Wygląda na to, że każdy region w Stanach Zjednoczonych ma swój własny sposób gotowania chili. Jak potwierdza popularność kuchni chili w całym mieście, kuchnia domowa ma silne wyczucie, jaki rodzaj chili jest najlepszy. Ten artykuł zawiera przepisy na trzy popularne dania z chili: chili con carne, texas chili i chili con queso.
Składniki
Chile Con Carne
- 6 ancho chili
- 2 funty wołowiny pokrojonej w 1/2" kwadraty
- 1 cebula, posiekana
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 2 łyżki smalcu lub oleju kukurydzianego
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano, pokruszonego
- Sól, mielony pieprz
- 2 szklanki gotowanej czerwonej fasoli
Teksas, chile
- 2-3 funty steku z szynki lub polędwicy wołowej, pokrojonej w 1/2" kwadraty
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1 duża cebula, posiekana
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżeczka soli
- 2-3 świeże jalapenos, posiekane i posiekane
- 1/4 szklanki czarnego chili w proszku
- 2 łyżeczki mielonego kminku
- 1 szklanka ciemnego piwa (jeśli to możliwe, użyj piwa teksańskiego)
- 1/2 szklanki wody
- 1/4 szklanki masy (lub skrobi kukurydzianej)
Chili Con Queso
- 2 funty mielonej wołowiny
- 2 średnie łodygi selera, posiekane
- 2 średnie marchewki, posiekane
- średnia cebula, pokrojona w kostkę
- 1 chili anaheim, pokrojone w kostkę
- 1 pasilla chili, pokrojona w kostkę
- 4 papryczki jalapeno, pokrojone w kostkę
- 8 chili w proszku, prażonych
- 4 kminek, opiekany
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 2 funty obranych pomidorów
- 1 duża kość szynki, wędzona
- 4 szklanki bulionu z kurczaka
- 2 szklanki fasoli cannellini
- 2 szklanki czerwonej fasoli
- 1 szklanka czarnej fasoli
- 1 szklanka sera Cheddar, startego
- 2 zielone cebule, pokrojone w kostkę
- 2 świeże kolendry, posiekane
Krok
Metoda 1 z 3: Chile Con Carne
Krok 1. Przygotuj ancho chili
Piecz chili ancho na suchej patelni. Nie rozgotuj tego kroku, wystarczy lekka pieczeń. Gdy chili zacznie pachnieć, usuń chili z patelni. Używając rękawiczek, usuń łodygi, nasiona i posiekane papryczki chili na małe kawałki. Włóż chili do miski i napełnij gorącą wodą. Chilli moczyć przez 30 minut.
Krok 2. Przygotuj mięso
Umieść mięso na dużej patelni lub rondlu. Dodaj wystarczającą ilość wody, aby ją namoczyć. Umieść pokrywkę na rondlu i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę.
- Jeśli wolisz, możesz podsmażyć mięso z obu stron przed gotowaniem. W dużym rondlu rozgrzać kilka łyżeczek oleju i smażyć mięso do zrumienienia z obu stron przez trzy minuty, następnie namoczyć w wodzie i gotować.
- Od tej chwili używaj kadzi do usuwania tłuszczu, który wyrósł na wierzchu garnka.
Krok 3. Przygotuj przyprawę
Chili ancho, cebulę i czosnek włożyć do blendera. Zmiksuj przyprawy, aż uzyskają konsystencję grubego ciasta. Następnie włóż wieprzowinę lub oliwę z oliwek na patelnię i rozgrzej na średnim ogniu. Dodać przygotowane ciasto i gotować cały czas mieszając przez około 5 minut. Dodaj oregano, kminek, sól i pieprz do smaku.
Krok 4. Wlej mieszankę przypraw i chili-cebuli z mięsem
Użyj długiej łyżki i równomiernie wymieszaj miksturę. Gotuj jeszcze godzinę pod przykryciem, aż prawie się zagotuje.
Krok 5. Po godzinie dodaj ugotowaną fasolę
Gotuj chili przez kolejne 15 minut.
Krok 6. Podawaj chili
Umieść je w misce i podawaj z frytkami, tortillami lub jakimikolwiek przystawkami.
Metoda 2 z 3: Teksas Chile
Krok 1. Przygotuj mięso
Stek pokrój w kostkę 1,3 cm. Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj mięso mielone i cebulę na patelnię. Gotuj, aż mięso stanie się brązowe.
Krok 2. Dopraw chili
Usuń cały nadmiar tłuszczu. Dodaj zmielony czosnek i mieszaj na średnim ogniu przez kolejną minutę, a następnie wlej mieszankę mięsną z patelni na patelnię. Dodaj sól, pieprz, chili w proszku, kminek, piwo i wodę.
Krok 3. Ugotuj chili
Umieść pokrywkę na patelni. Gotuj chili na małym ogniu przez 8-10 godzin.
Krok 4. Zrób ciasto na ciasto lub mąkę kukurydzianą
Masę lub mąkę kukurydzianą umieścić w misce i wymieszać z wystarczającą ilością wody, aby uzyskać ciasto. Dodaj ciasto do chilli.
Krok 5. Zakończ gotowanie chili
Umieść pokrywkę na patelni i ustaw ją na najwyższe ustawienie. Odstaw chili na kolejną godzinę, dając im czas na zgęstnienie i mieszanie się smaków.
Krok 6. Podawaj chili
To danie z chili jest pyszne z tortillami kukurydzianymi lub mącznymi, porcją kwaśnej śmietany i zieloną sałatą.
Metoda 3 z 3: Chili Con Queso
Krok 1. Przygotuj mięso
W dużym rondlu posmaruj spód olejem rzepakowym i dodaj 2 funty mielonej wołowiny. Dodaj sól i pieprz do smaku i smaż przez 5 minut, aż się zarumienią. Mięso nie musi być w pełni ugotowane, ponieważ ugotuje się ponownie, gdy wszystkie składniki zostaną połączone. Gdy będzie gotowe, wlej brązowe mięso do miski.
Krok 2. Dodaj warzywa i chili
W tym samym dużym rondlu podgrzej trochę więcej oleju rzepakowego. Dodaj 2 posiekane łodygi selera, 2 posiekane marchewki, 1 pokrojone w kostkę chili Pasilla, 1 pokrojone w kostkę chili Anaheim i 4 pokrojone w kostkę chili Jalapeno. Sól i pieprz do smaku i smaż do miękkości. Gdy będzie miękka, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i 3 ząbki pokrojonego w kostkę czosnku. Kontynuuj smażenie wszystkich warzyw, aż będą miękkie.
Krok 3. Przygotuj przyprawę
Na osobnej, nietłustej patelni połącz 8 łyżek chili w proszku i 4 łyżki kminku. Pieczemy na średnim ogniu tylko 2-3 minuty lub gdy przyprawy zaczną palić. Ciągle mieszaj przyprawy, aby były całkowicie upieczone. Po upieczeniu dodaj przyprawy do garnka ze smażonymi warzywami i tak dalej.
Krok 4. Wymieszaj mięso i pomidory
Gdy warzywa i prażone przyprawy połączą się, włóż zrumienione mięso do głównego rondla i wymieszaj. Dodaj 1 dużą puszkę obranych pomidorów do garnka i dobrze wymieszaj. Aby dodać smaku, dodaj 1 kość szynki na środek patelni i przykryj składnikami. Na koniec dodaj 4 szklanki bulionu drobiowego, aby przykryć składniki.
Krok 5. Ugotuj chili
Doprowadzić zawartość do wrzenia, a następnie obniżyć do prawie wrzenia. Przykryj i gotuj przez 3 godziny.
Krok 6. Dodaj orzechy
Po 1 godzinie gotowania dodaj 2 szklanki fasoli cannellini, 2 szklanki fasoli i 1 szklankę czarnej fasoli. Wmieszaj fasolę z chilli i gotuj przez kolejne 2 godziny. Mieszaj od czasu do czasu przez następne 2 godziny, aby smaki i przyprawy pozostały razem.
Krok 7. Podawaj chili
Zanurz chili w misce i udekoruj startym serem cheddar, pokrojoną w kostkę zieloną cebulką, posiekaną kolendrą i cytryną (jeśli chcesz). Pozwól serowi się roztopić i podawaj na ciepło. Cieszyć się!
Porady
- Aby uzyskać łagodniejszą papryczkę chili, dopraw swoją miskę pieprzem cayenne zamiast pozostałych papryczek chili.
- Upewnij się, że chilli całkowicie ostygną przed włożeniem ich do lodówki.
Ostrzeżenie
-
Sprawdź skalę pikanterii na opakowaniu pieprzu Naga Jolokia/Habanero, nie próbuj być odważnym i dodaj więcej, niż myślisz, że jesteś w stanie udźwignąć – to Pikantny!
