Czarnooki groszek jest symbolem szczęścia i jest uważany za tradycyjny must-have pierwszego dnia nowego roku, zwłaszcza w południowych Stanach Zjednoczonych. Oto tradycyjny przepis na gotowanie cowpea.
Składniki
Na 8 porcji.
- 450 gramów suchego groszku owczarkowego
- 2 szklanki posiekanej gotowanej szynki
- 2 cebule
- 4 pomidory śliwkowe (pomidory śliwkowe), które są odmianą pomidora koktajlowego, ale są lekko owalne
- 1 ząbek czosnku
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka (15 ml) oleju roślinnego
- 4 szklanki (1 litr) wody
- 2 liście laurowe (rodzaj liścia laurowego)
Krok
Część 1 z 4: Moczenie Cowpeas
Krok 1. Opłucz cowpea
Umieść fasolę w durszlaku i opłucz pod zimną bieżącą wodą.
Spłucz i usuń brud i pozostały naskórek
Krok 2. Włóż fasolę do garnka z zimną wodą
Upewnij się, że woda całkowicie zakrywa wstęgę, ale nie przepełniaj jej, ponieważ przeleje się po podgrzaniu lub zagotowaniu. Pokrywka.
Krok 3. Zagotuj wodę
Podgrzej wersalkę i wodę na średnim ogniu, aż woda osiągnie stabilny punkt wrzenia. Kontynuuj gotowanie przez 2 do 3 minut.
- Większość rodzajów fasoli moczy się w zimnej wodzie przez kilka godzin, ale cowpea można moczyć w gorącej wodzie, aby skrócić wymagany czas.
- Moczenie cowpeas nie jest konieczne, więc ten krok można pominąć, jeśli masz mało czasu. Proces moczenia zmiękczy fasolę, ale moczenie pomaga również zmniejszyć ryzyko niestrawności.
Krok 4. Niech fasola zmięknie
Groszek pozostawiamy w ciepłej wodzie na 60 do 90 minut.
Krok 5. Opróżnij i spłucz
Wlej zawartość garnka do durszlaka, aby usunąć wodę z moczenia. Fasolę ponownie opłucz zimną wodą.
Część 2 z 4: Przygotowanie innych składników
Krok 1. Wybierz najlepszy rodzaj szynki
Aby uzyskać bardziej tradycyjny smak, użyj słonej szynki wiejskiej, która jest szynką peklowaną i bardzo słoną.
- Cowpeas można technicznie przygotować bez użycia innych składników niż sól i woda. Smak samego groszku może być jednak nieco mdły, a smak jest bardziej tradycyjny, gdy gotuje się go z wieprzowiną i niektórymi warzywami.
- Wędzona wieprzowina jest świetną opcją przy gotowaniu groszku na przemian w powolnym naczyniu. Kości szynki również stają się miękkie.
- Użyj słodkiej szynki, takiej jak szynka pieczona w miodzie, jeśli chcesz uzyskać słodszy smak.
- Boczek lub pancetta są również popularnymi wyborami do przygotowania potraw z wstęgi.
Krok 2. Pokrój warzywa
Warzywa należy posiekać na małe kawałki ostrym nożem kuchennym.
- Grubo posiekaj cebulę, aż osiągnie około 1,25 cm. Użyj różnych cebul o mocniejszym smaku i zapachu, takich jak cebula żółta lub biała, aby uzyskać mocniejszy smak. Użyj słodkiej cebuli, takiej jak Vidalia, aby uzyskać lżejszy, słodszy smak. Możesz użyć filiżanki (120 ml) pokrojonej w plasterki suchej cebuli zamiast cebuli w całości, aby zaoszczędzić czas.
- Pokrój pomidory w kostkę o wielkości 1,25 cm, aby woda nie zniknęła. Aby zaoszczędzić czas, możesz również użyć 375 ml pomidorów z puszki, które zostały pokrojone w kostkę. Aby uzyskać mocniejszy smak, wybierz pomidory z puszki, które zostały dodane z posiekanymi zielonymi papryczkami chili.
- Umieść czosnek na desce do krojenia z szeroką, tępą krawędzią ostrza u góry. Ostrożnie, ale mocno naciśnij nóż, aby zmiażdżyć cebulę i usunąć skórkę. Cebulę można wykorzystać w ten sposób, ale można ją również posiekać nożem na drobne kawałki. Alternatywnie możesz użyć łyżeczki cebuli w proszku.
Krok 3. Podgrzej szynkę w oleju
Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim lub dużym ogniu. Dodaj szynkę i smaż przez 4 minuty lub do momentu, gdy brzegi zaczną wysychać lub będą chrupiące, często mieszając (w tę iz powrotem).
Ten krok jest opcjonalny. Możesz przygotować cowpea bez wcześniejszego chrupania szynki
Część 3 z 4: Gotowanie Cowpeas
Krok 1. Dodaj fasolę do szynki
Do tego samego garnka, w którym ugotowałeś szynkę, wrzuć wcześniej namoczoną wstęgę cowpea. Wrzuć groszek z szynką, aby posmarować pikantnym olejem.
Krok 2. Dodaj cebulę, pomidory, czosnek i liść laurowy
Wymieszaj składniki razem, aż do całkowitego połączenia.
Krok 3. Dodaj 1 litr wody do garnka
Użyj zimnej wody.
- Woda powinna wystarczyć do pokrycia groszku i warzyw, a poziom wody nie powinien przekraczać trzech czwartych wysokości doniczki. 1 litr wody to tylko szacunek.
- Jeśli fasola nie została wstępnie namoczona, będziesz musiał użyć dwa razy więcej wody.
Krok 4. Przykryj garnek i zagotuj
Przykryj garnek i włącz kuchenkę na średnim lub dużym ogniu, aż woda zacznie się gotować. Gotuj przez 10 minut.
Lekko otwórz pokrywkę garnka, aby para mogła powoli ulatniać się. Otwarcie pokrywki uwalnia ciśnienie wewnątrz garnka, zmniejszając niechlujny przelew wrzącej wody
Krok 5. Zmniejsz ogień i pozwól mu się ugotować, dodając od czasu do czasu wodę w razie potrzeby
Zmniejsz ogień do średniego, aby gotować powoli, ale stabilnie. Gotuj ponownie przez 1 do 2 godzin.
- Może nie musisz dodawać wody. Jeśli jednak poziom wody jest poniżej wstęgi, dodaj 1 szklankę lub 250 ml ciepłej wody.
- Po ugotowaniu fasola powinna mieć miękką konsystencję, kremowy smak, a sok powinien być pikantny i nie wodnisty. Jeśli jednak cowpea straci swój kształt, gotujesz ją zbyt długo.
- Smak orzechów po pierwszej godzinie. Jeśli nie jest ugotowane, sprawdzaj je co pół godziny.
Krok 6. W razie potrzeby dodaj sól i pieprz
Po zakończeniu gotowania cowpeas zdejmij patelnię z ognia i dodaj sól lub pieprz, jeśli wolisz. Wrzuć groszek, równomiernie dopraw solą i pieprzem.
- Około 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu wystarczy, ale możesz zwiększyć lub zmniejszyć ilość pieprzu w zależności od tego, jak ostry ma być.
- Jeśli używasz solonej szynki, nie musisz dodawać soli. Jednak w przypadku mniej słonej szynki może być konieczne dodanie około łyżeczki soli.
Krok 7. Usuń liść laurowy i podawaj
Odłóż liść laurowy na bok, a następnie wlej orzechy na każdy talerz za pomocą łyżki do warzyw.
Część 4 z 4: Alternatywne sposoby gotowania
Krok 1. Przygotuj składniki jak zwykle
Groszek namoczyć i posiekać warzywa.
Krok 2. Włóż składniki do powolnej patelni
Umieść groszek, pomidory, cebulę, czosnek, szynkę i liście laurowe w garnku wolnowarowym. W razie potrzeby dodaj sól i pieprz. Przykryj garnek i gotuj na dużym ogniu przez 90 minut. lub gotuj na małym ogniu przez 3 godziny.
Krok 3. Usuń liść laurowy i podawaj
Wyłącz piec i wyrzuć liść laurowy. Podawaj cowpea, gdy są jeszcze gorące.
