Proces banowania jest jednym z procesów wstępnych w procesie mrożenia owoców i warzyw. Blanszowanie może być również świetnym sposobem gotowania, aby zachować kolor i chrupkość warzyw. W blanszowaniu warzyw świeże warzywa są krótko gotowane, a następnie schładzane w łaźni z zimną wodą przed przygotowaniem do zamrożenia lub podania. Ten proces schładzania pomaga zatrzymać aktywność enzymów w warzywach, co może ostatecznie doprowadzić do ich uszkodzenia, dzięki czemu dzięki inaktywacji enzymów można utrzymać jakość warzyw. Chcesz również zblanszować warzywa? Sprawdź następujące kroki…
Krok
Metoda 1 z 4: Metoda gotowania (przy użyciu parowca)
Krok 1. Umyj i przygotuj warzywa, które chcesz zblanszować
Krok 2. Wlej 1 galon wody do garnka
Krok 3. Umieść sitko lub pojemnik do gotowania na parze na patelni
Krok 4. Doprowadź do wrzenia
Krok 5. Dodaj 1 funt warzyw
Upewnij się, że wszystkie warzywa są umieszczone w parowarze w jednej warstwie (nie ułożone w stos). Odbywa się to tak, że warzywa gotują się równomiernie.
Krok 6. Przykryj garnek pokrywką
Krok 7. Doprowadź wodę z powrotem do wrzenia na 1 minutę
Krok 8. Blanszuj lub gotuj warzywa przez pewien czas
Krok 9. Usuń zblanszowane warzywa z patelni
Krok 10. Natychmiast umieść warzywa w lodowatej wodzie lub w czystym zlewie wypełnionym zimną wodą
Ten proces nazywa się szokującymi warzywami.
Krok 11. Opróżnij
Krok 12. Zatrzymaj
Większość kucharzy zamraża warzywa w jednej warstwie w pojemniku odpornym na zamrażanie, a następnie umieszcza je w zamrażarce. Ułatwi Ci to korzystanie z mrożonych warzyw, gdy nadejdzie czas.
Metoda 2 z 4: Metoda gotowania (bez gotowania na parze)
Krok 1. Użyj dużo wody
Użyj 2,8 litra wody na 450 g warzyw. Aby warzywa szybko się ugotowały, musi być wystarczająca ilość wody; trochę wody spowoduje, że warzywa zagotują się jak gulasz, co spowoduje, że staną się papkowate i stracą kolor, konsystencję i zawartość składników odżywczych.
Krok 2. Ugotuj warzywa bez pokrywki na garnku
Możesz przykryć garnek podczas doprowadzania wody do wrzenia, ale podczas procesu blanszowania, czyli po dodaniu warzyw do wody, należy to robić bez zakładania pokrywki. W przeciwnym razie uwięzione zostaną lotne kwasy uwalniane przez warzywa podczas gotowania, co spowoduje, że warzywa staną się papkowate i odbarwią.
Krok 3. Utrzymuj wodę na wysokim poziomie ciepła
Używanie wrzącej wody jest ważne dla utrzymania zieleni w doskonałym stanie. Warzywa należy ugotować jak najszybciej, a wrzątek na to pozwoli.
Krok 4. Przetestuj gotowość zgodnie z opisem poniżej („Wskazówki dotyczące oczyszczania”)
Krok 5. Podawaj natychmiast
Odcedź warzywa i podawaj. Nie pozwól, aby warzywa leżały zbyt długo, w przeciwnym razie ich świeżość ulegnie dalszemu pogorszeniu, ponieważ warzywa są nadal „ugotowane” przez pozostałe ciepło. Jeśli nie chcesz podawać ich od razu, włóż warzywa do lodowatej wody i podawaj na zimno lub odgrzane później (jak opisano powyżej).
Metoda 3 z 4: Metoda gotowania na parze
Krok 1. Doprowadź wodę do wrzenia jak poprzednio
Krok 2. Dodaj warzywa na wierzch naczynia do gotowania na parze jak poprzednio
Krok 3. Utrzymuj parowar nad poziomem wody, aby para mogła ugotować warzywa
Gotowanie warzyw na parze zajmie około 1 1/2 razy dłużej niż gotowanie.
Metoda 4 z 4: Wskazówki dotyczące blanszowania
Krok 1. Test na gotowość
Aby sprawdzić wysmażenie warzyw gotowanych przez blanszowanie, użyj łyżki cedzakowej, aby nabrać kawałek warzywa z garnka do spróbowania i posmakowania. Jeśli konsystencja Ci odpowiada, warzywa są dojrzałe. Jako ogólny przewodnik:
-
Warzywa liściaste, takie jak szpinak - wyjmij i odcedź, gdy tylko warzywa przestaną być sztywne
Warzywa blanszowane Krok 21Pocisk1 -
Warzywa jędrne, takie jak brokuły - gotuj do 5 minut, tylko na tyle długo, aby zmiękczyć konsystencję i wzmocnić smak.
Warzywa blanszowane Krok 21Pocisk 2
Krok 2. Skorzystaj z tych ogólnych wskazówek, aby oszacować czas gotowania:
- Szparagi: 4 minuty na duże łodygi
- Fasola: 3 minuty
- Brokuły: 3 minuty (gotowane), 5 minut (gotowane na parze)
- Brukselka (Brukselka): 5 minut na duży rozmiar
- Marchewki, małe: 5 minut
- Marchewki, pokrojone: 3 minuty
- Kukurydza, kolby: 11 minut
- Kukurydza, nasiona: 4 minuty
- Groszek: 1 1/2 minuty
- Świeże ziemniaki: 3 do 5 minut
- Letnia dynia (rodzaj dyni): 3 minuty
- Kapusta/kapusta: 30 sekund do 2 minut
