Sukiyaki to japońska zupa mięsno-warzywna, tradycyjnie spożywana zimą. W Japonii, ponieważ mięso jest drogie, a mięso podaje się tylko przy określonych okazjach, sukiyaki jest jedną z potraw spożywanych podczas specjalnych uroczystości, kiedy ludzie właśnie otrzymywali pensję. Robienie sukiyaki to świetna zabawa i smakowicie. Zbierz przyjaciół i rodzinę, aby cieszyć się tym wspaniałym posiłkiem.
Składniki
Mięso, Warzywa i Makaron
- 340 gramów polędwicy wołowej lub podobnej, pokrojonej w cienkie plasterki
- 56 gramów łoju (tłuszcz mięsny wokół nerki wołowej); można też użyć kilku łyżek oleju roślinnego lub masła
- 226 gramów tofu yaki (z grilla); lub wiedz, że można również użyć dowolnego typu
- 1 mała cykoria lub duża cykoria
- 12 grzybów shiitake i paczka grzybów enoki; jeśli te dwa rodzaje grzybów nie są dostępne, można je zastąpić grzybami portobello
- 1 duża cebula dymka (negi); można również użyć pół pęczka małych szalotek
- 2 pęczki liści chryzantemy (shungiku); Można również użyć rukwi wodnej, szpinaku lub innych zielonych warzyw liściastych
- 1 paczka makaronu taro (shirataki); Można również użyć dowolnego innego rodzaju makaronu z białym ryżem
- 1 surowe jajko dla 1 osoby (opcjonalnie)
- 1 opakowanie mrożonego lub świeżego makaronu udon lub udon (opcjonalnie)
Sos Sukiyaki
- 125 ml sake do gotowania
- 125 ml mirin (japońskie wino ryżowe podobne do sake)
- 80 ml sosu sojowego
- 56 gramów brązowego cukru; Można również użyć zwykłego cukru granulowanego
Krok
Część 1 z 3: Przygotowanie składników
Krok 1. Przygotuj shirataki, wkładając je do garnka z zimną wodą, a następnie gotując, aż się zagotuje
Gdy woda się zagotuje, wyłącz kuchenkę i wyjmij makaron przez sito. Namocz krótko shirataki w misce z zimną wodą.
- Shirataki nie musi być zbyt długo gotowane. Krótko zagotuj shirataki, aby usunąć trochę aromatu. Shirataki wchłonie również cały smak sosu sukiyaki.
- Jeśli używasz innych rodzajów makaronu, zapoznaj się z instrukcją użycia na opakowaniu, gotuj krótko przez kilka minut, zanim stanie się miękki.
Krok 2. Pokrój mięso tak cienko, jak to możliwe lub poproś rzeźnika, aby je pokroił
Sukiyaki oznacza bardzo cienkie mięso. Wybierz kotlet, który ma białe smugi i tłuszcz (lub coś podobnego), aby uzyskać dobre wyniki.
Włóż mięso do zamrażarki na kilka godzin, jeśli chcesz je samemu pokroić. Jeśli mięso jest jędrne, ale nie do końca zamrożone, łatwiej będzie je pokroić w cienkie plastry
Krok 3. Przed pokrojeniem liści cykorii oddziel łodygi
Łodygi cykorii są nieco bardziej włókniste i gotowanie trwa dłużej. Pokrój łodygi cykorii w kółko, aż zostaną oddzielone od liści. Pokrój łodygi na 2,5 cm (lub mniejsze) kawałki. Grubo posiekaj liście na duże kawałki.
Krok 4. Przygotuj grzyby
Jeśli nie masz grzybów shiitake, pokrój je na kawałki wielkości kęsa. Jeśli grzyby shiitake są dostępne, oto jak przygotować je tradycyjnie:
- Usuń łodygi grzybów shitake nożem. Zrób nożem małą gwiazdkę lub krzyżyk na główce grzyba. Wyobraź sobie prostą linię biegnącą przez środek główki grzyba. Weź nóż i wykonaj kąt 30° na tej prostej linii, podważając trochę miąższu grzyba, tak aby białe wnętrze grzyba było całkiem widoczne. Ustaw nóż w przeciwnym kierunku i wykonaj kąt 30° po drugiej stronie linii. Powtórz ten proces na linii pionu, aby zrobić krzyż i ponownie, aby zrobić gwiazdkę.
- W przypadku grzybów enoki umyj grzyby i odetnij korzenie.
Krok 5. Pokrój dymkę (negi) około 2,5 cm w ukośne plastry
Krok 6. Oderwij liście chryzantemy (shungiku) z łodyg
Jeśli zastąpisz szpinak lub rukiew wodną, umyj warzywa i oddziel liście od szypułek. Usuń łodygę.
Krok 7. Zrób sos sukiyaki
Do rondla wlać 125 ml sake, 125 ml mirinu, 80 ml sosu sojowego i 56 g cukru, a następnie zagotować na średnim ogniu. Kiedy się zagotuje, wyłącz piec. Celem jest spalenie alkoholu w sake, a nie redukowanie sosu.
Część 2 z 3: Robienie Sukiyaki
Krok 1. Podgrzej duży gorący garnek na średnim ogniu
Tradycyjny sposób robienia sukiyaki wymaga glinianego lub żeliwnego gorącego garnka z palnikiem parafinowym pod spodem. W ten sposób szef kuchni może przygotować sukiyaki na stole, kiedy ma być podane. Alternatywnie można również użyć patelni elektrycznej, jeśli chcesz ją ugotować na stole.
Jeśli nie masz gorącego garnka lub elektrycznego garnka, możesz oczywiście gotować sukiyaki na zwykłej kuchence. Pamiętaj, aby użyć dużego garnka z pokrywką
Krok 2. Umieść niewielką ilość łoju, smalcu lub innego zdrowego tłuszczu w rondlu
Używanie łoju to tradycyjny sposób, ale można użyć smalcu, a nawet oleju roślinnego, jeśli celem jest serwowanie zdrowszego dania.
Krok 3. Włóż kotlety do garnka i gotuj, aż przestaną być różowe
Nie rozgotuj, ponieważ mięso pozostanie na patelni, podczas gdy inne składniki będą się gotować. Gdy mięso przestanie być różowe, przesuń je na bok garnka, aby zbyt szybko się nie zagotowało.
- Niektórzy kucharze podczas gotowania mięsa dodają do garnka niewielką ilość sosu sukiyaki. Dzięki sosowi sojowemu sos sukiyaki będzie bulgotał i szybko się zmniejszy.
- Inni szefowie kuchni decydują się na dosładzanie mięsa przez dodanie cukru podczas gotowania mięsa z tłuszczem na patelni. Nie ma powodu, abyś nie robił w obie strony.
Krok 4. W rondelku umieść łodygi cykorii, tofu yaki i pieczarki
Wprowadź składniki żywności osobno; Każdy składnik należy zebrać razem na patelni.
Krok 5. Umieść odsączone shirataki w garnku i trzymaj je z dala od mięsa
Ponieważ shirataki zawiera związki, które mogą wzmocnić mięso, oddziel je od mięsa, podczas gdy inne składniki są gotowane.
Krok 6. Włóż pozostałe składniki do rondla
Dodaj do garnka zieloną musztardę, chryzantemę i szalotki.
Krok 7. Dodaj sos sukiyaki, przykryj garnek i zagotuj na małym ogniu
Krok 8. Gotuj sukiyaki w przykrytym rondlu przez 3-5 minut lub do momentu, gdy mięso będzie całkowicie ugotowane, a łodygi cykorii będą miękkie
Część 3 z 3: Serwowanie Sukiyaki
Krok 1. Przygotuj sos do maczania, ubijając jedno jajko na każdą osobę, aby podać sukiyaki
Zgodnie z tradycją do sukiyaki podaje się sos do maczania z surowych jaj. To połączenie z surowymi jajkami może niektórym wydawać się nieapetyczne, ale jest to pyszne połączenie, nawet jeśli nie lubisz go.
Jeśli martwisz się surowymi jajami zawierającymi bakterie salmonelli lub nie lubisz smaku, nie używaj tych jaj. Może ta informacja jest dla Ciebie przydatna: bakterie salmonelli są bardzo rzadko spotykane w surowych jajach
Krok 2. Przed jedzeniem zanurz mięso i warzywa w surowej mieszance jajecznej
Z gorącego garnka weź wszystko, co wygląda apetycznie i zanurz je w jajkach.
Jeśli nie jesz sukiyaki z rodziną lub bliskimi przyjaciółmi, użyj grubszego końca pałeczek, aby zgarnąć jedzenie z garnka. Ta metoda jest uważana za grzeczną
Krok 3. Kontynuuj dodawanie mięsa i warzyw do gorącego garnka podczas jedzenia
Jeśli nie ma już składników, ugotuj je w pozostałym bulionie. Mięso i zielone warzywa liściaste gotują się szybciej niż inne warzywa.
Krok 4. Jeśli pozostały zapasy, zachowaj je i podawaj z makaronem udon na następny dzień
W Japonii używanie resztek bulionu sukiyaki jako wywaru do makaronu udon jest tradycyjnym sposobem robienia rzeczy. Jeśli nie masz wystarczającej ilości bulionu, a chcesz zrobić więcej sukiyaki, skorzystaj z powyższego przepisu na sos sukiyaki i wymieszaj z pozostałym sosem. Doprowadź bulion z powrotem do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do wrzenia. Jeśli bulion jest zbyt mocny, dodaj 80 ml wody i ponownie spróbuj.
Porady
- Japońskie sklepy spożywcze sprzedają „Zestaw Sukiyaki”, który składa się z niepociętych składników, z wyjątkiem mięsa, tofu i sosu. Ułatwi ci to przygotowanie sukiyaki, ale może nie być tym samym, co prawdziwe sukiyaki.
- Aby wyglądało jak prawdziwe, możesz kupić piec parafinowy, dzięki czemu możesz gotować sukiyaki na stole.
- Sukiyaki to menu bardzo przyjazne dzieciom. Uwielbiają słodki smak i uwielbiają wyciągać z garnka składniki, które lubią.
Ostrzeżenie
- Jeśli używasz pieca naftowego, upewnij się, że znajdujesz się w dobrze wentylowanym pomieszczeniu i nie ma w nim przedmiotów łatwopalnych.
- Jeśli chcesz użyć surowych jaj, najlepiej użyć jaj ekologicznych / jaj od kur, które nie są trzymane w klatkach, aby zapobiec ryzyku narażenia na bakterie salmonelli.
- Trzymaj dzieci z dala od gorących pieców parafinowych i bulionu sukiyaki.
