Wiele części przepisów i podstawowych potraw wymaga ubijania białek. Ponieważ ubite białka rozjaśniają każdą mieszankę, miękkie pokarmy, takie jak pianka jajeczna, byłyby niemożliwe bez białek. Dla niektórych wydaje się to bardzo skomplikowane i trudne do wykonania, ale w rzeczywistości jest to dość łatwe. Postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami, a może się okazać, że jest to o wiele łatwiejsze do zbudowania, niż myślałeś.
Krok
Krok 1. Przeczytaj cały przepis
Przepis może wymagać dodatkowych kroków, takich jak dodanie cukru do ubitych jaj. Upewnij się, że masz wszystkie niezbędne składniki i zapoznaj się z instrukcjami zawartymi w przepisie przed rozpoczęciem.
Krok 2. Rozbij jajko
Możesz to zrobić, stukając jajkiem o płaską powierzchnię lub o brzeg pojemnika, a następnie delikatnie pociągając dwie rozdzielone części jajka.
Krok 3. Oddziel białka jajek
Można to zrobić na kilka sposobów, ale najłatwiej jest ostrożnie usunąć żółtko z jednej części skorupki do drugiej w misce, tak aby spłynęło przezroczyste białko. Zrób to kilka razy, aż większość białka ścieka do miski. Włóż żółtka do drugiej miski. Uważaj, aby fragmenty skorupki jajka nie dostały się do miski. Zachowaj ostrożność, jeśli to konieczne.
Krok 4. Przygotuj się na tasowanie
Trzymaj trzepaczkę mocno, ale powoli prawą lub dominującą ręką. Chwyt z uniesioną ręką jest dobry do zrobienia. Drugą ręką mocno trzymaj miskę, aby zawartość się nie rozpadła.
Krok 5. Pokonaj jajka
Opuść trzepaczkę do białek i zacznij poruszać nimi mocnym, okrężnym ruchem, poruszając nadgarstkami w górę i w dół okrężnymi ruchami. Zacznij powoli, a następnie przyspiesz. Nie musisz bić za szybko, kluczem jest konsekwencja.
Krok 6. Kontynuuj bicie
Przepis, którego używasz, prawdopodobnie opisuje idealną konsystencję białek jaj. Wyjmij ubijacz do jajek z miski i skieruj krawędź ubijaka do góry, aby uformować szczyty, dzięki czemu można ocenić twardość białek jaj. Ubijanie jajek może być męczące i możesz ulec pokusie zmiany chwytów. Można to zrobić tak długo, jak obie ręce są w stanie utrzymać stały rytm prędkości tasowania.
- Jeśli przepis wymaga miękkich pików białka jajka, utworzą się one pod koniec taktu, ale opadną.
- Jeśli przepis wymaga jędrnych wierzchołków białek jaj, zachowają one swój kształt, ale brzegi opadną na dno.
- Jeśli przepis wymaga, aby białka jaj były sztywne, zatrzymaj się, gdy białka jaj będą jędrne i zaczną tworzyć ostre, stojące szczyty.
Porady
- Im czystszy używany sprzęt, tym lepiej.
- Najlepiej oddzielić jajka na zimno, ale przed ubiciem należy je pozostawić w temperaturze pokojowej.
- Świeże jajka świetnie nadają się do ubijania.
- Gdy jajka zaczną się pienić, możesz dodać trochę czegoś kwaśnego (sok z cytryny, ocet), aby zwiększyć jędrność.
- Możesz również użyć elektrycznego miksera ręcznego, ale pamiętaj, aby nie ustawiać zbyt dużej prędkości.
