Shabu shabu to tradycyjne japońskie danie na gorąco. Na środku stołu stawia się garnek z wrzątkiem i gotuje się w nim pokrojoną wołowinę wraz z warzywami, grzybami i tofu. Ugotowane składniki podaje się i spożywa natychmiast po wyjęciu z garnka, ale po zanurzeniu w jakimś sosie przyprawowym.
Składniki
Na 4 porcje
Gorący garnek
- Suszone wodorosty kombu o długości 7,6 cm
- 1/2 główki kapusty pekińskiej
- 1 solidny blok tofu
- 2 szklanki (500 ml) grzybów enoki
- 8 grzybów shiitake
- Marchewka o długości 5 cm
- 1 duży por
- 900 g polędwicy wołowej
- 250 ml makaronu udon.
- 1,25 l czystej wody.
Sos Ponzu
- 80 ml sosu sojowego
- 60 ml soku yuzu LUB soku z cytryny
- 15 ml octu ryżowego
- 80 ml bulionu dashi
- Rzodkiew Daikon, starta (opcjonalnie)
- Dymka, cienko pokrojona (opcjonalnie)
- Drobny proszek chili dla dodania smaku (opcjonalnie)
Sos Sezamowy
- 125 ml prażonych nasion białego sezamu
- 250 ml bulionu dashi
- 3 łyżki (45 ml) sosu sojowego
- 2 łyżki (30 ml) białego cukru pudru
- 1 łyżka (15 ml) sake
- 1 łyżka (15 ml) octu ryżowego
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) mielonego czarnego pieprzu
- Dymka, cienko pokrojona (opcjonalnie)
- Czosnek, drobno posiekany (opcjonalnie)
- Drobny proszek chili dla dodania smaku (opcjonalnie)
Krok
Metoda 1 z 4: Robienie sosu Ponzu
Krok 1. Połącz i wymieszaj składniki sosu
Połącz sos sojowy, sok yuzu, ocet ryżowy i bulion dashi w małej misce. Wymieszaj równomiernie trzepaczką drucianą, aż składniki zostaną równomiernie wymieszane.
- Sos Ponzu to jeden z dwóch sosów do maczania tradycyjnie podawanych z shabu shabu. Sos Ponzu jest dość powszechnym sosem, więc można go znaleźć w opakowaniu w azjatyckim sklepie spożywczym lub w dziale specjalności regionalnych zwykłego sklepu spożywczego.
- Gotowy sos ma zwykle ciemnobrązowy kolor.
Krok 2. Wlej sos do miski
Przełóż sos ponzu do płytkiej miski.
Naczynie do serwowania powinno być krótkie i szerokie, abyś nie miał trudności z zanurzaniem kawałków mięsa i warzyw w sosie
Krok 3. Dodaj ozdoby, jeśli chcesz
Sos można podawać bez zmian, ale w celu podkreślenia wyglądu i smaku można również dodać dodatki. Często wybierane są starta rzodkiewka daikon, cienko pokrojone szalotki i posypanie drobno zmielonym chili w proszku.
- Używając rzodkiewek daikon, obierz rzodkiewki i pokrój je na kawałki wielkości pięści. Zetrzyj kawałki rzodkiewki na kwadratowej tarce, a następnie posyp nimi sos według uznania.
- Przy dodawaniu dekoracji nie ma określonej kwoty. Zwykle dodaj tyle ozdoby, aby udekorować sos bez całkowitego zakrywania go.
- Odstaw sos na chwilę, aż shabu shabu będzie gotowe do spożycia.
Metoda 2 z 4: Przygotowanie sosu sezamowego
Krok 1. Zmiel nasiona sezamu na proszek
Użyj młynka do przypraw, aby zmielić prażone nasiona sezamu na drobny proszek. Kiedy skończysz, nie powinno być więcej stałych nasion.
Jeśli nie masz młynka do przypraw, rozważ użycie młynka do kawy lub moździerza i tłuczka
Krok 2. Wymieszaj składniki sosu
Połącz i wymieszaj zmielone nasiona sezamu, dashi, sos sojowy, cukier, sake, ocet ryżowy i czarny pieprz w małej misce, aż wszystkie składniki zostaną równomiernie wymieszane.
- Sos sezamowy można przygotować w blenderze na pulsie zamiast ręcznie miksować i mieszać składniki, jeśli wolisz. Pomoże to w bardziej równomiernym wymieszaniu składników stałych – to znaczy nasion sezamu, cukru i czarnego pieprzu.
- Należy pamiętać, że jest to inny rodzaj sosu, który jest powszechnie podawany z shabu shabu i można go również kupić w opakowaniu, aby zaoszczędzić czas.
- Ostateczny rezultat tego sosu będzie jasnobrązowy.
Krok 3. Wlej sos do miski
Przełóż sos do drugiego płytkiego pojemnika do serwowania.
- Używany pojemnik powinien być płytki, aby można było bez trudu zanurzać jedzenie w sosie.
- Nie mieszaj sosu sezamowego i sosu ponzu. Oba muszą znajdować się w oddzielnych pojemnikach.
Krok 4. Dodaj ozdoby, jeśli chcesz
Sosy można podawać bez dodatków, ale dodatki mogą dodać koloru i smaku. Cienko pokrojone szalotki, posypka posiekanym czosnkiem i szczypta zmielonego czerwonego chili to dobry wybór na sos sezamowy.
- Dodaj dekorację, aby uzyskać dodatkowy smak. Pamiętaj, że dodatki są przydatne do podkreślania smaku sosu, a nie do przytłaczania lub maskowania smaku sosu.
- Odstaw sos sezamowy na chwilę, aż shabu shabu będzie gotowe do spożycia.
Metoda 3 z 4: Przygotowanie składników
Krok 1. Pokrój kapustę
Dokładnie opłucz kapustę pod bieżącą wodą i pokrój kapustę na kawałki łatwe do żucia.
- Usuń uszkodzone liście ze świeżo umytej kapusty.
- Przeciąć główkę kapusty wzdłuż na pół, jeśli kapusta nie była wcześniej przepołowiona.
- Ponownie przeciąć każdy kawałek na pół, tak aby tworzył cztery równe części.
- Dwa kawałki kapusty pokrój w ćwiartki w poprzek na 5 cm kawałki.
Krok 2. Pokrój tofu na mniejsze bloki
Jeden blok tofu o standardowej wielkości należy pokroić na 16 kawałków wielkości kęsa.
- Pokrój blok tofu na pół wzdłuż.
- Pokrój każdy kawałek na pół w poprzek, tworząc ćwiartkę.
- Każdą ćwiartkę ponownie przeciąć na pół, tak aby miały rozmiar jednej ósmej.
- Umieść nóż na środku boku bloku, a następnie odetnij stos kawałków w odstępach jednej ósmej, wykonując 16 cięć.
Krok 3. Przygotuj grzyby
W przypadku grzybów enoki i shiitake, zetrzyj brud wilgotną chusteczką i osusz drugą suchą chusteczką. Usuń łodygi grzybów.
- W przypadku grzybów enoki musisz usunąć podstawę łączącą podstawę grzybową. Odetnij wierzchołki grzybów i ułóż je w małe stosy.
- W przypadku grzybów shiitake wystarczy pociąć i usunąć łodygi.
Krok 4. Pokrój marchewki i pory
Plastry należy pokroić na cienkie monety, a por pokroić na 5 cm kawałki.
- Obierz marchewki przed ich pokrojeniem.
- Jeśli wolisz, pory możesz zastąpić negi lub szalotką.
Krok 5. Pokrój wołowinę
Użyj ostrego noża, aby pokroić wołowinę na cienkie plasterki, o grubości nie większej niż 1,6 mm.
Jeśli wybierzesz się na rynek azjatycki, możesz znaleźć wstępnie pokrojoną wołowinę „shabu-shabu”. Ta wołowina jest tak samo dobra jak każde mięso, które samodzielnie kroisz w domu i pozwala zaoszczędzić czas
Metoda 4 z 4: Gotowanie, serwowanie i cieszenie się Shabu Shabu
Krok 1. Napełnij garnek shabu shabu wodą
Użyj 1,25 l czystej wody lub tyle wody, aby napełnić garnek w 2/3.
- Idealna doniczka do użycia jest duża i płytka. Garnki gliniane to najbardziej tradycyjna opcja. ale patelnie ze stali nierdzewnej również działają dobrze. Możesz nawet użyć patelni, jeśli nie możesz znaleźć dużej, płytkiej patelni.
- Będziesz także potrzebować przenośnej kuchenki lub zasilanej elektrycznie kuchenki stołowej.
- Alternatywnie możesz uprościć proces korzystania z patelni elektrycznej zamiast oddzielnych garnków i płyt grzejnych.
Krok 2. Namocz wodorosty
Wrzuć wodorosty do wody i moczyć przez około 30 minut.
W międzyczasie ułóż pozostałe składniki gorącego garnka na talerzu do serwowania w stosy w zależności od rodzaju każdego składnika. Ten talerz do serwowania zostanie umieszczony obok patelni, gdy składniki będą ugotowane
Krok 3. Doprowadź wodę do wrzenia
Podgrzej wodę na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Po zakończeniu usuń wodorosty.
- Powinieneś być w stanie to zrobić na kuchence nablatowej, ale ten krok można również wykonać na kuchence kuchennej. Użyj kuchenki, aby zaoszczędzić czas, ponieważ woda szybciej się nagrzeje.
- Użyj długich pałeczek do gotowania, aby zgarnąć wodorosty. Pałeczki powinny być również używane do radzenia sobie z resztkami ugotowanych w garnku składników.
Krok 4. Dodaj warzywa, grzyby i tofu
Ponownie zagotuj wodę smakową, a następnie dodaj do wody trochę kapusty, marchewki, grzybów i tofu. Gotuj, aż warzywa będą miękkie, ale nadal trochę chrupiące (chrupiące).
- Jeśli używasz kuchenki do gotowania wodorostów, przelej wodę z rondla na blat i zagotuj ją ponownie przed dodaniem innych składników.
- Należy dodawać tylko kilka składników na raz. Powierzchnia garnka powinna wyglądać na pełną, ale powinno być miejsce na zebranie składników gotowanych pałeczkami.
- Czas potrzebny na ugotowanie każdego składnika jest różny, ale większość składników ugotuje się w ciągu najwyżej kilku minut, więc pamiętaj, aby po dodaniu sprawdzać kawałki.
Krok 5. Dodaj plastry wołowiny
Każdy powinien móc ugotować własną wołowinę, zanurzając cienkie plasterki wołowiny w gotującym się bulionie za pomocą pałeczek. Delikatnie zamieszaj wołowinę w gorącym bulionie i pozwól, aby mięso się w nim zanurzyło, aż zmieni kolor z czerwonego na brązowy.
Ten proces powinien zająć tylko 10 do 20 sekund, jeśli wołowina jest naprawdę wystarczająco cienka
Krok 6. Ciesz się jedzeniem gotowanym w cyklach
Każdy musi zbierać wołowinę, warzywa i inne składniki podczas gotowania i jeść je, gdy są jeszcze gorące. Po zebraniu ugotowanych składników surowce należy włożyć do małego garnka z wrzącą wodą.
- Ten cykl trwa, dopóki wszystkie składniki nie zostaną ugotowane i zjedzone.
- Po ugotowaniu i przed zjedzeniem zanurz wołowinę, pieczarki, warzywa i tofu w sosie do maczania.
- Pamiętaj, że będziesz musiał usunąć wszelkie zabrudzenia i tłuszcz z powierzchni bulionu, kontynuując gotowanie składników. Użyj sitka, aby usunąć brzydki materiał z powierzchni bulionu, a następnie zanurz filtr w małej misce z czystą wodą, aby go wyczyścić.
Krok 7. Podawaj makaron udon
Tradycyjnie makaron udon smakuje później. Dodaj makaron udon do gorącego bulionu, gdy wszystkie lub prawie wszystkie inne składniki zostaną wykorzystane, a następnie gotuj makaron na wolnym ogniu przez kilka minut, aż makaron zmięknie. Usuń udon pałeczkami i ciesz się.
- Możesz doprawić udon solą i pieprzem, jeśli chcesz, lub po prostu zanurz go w dowolnym sosie.
- Kiedy makaron udon jest gotowy, proces jedzenia jest zakończony.
