Domowe pastrami może być imponującym daniem do gotowania i serwowania, ale rozpoczęcie od zera może zająć więcej niż jeden dzień. Wielu twierdzi, że wyniki są warte wysiłku, nawet jeśli zajmuje to dużo czasu. Jeśli nadal jesteś zainteresowany robieniem własnego pastrami, czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak to zrobić.
Składniki
Od 6 do 8 porcji
Pasta do pastrami i przypraw
- 5 funtów (2250 g) mostka
- 1/4 szklanki (60 ml) czarnego pieprzu
- 1/4 szklanki (60 ml) kolendry
marynata
- 1 galon (4 L) zimnej wody
- 1 szklanka (250 ml) soli
- 1 łyżka (15 ml) płynnego dymu
- 5 ząbków czosnku, posiekanych lub zmiażdżonych.
- 3 do 4 łyżek (45 do 60 ml) przyprawy do marynowania
Przyprawy do marynowania
- 2 łyżki (30 ml) czarnego pieprzu
- 2 łyżki (30 ml) nasion gorczycy
- 2 łyżki (30 ml) kolendry
- 2 łyżki (30 ml) płatków czerwonego chili
- 2 łyżki (30 ml) jagód ziela angielskiego
- 1 łyżka (15 ml) puree z maczugi
- 2 laski cynamonu, mielone
- 2 do 4 liści laurowych, zmiażdżonych
- 2 łyżki (30 ml) całych goździków
- 1 łyżka (15 ml) puree z imbiru
Krok
Część 1 z 4: Przygotuj przyprawy do marynowania
Krok 1. Podgrzej czarny pieprz, nasiona gorczycy i kolendrę
Ugotuj wszystkie trzy przyprawy na małej suchej patelni na średnim ogniu.
- Mieszaj żaroodporną szpatułką. Im częściej mieszasz, tym mniej prawdopodobne jest, że się spali.
- Umieść pokrywę patelni blisko siebie. Jeśli nasiona zaczną wyskakiwać z ognia, szybko przykryj patelnię pokrywką i wyjmij ją z pieca.
Krok 2. Zmiel przyprawy
Pieprz czarny, gorczycę i kolendrę przełożyć do moździerza i zmielić tłuczkiem na proszek.
- Jeśli nie masz dostępnego moździerza i tłuczka, możesz również zmielić przyprawy młynkiem do kawy lub powierzchnią noża.
- Jeśli używasz młynka do kawy, upewnij się, że dobrze wyczyściłeś urządzenie przed ponownym użyciem go do kawy.
- Jeśli używasz noża, zmiażdż nasiona i czarny pieprz na proszek, rozgniatając je na desce do krojenia powierzchnią noża, dociskając powierzchnię noża do nasion.
Krok 3. Wymieszaj zmielone nasiona z innymi przyprawami
Do małej miski wrzuć zmielony czarny pieprz, nasiona gorczycy i kolendrę z płatkami czerwonego chili, jagodami ziela angielskiego, buzdyganem, pokruszonymi laskami cynamonu, pokruszonym liściem laurowym, goździkami i mielonym imbirem.
Upewnij się, że wszystkie przyprawy są dobrze wymieszane
Krok 4. Odłóż 3 do 4 łyżek (45 do 60 ml) przyprawy na wierzchu
Odstawić na marynatę z pastrami. Umieść pozostałe przyprawy do marynowania w zamkniętym plastikowym pojemniku i przechowuj do czasu, gdy będą potrzebne do innego przepisu.
Te przyprawy można przechowywać w temperaturze pokojowej
Część 2 z 4: Marynuj mostek w przyprawach
Krok 1. Wymieszaj składniki marynaty
Do dużego rondla wlej wodę, sól, płynny dym, czosnek i marynowane przyprawy.
- Upewnij się, że patelnia, której używasz, zmieści się w lodówce. Będziesz musiał go później zapisać.
- Połóż patelnię na kuchence.
- Krótko wymieszaj składniki dużą łyżką do mieszania, aby dobrze wymieszać.
Krok 2. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu
Włącz kuchenkę na duży ogień i gotuj składniki marynaty, aż się zagotują. W tym czasie marynatę należy wyjąć z pieca i schłodzić do temperatury pokojowej.
Większość przypraw w mieszance przypraw do marynowania rozpuści się, podobnie jak sól. W istocie gotowanie składników skuteczniej łączy wszystkie smaki
Krok 3. Dodaj mięso i pozwól mu się zanurzyć
Mięso włożyć do marynaty, przykryć i odstawić na noc do lodówki.
- Wystarczy przykryć go luźno pokrywą kuchenki lub kawałkiem folii lub folii aluminiowej.
- Mostek należy namoczyć w marynacie przez co najmniej 8 godzin, jeśli to możliwe. Jednak dla mocniejszego i delikatniejszego pastrami można pozostawić mięso w marynacie do 3 dni.
Część 3 z 4: Rozłóż przyprawę
Krok 1. Mielony czarny pieprz i kolendra
Wymieszaj dwa w moździerzu i zmiel je na proszek za pomocą tłuczka.
- Jeśli nie masz dostępnego moździerza i tłuczka, możesz również zmielić przyprawy młynkiem do kawy lub bokiem noża.
- Jeśli używasz młynka do kawy, upewnij się, że dobrze wyczyściłeś urządzenie przed ponownym użyciem go do kawy.
- Jeśli używasz noża, zmiażdż nasiona i czarny pieprz na proszek, rozgniatając je na desce do krojenia powierzchnią noża, dociskając powierzchnię noża do nasion.
Krok 2. Wysusz mięso
Usuń energiczną wołowinę z roztworu marynaty i osusz ją grubym ręcznikiem papierowym.
Kotlety powinny być wystarczająco suche, aby przyprawy dobrze się przykleiły. Może być trochę wilgotny, ale nie za mokry
Krok 3. Posyp mięso przyprawami
Posyp mięso dużą ilością pieprzu i kolendry po bokach mięsa, w razie potrzeby używając całego proszku.
Większość powierzchni handlowych powinna być malowana proszkowo. Jeśli jednak wolisz, aby smak był mniej ostry, możesz zmniejszyć ilość proszku przyprawowego i użyć go według własnego gustu
Część 4 z 4: Gotuj Pastrami
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 110 stopni Celsjusza
W międzyczasie przygotuj blachę do pieczenia, pokrywając ją grubą folią aluminiową.
Ze względu na wagę mięsa polecana jest gruba folia aluminiowa. Aby uzyskać lepsze rezultaty, wybierz folię z powłoką zapobiegającą przywieraniu z jednej strony
Krok 2. Zawiń mięso w folię
Połóż mięso na aluminiowym środku na blasze do pieczenia i zawiń mięso w folię, przykrywając jak najwięcej.
- Połóż tłustą stronę mięsa do góry, gdy kładziesz je na blasze do pieczenia.
- Właściwie zaleca się owinięcie pastrami kilkoma warstwami folii aluminiowej. Po owinięciu w pierwszą warstwę ułóż pastarami złożone na wierzchu drugiego arkusza folii aluminiowej i zawiń wszystko ponownie. Weź trzecią folię, ostatnią i ułóż mięso fałdą folii do dołu, a następnie zawiń ponownie.
Krok 3. Piecz przez 6 godzin
Ugotuj pastrami w nagrzanym piekarniku, aż będzie gotowe, a wnętrze mięsa nie będzie już różowe.
Zamiast otwierać mięso, dokładniejszym i lepszym sposobem sprawdzenia, czy mięso jest gotowe, jest umieszczenie termometru do mięsa w środku mięsa. Temperatura mięsa powinna wynosić co najmniej 60 stopni Celsjusza
Krok 4. Schłodź do temperatury pokojowej
Zawinięte pastrami wyjąć z piekarnika i pozostawić na zewnątrz w temperaturze pokojowej na około 3 godziny.
Krok 5. Włóż do lodówki na 8 do 10 godzin
Zawinięte pastrami umieść w dużej plastikowej torbie do zamrażarki i włóż do lodówki, aby równomiernie ostygło.
Chociaż pastrami wciąż jest owinięte folią, folia nie owija się tak skutecznie, jak plastikowa torebka. Dlatego zdecydowanie zaleca się używanie plastikowej torby
Krok 6. Podgrzej brojlera
Włącz grill i podgrzewaj przez 5 do 10 minut.
- Ruszt piekarnika powinien być umieszczony na wysokości 15,25 do 20,25 od górnego źródła ciepła.
- Większość grilli ma tylko ustawienie „włączone” i „wyłączone”, ale jeśli którykolwiek ma ustawienie „wysokie” i „niskie”, ustaw grill na „wysoki”.
Krok 7. Umieść pastrami na blasze do pieczenia
Otworzyć pastrami i ułożyć na perforowanej blasze do pieczenia z podniesionym rusztem.
Jeśli nie masz perforowanej blachy do pieczenia, możesz użyć tacy piekarnika, wykładając ją folią aluminiową. Pamiętaj, że użycie perforowanej blachy do pieczenia jest idealne, ponieważ umożliwia cyrkulację powietrza, w wyniku czego mięso równomiernie brązowieje
Krok 8. Piecz do brązu
Zajmie to około 3 do 4 minut. Ponieważ mięso jest już ugotowane, wystarczy upewnić się, że jest wystarczająco dużo czasu, aby mięso się przyrumieniło.
Obserwuj uważnie, aby upewnić się, że pastrami nie pali się ani nie dymi. Gdy tłuszcz topi się z mięsa, istnieje niewielkie ryzyko spalenia tłuszczu w płomieniu grilla, zwłaszcza jeśli używasz blachy do pieczenia zamiast blachy perforowanej ze stojakami. Ponieważ jednak pastrami grilluje się tylko krótko, ryzyko jest nadal niewielkie
Krok 9. Pokrój cienko
Ugotowane pastrami pokroić nożem rzeźniczym i widelcem, każdy plasterek powinien mieć około 3,25 mm grubości.
Plastry można wykonać zwykłym nożem rzeźniczym, ale można wypożyczyć krajalnicę profesjonaliście, ponieważ proces ten będzie jeszcze szybszy
Krok 10. Podgrzej plastry i podawaj według uznania
Aby podgrzać plasterki pastrami, umieść je na dużej patelni na małym ogniu z kilkoma kroplami wody. Gotuj, aż tłuszcz będzie przezroczysty. Zajmie to tylko około 5 minut.
