Pavlova to lekka, wydrążona beza zwieńczona pokrojonymi owocami i bitą śmietaną. Według legendy beza została stworzona dla upamiętnienia wizyty rosyjskiej baletnicy Anny Pawłowej w Australii i Nowej Zelandii podczas jej tournée baletowego na początku XX wieku. Ten kremowy deser to najlepsza uczta na zakończenie lata. Przeczytaj krok 1, aby dowiedzieć się, jak zrobić to danie.
Składniki
Dla części podstawowej
- 4 białka jaj
- 140 g cukru pudru (cukier drobny)
- 1 łyżeczka octu do gotowania
- 1/2 łyżeczki mąki kukurydzianej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Na górę
- 250 ml śmietanki kremówki
- 1 łyżka cukru
- 300 gr pokrojonych owoców takich jak truskawki lub kiwi
Krok
Część 1 z 3: Robienie bezy
Krok 1. Ułóż materiały
Chociaż składników na pavlovę jest niewiele, są one bardzo ważne. Tych składników nie można zastąpić innymi, ponieważ konsystencja tego deseru zależy od dokładności reakcji chemicznej połączenia tych składników.
Krok 2. Rozgrzej piekarnik do 135 stopni Celsjusza
Umieść trzeci dolny stojak w piekarniku.
Krok 3. Przygotuj patelnię
Zrób duże paski pergaminu i ułóż na blasze do pieczenia. Wyłóż okrąg na papierze pergaminowym, używając dna okrągłej formy do ciasta o średnicy około 23 cm. Rozprowadź mieszankę bezową po wewnętrznej stronie koła.
Krok 4. Wymieszaj cukier i skrobię kukurydzianą w małej misce
Jeśli chcesz, możesz również dodać szczyptę soli.
Krok 5. Oddziel białka od żółtek
Białka jaja nie należy w najmniejszym stopniu mieszać z żółtkiem jaja. Po zmieszaniu Twoja beza nie wyrośnie prawidłowo.
- Upewnij się, że umieszczasz białka jajek w czystej, suchej misce do mieszania. Kropelki wody lub oleju wpłyną na teksturę twojej bezy.
- Zachowaj żółtka na inny przepis lub zrób omlety później.
Krok 6. Ubij białka jajek
Mieszaj ręcznym mikserem przez około 5 minut na wysokich obrotach lub ubijaj trzepaczką do jajek na puszystą masę.
Krok 7. Dodaj jedną łyżeczkę cukru pudru
Kontynuuj ubijanie białek i dodawaj cukier po jednej łyżeczce na raz, aż cukier się zużyje, a białka wyrosną i staną się lśniące i sztywne.
Krok 8. Dodaj ocet do gotowania i wanilię
Wlej ocet i wanilię na puszyste białka jajek i dalej ubijaj, aż cała masa się połączy. Ocet sprawi, że brzegi bezy będą chrupiące i miękkie w środku po upieczeniu.
Część 2 z 3: Pieczenie Bezy
Krok 1. Wyłóż ciasto w kółko na pergaminie
Użyj tylnej części łyżki, aby równomiernie rozprowadzić ciasto. Rozłóż ciasto, aż będzie miało wielkość talerza obiadowego.
Krok 2. Zrób dziurę na środku ciasta
Kształt pavlovy jest zwykle okrągły z otworem pośrodku na krem i lakier nawierzchniowy. Więc jesteś jak ptasie gniazdo z nieco wyższą krawędzią.
Jeśli twoja pavlova ma lekko owalny kształt, nie martw się. Nieco nieregularny kształt jest w porządku, o ile kształt nie jest łatwy do zmiany
Krok 3. Upiecz bezę
Włóż bezy do piekarnika i piecz 60-70 minut, aż będą chrupiące. Nie pozwól, aby beza była zbyt brązowa. Gotowa do usunięcia beza powinna być na wierzchu w kolorze kości słoniowej.
Krok 4. Wyjmij pavlovę z piekarnika
Umieść go na stojaku do chłodzenia ciasta wykonanym z drutu żelaznego. Przełóż na talerz do serwowania i przygotuj wierzchnią warstwę. Pozwól bezie ostygnąć przed dodaniem tego ostatniego kawałka.
Zwyczajowo pavlova odwraca się i nakłada warstwę na spód, ponieważ ta część jest uważana za mniej chrupiącą. Czasami robi się to, aby ukryć błędy pieczenia, takie jak zbyt brązowy blat. Niezależnie od tego, czy jest skierowana w górę, czy w dół, środek pavlovy szybko straci swoją chrupiącą konsystencję po dodaniu bitej śmietany lub wierzchniej warstwy
Część 3 z 3: Ostatnie szlify Pawłowej
Krok 1. Przygotuj lakier nawierzchniowy
Śmietanę ubić z cukrem, aż śmietana będzie puszysta. Pokrój truskawki i kiwi lub inną panierkę owocową. Jeśli masz czas, dowiedz się, skąd pochodzi pavlova i możesz zdecydować, kto właściwie wymyślił to danie.
Krok 2. Dodaj bitą śmietanę
Krem rozprowadzić równomiernie na brzegach bezy. Użyj kremu, aby wypełnić ubytki i zakryć wszelkie niedoskonałości.
- Jeśli chcesz, możesz również doprawić krem. Spróbuj dodać łyżeczkę ekstraktu waniliowego, aromatu różanego, skórki pomarańczowej, ekstraktu z cytryny lub ekstraktu z migdałów.
- Chociaż zwykle używaną śmietaną jest bita śmietana, można również dokonać zmian, używając innych miękkich składników śmietany, takich jak krem. Podczas gdy tradycjonaliści kulinarni tego nie lubią, szefowie kuchni, którzy lubią eksperymentować, nie muszą słuchać ich opinii, ponieważ ci szefowie kuchni mają licencję na kreatywność.
Krok 3. Umieść plasterki owoców na wierzchu bezy
Ułóż te plasterki owoców w ładny wzór na bitej śmietanie. Inną popularną tradycją jest dodawanie świeżo otwartej marakui na wierzch pavlovy.
Inne pomysły na topcoat to mieszanka różnych jagód, pokrojone w plasterki wiśnie, morele, mango lub brzoskwinia, ogolona ciemna czekolada lub mieszanka czekolady i malin
Krok 4. Podawaj Pavlova
Pavlova wygląda pięknie tylko w oczach twórcy; inni ludzie ignorują to piękno i chcą je po prostu zjeść. Nie zdziw się, jeśli Twoje kreacje kulinarne znikną w jednej chwili.
Krok 5. Jedzenie jest gotowe do spożycia
Wskazówka
- Pyszną odmianą pavlovy jest zrobienie ciasta zgodnie z sugestią powyżej, ale zrobienie go w czterech "mini pavlova". Ciasto podzielić na ćwiartki równej wielkości na blasze do pieczenia i piec w sposób opisany powyżej, ale tylko w 50 minut. To ciasto upiecze się jako małe ptysie bez ubytków. Te ptysie najlepiej podawać z odrobiną śmietany na wierzchu i posypanym sosem jagodowym (lub podawać ze śmietaną na boku). Ta odmiana świetnie nadaje się na przyjęcia, bufety czy koktajle, ale ilość składników trzeba dostosować do ilości porcji.
- Aby uzyskać najlepsze wyniki, używaj jaj w temperaturze pokojowej.
- Pavlovę najlepiej spożywać w dniu, w którym jest przyrządzana. Jeśli zajmie to zbyt dużo czasu, pavlova szybko stanie się papkowata i wchłonie zapach lodówki.
- Australijczycy i Kiwi (tak nazywa się Australijczyków i Nowozelandczyków) uwielbiają skracać swoje słowa. Tak więc pavlova jest bardziej potocznie określana jako „pav”.
Ostrzeżenie
- Katastrofy, które mogą się przydarzyć pavlova to: Kolor jest zbyt brązowy, ponieważ była zbyt długo pieczona. Pavlovy mogą się zapalić, jeśli zapomnisz je wyjąć na czas, lub zwietrzeje, jeśli będziesz niecierpliwy i zbyt wcześnie otworzysz drzwi piekarnika. Jeśli jest zbyt brązowy, pavlova może mieć lekko ciągnącą się konsystencję. Nie martw się. Są ludzie, którzy lubią tę gumowatą teksturę. Kiedy tak się stanie, po prostu pokryj Pavlovę kremem i grubą warstwą wierzchnią.
- Jeśli się przypali, odetnij przypaloną część i pokryj pozostałą pavlovę śmietaną i pokrojonymi owocami. Jeśli jest krucha, pokryj pavlovę śmietaną i pokrojonymi owocami. Idealnie pavlova jest symetryczna, wyważona i idealna. Jeśli nie jesteś profesjonalnym kucharzem, te desery Ci pomogą. Dopóki smak jest pyszny, ludzie nie będą zwracać uwagi na te niedociągnięcia.
- Nigdy nie wspominaj o pavlovie na obiedzie, w którym biorą udział Australijczycy i Nowozelandczycy. Obywatele tych dwóch krajów będą toczyć ożywioną debatę na ten temat.
- Jeśli pavlova jest całkowicie spalona, popękana lub zbyt krucha, wyrzuć pavlova i zrób nową. Jeśli wszystko inne zawiedzie, udaj się do najbliższego supermarketu. Jeśli jesteś w Australii, większość supermarketów w Australii i Nowej Zelandii ma zapas gotowych do spożycia gniazd pavlova w swojej sekcji piekarni.
