Jeśli w chili jest zbyt dużo płynu, istnieje kilka sposobów na zagęszczenie go w ostatniej chwili. Niektóre metody nieznacznie zmieniają smak, ale różnica zwykle nie jest dramatyczna. Jeśli chcesz, aby Twoi goście wybrali zagęszczenie własnych porcji lub zjedzenie ich jako płynnego chili, jest ostatni rozdział dotyczący zagęszczania poszczególnych potraw z chili. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o tej metodzie.
Krok
Metoda 1 z 4: Użyj standardowej metody zagęszczania
Krok 1. Użyj mąki
Możesz również użyć proszku białkowego (dostępnego w drogeriach i niektórych sklepach spożywczych), aby zagęścić „niskokaloryczne chili”. Wymieszaj zawiesinę zrobioną z filiżanki (60 ml) zimnej wody (lub wlej trochę soku chili do użycia) i 2 łyżki (30 ml) mąki.
- W osobnej misce wymieszać mąkę i wodę, ubijając widelcem, aż zagęszczacz będzie gładki i bez grudek.
- Dodaj mieszankę mąki do chili i gotuj na średnim ogniu na kuchence, cały czas mieszając, aż płyn się zagotuje i zgęstnieje. Powinno to zająć tylko kilka minut.
- Kontynuuj gotowanie i mieszanie przez kolejną minutę po zgęstnieniu papryczek chili, aby mąka dobrze wymieszała się z papryczkami. W przeciwnym razie możesz spróbować mąki w chili.
- W przypadku większych porcji chili, w których płyn wynosi 2 szklanki (500 ml) lub więcej, podwój ilość mąki i wody, których używasz.
- Chociaż mąka jest niesmakowym zagęszczaczem, niektórzy uważają, że użycie zbyt dużej ilości mąki i wody w chili może zmniejszyć i rozpuścić smak, czyniąc go mniej mocnym.
Krok 2. Zrób owsiankę skrobiową
Wymieszaj 1 łyżkę (15 ml) skrobi z 1 łyżką (15 ml) zimnej wody, aby dodać do chili.
- Wymieszaj skrobię i wodę w osobnej misce przed dodaniem ich do chili. Upewnij się, że nie ma grudek.
- Dodaj i wymieszaj owsiankę do ciepłego chili i podgrzewaj na średnim ogniu, aż mieszanina zacznie bąbelkować i zgęstnieć. Powinieneś zobaczyć wyniki w ciągu kilku minut.
- W razie potrzeby dodaj więcej skrobi i wody. Jeśli chili nie są wystarczająco gęste, możesz dodać więcej puree. Duże porcje zawierające więcej niż 2 filiżanki (500 ml) płynu mogą wymagać dwukrotnej lub nawet większej ilości gnojowicy skrobiowej.
- Gotuj papryczki chili przez kolejne 2 minuty po ich zgęstnieniu, aby całkowicie rozdrobnić skrobię. Jeśli nie, możesz zmienić smak chili.
- Należy pamiętać, że skrobia ma lekko błyszczący wygląd.
- Należy również pamiętać, że skrobia nie ma smaku i nie zmieni smaku chili; jeśli jednak dodasz za dużo owsianki, może rozpuścić smak i go zredukować.
Krok 3. Spróbuj mąki kukurydzianej lub masa harina
Dodanie 2 do 3 łyżek (30 do 45 ml) skrobi kukurydzianej lub masy harina bezpośrednio do chili również zagęści płyn.
- Dodaj mąkę kukurydzianą lub masą harinę do chili bez wcześniejszego mieszania z wodą. Dobrze wymieszaj, aby wchłonąć płyn, zagęść go.
- Po dodaniu zagęszczacza gotuj papryczki chili przez 5-7 minut.
- Drobna mąka kukurydziana jest podobna do mąki, ale ma mocny smak kukurydziany, ponieważ pochodzi bezpośrednio z kukurydzy. Masa harina ma również mocny smak, ponieważ pochodzi prosto z kaszy.
- Dodanie mąki kukurydzianej lub masa harina wpłynie na smak chili. Może to nadać płynowi smak polenty lub skorupki tortilli.
- Podczas gdy wiele osób uważa, że dodany smak dobrze komponuje się z chili, inni uważają, że psuje smak.
Krok 4. Spróbuj strzałki
Dodaj 1 łyżeczkę (5 ml) maranta wymieszaną z 1 łyżeczką (5 ml) zimnej wody do chile i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gęsta.
- Połącz wodę i maranta osobno w małej misce, aż będą gładkie.
- Po dodaniu owsianki gotuj chili, cały czas mieszając. Płyn powinien szybko zgęstnieć.
- Ararut to skrobia pozyskiwana z rośliny Ararut. Można je zwykle znaleźć w pobliżu skrobi.
- Ararut jest niesmakowy i mocny, więc wystarczy niewielka ilość. Ponieważ potrzebna jest tylko niewielka ilość, nie powinno to nadmiernie rozpuszczać smaku, co czyni go ulubionym dla wielu fanów chili.
- Podobnie jak inne skrobie, maranta doda trochę połysku do płynu chili.
Krok 5. Pozwól chili zredukować
Zdejmij pokrywkę sosu chili i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30-60 minut.
- Możesz podnieść temperaturę, aby skrócić czas, zbliżając go do 30 minut. Jednak nie pozwól, aby chili całkowicie się zagotowały. Jeśli będziesz nadal gotować papryczki chili w niskiej temperaturze na wolnym ogniu, może minąć około 60 minut, zanim zauważalne będzie znaczne zmniejszenie.
- Proces ten wykorzystuje parowanie w celu zmniejszenia ilości płynu w chili. Otwarcie pokrywy maksymalizuje efekt, pozwalając na ucieczkę większej ilości pary.
- Pozostały chili będzie miał mocniejszy, gęstszy smak po zakończeniu redukcji.
Metoda 2 z 4: Emulsja
-
Kup „emulgator”. Emulgator, taki jak lecytyna (zwykle dostępna w dziale ze zdrową żywnością) pomoże rozproszyć tłuszcz w chili, czyniąc go bogatszym i gęstszym bez zwiększania grubości.
Image
Krok 1. Usuń nadmiar tłuszczu przed emulgowaniem
Ten proces sprawia, że tłuszcz jest smaczniejszy, jeśli zostawisz go w spokoju, ale poza tym dodaje tłuszcz, który chcesz stracić.
Krok 2. Dodaj emulgator konserwatywnie:
jedna łyżeczka do małego rondla, jedna łyżeczka do dużego garnka.
Metoda 3 z 4: Zagęszczanie składnikami chili
Krok 1. Wymieszaj pastę pomidorową
Dodaj 180 ml puszkę koncentratu pomidorowego do chili na ostatnie 30 minut gotowania, dokładnie mieszając, aby połączyć.
- Ponieważ większość papryczek chili bazuje na pomidorach, dodanie do nich dodatkowej pasty pomidorowej nie dodaje do niej żadnego nowego smaku. Może to jednak wyeliminować „kopnięcie”, więc może być konieczne dodanie przypraw, których używasz, aby to zrównoważyć.
- Ponieważ koncentrat pomidorowy może być nieco gorzki, możesz również dodać do chili 1 łyżeczkę (5 ml) do 1 łyżki (15 ml) cukru pudru. Cukier zrównoważy goryczkę i doda odrobinę słodyczy do chili.
- Jeśli chcesz, aby chili było trochę gęstsze, powoli dodawaj koncentrat pomidorowy, używając około 1/3 puszki co około 10 minut. Po każdym wkłuciu dokładnie wymieszać. To da ci wyobrażenie o tym, jak gęste będzie chili i zapobiegnie nadmiernemu zagęszczeniu chili.
Krok 2. Jeśli twoje papryczki zawierają orzeszki ziemne, przesiej około filiżanki (125 ml) fasoli i ponownie usmaż na głębokim tłuszczu lub zmiażdż je w robocie kuchennym lub blenderze
Włóż fasolę do chili, wymieszaj i gotuj przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu, aż będzie ciepła.
- Zachowaj ostrożność podczas kruszenia gorących potraw, zwłaszcza przy użyciu blendera. Gnojowica może wyciec z blendera i spowodować oparzenia słoneczne, jeśli nie zabezpieczysz pokrywy grubą szmatką.
- Jeśli wiesz, że papryczki będą zbyt rzadkie, zanim zaczniesz je przyrządzać, możesz ułatwić ten proces, krusząc kubek (125 ml) lub więcej ziaren przed dodaniem ich do papryczek chili.
- Używaj fasoli gotowanej w domu lub w puszkach. Tych ziaren nie trzeba kruszyć, aby zagęścić chili. Użyj puszki fasoli pinto lub fasoli.
Krok 3. Dodaj szybkie płatki owsiane
Tania, gęsta i popularna chile „bez fasoli” do hot-dogów, nie zawiera dużo mięsa. Ten bezmięsny składnik to płatki owsiane! (Tak, po prostu przeczytaj etykietę). Suszone płatki owsiane wchłaniają dużo płynu i tworzą wilgotne nasiona, które po ugotowaniu są miękkie, ale nie rozmokłe. Przeczytaj puszkę, aby dowiedzieć się, ile płatków owsianych składa się na daną ilość suchego owsa po wchłonięciu płynu i wprowadź ją zachowawczo. Gotuj przez co najmniej kilka minut, aby uzyskać „szybkie” (na wpół ugotowane) płatki owsiane; co najmniej pół godziny w przypadku „staromodnego” owsa.
Krok 4. Dodaj inne stałe składniki
Czasami sam płyn jest dość gęsty, ale chili nie zawiera wystarczającej ilości ciał stałych. W takim przypadku możesz zmienić przepis, po prostu dodając stałe składniki. Pamiętaj jednak, że wiele „stałych” produktów ma w sobie płyn i po ugotowaniu stanie się bardziej miękkie, a nawet cieknące. Dodawanie wstępnie ugotowanych składników, takich jak pomidory, cebula, kukurydza, fasola lub okra itp. Bliżej końca gotowania może sprawić, że chili będzie gęstsze, ale dodanie go w środku i dłuższe gotowanie może dodać więcej płynu i sprawić, że chili będzie bardziej płynny.
- Dodaj niegotowany makaron do wrzącego chili, aby wchłonąć płyn. Gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut, aż się podgrzeje i sprawdź, czy makaron będzie tak miękki lub al dente (twardy), jak chcesz.
- Dodaj pokrojone pomidory – z puszki lub świeże. Gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, aby się podgrzać lub dłużej, aby zmiękczyć pomidory, jeśli wolisz.
- Użyj posiekanej papryki, np. 1 papryki, pokrojonej w kostkę, aby uzyskać lekko słodki smak. W razie potrzeby użyj 1 chili, aby dodać pikantności. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut.
- Dodaj suszoną, posiekaną lub sproszkowaną cebulę i gotuj na wolnym ogniu, aby wchłonęła wodę. Cebula dodaje słodkiego, pikantnego smaku, ale nie powoduje nieświeżego oddechu tak jak surowa cebula.
Metoda 4 z 4: Zagęścić podczas serwowania
Krok 1. Poczekaj do końca na tę metodę
Jeśli masz cienką patelnię do chili, która nie rozprowadza dobrze ciepła, nie lubi mieszać chili lub chce bardzo grubej papryczki chili. Najlepiej poczekać do końca, ponieważ zagęszczenie zmniejszy konwekcję, która rozprowadza ciepło wewnątrz chili, nie tworząc przy tym gorącego miejsca.
Krok 2. Zmiażdż trochę słonych krakersów i wymieszaj w swoim indywidualnym naczyniu z chili
Zacznij od 3-4 krakersów, dodając więcej, aby zagęścić chili według własnych upodobań.
- Możesz również użyć małych krakersów ostrygowych, ale dobrym pomysłem jest ich zmiażdżenie, aby wchłonąć więcej płynu.
- Aby dodać ciekawego wymiaru smaku, możesz również użyć smakowych krakersów smakowych. Spróbuj na przykład czosnku i sera, zielonej cebuli lub krakersów z czterema serami.
Krok 3. Spróbuj pokruszonych chipsów kukurydzianych
Dodaj warstwę pokruszonych chipsów kukurydzianych do miski przed dodaniem chili. Mieszaj równomiernie.
Chociaż chipsy kukurydziane nie zagęszczają chili tak bardzo jak krakersy, większość woli smak chipsów kukurydzianych od chrupiącego smaku chili. Chociaż nie zagęszcza samej cieczy, zagęszcza ogólną teksturę chili poprzez włączenie do niej stałych składników
Krok 4. Dodaj płatki ziemniaczane
Możesz posypać 1-2 łyżkami (15-30 ml) suszonych płatków ziemniaczanych dużą porcję pojedynczych papryczek chili, gdy są jeszcze gorące.
Płatki ziemniaczane nieco rozjaśnią kolor chili. Może również zmienić smak, nadając mu bogatszy smak, ale różnica jest mniej dramatyczna
Krok 5. Dodaj pokruszony chleb kukurydziany, taki jak muffinka lub kawałek chleba kukurydzianego, do chili i lekko wymieszaj
Chleb kukurydziany wchłonie część płynu, dzięki czemu chili będzie gęstsze.
Krok 6. Dodaj tarty ser, ser miękki lub sos/dip serowy
Ser nadaje talerzowi szczęśliwego gościa bogatą, kremową miękkość.
