Chicharron to popularne danie wieprzowe w Hiszpanii i całej Ameryce Łacińskiej. Podobnie jak przepis na skórki wieprzowe, chrupiący chicharron jest pysznym daniem z wieloma lokalnymi wariacjami. Niezależnie od tego, czy jest ugotowane w tradycyjnym stylu ze skórki wieprzowej (co może zająć cały dzień), czy ze smażonego boczku (co szybciej zjedzą), to pyszne danie można przygotować z zaledwie kilku prostych składników. Zobacz krok 1 poniżej, aby zacząć robić chicharron!
Składniki
Tradycyjny Chicharron ze Skórką Wieprzową
- Około 2/3 kg skórki wieprzowej, usunąć nadmiar tłuszczu.
- Olej jadalny lub smalec (do smażenia).
- Sól
- Woda (do zagotowania)
- 2 łyżki octu na każde 2/3 kg smalcu (do smaku).
- Pieprz Cayenne (do przypraw) (do smaku).
- Pieprz czarny (do przypraw) (do smaku).
Brzuch wieprzowy Chicharron
- Około 2/3 kg boczku.
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- Sól
- 1/2 szklanki wody
Krok
Metoda 1 z 2: Gotowanie tradycyjnego chicharron ze skóry wieprzowej
Krok 1. Zagotuj skórkę wieprzową
Skórki wieprzowe włożyć do dużego rondla i zalać wodą. Doprowadź wodę do wrzenia, przykryj garnek i pozwól mu się zagotować. Gotuj, aż skórka wieprzowa będzie miękka (ale nie zmiażdżona), a woda z gotowania stanie się biała - ok. 1-2 godziny.
Aby skóra wieprzowa była zanurzona w wodzie, może być konieczne dociśnięcie jej żaroodporną płytą podczas gotowania
Krok 2. Wyjmij skórkę wieprzową z wody
Użyj szczypiec lub łyżki cedzakowej, aby wyjąć skórki wieprzowe z wrzącej wody, a następnie umieść je na ruszcie chłodzącym nad patelnią grillową, aby złapać kapanie. Wylej przegotowaną wodę.
W tym momencie należy przyprawić chicharron, równomiernie wylewając ocet na skórkę wieprzową
Krok 3. Schłodź skórkę wieprzową
Umieść odkryte skórki wieprzowe (które nadal znajdują się na ruszcie chłodzącym) w lodówce. Pozostaw skórkę do całkowitego ostygnięcia – zwykle zajmuje to kilka godzin.
Krok 4. Usuń tłuszcz pod skórką wieprzową
Użyj łyżki lub innego narzędzia do obierania, aby usunąć tłuszcz zwisający z dolnej części skórki wieprzowej. Powinieneś być w stanie łatwo oddzielić ten tłuszcz od skóry. Uważaj, aby nie rozerwać skóry, ponieważ po ugotowaniu nadal będzie miękka.
Krok 5. Osusz skórę wieprzową
Następnie wystudzoną i czystą skórkę wieprzową pozostawić do wyschnięcia. Skórkę wieprzową można wysuszyć na kilka sposobów, które wymieniono poniżej. Niezależnie od wybranej metody suszenia daj jej dużo czasu – aż skóra będzie gotowa, czyli po wyschnięciu, stanie się brązowa i łamliwa. Ten proces trwa zwykle ponad osiem godzin, więc może być konieczne wysuszenie go przez noc. Poniżej wymieniono niektóre sposoby suszenia skórek wieprzowych:
- Najłatwiej wysuszyć skórę w piekarniku. Włącz piekarnik na opcję najniższej temperatury. Spróbuj włączyć około 93o C. Połóż skórki wieprzowe na ruszcie do suszenia i blasze do pieczenia w piekarniku na noc.
- Tradycyjnie chicharron suszy się na słońcu. Jeśli mieszkasz w gorącym, suchym miejscu, spróbuj wysuszyć chicharron na zewnątrz w bezpiecznym miejscu w pełnym słońcu przez cały dzień i sprawdzać go o określonych porach.
- Możesz również użyć innych metod suszenia. Jeśli masz lampę grzewczą lub elektryczny wentylator suszarki, możesz spróbować użyć tych urządzeń.
Krok 6. Usmaż chicharron
Wysuszone skórki wieprzowe pokroić w długie paski lub małe kwadraty o długości około 2,2 cm (2,2 cm) z każdej strony. Rozgrzej głęboką patelnię na dużym ogniu. Gdy patelnia jest gorąca, dodaj smalec lub olej. Smaż chicharron lub dwa na raz, naciskając, aż się napuszy i zacznie unosić się na wodzie. Po zakończeniu wyjmij chicharron i umieść go na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym.
Przygotuj się do natychmiastowego podniesienia chicharron - ten proces smażenia zwykle trwa tylko 10-20 sekund
Krok 7. Ewentualnie posyp skórkę wieprzową odrobiną pieprzu przed smażeniem
Aby chicharron był pikantny, przed smażeniem dopraw każdy kawałek chicharronu czarnym pieprzem lub pieprzem cayenne. Wystarczy posypać te przyprawy na arkusze chicharron na raz lub pojedynczo dowolną ilością przypraw przed dodaniem ich do patelni.
Inne opcje przypraw obejmują inne chili w proszku, cukier i przyprawy chińskie. Wypróbuj własną różnorodność mieszanek przypraw
Krok 8. Podawać
Bezpieczna! Właśnie zrobiłeś pyszny talerz chicharron. Posyp solą i od razu podawaj. To danie dobrze komponuje się z piwem lub czerwonym winem.
Metoda 2 z 2: Gotowanie Chicharron z boczku wieprzowego
Krok 1. Pokrój boczek w paski
Ta alternatywna receptura nie wymaga długiego gotowania, chłodzenia i suszenia tradycyjnego chicharron, dzięki czemu może dać pyszne rezultaty w mniej niż 1 lub 2 godziny. Aby rozpocząć, użyj ostrego noża i/lub nożyc kuchennych, aby pokroić boczek na cienkie paski wielkości płata bekonu. Jeśli Ana użyje zalecanej ilości mięsa, czyli 2/3 kg, zrobisz około 3 kawałków mięsa.
Pamiętaj, że ten przepis na chicharron będzie wyglądał i smakował inaczej niż tradycyjny przepis powyżej, ponieważ obejmuje tłuszcz i mięso z boczku, a nie tylko skórę
Krok 2. Pokrój każdy kawałek mięsa głęboko
Z każdego arkusza boczku pokroić wiele plastrów o grubości 2,5 - 4 cm od „strony mięsa” w kierunku „skóry”. Te plastry zapewnią, że cały klops będzie idealnie ugotowany podczas smażenia, ale nie zwęglony.
Upewnij się, że plasterki, które robisz, są wystarczająco głębokie, ale aby nie uszkodzić skóry boczku, ponieważ arkusz może rozerwać się podczas gotowania
Krok 3. Podgrzej głęboką patelnię
Umieść patelnię na kuchence na średnim ogniu. Czekając, aż patelnia się nagrzeje, nałóż cienką warstwę sody oczyszczonej na każdy arkusz mięsa. Pomoże to mięsu stać się chrupiące i chrupiące podczas gotowania.
Krok 4. Ugotuj boczek wieprzowy z wodą na patelni
Gdy patelnia jest gorąca, powoli przesuń blachę pokrytą sodą oczyszczoną przez krawędź patelni, tak aby środek był pusty. Do tej porcji wlej 1/2 szklanki wody i przykryj patelnię, aby była wilgotna. Gotuj, odwracając i zmieniając arkusz mięsa co 15 minut.
- Zachowaj ostrożność podczas otwierania pokrywki, aby obrócić mięso, ponieważ gorąca mieszanina tłuszczu i wody może chlapnąć na ciebie.
- Ponieważ w tym przepisie oprócz skóry używa się wieprzowiny i smalcu, nie musimy używać oleju kuchennego, ponieważ smalec wyjdzie naturalnie podczas gotowania.
Krok 5. Kontynuuj obracanie i przesuwanie pieczeni, gdy woda wyparuje
Gdy woda wyparuje i zostanie zastąpiona płynnym tłuszczem z boczku, otwórz pokrywkę i lekko zmniejsz ogień. Pozwól, aby mięso równomiernie się ugotowało. Gotuj w ten sposób na małym ogniu przez około 1 godzinę, aby cała warstwa tłuszczu wyszła.
Krok 6. Usuń mięso z patelni i zwiększ ciepło do pieca
Gdy mięso jest złotobrązowe i prawie cały tłuszcz jest usunięty, wyjmij mięso z patelni. To danie nie jest w pełni gotowe do spożycia, więc aby uzyskać maksymalny poziom kruchości, mięso trzeba będzie jeszcze raz „usmażyć”. Po wyjęciu mięsa z patelni zwiększ ogień i pozwól, aby roztopiony tłuszcz się rozgrzał.
Krok 7. Szybko usmaż chicharron, aby uzyskać chrupiącą powierzchnię
Gdy tłuszcz na patelni jest gotowy i gorący, gotuj jeden lub dwa kawałki chicharron na raz, aż utworzy się chrupiąca, chrupiąca warstwa zewnętrzna – zwykle tylko minutę lub dwie. Uważaj na „pęcherzyki” na powierzchni skóry jako znak gotowości. Wyjmij chicharron po jednym z patelni i umieść na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym po zakończeniu gotowania.
Krok 8. Dopraw i podawaj
Bezpieczna! Skończyłeś gotować pyszny chicharron z boczku wieprzowego! Posyp solą lub inną przyprawą, którą lubisz, a następnie natychmiast podawaj.
Ostrzeżenie
- Nie wszystkie chicharrony są miękkie.
- Nie rozgotuj chicharron.
