Wiewiórki są zwierzyną łowną występującą w niektórych częściach Europy, ale w Stanach Zjednoczonych, jeśli chcesz zjeść wiewiórkę, musisz sam polować. Mięso wiewiórki ma gęstą konsystencję i znacznie bardziej pikantny smak niż królik czy kurczak. Mięso ze starej wiewiórki najlepiej jest długo i wolno gotować. Jeśli masz świeżo oczyszczone mięso wiewiórki, wypróbuj jedną z tych pysznych metod gotowania: smaż, gotuj lub piecz.
Składniki
Smażona Wiewiórka
- 2 oczyszczone wiewiórki, pokrojone
- Sól i pieprz
- 1 szklanka mąki
- 2/1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
- Olej do gotowania
Gotowana Wiewiórka
- 1 oczyszczona wiewiórka, pokrojona na 4 centymetry
- 2/1 szklanki mąki
- 2 łyżki masła
- Woda
- 1 łyżka tymianku
- 1 szklanka ziemniaków pokrojonych na 4 centymetry
- 1 szklanka świeżych ziaren kukurydzy
- 2 cebule, posiekane
- 2 szklanki posiekanych soczystych pomidorów w puszkach
- Sól i pieprz
Grillowana Wiewiórka
- 1 lub więcej oczyszczonych wiewiórek, każda pokrojona na ćwiartki
- Sól
- Woda
- Sól i pieprz
Krok
Metoda 1 z 3: Smażona wiewiórka
Krok 1. Umieść kawałki wiewiórki w dużym rondlu i napełnij wodą
Postaw garnek na kuchence i zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do wrzenia, gdy woda się zagotuje. Pozostaw mięso wiewiórki na wolnym ogniu do miękkości, około półtorej godziny.
- Upewnij się, że woda powoli się gotuje, nie gotując mięsa; albo mięso nie będzie miękkie, kiedy skończysz.
- Jeśli masz starą wiewiórkę, gotowanie mięsa może potrwać dłużej, aby było bardziej miękkie.
Krok 2. Wysuszyć mięso wiewiórki
Osusz papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci. Kawałki mięsa układamy na talerzu.
Krok 3. W misce wymieszaj mąkę, proszek czosnkowy, pieprz cayenne oraz kilka szczypty soli i czarnego pieprzu
Krok 4. Wlej olej na patelnię
Rozgrzej olej na średnim ogniu.
- Olej powinien pokrywać dno patelni i około 1/4 drogi z każdej strony.
- Aby usmażyć kawałki wiewiórki, rozgrzej olej w holenderskim piekarniku lub dużym rondlu.
- Aby sprawdzić, czy olej jest wystarczająco gorący do smażenia, zanurz w oleju rączkę drewnianej łyżki. Gdy olej szybko zacznie bąbelkować wokół łyżki, jest gotowy do smażenia.
Krok 5. Zanurz kawałki wiewiórki w mieszance mąki
Wkładać po jednym kawałku na raz, a następnie umieszczać na patelni. Powtarzaj, aż wszystkie kawałki wiewiórki zostaną posypane mąką i ugotuj wiewiórkę w rondlu.
Krok 6. Odwróć mięso wiewiórki na drugą stronę
Gotuj na złoty kolor.
Krok 7. Ułóż kawałki wiewiórki na ręczniku papierowym i pozwól, aby olej wsiąkł
Podawać z potrawami, które zwykle podaje się ze smażonym kurczakiem: puree ziemniaczanym, kukurydzą lub zieloną fasolką. Zachowaj ostrożność podczas jedzenia, ponieważ mięso wiewiórki ma małe kości.
Metoda 2 z 3: Gotowana wiewiórka
Krok 1. W misce wymieszaj mąkę z kilkoma szczyptami soli i pieprzu
Zanurz kawałki wiewiórki w cieście, pokrywając wszystkie boki. Kawałki mięsa układamy na talerzu.
Krok 2. Umieść holenderski piekarnik lub garnek na średnim ogniu
Rozpuść masło w rondlu.
Krok 3. Umieść kawałki wiewiórki na patelni
Gotuj z każdej strony przez dwie do trzech minut, aż całkowicie się zrumienią.
Krok 4. Przykryj kawałki wiewiórki 7 szklankami wody
Bądź ostrożny, ponieważ woda będzie bulgotać, gdy uderzy w gorący garnek.
Krok 5. Dodaj tymianek, ziemniaki, kukurydzę, cebulę, pomidory oraz szczyptę soli i pieprzu
Zagotuj zawartość garnka.
Krok 6. Powoli zmniejszaj ogień i przykryj garnek
Gotuj gulasz, aż mięso wiewiórki będzie miękkie, około 2 godzin. Podawać z chlebem. Jedz ostrożnie, ponieważ kawałki wiewiórki mają małe kości.
Metoda 3 z 3: Pieczona wiewiórka
Krok 1. Umieść kawałki wiewiórki w dużej żaroodpornej misce
Dodaj wodę i kilka łyżeczek soli. Przykryj miskę i wstaw na noc do lodówki.
- Ten krok może pomóc w zmiękczeniu mięsa. Jeśli masz mięso młodej wiewiórki, możesz pominąć ten krok.
- Możesz pominąć ten krok, jeśli chcesz grillować wiewiórkę nad pożarem lasu i nie masz czasu, aby najpierw namoczyć mięso.
Krok 2. Włącz ogień grilla
Ustaw grill węglowy na małym, stałym ogniu.
Jeśli biwakujesz w lesie, rozpal ogień i spalaj go, aż będziesz miał rozżarzone węgle, aby powoli gotować
Krok 3. Osusz mięso wiewiórki i dopraw solą i pieprzem
Krok 4. Umieść kawałki wiewiórki na grillu
Gotuj na małym ogniu przez godzinę, od czasu do czasu obracając.
- Jeśli gotujesz na otwartym ogniu, nakłuj kawałki mięsa oczyszczonym metalowym lub drewnianym szpikulcem. Gotuj przez godzinę, od czasu do czasu obracając.
- Aby grillować wiewiórki, co kwadrans pokrywaj kawałki wiewiórki sosem barbecue, aż mięso będzie gotowe.
Porady
- Trzymaj wiewiórkę w chłodnym miejscu po zabiciu i namocz ją w wodzie przed oskórowaniem, aby łatwo usunąć skórę i sierść.
- Starsze mięso wiewiórki może zmiękczać i gotować dłużej.
- Wiewiórka zwykle składa się z 6 kawałków mięsa, 4 nóg i 2 kawałków miąższu z tyłu, chociaż niektórym podoba się również głowa, która zwykle ma trochę miąższu na „policzkach” i mózgu.
Ostrzeżenie
- Mięso wiewiórki powinno być dokładnie ugotowane, aby upewnić się, że w mięsie nie ma bakterii.
- Upewnij się, że mięso wiewiórki i inna dziczyzna pochodzi z renomowanych źródeł, które są legalne i odpowiednio oczyszczone.
