Jolly Rancher to rodzaj „szklanego cukierka” zrobionego z mieszanki cukru i syropu kukurydzianego. Możesz dostosować smak i kolor tego przepisu. Cukierki pojedynczo zawiń lub pokryj cukrem pudrem, aby podawać je bez przyklejania się do rąk.
Składniki
- 600 gr cukru
- 355 ml syropu kukurydzianego
- 177 ml wody
- Barwnik spożywczy
- 15 ml ekstraktu z wiśni, truskawek, cytryny lub innego smaku.
Krok
Część 1 z 3: Gotowanie cukierków
Krok 1. Nasmaruj patelnię olejem roślinnym
Umieść patelnię w pobliżu pieca na płaskiej powierzchni.
Krok 2. Umieść duży rondel na ogniu pieca
Dodaj cukier, syrop kukurydziany i wodę. Podnieś ciepło pieca do średniego ciepła.
Jeśli twój piec jest zimny, użyj średnio-wysokiego ciepła
Krok 3. Przymocuj termometr do cukierków do patelni
Końcówkę termometru należy zanurzyć w syropie.
Krok 4. Ciągle mieszaj
Mieszanka cukru osiągnie punkt wrzenia.
Krok 5. Kontynuuj gotowanie mieszanki
Mieszanka będzie wrzeć, aż osiągnie temperaturę 154 stopni Celsjusza. Bądź cierpliwy, ponieważ osiągnięcie tej temperatury może zająć trochę czasu.
Bardzo ważne jest, aby cukierek osiągnął temperaturę od 149 do 150 stopni Celsjusza, co jest uważane za „twarde pękanie”. W tym momencie zmieni się gęstość cukru
Część 2 z 3: Dodawanie Smaków
Krok 1. Wyjmij patelnię z pieca
Chwyć za uchwyt garnka i mieszaj zawartość.
Krok 2. Wlej ekstrakt smakowy
Smaki Jolly Rancher to wiśnia, jabłko, cytryna, arbuz, truskawka i winogrona; następnie możesz zrobić te cukierki w grupach, aby uzyskać torbę cukierków o różnych smakach.
Krok 3. Dodaj kilka kropli barwnika spożywczego, aby pasował do ekstraktu smakowego
Na przykład, smak zielonego jabłka powinien być zielony, a smak wiśniowy byłby czerwony.
Krok 4. Kontynuuj mieszanie, aż cukierek przestanie wrzeć, a na powierzchni mieszanki przestaną tworzyć się bąbelki
Konsystencja Twojego cukierka będzie gładsza dzięki dodatkowej mieszance; jednak mieszanina powinna być nadal bardzo gorąca, gdy wlewasz ją na patelnię.
Część 3 z 3: Dzielenie cukierków
Krok 1. Wlej gorące cukierki do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia
Pozwól mu ostygnąć na płaskiej powierzchni, aż będziesz mógł go lekko dotknąć. Sprawdź cukierka palcem. Cukierek powinien być trochę twardy, ale łatwy do uformowania.
Krok 2. Zamień patelnię na deskę do krojenia
Spróbuj wykonać ten ruch jednym szybkim ruchem, aby cukierek się nie rozciągał.
Krok 3. Wykonuj pociągnięcia nożem na powierzchni cukierka co 2,5 cm w rzędach
Obróć deskę do krojenia o 90 stopni i wykonuj pociągnięcia na cukierku co 1,3 cm w przeciwnym kierunku. Spowoduje to powstanie prostokątnego cukierka Jolly Rancher.
Krok 4. Odetnij cukierki po raz drugi
Zawiń każdy cukierek w papier woskowany lub celofan, gdy cukierek jest jeszcze ciepły. Staraj się trzymać cukierki oddzielnie i szczelnie, aby nie wchłaniały zbyt dużo wilgoci z powietrza.
