Poniżej znajduje się zestaw instrukcji, które szczegółowo wyjaśniają, jak zrobić rum w domu. Przygotowanie rumu zajmuje około 4-10 dni. Ten zestaw instrukcji zawiera informacje o tym, jak zrobić rum, linki do tego, jak zrobić własny flet refluksowy, oraz linki do rozcieńczenia produktu końcowego. Rum produkowany jest od XVII wieku na Wyspach Karaibskich, które do dziś są największym producentem rumu. Tradycyjnie rum był wytwarzany z soku z trzciny cukrowej, ale teraz rum jest zwykle wytwarzany z syropu cukrowego lub brązowego cukru.
Wydajność: około 2-3 l rumu
Składniki
- 2, 5 kg syropu cukrowego
- 2,5 kg białego cukru
- 20 l wody destylowanej
- 42,5 g mokrych drożdży
- Dodatkowa woda destylowana do rozcieńczenia końcowego roztworu
Krok
Część 1 z 4: Dokonywanie rozwiązania
Krok 1. Zacznij od wlania 20 l wody do czystego garnka
Kluczowym słowem jest czystość. Nawet najmniejsze zanieczyszczenie może uszkodzić rum. Zanim zaczniesz, upewnij się, że masz najczystsze materiały i czyste miejsce pracy.
Wyczyść i namocz cały sprzęt, którego będziesz używał, we wrzącej wodzie. Wyłącz kuchenkę, gdy woda się zagotuje, i zanurz garnek lub beczkę w prawie wrzącej wodzie. Następnie wylej wodę. Pomoże to zabić szkodliwe zarazki
Krok 2. Rozpuść cukier i syrop cukrowy w 20 l wody podgrzanej na średnim ogniu
Cukier łatwo się rozpuści, ale syrop cukrowy jest trudniejszy do rozpuszczenia, ponieważ jest bardzo lepki. Staraj się nie dopuścić do zagotowania wody. Kontynuuj ogrzewanie tylko do momentu pojawienia się pęcherzyków powietrza, a następnie wyłącz piec.
Krok 3. Ochłodź roztwór do 28°C i dodaj mokre drożdże
Łatwiej jest nabrać do dzbanka około 1 l roztworu; rozpuść drożdże w roztworze w dzbanku. Następnie, gdy mieszanina zacznie się pienić, włóż ją z dzbanka z powrotem do roztworu w rondlu.
Część 2 z 4: Fermentacja
Krok 1. Pozwól, aby roztwór fermentował w temperaturze 25°C, aż śluza powietrzna zainstalowana na patelni przestanie bulgotać
Drożdże potrzebują ciepła, aby nadal przetwarzać cukier w alkohol. Upewnij się więc, że trzymasz roztwór w ciepłym miejscu lub ogrzej pomieszczenie za pomocą grzejnika. Śluza powietrzna na patelni wypuszcza dwutlenek węgla bez wpuszczania tlenu. Zamknięcie bąbelków w śluzie zajmie około 24-48 godzin.
- Śluza jest bardzo ważnym narzędziem w procesie fermentacji. Możesz dość łatwo zbudować własną śluzę powietrzną lub całkiem tanio kupić śluzę.
- Tak czy inaczej, upewnij się, że śluza powietrzna jest na swoim miejscu i że do obudowy nie dostaje się powietrze. Dlaczego tak ważne jest, aby nie wpuszczać powietrza do roztworu? Drożdże zjadają tlen z cząsteczek cukru, pozostawiając alkohol etylowy (i wydzielając dwutlenek węgla). Jeśli drożdże dostaną dużo zewnętrznego tlenu do jedzenia, nie będą tak skuteczne w zużywaniu tlenu z cząsteczek cukru.
Krok 2. Gdy śluza przestanie bulgotać, pozostaw roztwór na 3-7 dni
Możesz użyć areometru, aby sprawdzić, czy roztwór jest gotowy. Areometr mierzy stosunek gęstości roztworu do gęstości wody. Mierz raz dziennie, począwszy od dnia, w którym roztwór powinien być gotowy. Wyjmij niewielką ilość roztworu z pojemnika i włóż go do rurki pomiarowej. Włóż areometr do rurki, delikatnie obracając rurkę, aby uwolnić wszelkie tworzące się bąbelki. Jeśli uzyskasz te same wyniki na areometrze przez trzy dni z rzędu, Twój roztwór jest gotowy do destylacji.
Krok 3. Zatop drożdże, obniżając temperaturę
W tym momencie drożdże mogą nadal znajdować się na powierzchni roztworu. Jeśli drożdże dostaną się do destylarni refluksowej podczas procesu destylacji, rum będzie źle pachniał i smakował. Aby drożdże opadły na dno roztworu, przenieś pojemnik z roztworem do chłodnego miejsca - najlepiej 10 - 14° C - i odczekaj maksymalnie dwa dni. W tym momencie możesz spuścić roztwór bezpośrednio do destylatora refluksowego lub przechowywać go w pojemniku i przechowywać część drożdży w lodówce do wykorzystania w przyszłych preparatach rumowych.
Część 3 z 4: Destylacja/destylacja
Krok 1. Umieść pojemnik zbiorczy pod zaworem gorzelnika, aby pomieścić roztwór alkoholu
Bardzo ważne jest, aby wszystkie złącza były szczelnie zamknięte i bezpiecznie zamocowane.
Krok 2. Podłącz źródło wody do otworu w celu chłodzenia
Do schłodzenia oparów alkoholowych potrzebne jest źródło wody. W miarę ochładzania się pary alkoholu kondensuje się w ciekły etanol. Ciecz ta będzie następnie ściekać ze skraplacza do pojemnika zbiorczego.
Krok 3. Teraz wlej roztwór do destylatora refluksowego za pomocą syfonu
Upewnij się, że ostrożnie spuszczasz roztwór, unikając dna, gdzie osadzają się drożdże.
Syfon to rura lub kanał podzielony na nogi o nierównej długości, który służy do przenoszenia roztworu z jednego pojemnika do drugiego w niższej pozycji. Syfon jest używany przez włożenie krótszej nogi syfonu do kontenera powyżej i dłuższej nogi do kontenera poniżej. Pod wpływem ciśnienia atmosferycznego roztwór wznosi się przez krótką nogę syfonu, a następnie do długiej nogi syfonu
Krok 4. Zacznij powoli od podgrzania roztworu do wrzenia
W przypadku rumu najlepiej powoli gotować; nie musi być bardzo wrząca. Zacznij puszczać zimną wodę, gdy roztwór osiągnie temperaturę pomiędzy 50-60°C. Roztwór zacznie destylować, gdy przejrzyste krople roztworu zaczną wypływać z probówki do pojemnika zbiorczego.
Krok 5. Wyrzucić pierwsze 100 ml klarownego roztworu
Ta sekcja nazywana jest „głową” i zwykle jest odrzucana ze względu na ochronę zdrowia. Ta część zawiera niestabilny metanol, który może być śmiertelny w przypadku połknięcia. Lepiej dmuchać na zimne, zwłaszcza gdy destylujesz trzy litry alkoholu.
Krok 6. Zbierz 2-3 l następnej destylacji, która wychodzi z probówki
Przestań zbierać, gdy temperatura osiągnie 96°C.
Krok 7. Wyłącz piec, a następnie wyłącz dopływ zimnej wody
Krok 8. Odkręć flet, aby zapobiec tworzeniu się podciśnienia wewnątrz fletu
Część 4 z 4: Rozwiązanie
Krok 1. Dojrzewaj rum, przechowując go w dębowych beczkach lub palonych dębowych beczkach (opcjonalnie)
Często rum dojrzewa poprzez przechowywanie w palonych dębowych beczkach przez 10 lat lub dłużej, aby zwiększyć smak i kolor rumu. Jeśli nie masz luksusu w postaci dębu palonego w beczce lub za 10 lat, możesz namoczyć prażone chipsy dębowe w rumie na trzy tygodnie, aby nadać rumowi charakterystyczny smak. Odcedź rum gazą lub czystą bawełnianą szmatką, aby odfiltrować wszelkie wióry.
Krok 2. Użyj wody, aby rozcieńczyć alkohol do pożądanego poziomu
W zależności od sposobu destylacji refluksu zawartość alkoholu w twoim czystym rumie może wynosić nawet 95%, co jest bardzo niebezpieczne do picia. Użyj kalkulatora rozcieńczalników, aby rozcieńczyć rum do około 45%, aby uzyskać najlepszy smak.
Krok 3. Dodaj aromaty z dodatkowych składników, aby poprawić smak
Przygotuj rum z przyprawami, dodając cynamon, imbir i goździki do gotowej mieszanki rumowej; Namocz składniki w rumie przez 1-2 tygodnie. Niektórzy dodają do rumu odrobinę karmelizowanego cukru.
Porady
- Destylacja frakcyjna (opisany tutaj rodzaj destylacji, destylacja refluksowa, jest formą destylacji frakcyjnej) jest zwykle wymagana do osiągnięcia poziomu aż 95% i jest używana głównie do rumu. Destylacja z użyciem destylatora (jak ta używana do whisky, wielu innych rodzajów alkoholi i niektórych rodzajów tak zwanych rumów „bogatych”) daje wydajność bliską 70% (w procesie podwójnej destylacji) lub 80-88% (w procesie podwójnej destylacji) potrójny).
- Moonshine nie jest dobrze znany ze swojego smaku, chociaż jeśli dojdziesz do 95% roztworu, powinien być stosunkowo bez smaku - patrz Neutral Spirit. Poziomy zostaną znacznie zmniejszone, jeśli będą gotowane w beczkach ze stali nierdzewnej (beczki ze stali nierdzewnej są zwykle używane do dojrzewania białego rumu lub niektórych rumów z przyprawami, dębowe beczki do złotego/przyprawowego rumu, a prażone dębowe beczki do ciemnych rumów, ale dojrzewa w drewnianych beczkach trochę naukowe). „Prawie wszystkie napoje alkoholowe dojrzewają w ciągu około 1-2 lat” (chlubnym wyjątkiem jest whisky kukurydziana, którą można doprawić sokiem z kukurydzy cukrowej), a wiele z nich dojrzewa znacznie dłużej. Filtrowanie przez węgiel drzewny może również pomóc w usunięciu zanieczyszczeń, chociaż ten proces jest zwykle stosowany do wódki, a nie rumu.
- Powszechnie dodawane aromaty w rumie to: ekstrakt kokosowy (klarowny), sok z trzciny cukrowej. Jednym wspólnym smakiem (i prawdopodobnie najczęstszym ogólnie) dla wszystkich rodzajów, z wyjątkiem białego rumu, jest syrop cukrowy. Karmel jest często używany jako dodatek do złocistych rumów i przypraw do rumu. Do przyprawy rumowej można dodać również ekstrakt cynamonu (w niewielkich ilościach) lub miód. Alternatywnie, rumy inspirowane Haiti mogą również zawierać niewielką ilość ekstraktu ze skórki gałki muszkatołowej i/lub kwiatów bazylii.
- Drożdże do produkcji alkoholu nie produkują metanolu. Ale inne bakterie w powietrzu i środowisku mogą zanieczyścić rum, który robisz (choć nie są one powszechne w całym regionie). Czyste środowisko pracy, sterylne rękawiczki, sterylne pojemniki do przechowywania składników oraz czyste i czyste składniki są niezbędne, aby rum był bezpieczny do spożycia. Dokładne czyszczenie destylatora (nawet sterylizacja na sucho) między użyciami jest bardzo ważne. Profesjonalna produkcja sprowadza się nawet do zastąpienia powietrza w gorzelnikach i kadziach dojrzewania azotem (obojętnym i niepalnym), aby jeszcze bardziej zmniejszyć ryzyko - ale nie jest to tania ani łatwa rzecz do zrobienia w domu. Usunięcie początkowej porcji rumu destylowanego odbywa się bardziej w celu usunięcia niechcianych smaków, ale w profesjonalnym otoczeniu nadal jest to tracone (w rzeczywistości traci się więcej) poprzez bezpieczne ogrzewanie w pobliżu, ale nie w temperaturze wrzenia etanolu (~80%.. około 60C) jeszcze w zbiorniku do dojrzewania (i otworzyć na powietrze, aby materiał mógł uciec).
- Spróbuj użyć większego garnka do następnego przygotowywania rumu. W przeciwnym razie skończysz z bałaganem czegoś lepkiego. Lejek może również pomóc w przelewaniu do pojemników.
- Jeśli planujesz dojrzewać rum w domu, najlepiej przechowywać go w szopie lub gdzieś z zadaszeniem na zewnątrz, od pierwszego topnienia śniegu wczesną wiosną, aż do pierwszych przymrozków późną jesienią. Wskaźniki parowania („udział aniołów”) wahają się od ~2% w Szkocji do ~8-12% od Portoryko do równika. Dojrzewanie z niewielką ilością gliceryny (5 ml/l), powszechnie stosowanego słodzika i konserwantu żywności, może pomóc w zmniejszeniu gęstości rumu. Nie musisz rozcieńczać alkoholu wodą źródlaną (niektórzy uważają, że woda destylowana ma określony smak ze względu na brak w niej minerałów, a woda surowa jest zdrowsza), jeśli gotujesz rum w beczce ze stali nierdzewnej, ale jeśli Rozcieńczyłeś go, upewnij się, że końcowy rezultat rumu jest wystarczająco mocny, aby zawierał nadmiar alkoholu, który chcesz osiągnąć, abyś mógł nadal dodawać inne składniki do końcowego smaku (więc spróbuj policzyć części anioła).
