Czy ostatnio przechodziłeś przez półkę z jedzeniem i zastanawiałeś się, co to jest poczwarka? Pupusa to tortilla kukurydziana wypełniona serem lub innym pysznym nadzieniem i gotowana na patelni. To narodowe danie z Salwadoru najlepiej jest jeść na ciepło, więc naucz się, jak je przygotować. Zrób tradycyjną poczwarkę, wymieszaj curtido, podawaj z sałatą, a następnie wypróbuj różne warianty.
Składniki
Dla Pupusa
- 2 szklanki masy harina
- trochę soli
- 1 1/3 szklanki ciepłej wody
- 1 szklanka startego białego sera
- olej roślinny do smażenia
Za Curtido
- 1/2 kapusty
- 1 duża marchewka, starta
- 1/2 cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki
- 1/2 szklanki octu jabłkowego
- 1/4 szklanki wody
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki brązowego cukru
- 1 łyżeczka suszonego oregano (najlepiej meksykańskiego)
- 1/2 do 1 łyżeczki czerwonej papryki w proszku
Krok
Część 1 z 3: Robienie Pupusas
Krok 1. Zrób ciasto pupusa
W misce wymieszać masę harinę, sól i mąkę. Wymieszaj, aż ciasto będzie miało konsystencję pasty. Ciasto powinno być miękkie, nie grudkowate.
Jeśli po wymieszaniu nadal jest zbyt grudkowaty, dodawaj po jednej łyżeczce wody i mieszaj, aż grudki będą gładkie. Jeśli jest zbyt mokry lub lepki, dodawaj po jednej łyżeczce masa harina, mieszając, aż zgęstnieje i będzie kremowy
Krok 2. Niech ciasto odpocznie
Odstaw ciasto do miski i przykryj ręcznikiem. Pozostaw na 10 minut.
Krok 3. Rozwałkuj ciasto w kulki
Podziel ciasto na 8 kulek o szerokości około 5 cm.
Zanim to zrobisz, nasmaruj ręce olejem. Zapobiegnie to przywieraniu ciasta do rąk
Krok 4. Wypełnij pupusa
Weź kulkę ciasta i wciśnij kciuk do środka. Powinno być niewielkie wcięcie. W rowki włożyć 1 łyżkę (14,8 ml) białego sera i przykryć ciastem. Zrób to z resztą ciasta w kształcie kuli.
Ser powinien być całkowicie pokryty pleśnią. W przeciwnym razie ser może wyjść podczas smażenia
Krok 5. Uformuj napełnioną kulkę ciasta na dyskietkę
Poczwarka powinna być okrągła i płaska, o grubości około 0,5 cm.
Nie ściskaj ani nie roluj zbyt mocno, ponieważ zawartość może wypaść
Krok 6. Ugotuj pupusy
Rozgrzej patelnię lub żeliwną patelnię na średnim ogniu. Dodaj kilka łyżek oleju, aby lekko pokryć patelnię. Dodaj poczwarki i gotuj przez 2-3 minuty. Następnie odwróć i gotuj kolejne 2-3 minuty.
Pupusy powinny być złote, gdy są dojrzałe
Krok 7. Podawaj pupusy
Podawać poczwarki, gdy są jeszcze ciepłe. Posyp curtido i dowolnym sosem.
Część 2 z 3: Robienie Curtido
Krok 1. Przygotuj warzywa
Pokrój kapustę, zetrzyj marchewki, cebulę pokrój w cienkie plasterki. Włóż wszystko do dużej miski i odstaw.
Krok 2. Wymieszaj pozostałe składniki
W małej misce wymieszaj ocet jabłkowy, wodę, sól, brązowy cukier, oregano i czerwoną paprykę w proszku. Upewnij się, że nie ma grudek przypraw ani brązowego cukru.
Krok 3. Wymieszaj curtido
Wlej płynną mieszankę przyprawową na przygotowane warzywa i dobrze wymieszaj. Upewnij się, że warzywa są całkowicie pokryte miksturą.
Krok 4. Fajnie
Przykryj curtido i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem. Byłoby lepiej, gdybyś włożył go do lodówki na noc przed podaniem. To nada mu lekko kwaśny smak.
Część 3 z 3: Mieszanie
Krok 1. Wypróbuj różne rodzaje sera
Istnieje kilka rodzajów sera, z których można zrobić pyszne nadzienie z poczwarki. Rozważ użycie: quesillo, queso fresco, Monterey Jack, lub mozzarelli.
Rozważ dodanie odrobiny sera do masy harina przed wymieszaniem ciasta. Spróbuj użyć suchych serów, takich jak cotija
Krok 2. Dodaj kolejne wypełnienie
Nie musisz po prostu wypełniać poczwarek serem. Jeśli chcesz dodać więcej nadzienia, upewnij się, że używasz tylko trochę i nie za dużo. Nie kłopocz się rolowaniem wypełnionych pupusas. Wypróbuj te nadzienia:
- wolno gotować wieprzowinę
- smażone orzeszki ziemne
- papryczka jalapeno
- Plastry papryki
- szynka
- forma
- kolendra
Krok 3. Podawaj poczwarki z czerwoną salsą lub sosem pomidorowym
Curtido to surówka z kapusty podawana z poczwarkami. Możesz również podawać poczwarki z salsą. Możesz również użyć czegoś takiego jak ketchup lub enchiladas do maczania poczwarek.
Dla lepszego smaku podgrzej salsę lub sos pomidorowy przed zanurzeniem poczwarek
Krok 4. Udekoruj
Dodaj trochę dodatkowego smaku i koloru do poczwarek z dodatkami. Posyp odrobiną dowolnego sera lub podawaj z ćwiartką cytryny.
