Podobnie jak inne orzechy, które są zawarte w prawdziwej odmianie orzechów, żołądź lub bardziej znany jako orzechy dębowe / nasiona dębu są pokarmem bardzo bogatym w składniki odżywcze i na tyle popularnym, że w przeszłości można go było przetwarzać na różne przepisy na jedzenie i napoje. Teraz znowu popularne są dębowe żołędzie, ponieważ chociaż są bardzo małe, te pokarmy są w rzeczywistości pełne witamin z grupy B, białka, zdrowych tłuszczów i złożonych węglowodanów i są bardzo dobre do kontrolowania poziomu cukru we krwi. Zasadniczo wszystkie gatunki żołędzi dębowych są jadalne, chociaż istnieją gatunki, które są smaczniejsze. Jednak zawsze pamiętaj, że żołędzie dębu nie powinny być spożywane na surowo, ponieważ surowe nasiona dębu oprócz gorzkiego smaku są również toksyczne! Dlatego żołędzie dębu należy najpierw przetworzyć przed spożyciem. Aby dowiedzieć się więcej, postępuj zgodnie z różnymi wskazówkami podsumowanymi w tym artykule, tak!
Krok
Metoda 1 z 2: Przygotowanie żołędzi dębowych do uprawy
Krok 1. Przygotuj dojrzałe żołędzie
Upewnij się, że używasz tylko dębowych żołędzi, które są brązowe i mają żółtawy miąższ, co oznacza, że są w pełni dojrzałe. Nie używaj nasion zielonego dębu, ponieważ oprócz tego, że są surowe, nasiona zielonego dębu w rzeczywistości nie są jadalne. Jeśli jednak jest ciemnozielony zamiast jasnozielonego, możesz spróbować dojrzeć go w suchym, czystym miejscu. Unikaj dębowych żołędzi, które wyglądają na spleśniałe, zakurzone, poczerniałe itp. Niektóre rodzaje dębów, które nadal są naturalne i nie przeszły etapu obróbki:
- Białe dęby, które wytwarzają nasiona o smaku, są zwykle mdłe. Najlepsze do zbioru odmiany białego dębu to dąb bagienny, dąb Oregon biały i dąb burrowy. Generalnie tej odmiany nie trzeba gotować ani moczyć przed obróbką.
- Odmiana dębu czerwonego wytwarza nasiona o lekko gorzkim smaku.
- Nasiona dębu Emory mają łagodny smak i nie są tak gorzkie jak inne odmiany, dzięki czemu można je stosować bezpośrednio bez przetwarzania.
- Tymczasem czarny dąb wytwarza żołędzie o bardzo gorzkim smaku, które przed użyciem należy kilkakrotnie czyścić.
Krok 2. Zmniejsz zawartość garbników w dębowych żołędziach
Zasadniczo surowe nasiona dębu zawierają bardzo wysoki poziom tanin. W rezultacie smak jest również gorzki i może być toksyczny dla ludzi, jeśli jest spożywany w dużych ilościach. Dlatego ważne jest, abyś przed użyciem ugotował nasiona dębu, aby zmniejszyć zawartość garbników. Po ugotowaniu wylej przegotowaną wodę z nasion dębu i natychmiast zastąp ją nową wodą. Następnie wykonaj drugi proces gotowania. Zasadniczo żołędzie dębu należy gotować w sposób ciągły, aż woda przestanie brązowieć.
- Inną metodą, którą można zastosować, jest namoczenie żołędzi w litrze wody zmieszanej z 1 łyżką. soda oczyszczona przez 12-15 godzin.
- Tymczasem bardziej tradycyjną i powszechną metodą stosowaną przez Indian jest moczenie torebki fasoli w czystej bieżącej wodzie przez kilka dni, aż woda będzie całkowicie czysta.
Krok 3. Wysuszyć żołędzie, gdy zawartość w nich taniny zostanie zmniejszona lub całkowicie zniknie
Następnie surowe dębowe żołędzie można od razu piec lub przechowywać przez miesiące, nie martwiąc się, że nasiona zestarzeją się. Ponieważ nasiona dębu są składnikiem żywności, który można przetwarzać w dowolnym momencie bez zagrożenia zepsuciem, oczywiście wartość sprzedaży wzrośnie. Zawsze jednak pamiętaj, że dębowe żołędzie przed przechowywaniem należy dobrze wysuszyć, aby powierzchnia nie gniła ani nie spleśniała, i wcześniej upewnij się, że żołędzie zostały dokładnie wyczyszczone jedną z zalecanych powyżej metod.
Metoda 2 z 2: Używanie żołędzi dębowych w przepisach
Krok 1. Zrób „kawę” z dębowych żołędzi
Najpierw obierz dojrzałe nasiona dębu i zagotuj lub namocz je w roztworze sody oczyszczonej, a następnie usuń rdzeń. Następnie włóż żołędzie do żaroodpornego pojemnika, który można bezpiecznie używać w piekarniku, po czym szczelnie zamknij pojemnik. Następnie upiecz żołędzie w piekarniku na małym ogniu, aby tekstura powoli wyschła. Gdy żołędzie są lekko, średnio lub wysoko uprażone, zmiel je od razu, aż zmienią się w pudrową konsystencję. Zmielone nasiona dębu można mieszać z mieloną kawą, a nawet parzyć bez żadnych dodatków, aby uzyskać filiżankę dębowej „kawy”.
Krok 2. Zrób mąkę z żołędzi lub przesiej mąkę, aby zeskrobać zawartość błonnika i uzyskać drobniejszą teksturę skrobi
Zasadniczo z mąki można przyrządzać różne przekąski, takie jak chleb i babeczki. Proszę przejrzeć internet, aby znaleźć artykuł wikiHow o tym, jak zrobić mąkę z dębowych żołędzi!
Jednym z krajów, w których powszechnie stosuje się skrobię z nasion dębu jako składnik żywności, jest Korea. Czy wiesz, że niektóre rodzaje makaronu i galaretek w kuchni koreańskiej są wytwarzane ze skrobi z nasion dębu? Ponieważ skrobia z dębowych żołędzi jest tak popularnym artykułem spożywczym, można ją łatwo znaleźć w supermarketach sprzedających azjatyckie produkty spożywcze
Krok 3. Zrób pikle z dębowych żołędzi
Skorzystaj z przepisu podanego w artykule wikiHow Jak zrobić marynaty i zastąp ogórki nasionami dębu zamiast pysznej miski marynat.
Krok 4. Używaj żołędzi zamiast dojrzałych orzechów i roślin strączkowych w różnych przepisach
Zasadniczo nasiona dębu można stosować jako substytut innych roślin strączkowych i orzechów, takich jak ciecierzyca, orzeszki ziemne, orzechy makadamia itp. Sztuczka, wystarczy zastąpić rolę roślin strączkowych lub orzechów nasionami dębu, bez konieczności zmiany dawki czy sposobu gotowania. Podobnie jak większość orzechów, żołędzie dębu są również bardzo odżywczym i sycącym pokarmem.
- Dąbowe żołędzie przerabiamy na dukkah. W rzeczywistości dukkah to typowy bliskowschodni dip zrobiony z mieszanki orzechów i różnych przypraw. Ogólnie rzecz biorąc, dukkah ma suchą konsystencję i lekko pikantny smak i jest powszechnie używana jako dip do chleba posmarowanego oliwą z oliwek lub masłem.
- Posiekaj upieczone dębowe żołędzie i posyp nimi miskę świeżej sałaty.
Krok 5. Upiecz żołędzie
Dojrzałe żołędzie można zanurzyć w gęstym syropie cukrowym, a następnie je przekąsić.
- Zrób cukierki z dębowych żołędzi. Przeczytaj wiki How to Make Candy, aby dowiedzieć się, jak zamienić dębowe orzechy lub żołędzie w cukierki!
- Zrób dżem z dębowych żołędzi. Nie martw się, efekt końcowy nie różni się zbytnio od dżemu z orzeszków ziemnych, migdałów, orzechów laskowych lub nasion słonecznika.
- Zamień skrobię dębową w cienkie, kremowe naleśniki o niskiej zawartości węglowodanów lub krakersy o niskiej zawartości węglowodanów. Po ugotowaniu naleśniki i herbatniki można podawać z dżemem dębowym i naturalnym słodzikiem, takim jak stewia!
Krok 6. Zamień dębowe żołędzie w zupę zamiast orzechów lub ziemniaków
Jej słodko-orzechowy smak skutecznie wzbogaca konsystencję i smak zupy w mgnieniu oka, lo!
Krok 7. Dodaj zmielone dębowe żołędzie do kremowych puree ziemniaczanego lub sałatki ziemniaczanej
Uwierz mi, ta metoda skutecznie wzbogaca smak i wartości odżywcze ziemniaków!
Porady
- Jeśli masz olejarkę, możesz zrobić olej z dębowych żołędzi. W rzeczywistości olej z żołędzi dębu zawiera składniki podobne do oliwy z oliwek i jest powszechnie stosowany przez mieszkańców Algierii i Maroka.
- Na półkuli północnej zbiory żołędzi dębowych trwają na ogół od września do października.
- W Niemczech żołędzie są powszechnie używane do robienia słodkiej Eichel Kaffee, podczas gdy w Turcji żołędzie są powszechnie używane do robienia racahout, czyli gorącej czekolady o lekko pikantnym i pikantnym smaku.
- Niektóre plemiona indyjskie określały żołędzie dębu jako „żołędzie rosnące na drzewach”, głównie dlatego, że przetwarzały je na mąkę lub skrobię i używały ich jako pożywienia.
-
Podobnie jak większość orzechów, żołędzie są solidnym pokarmem bogatym w białko. Chociaż zawartość tłuszczu nie jest tak wysoka jak w innych orzechach, nasiona dębu są doskonałym źródłem złożonych węglowodanów, błonnika (jeżeli są spożywane w całości i nieprzesiane) oraz kilku witamin i minerałów.
Kilka badań wykazało, że nasiona dębu, podobnie jak ogólnie orzechy, zawierają substancje, które mogą obniżać poziom cukru i zły cholesterol w organizmie
Ostrzeżenie
- Unikaj żołędzi, które są poczerniałe, spleśniałe i puste, zwłaszcza że dziury w żołędziach wskazują na obecność w nich robaków.
- Aby uzyskać dobrej jakości żołędzie dębu, spróbuj usiąść pod dębem jako rdzenni Amerykanie lub lepiej znani jako Indianie. Następnie wybierz żołędzie, które Twoim zdaniem są dobre, i wyrzuć do kosza żołędzie, które wyglądają na puste. Jeśli masz dostęp do więcej niż jednej odmiany dębów, nie zapomnij pogrupować żołędzi według rodzaju lub odmiany. Następnie namocz zebrane żołędzie w wiadrze z wodą, a następnie usuń wszelkie żołędzie lub substancje drażniące, które unoszą się na powierzchni wody. W razie potrzeby pływające nasiona lub substancje drażniące można ponownie przetworzyć na kompost lub jeszcze lepiej wysuszyć i spalić, zwłaszcza że pływające nasiona są spowodowane obecnością robaków próbujących wydostać się z ich otworów. Im mniej robaków, tym mniejsza liczba dorosłych robaków, które składają jaja. Dzięki temu wzrośnie liczba jadalnych żołędzi! Tymczasem zachowaj żołędzie, które nie unoszą się na wodzie, ponieważ oznacza to, że są dobrej jakości. Jeśli znajdziesz nasiona dobrej jakości, ale wciąż zielone, spróbuj przechowywać je w suchym, ciemnym miejscu, aż zbrązowieją.
