Cukrowanie, sztuka wytwarzania syropu klonowego, była praktykowana od tysięcy lat. Wielu twierdzi, że kiedy raz to zrobisz, będziesz chciał to robić raz za razem. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak zamienić sok klonowy w słodki i pyszny syrop.
Krok
Metoda 1 z 3: Dotykanie drzew
Krok 1. Upewnij się, że drzewo jest gotowe do dotknięcia
Sezon klonowy przypada na wiosnę, kiedy temperatury w nocy spadają poniżej 0 stopni Celsjusza, aw ciągu dnia zaczyna się ocieplać. To powoduje, że sok spływa z drzewa.
Sezon klonowy kończy się, gdy kończy się taki schemat temperatur. W tym czasie kolor soku stanie się ciemniejszy. Gdy sok zostanie zebrany po zakończeniu sezonu, będzie miał niską zawartość cukru i nieprzyjemny smak
Krok 2. Wybierz drzewa
Istnieje wiele rodzajów klonów. Niektóre rodzaje mają różną zawartość cukru; wyżej jest lepiej. Największą zawartość cukru mają drzewa klonowe cukrowe. Klon ma charakterystyczne liście z pięcioma spiczastymi gałęziami. Zazwyczaj drzewa muszą mieć średnicę co najmniej 25 cm.
Krok 3. Kup gumowy kran
Są one również znane jako kolce. Najłatwiej kupować przez Internet. Większość kranów jest taka sama, ale pojemniki zbiorcze nieco się różnią. Zdecyduj, jakiego rodzaju pojemnika zbiorczego użyjesz: torby, wiadra do procy, wiadra na ziemi lub sieci rurek (zwykle używa się doświadczonych producentów syropów). Jeśli nie chcesz kupować wiadra, możesz również użyć czystego dzbanka na mleko. Unikaj kupowania i instalowania sieci rur, jeśli nigdy wcześniej nie korzystałeś z podsłuchu.
Krok 4. Wykonaj stukanie w drzewo
Wywierć otwór w tej części drzewa, która otrzymuje najwięcej światła, nad dużym korzeniem lub pod dużą łodygą. Otwór powinien być tak duży jak twój tapper. Powinien znajdować się od 30 do 120 cm nad ziemią i o 1,25 cm dłuższy od tappera. Otwór powinien być lekko pochylony.
- Do tego kroku można użyć wiertarki elektrycznej.
- Możesz także wiercić otwory młotkiem i długim gwoździem; dotknij gwóźdź, a następnie usuń go.
Krok 5. Zamocuj pojemnik zbiorczy
Pojemnik powinien być zamknięty, aby woda deszczowa i owady nie dostały się do środka.
Krok 6. Dotknij więcej drzew
160 litrów soku daje tylko 40 litrów syropu, więc syrop klonowy sprzedawany w sklepach jest bardzo drogi. Liczba drzew, które powinny być podbite dla początkujących, wynosi od 7 do 10; Każdego sezonu dostaniesz 40 litrów z każdego drzewa, czyli kilkadziesiąt litrów syropu klonowego.
Krok 7. Zbierz sok
Przez kilka tygodni sprawdzaj pojemnik zbiorczy co kilka dni. Przenieś sok do przykrytego wiadra lub innego dużego pojemnika do przechowywania. Zbieraj sok do końca sezonu. Teraz możesz zamienić sok w syrop.
Metoda 2 z 3: Gotowanie soku
Krok 1. Odcedź sok
Jeśli masz trochę soku, najłatwiej to zrobić za pomocą filtra do kawy. Służy to wyłącznie usunięciu osadów, owadów lub łodyg z soku. Możesz również sięgnąć do środka i usunąć wszelkie inne duże zanieczyszczenia łyżką cedzakową. Sok zostanie ponownie przefiltrowany później, po ugotowaniu.
Krok 2. Włącz ogień, aby zagotować sok
Syrop powstaje przez usunięcie wody z soku, aż pozostanie tylko cukier. Sok zawiera tylko około 2% cukru. Możesz użyć parownika, czyli maszyny stworzonej do gotowania soku w syropie, lub tańszej alternatywy, jak gorący ogień (możesz też gotować w rondlu na kuchence, ale będziesz odparowywał tyle wody, że cały dom będzie pełen wody). Aby rozpalić ogień i zagotować sok, wykonaj następujące kroki:
- Przygotuj jeden lub więcej 19-litrowych garnków.
- Wykop płytką dziurę w ziemi, gdy chcesz rozpalić ogień.
- Zrób pudełko z cegieł wokół otworu. Jest wystarczająco duży, aby pomieścić wszystkie twoje garnki. Ustaw matę grillową w pudełku, aby umieścić patelnię, pozostawiając wystarczająco dużo miejsca pod matą grillową, aby rozpalić ogień.
- Włącz ogrzewanie pod grillem, aby podgrzać patelnie.
Krok 3. Włóż sok do garnków
Napełnij garnek do pełna. Ogień dotrze do dna garnka i zagotuje sok. Gdy woda wyparuje, dodaj więcej soku. Trzymaj na ogniu i dodaj sok do garnka, aż patelnia będzie do połowy pełna pozostałym sokiem.
- Proces gotowania soku w syropie może zająć wiele godzin i nie można przestać oglądać, ponieważ syrop klonowy może się palić. Płomień powinien być wystarczająco gorący, aby sok nadal się wrzał, a sok należy dodawać, gdy roztwór jest niski – co może oznaczać nie spanie przez całą noc.
- Możesz zawiesić puszkę po kawie z uchwytem nad dzbankiem na sok. Zrób dziurę w dnie, aby sok stopniowo ściekał. W ten sposób nie musisz cały czas pilnować jego postępów.
Krok 4. Sprawdź temperaturę
Kiedy skończysz dodawać sok i zostanie mniej roztworu, użyj termometru do cukierków. Podczas gotowania gulasz zatrzyma się w temperaturze około 100 stopni Celsjusza, ale gdy większość wody wyparuje, temperatura wzrośnie. Usuń płyn z ognia, gdy osiągnie 104 stopnie Celsjusza.
- Jeśli usuniesz syrop zbyt późno, roztwór zgęstnieje lub spali się, więc upewnij się, że uważnie się przyglądasz.
- Możesz skończyć w pomieszczeniu, jeśli chcesz mieć możliwość kontrolowania ciepła i temperatury z bliska.
Metoda 3 z 3: Wykańczanie syropu
Krok 1. Odcedź gotowy syrop
Gdy sok się zagotuje, wytwarza saletrę, czyli „piasek cukrowy”. Niter opadnie na dno, jeśli nie zostanie przefiltrowany. Sitko zatrzyma azotyny i inne materiały, które dostaną się do syropu, takie jak popiół z ognia lub owady, które dostaną się do syropu. Połóż kilka arkuszy gazy na dużej misce i zalej ją syropem; Musisz kilkakrotnie przefiltrować, aby pozbyć się wszystkich azotanów.
- Odcedź syrop, gdy jest jeszcze gorący, inaczej syrop przyklei się do gazy.
- Specjalne bawełniane filtry wykonane tak, aby nie wchłaniały zbyt dużej ilości syropu, można kupić online.
Krok 2. Wlej syrop do sterylnego pojemnika
Możesz użyć szklanego słoika lub możesz ponownie użyć starego pojemnika na syrop klonowy używanego do gotowania. Natychmiast dokręć pokrywkę słoika.
Krok 3. Usuń błędy z drzewa pod koniec sezonu
Nie zakrywaj otworów, ponieważ same się zamkną.
Porady
- Stukanie nie szkodzi drzewu; Drzewa mają w sobie setki litrów soku rocznie, a każdy tapper wyprodukuje średnio 38 litrów soku w ciągu roku.
- Parowniki są najszybszym, najczystszym i najbardziej wydajnym sposobem gotowania soku, ale są bardzo drogie.
- Jeśli syrop ma być konserwowany, zobacz artykuł o tym, jak konserwować żywność.
- Na początku większości sezonu cukrowego śnieg będzie raczej „ostry” lub „płytki”, niż gładki lub puszysty.
Ostrzeżenie
- Zagotuj sok tak szybko, jak to możliwe. Sok zestarzeje się. Na początku sezonu sok może trwać do tygodnia.
- Opukiwanie drzew dewaluuje drzewa, gdy są sprzedawane jako kłody.
- Uważaj, aby nie rozlać syropu, gdy się zagotuje. Dobrym pomysłem jest zagotowanie soku na piecu, który można szybko wyłączyć.
- Gotować na zewnątrz; litry pary wodnej mogą uszkodzić Twój dom. W pomieszczeniu można gotować, ale trzeba wypuścić parę.
- Stuknij własne drzewo lub uzyskaj pozwolenie od właściciela drzewa.
