Ważne jest, aby właściwie pokroić kurczaka, aby używać ud, skrzydeł, piersi i innych części bez zanieczyszczania mięsa tak dobrze, jak to możliwe, niezależnie od tego, czy kupujesz całego kurczaka w sklepie spożywczym, czy sam go hodujesz i zabijasz. Ten artykuł zawiera informacje o tym, jak kroić kurczaka, który został umyty w gorącej wodzie i pozbawiony piór.
Krok
Część 1 z 4: Usuwanie łapek i głowy kurczaka
Krok 1. Całkowicie umyj kurczaka
Umieść kurczaka bezpośrednio pod bieżącą zimną wodą z kranu. Podczas mycia kurczaka usuń pióra, które wciąż są przyczepione do skóry.
- Użyj zlewu zewnętrznego, jeśli go masz, ponieważ mycie kurczaków to brudna robota.
- Po zakończeniu spuść nadmiar wody.
Krok 2. Pokrój łapki z kurczaka
Połóż kurczaka na grzbiecie na desce do krojenia. Użyj noża rzeźniczego, aby wcisnąć jeden ze stawów pazurów, gdzie górna część pazura styka się z dnem podudzia kurczaka. Naciśnij, aby przeciąć pazury. Powtórz z innymi pazurami.
- Pamiętaj, aby umieścić nóż bezpośrednio w stawie, między dwoma żyłkami kurczaka, aby uzyskać gładkie cięcie. Nie musisz ciąć kości.
- Wyrzuć łapki kurczaka, chyba że planujesz użyć ich do przepisu.
Krok 3. Odetnij głowę kurczaka
Rozciągnij szyję kurczaka na desce do krojenia i za pomocą noża przetnij czubek szyi pod głowę. Pociągnij głowę do góry i przeciąć przełyk i tchawicę. Usuń głowę kurczaka.
Część 2 z 4: Pozbądź się klatki z kurczaka, szyi i gruczołów łojowych
Krok 1. Otwórz pamięć podręczną kurczaka
Połóż kurczaka na grzbiecie i pociągnij za szyję. Użyj noża do poziomych nacięć w skórze szyi tylko do połowy długości. Zrób dwa pionowe kliny od pierwszego klina do górnej części szyi. Włóż palec w poziome nacięcie, chwyć skórę i pociągnij za szyję.
Użyj noża, aby poluzować skórę podczas ciągnięcia
Krok 2. Znajdź skrzynkę z kurczakiem
Najpierw poszukaj przełyku, miękkiej rurki biegnącej wzdłuż szyi. Odciągnij przełyk od szyi i poszukaj żołądka, mięsistego worka, którego kurczaki używają do przechowywania pokarmu, który znajduje się na dole szyi w pobliżu klatki piersiowej. Poluzuj uprawę i wyjmij ją z kurczaka.
- Roślina jest mocno przytwierdzona do ciała kurczaka, więc będziesz musiał spróbować ją usunąć.
- Uważaj, aby nie rozerwać skrytki, ponieważ może ona zawierać trawione pokarmy. Jeśli go rozerwiesz, usuń jak najwięcej chusteczek i zawartości.
- Jeśli pamięć podręczna nie zawiera jedzenia, trudniej ją znaleźć. Ta skrytka będzie przylegać płasko do klatki piersiowej.
Krok 3. Usuń szyjkę kurczaka
Dociśnij skórę szyi i połóż szyję na desce do krojenia. Za pomocą noża pokroić mięso pod szyją ze wszystkich stron, tj. pokroić wokół kości. Jedną ręką mocno chwyć kurczaka, drugą chwyć za szyję i przekręć.
- Łatwiej będzie trzymać kurczaka i skręcać mu szyję jedną ręką.
- Usuń szyjkę z kurczaka lub zachowaj ją na bulion.
Krok 4. Wytnij gruczoły łojowe kurczaka
Ten gruczoł jest osłoną na ogonie kurczaka. Użyj noża, aby odciąć cal (1,25 cm) od wierzchołka ogona i odciąć gruczoł. Usuń dławik.
Część 3 z 4: Eliminacja jelit kurczaka
Krok 1. Otwórz jamę ciała kurczaka
Trzymając kurczaka na grzbiecie, wykonaj nożem nacięcie nad kloaką, która znajduje się na końcu ogona kurczaka. Włóż palec do zagłębienia i jeszcze bardziej go otwórz.
- Nie kroić narządów wewnętrznych podczas ich cięcia.
- Ponieważ powiększanie wnęki uciska jelita, kurz może wydostać się na zewnątrz. Jeśli tak się stanie, natychmiast umyj kurczaka.
Krok 2. Usuń jelita kurczaka
Z kurczakiem na grzbiecie, połóż jedną rękę na piersi, aby była stabilna. Włóż drugą rękę do utworzonej przez ciebie jamy, nad narządami wewnętrznymi. Zakryj jelita rękoma i wyciągnij je. Powtarzaj, aż wszystkie jelita zostaną usunięte.
- Ten proces musi być wykonywany powoli i ostrożnie. Uważaj, aby nie rozerwać pęcherzyka żółciowego, który jest małym, zielonkawym organem.
- Po usunięciu wszystkich jelit poszukaj pęcherzyka żółciowego i upewnij się, że nie pęka. Jeśli jest rozdarty, oznacza to, że mięso kurczaka zostało skażone żółcią.
- Jelita są nadal przymocowane do kurczaka przez otwór jelitowy. Użyj noża, aby go przeciąć, uważając, aby nie rozerwać samego jelita.
- Wyrzuć jelita lub zachowaj żołądki i wątróbkę drobiową do wykorzystania w przepisach.
Krok 3. Usuń wątrobę drobiową i płuca
Wątroba znajduje się pośrodku klatki piersiowej, a płuca są przyczepione do kręgosłupa. Palcami delikatnie uwolnij narządy i wciągnij je.
Część 4 z 4: Przygotowanie kurczaka do gotowania
Krok 1. Umyj kurczaka
Kurczaka dokładnie umyć zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz wnęki. Upewnij się, że na kurczaku nie pozostała żadna tkanka ani krew. Po zakończeniu prania osusz chusteczką.
Krok 2. Przechowuj kurczaka w lodówce lub lodówce
Jeśli nie planujesz gotować kurczaka od razu, upewnij się, że kurczak jest odpowiednio przechowywany. Nie zostawiaj kurczaka w temperaturze pokojowej dłużej niż kilka minut po pokrojeniu.
Krok 3. Ugotuj kurczaka w całości lub pokrój na kawałki
Rozważ grillowanie całego kurczaka lub odcięcie skrzydełek, ud i piersi, aby ugotować je osobno.
Porady
- Jeśli kroisz więcej niż jednego kurczaka, rozważ ustawienie pokoju na zewnątrz, aby ułatwić czyszczenie.
- Niewykorzystane części kurczaka można kompostować i wykorzystać jako nawóz.
Ostrzeżenie
- Po zakończeniu umyć obszar cięcia ciepłą wodą z mydłem i środkiem dezynfekującym.
- Jeśli kurczak jest zanieczyszczony dużą ilością kału lub żółci z pęcherzyka żółciowego, wyrzuć kurczaka.
