Harissa to rodzaj pasty chili, która pochodzi z północnej części Afryki i jest bardzo popularna do spożycia w Tunezji. Dla miłośników pikantnych przypraw, dodanie odrobiny harissy do mięsa, zup, ryb i smażonych warzyw gwarantuje natychmiastowy wzrost apetytu! Chociaż niektóre regiony mają swoje odmiany, podstawowe używane surowce pozostają takie same, a mianowicie czerwone chili, pieprz cayenne lub inne chili o ostrym smaku oraz różne przyprawy, takie jak kolendra i kminek. Zainteresowany wykonaniem przepisu? Przeczytaj poniższy artykuł!
Składniki
Harissa Klasyczna
- 1 czerwona papryczka chili
- łyżeczka nasiona kolendry
- łyżeczka nasiona kminku
- łyżeczka nasiona jemuju (rodzaj kminku, ale ciemniejszy w kolorze i bardziej gorzki w smaku)
- 1½ łyżki. Oliwa z oliwek
- 1 mała czerwona cebula, grubo posiekana
- 3 ząbki czosnku, grubo posiekane
- 3 czerwone kręcone papryczki chilli, bez pestek i grubo posiekane
- 1½ łyżeczki. koncentrat pomidorowy
- 2 łyżki stołowe. sok cytrynowy
- łyżeczka Sól
Pikantna Harissa
- 8 suszonych chili guajillo
- 8 suszonych chili z Nowego Meksyku
- łyżeczka nasiona jemuju
- łyżeczka nasiona kolendry
- łyżeczka nasiona kminku
- 1 łyżeczka. suszone liście mięty
- 3 łyżki. Oliwa z oliwek
- 1½ łyżeczki. Sól koszerna
- 5 ząbków czosnku
- 1 cytryna, wycisnąć sok
Krok
Metoda 1 z 2: Tworzenie klasycznej Harissa
Krok 1. Upiecz czerwone chili
Ustaw ruszt piekarnika na najwyższej pozycji i ustaw piekarnik w trybie pieczenia na wysokim poziomie. Gdy piekarnik jest gorący, umieść czerwone chili na patelni i umieść patelnię w piekarniku; Piecz chili przez 20-25 minut. Odwracaj chili co 5 minut, aby upewnić się, że są w pełni ugotowane. Chili jest gotowe do przetworzenia, gdy jest doskonale ugotowane, konsystencja jest miękka, a wnętrze jest ciemniejsze.
- Jeśli nie masz piekarnika, możesz również przypalić chili bezpośrednio na kuchence. Włącz kuchenkę, pal chili przez 10 minut, od czasu do czasu obracając, aby się nie przypaliło.
- Po upieczeniu chili umieść je w misce żaroodpornej i przykryj powierzchnię miski folią. Pozwól gorącej parze krążyć w misce przez 20 minut; Po 20 minutach (i po ostygnięciu chili) obierz skórkę rękoma i usuń pestki z chili.
Krok 2. Upiecz i zetrzyj użyte przyprawy
Podgrzej suchą patelnię na małym ogniu; gdy powierzchnia patelni jest gorąca, praż nasiona „jemuju”, nasiona kolendry i kminek, od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypaliły. Czy ten proces przez około 3 minuty.
Wyłącz ogień i wrzuć trzy rodzaje nasion do młynka do ziarna. Przetwarzaj kilka razy, aż konsystencja zmieni się w proszek; Jeśli nie masz młynka, możesz również zmielić nasiona za pomocą moździerza
Krok 3. Podsmaż cebulę, czosnek i chilli
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodaj cebulę, czosnek i chili; Smaż trzy składniki przez 10 minut lub do momentu, gdy aromat będzie pachnący, a kolor stanie się brązowy.
- Zasadniczo możesz użyć dowolnego chili, aby przećwiczyć ten przepis. Ale generalnie Afrykanie używają następujących papryczek chili, aby kontrolować poziom ostrości harissy:
- W przypadku niskiego poziomu ostrości, stosowane rodzaje chili to na ogół ancho chili, papryka, chipotle i cascabel.
- W przypadku średniej ostrości, używane rodzaje chili to cayenne, tajskie chili, tabasco i habanero.
- Aby uzyskać wysoki poziom ostrości, stosowane rodzaje chili to zazwyczaj Bhut jolokia (pieprz duchowy) i skorpion trynidadzki.
Krok 4. Zmiksuj wszystkie składniki w blenderze lub robocie kuchennym
Najpierw użyj niskiej prędkości; jeśli niektóre składniki zaczęły się mieszać, zwiększ prędkość. Zmiksuj wszystkie składniki, aż konsystencja będzie przypominać gładką i gęstą pastę.
- W razie potrzeby dodawaj stopniowo oliwę z oliwek, aby ułatwić proces rafinacji składników.
- Niektóre dodatkowe składniki, które możesz mieszać na tym etapie, to posiekane suszone pomidory lub świeże liście mięty.
- Jeśli nie masz blendera lub robota kuchennego, włóż wszystkie składniki do miski i zmiksuj, aż będą gładkie, używając blendera ręcznego.
Krok 5. Przenieś harissę do czystego hermetycznego pojemnika i przechowuj w lodówce
Gdy wszystkie składniki będą gładkie i zamienią się w pastę, można je od razu zjeść lub przechowywać w lodówce. Jeśli się nie skończy, włóż pozostałą harissę do czystego, hermetycznego pojemnika i wylej trochę oliwy z oliwek na powierzchnię; Oliwa z oliwek działa jak naturalny środek konserwujący, utrzymujący jakość harissy, nawet jeśli jest przechowywana przez długi czas.
Harissa może być przechowywana w lodówce przez 2 do 4 tygodni. Za każdym razem, gdy go odkładasz, polej powierzchnię harissy odrobiną oliwy z oliwek, aby zachować jej jakość
Metoda 2 z 2: Robienie Pikantnej Harissy
Krok 1. Usuń łodygi i nasiona chili
Za pomocą nożyczek lub ostrego noża pokrój łodygi chili; Następnie pokrój jedną stronę chili i usuń nasiona.
Jeśli lubisz bardziej pikantny smak, nie musisz usuwać nasion chili; Należy jednak pamiętać, że nasiona chili nie mogą być całkowicie rozgniecione, więc najlepiej je najpierw wyrzucić
Krok 2. Zmiękcz chili
Chili włożyć do średniej wielkości miski i zalać wrzątkiem. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i moczyć chili przez 20 minut lub do momentu, aż zmiękną.
Po 20 minutach odcedź chilli i zachowaj resztę wody z moczenia
Krok 3. Upiecz użyte przyprawy
Podgrzej suchą patelnię na średnim ogniu; Gdy powierzchnia patelni jest wystarczająco gorąca, dodaj nasiona „jemuju”, nasiona kminku i nasiona kolendry. Piecz różne przyprawy przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aby nie było przypalonych części.
Wszystkie upieczone przyprawy włożyć do moździerza/moździerza, dodać suszone liście mięty i rozgnieść do uzyskania konsystencji proszku
Krok 4. Zmiksuj wszystkie składniki za pomocą blendera lub robota kuchennego, aż konsystencja będzie przypominać gęstą pastę
W razie potrzeby dolej pozostałą wodę z moczenia chili, aby ułatwić proces rafinacji składników.
Niektóre dodatkowe składniki, które możesz wymieszać na tym etapie, to trochę wody różanej, wyciśnięta świeża cytryna lub plasterek marynowanej cytryny
Krok 5. Podawaj harissę
Jeśli nie użyjesz go od razu, umieść harissę w czystym, hermetycznym pojemniku i wylej trochę oliwy z oliwek na powierzchnię, a następnie przechowuj pojemnik z harissą w lodówce. Przy odpowiednim przechowywaniu smak i konsystencja harissy nie zmieni się przez okres do trzech tygodni.
