Niezależnie od tego, czy zapomniałeś kupić mąkę kukurydzianą w sklepie, czy skrobia kukurydziana nie jest Twoim ulubionym zagęszczaczem, istnieje wiele alternatyw dla zagęszczających sosów. W ciągu kilku minut możesz z łatwością zrobić własny zagęszczacz, używając zaledwie kilku składników. Możesz zagęścić sos do idealnej konsystencji, używając mieszanki zasmażek (mieszanka mąki i tłuszczu), beurre mani (masło ugniecione) lub wypróbowując inne alternatywy.
Składniki
Tworzenie miksu Roux
- 1 łyżka. (15 gramów) masło (masło)
- 1 łyżka. (9 gramów) mąki
Zagęścić sos Beurre Mani
- 1 łyżka. (15 gramów) masła
- 1 łyżka. (9 gramów) mąki
Stosowanie żółtek jaj do deserów i kremowych sosów
1 żółtko na 1 szklankę (240 ml) płynu
Krok
Metoda 1 z 4: Tworzenie miksu Roux
Krok 1. Rozpuść masło na patelni na średnim ogniu
Zacznij od stopienia 1 łyżki. (15 gramów) masła na małej patelni. Masło jest gorące, jeśli posypiesz je odrobiną mąki, masa zacznie powoli bulgotać.
Możesz zastąpić masło olejem, aby uzyskać opcję bezmleczną
Krok 2. Dodaj 1 łyżkę
(9 gramów) mąki do masła, aż utworzy się gęsta pasta. Utrzymuj ogrzewanie na średnim ogniu. Mieszaj, gdy mąka zacznie bulgotać. Po ugotowaniu mąki i masła mieszanina powinna być gładka i zacząć lewać.
Krok 3. Mieszaj zasmażkę gotując przez 5 minut
Roux nie trzeba długo przygotowywać. Ta mieszanka jest gotowana, gdy mąka nie jest już surowa i staje się rzadką białą pastą.
- Użyj zasmażki, aby zagęścić sosy na bazie mleka, takie jak sosy makaronowe i serowe (makaronowo-serowe).
- Roux można gotować dłużej, aby uzyskać żółtawy, brązowy lub ciemnobrązowy kolor. Jednak ten rodzaj zasmażek jest zwykle używany do zagęszczania zup i zup, a nie sosów.
Krok 4. Dodaj zasmażkę o temperaturze pokojowej do gorącej cieczy
Mieszaj energicznie. Ostudź gorącą zasmażkę w lodówce lub pozostaw na blacie, aż osiągnie temperaturę pokojową.
- Gorącą zasmażkę można dodawać bezpośrednio do zimnych lub ciepłych sosów.
- Nie dodawaj gorącej zasmażki do gorącego płynu, ponieważ utworzy ona grudki, które nie zostaną wygładzone, chyba że zostaną przefiltrowane.
Krok 5. Gotuj sos przez 1 minutę na dużym ogniu
Włącz kuchenkę na najwyższy ogień i podgrzej sos, aż się zagotuje. Ta mieszanka powinna zająć tylko około 1 minuty, aż zacznie gęstnieć. Niech sos gotuje się na wolnym ogniu, aż uzyska pożądaną grubość.
Krok 6. Wylej pozostałą zasmażkę na blachę do pieczenia lub tackę na kostki lodu
Włóż zasmażkę do lodówki, aby schłodzić na noc lub do stwardnienia.
- Pozostałą zasmażkę umieść w hermetycznym pojemniku i zamroź lub wstaw do lodówki do 1 miesiąca.
- Roux zrobiony z oleju można przechowywać w temperaturze pokojowej przez 2-4 tygodnie.
Metoda 2 z 4: Zagęścić sos Beurre Mani
Krok 1. Połącz zmiękczone masło i mąkę w równych proporcjach w małej misce
Zacznij od 1 łyżki. (15 gramów) masła i 1 łyżka. (9 gramów) mąki i dodaj w razie potrzeby. Zmiękcz masło, umieszczając je w kuchence mikrofalowej na 5-10 sekund za każdym razem.
Nie pozwól, aby masło się rozpuściło
Krok 2. Zagnieść miksturę i rozwałkować pastę wielkości łyżeczki
Masło i mąkę można mieszać widelcem na gładką masę. Zagnieść palcami, aż utworzy pastę.
Możesz zrobić duże ilości beurre nasiennej w robocie kuchennym i przechowywać kulki beurre w zamrażarce. Przed użyciem ogrzej do temperatury pokojowej
Krok 3. Wrzucaj 1 kulkę beurre mani na raz do prawie gotującego się sosu
Gdy kulki zostaną dobrze wymieszane, gotuj sos przez co najmniej 1 minutę.
- Dodaj kulki mani beurre do pożądanej konsystencji.
- Beurre mani nadaje się do sosów, które są gotowe, ale wymagają większego zagęszczenia.
- Ten zagęszczacz jest idealny do sosu krewetkowego, indyka lub zup.
Metoda 3 z 4: Używanie żółtek do deserów i kremowych sosów
Krok 1. Ubij żółtka w rondlu na małym ogniu
Użyj 1 żółtka na każdą 1 szklankę (240 ml) płynu, który ma być zagęszczony. Ubijaj żółtka, aż będą luźne.
Jeśli używasz całych jaj, oddziel białka od żółtek przed ubiciem
Krok 2. Dodaj 2 łyżki
(30 ml) gorącej wody do żółtka. Gorąca woda zmiękczy jajka i podniesie temperaturę. Gorąca woda podgrzeje również jajka, nie przegrzewając ich i nie powodując ich przypalenia.
Krok 3. Włóż jajka do sosu i podgrzej na średnim ogniu
Sos powinien być gorący, gdy dodaje się jajka. Kontynuuj mieszanie sosu, gdy się nagrzeje.
Mieszając, zeskrob boki i spód patelni. W ten sposób sos nie przykleja się do patelni ani nie przypala
Krok 4. Gotuj sos przez 1 minutę
Nie pozwól sosowi dusić się zbyt długo. Po osiągnięciu temperatury wrzenia wystarczy 1 minuta, aby sos zgęstniał.
- Ponieważ używasz surowych jajek, sprawdź temperaturę sosu, aby zmniejszyć ryzyko obecności w nim bakterii.
- Sos musi osiągnąć temperaturę co najmniej 71 °C, zanim będzie można go bezpiecznie podawać.
Metoda 4 z 4: Próbowanie alternatyw innych niż skrobia kukurydziana
Krok 1. Zrób papkę z mąki, aby zagęścić sos śmietanowy
W filiżance wymieszać mąkę i zimną wodę w równych proporcjach. Mieszaj do uzyskania gładkości i dodaj do sosu. Podgrzewaj sos przez 5 minut.
Ogólna zasada to 2 łyżeczki. (3 gramy) mąki zagęścić 1 litr płynu
Krok 2. Zastosuj metodę redukcji do sosów na bazie pomidorów
Ta metoda trwa dłużej niż inne, ale najlepiej nadaje się do zagęszczania sosów na bazie pomidorów. Podgrzej sos na średnim ogniu, otwórz pokrywkę i pozwól płynowi wyparować, aż sos będzie miał pożądaną konsystencję.
Możesz również użyć tej metody do zagęszczenia sosu barbecue
Krok 3. Zagęścić sos teriyaki, podgrzewając go na małym ogniu
Sos Teriyaki to jeden z niewielu sosów, który gęstnieje po podgrzaniu na małym ogniu. Zdejmij sos z ognia, gdy osiągnie konsystencję przypominającą syrop.
Krok 4. Puree z migdałów lub orzechów nerkowca na wegański sos
Namocz fasolę w wodzie, aż będzie miękka. Miksuj, aż utworzy się gładka i rzadka pasta. Dodaj do sosu, energicznie mieszając, gotując na małym ogniu.
Te opcje najlepiej nadają się do zagęszczania typowych indyjskich sosów
Krok 5. Spróbuj strzałki, jeśli jesteś na diecie paleo
Arrowroot jest również bezglutenowy i bez pszenicy. Arrowroot nie ma smaku i sprawi, że sos będzie lśniący i klarowny.
