Jak zrobić znachora: 12 kroków (ze zdjęciami)

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-19 22:13

Kwek Kwek to popularna przekąska uliczna i jest powszechnie lubiana na Filipinach. Możesz jednak stworzyć własną wersję w domu, używając odpowiednich składników i sprzętu. Owiń ugotowane jajka przepiórcze w cieście pomarańczowym i smaż, aż będą chrupiące. Następnie podawaj jajka z sosem słodko-kwaśnym.

Składniki

Na 4 porcje

Podstawowy materiał

• 1 tuzin jaj przepiórczych
• 250 gram mąki pszennej
• Woda do wrzenia
• Olej do smażenia

Ciasto do powlekania

• 250 gram mąki pszennej
• 200 ml wody
• 15 ml proszku annato (kesumba)
• 2,5 grama sody oczyszczonej

Sos kokosowy

• 60 ml octu ryżowego
• 60 gramów cukru palmowego
• 60 ml sosu pomidorowego
• 2 łyżeczki (10 ml) słodkiego sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki (2,5 grama) czarnego pieprzu

Krok

Część 1 z 3: gotowanie jajek

Krok 1. Zagotuj przygotowane jajka

Włóż jajka do średniej wielkości rondla. Dodaj wodę, aż osiągnie 2,5 centymetra nad jajkiem. Podgrzej wodę na dużym ogniu, aż woda zacznie się gotować. Następnie wyłącz ogień, przykryj garnek i gotuj jajka w gorącej wodzie przez 5 minut.

• Zaleca się podgrzanie wody i jajek do tej samej temperatury. Jeśli włożysz zimne jajka do wrzącej wody, istnieje ryzyko, że skorupki pękną.

  

• Aby jajka łatwiej się obierały, a żółtka nie zmieniały koloru na zielone, po wyjęciu z gorącej wody wypłucz jajka w zimnej wodzie. To podlewanie jest przydatne do zatrzymania procesu gotowania i stworzenia bariery paroszczelnej między białkiem jaja a skorupką, dzięki czemu skorupka staje się łatwiejsza do obrania. Jajka można schłodzić pod strumieniem zimnej wody lub włożyć do miski z wodą z lodem.

  

Krok 2. Schłodź i obierz skorupki jaj

Pozostaw jajka w temperaturze pokojowej lub włóż je do zimnej wody, aż powierzchnia będzie wystarczająco chłodna, aby można ją było dotknąć. Po ostygnięciu zdejmij skorupkę palcami. Teraz masz tuzin jajek przepiórczych ugotowanych na twardo.

• Aby obrać skorupkę, uderz jajkiem o twardą powierzchnię. Upewnij się, że nie pukasz zbyt mocno; wystarczy dotknąć tyle, aby złamać skorupę. Następnie obierz skorupę z pękniętej części.

  

• Pamiętaj, że możesz wykonać ten krok z dwudniowym wyprzedzeniem. Jeśli nie chcesz od razu używać jajek na twardo, musisz umieścić je w szczelnym pojemniku i przechowywać w lodówce, aż będą gotowe do użycia. Jaja nie należy jednak przechowywać dłużej niż dwa dni.

Część 2 z 3: Rozmazywanie i smażenie jajek

Krok 1. Obtocz jajka na twardo w mące

Do małego naczynia lub miski z krótkimi bokami wsyp 250 gram mąki. Posmaruj obrane ugotowane jajka przepiórcze mąką, aż każde jajko zostanie równomiernie pokryte.

Pamiętaj, że możesz również użyć skrobi kukurydzianej zamiast mąki pszennej. Mąka kukurydziana zawiera mniej glutenu, ale daje dobre ciasto i klei się tak skutecznie jak mąka pszenna

Krok 2. Wymieszaj proszek annato z ciepłą wodą

Rozpuść proszek annato, mieszając go w 200 ml ciepłej wody. Ubijaj z jajkiem, aż się rozpuści.

• Jako środek barwiący najczęściej stosuje się proszek annato. Przy odpowiednim wymieszaniu proszek uzyska ciemnopomarańczowy kolor. Ponadto proszek może również nadać ciastu trochę smaku.
• Jeśli nie masz annato w proszku, możesz użyć pomarańczowego barwnika spożywczego. Dodaj kilka kropli pomarańczowego barwnika spożywczego (lub czerwono-żółtego barwnika spożywczego) do ciepłej wody i mieszaj, aż uzyskasz ciemnopomarańczową mieszankę. Chociaż nie daje smaku proszku annato, barwnik spożywczy może nadal wytwarzać kolor mniej więcej taki sam, jak kolor wytwarzany przez proszek.

Krok 3. Wymieszaj składniki na ciasto do powlekania

Połącz 250 gramów mąki, sody oczyszczonej i roztworu annato w dużej misce, używając roztrzepanego jajka. Mieszaj, aż będzie gładka i nie będzie grudek mąki.

• Aby poprawić jakość ciasta, odstaw ciasto na około 30 minut przed użyciem go do powlekania jaj. Pozostawiając ciasto do odpoczynku, zawartość mąki staje się bardziej wilgotna, co powoduje gęstsze ciasto. Ponadto soda oczyszczona może działać bardziej optymalnie. Jednak nadal musisz być ostrożny. Jeśli ciasto pozostawi się na dłużej niż 30 minut, bąbelki wytwarzane przez sodę oczyszczą się, dzięki czemu ciasto stanie się gęstsze i cięższe.
• Pamiętaj też, że soda oczyszczona nie jest składnikiem obowiązkowym. W niektórych przepisach soda oczyszczona w ogóle nie jest używana. Nie ma znaczenia, jeśli nie użyjesz sody oczyszczonej na cieście. W rezultacie ciasto stanie się nieco gęstsze.

Krok 4. Posmaruj jajka w cieście

Dodaj jajka do mieszanki. Ostrożnie obtocz jajko, aż wszystkie części jajka pokryją się ciastem.

Jeśli nie chcesz, aby palce były lepkie, użyj metalowego szpikulca lub widelca, aby przesuwać jajka, jednocześnie pokrywając je ciastem. Ważne jest, aby upewnić się, że każde jajko jest równomiernie pokryte

Krok 5. Rozgrzej olej na patelni

Wlej olej roślinny na szeroką patelnię z wysokimi bokami i twardym dnem, aż osiągnie wysokość 2,5 centymetra. Rozgrzej olej na dużym ogniu, aż temperatura osiągnie 180 stopni Celsjusza.

• Sprawdź temperaturę oleju za pomocą termometru do oleju lub termometru do cukierków.

  

• Jeśli nie masz specjalnego termometru, sprawdź temperaturę oleju, wlewając do niego niewielką ilość ciasta. Gdy olej będzie gotowy, ciasto zacznie skwierczeć i smażyć się.

  

Krok 6. Smaż przygotowane jajka

Przełóż cztery lub sześć jajek w cieście na olej (wszystkie naraz). Ugotuj i ostrożnie wymieszaj jajka szpatułką cedzakową, aż masa jajeczna stanie się złotobrązowa i chrupiąca. Ten proces zajmuje tylko kilka minut.

• Aby ciasto nie uderzało w palce, możesz użyć szpikulca do nakłucia i przeniesienia jajek do gorącego oleju. Użyj innego szpikulca lub widelca, aby wyjąć jajka z szpikulców i zanurzyć je w oleju.
• Zachowaj ostrożność podczas gotowania, aby nie rozgrzać oleju podczas zanurzania jajek w oleju.
• Należy pamiętać, że podczas dodawania i wyjmowania jajek temperatura oleju będzie się zmieniać. Podczas gotowania miej oko na termometr. W razie potrzeby ponownie wyreguluj ogrzewanie, aby utrzymać temperaturę oleju w granicach 180 stopni Celsjusza.

Krok 7. Odcedź i schłódź jajka

Wyłóż talerz kilkoma czystymi ręcznikami papierowymi. Wyjmij szarlatane jajka z gorącego oleju i przenieś je na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami. Pozwól, aby pozostały olej wsiąkł w ręczniki papierowe.

• Jeśli wolisz, możesz również wyłożyć płytkę czystą papierową torbą.
• Alternatywnie przenieś jajka sadzone do metalowego durszlaka, aby je osuszyć, zamiast umieszczać je na talerzu wyłożonym papierowymi ręcznikami.
• Kwak Kwek będzie smakował pyszniej na gorąco. Ciasto będzie bardziej chrupiące, gdy zostanie zjedzone w stanie nadal gorącym i świeżo usmażonym. Jednak ciasto zacznie mięknąć, gdy znachor zacznie stygnąć.
• Kwek kwek nie nadaje się do odgrzewania ani odgrzewania, ponieważ ciasto ma tendencję do mięknięcia po schłodzeniu i odgrzewaniu.

Część 3 z 3: Przygotowanie sosu

Krok 1. Połącz składniki sosu w małym rondlu

W małym rondelku połącz ocet ryżowy, cukier palmowy, sos pomidorowy, słodki sos sojowy i czarny pieprz. Mieszaj, aż wszystkie składniki zostaną równomiernie wymieszane.

• Jeśli chcesz, aby sos był bardziej pikantny, przygotuj jedno czerwone chili i wymieszaj je z pozostałymi składnikami. Jeśli wolisz łagodniejszy sos, nadal możesz osiągnąć ten sam poziom ostrości, dodając 1 łyżeczkę do 1 łyżki sosu chili.
• Zrób sos podczas opróżniania jajek. Gdy sos jest gotowy, nadmiar oleju jest wystarczająco odfiltrowany, a jajka nie są zbyt gorące, aby się w nie ugryźć. Nie pozwól jednak, aby jajka całkowicie ostygły, ponieważ ciasto będzie papkowate.
• Pamiętaj, że możesz wcześniej przygotować sos do maczania. Przechowuj sos w hermetycznym pojemniku i wstaw do lodówki, aż będzie gotowy do użycia. Sos podgrzewaj w kuchence mikrofalowej przez 30-60 sekund lub podgrzej na kuchence na małym ogniu, aby ogrzać sos.

Krok 2. Podgrzej sos

Podgrzej sos na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Sos mieszaj, gdy się nagrzeje.

• Po zakończeniu wyjmij patelnię z pieca. Pozostaw sos, aż będzie wystarczająco chłodny, aby go dotknąć (i nie poparzy palców ani ust).

  

Krok 3. Podawaj sos z jajkami

Przełóż sos do małej miski. Podawaj sos z gotowanymi jajkami przepiórczymi, które zostały usmażone lub kwakaniem.