Sashimi robi się ze świeżych ryb pokrojonych na cienkie kawałki wielkości kęsa. Ludzie zwykle podają sashimi z różnymi świeżymi warzywami i innymi składnikami, aby podkreślić kolor i smak ryby. Jeśli chcesz zrobić własne sashimi w domu, zacznij od kupowania świeżych ryb w sklepie rybnym.
Składniki
- 110 gram świeżego łososia
- 110 gram świeżego tuńczyka
- 110 gramów świeżej ryby z żółtym ogonem
- 1 pęczek kolendry, umytej i posiekanej
- 1 łyżka. (15 ml) oleju sezamowego
- 1 biała rzodkiewka
- 1 cały ogórek
- 1 cała marchewka
- 250 gram ryżu sushi (opcjonalnie)
- 1/4 awokado
- Pół świeżej cytryny
- 4 liście shiso
- 1,5 cm wasabi
- 60 ml sosu sojowego
Krok
Część 1 z 3: Wybór składników Sashimi
Krok 1. Kup 110g każdego łososia, tuńczyka i żółtka
Do przygotowania sashimi trzeba użyć naprawdę świeżych ryb. Idź na targ rybny i kup tuńczyka, łososia lub żółtkoogona jakości sushi. Nie wybieraj ryb, które nie są bezpieczne do spożycia na surowo!
- Jeśli nie masz targu rybnego w Twojej okolicy, idź do supermarketu, w którym dostępne są świeże owoce morza, lub zapytaj sprzedawcę sklepu spożywczego, czy ma świeże, mleczne ryby. Należy pamiętać, że oznacza to, że ryba została zamrożona w celu zabicia pasożytów.
- Powiedz sprzedawcy lub sprzedawcy w sklepie spożywczym, że chcesz zrobić sashimi i poproś ich, aby pokroili rybę w kostki sashimi. W ten sposób kupisz tylko to, co jest potrzebne do zrobienia sashimi.
Sprawdź poniższe, aby wybrać świeżą rybę:
skóra, która wilgotne i lśniące
Smak mięsa twardy po dotknięciu
Posiadać zapach morza
Krok 2. Do sashimi używaj świeżych warzyw
Sashimi jest zwykle podawane z surowymi warzywami, aby uzupełnić smak świeżych ryb. Kupując ryby, kup też świeże warzywa. Niektóre dobre opcje to:
- Biała rzodkiew
- Ogórek
- Marchewka
- Awokado
- liście shiso
Krok 3. Wybierz przyprawy do sashimi
Możesz cieszyć się sashimi bez zmian lub doprawić rybę przyprawami, aby dodać smaku. Niektóre dobre przyprawy to:
- plasterek cytryny
- Marynowany imbir
- Wasabi
- Sos sojowy
Krok 4. Ugotuj 250 gramów ryżu sushi, aby podawać z pokrojonym sashimi
Ryż nie jest obowiązkowy do sashimi, ale jest idealnym dodatkiem. Ryż ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu i ostudź przed użyciem. Uformuj z ryżu kulkę wielkości 3 cm.
Jeśli chcesz, możesz doprawić ryż 1 łyżeczką. (5 ml) octu ryżowego, łyżeczka. (3 gramy) sól i łyżka. (12 gramów) cukru. Możesz również gotować ryż bez przypraw
Część 2 z 3: Krojenie ryby dla Sashimi
Krok 1. Użyj bardzo ostrego noża
Aby właściwie pokroić sashimi, nóż musi być ostry jak brzytwa. Użyj najostrzejszego noża, jaki masz, lub naostrz nóż przed pokrojeniem sashimi.
Nie używaj ząbkowanego noża, ponieważ może on rozerwać i rozerwać rybę. Spróbuj pokroić rybę jednym ruchem, zachowując gładkie krawędzie
Krok 2. Pokryj bloki tuńczyka olejem sezamowym i liśćmi kolendry i krótko podgrzej
Jest to opcjonalne, ale może poprawić smak ryby. Posmaruj filet z tuńczyka olejem sezamowym, a następnie przyciśnij miąższ do posiekanej kolendry. Podgrzej patelnię z powłoką zapobiegającą przywieraniu na dużym ogniu, a następnie umieść tuńczyka na patelni. Gotuj tuńczyka z jednej strony przez 15 sekund, zanim odwrócisz mięso na drugą stronę.
- Obracaj bloki tuńczyka i gotuj przez około 15 sekund z każdej strony, aż wszystkie cztery strony zostaną ugotowane. Następnie wyjmij bloki tuńczyka z patelni i umieść je z powrotem na desce do krojenia.
- Jeśli chcesz, możesz to zrobić również z łososiem i żółtkiem lub po prostu grillować tuńczyka.
Jeśli nie lubisz smaku surowej ryby, gotuj rybę, aż będzie naprawdę ugotowana. Jednak powstałe sashimi staje się mniej autentyczne.
Krok 3. Pokrój rybę na kawałki od 0,5 do 1,5 cm
Połóż surowe lub grillowane bloki rybne na czystej desce do krojenia. Następnie pokrój blok rybny na kilka plasterków. Pokrój rybę prosto jednym ruchem. Rób to, aż cała ryba zostanie pokrojona.
- Jeśli kroisz łososia, trzymaj nóż pod kątem 45 stopni od deski do krojenia. Następnie pokrój rybę w kierunku deski do krojenia pod tym kątem, tak aby plastry były lekko pochylone. Pokrój rybę w kierunku usłojenia tak, aby każdy plasterek miał poprzeczne paski.
- Nie kroić ryby tam iz powrotem! Może to rozerwać mięso i zdeformować plasterki. Jeśli nóż nie jest wystarczająco ostry, aby pokroić rybę za jednym zamachem, najpierw naostrz nóż lub zdobądź nowy.
Krok 4. Ułóż kotlety rybne w jednym zachodzącym na siebie rzędzie
Po pokrojeniu na plasterki ułóż rybę w kwitnącym stosie. Plastry ryb będą wyglądać jak nakładające się karty do gry lub domino.
Zrób to dla wszystkich rodzajów ryb
Część 3 z 3: Ułóż Sashimi na talerzu
Krok 1. Zetrzyj rzodkiewkę, ogórek i marchewkę
Aby to zrobić, możesz użyć tarki do sera. Umieść starte warzywa w misce lub plastikowej torbie i przechowuj je w lodówce, aż będą gotowe do użycia. Umieść na talerzu 1 stos dla każdego rodzaju tartego warzywa, którego chcesz użyć.
- Jeśli używasz tylko 1 rodzaju warzyw, umieść je na środku talerza.
- Jeśli używasz 2 lub więcej warzyw, ułóż je w rzędzie na środku talerza.
Użyj ozdobnego talerza sushi do serwowania sashimi. Możesz także użyć drewniana deska do krojenia podawać sashimi w prosty sposób.
Krok 2. Pokrój cytrynę, ogórek i awokado na około 0,5 cm
Cytrynę, ogórek i awokado pokroić w bardzo cienkie plasterki. Następnie ułóż wszystko równomiernie i ułóż przed startymi warzywami.
Ustaw kolor każdego materiału tak, aby kontrastował z innymi. Na przykład możesz umieścić łososia obok rzodkiewki, plasterki awokado obok startego ogórka, a startego ogórka obok startej marchewki
Krok 3. Połóż plastry sashimi na startych warzywach
Gdy warzywa i inne składniki są już dobrze ułożone, czas ułożyć plastry sashimi na talerzu. Umieść plastry sashimi na środku pozostałych składników, czyli między startymi warzywami i innymi dodatkami.
- Zastanów się nad kolorem mięsa ryb, kiedy decydujesz, gdzie je umieścić. Na przykład możesz umieścić czerwonego tuńczyka na białej rzodkiewce, pomarańczowego łososia na plasterkach ogórka, a białego żółtka na startej marchwi.
- Jeśli podajesz plasterki sashimi na kulkach ryżowych, umieść je na wierzchu każdej kulki. Możesz również zostawić ryż oddzielnie i połączyć ryż i plasterki ryby podczas jedzenia.
Krok 4. W razie potrzeby dodaj imbir, liście shiso i wasabi
To tradycyjna przyprawa, którą można dodać do talerza sashimi. Umieść te przyprawy wzdłuż krawędzi plastrów sashimi, aby można je było łatwo zebrać.
Na przykład, umieść wasabi obok kawałków cytryny, marynowany imbir obok awokado, a liście shiso obok plasterków ogórka
Krok 5. Wlej 60 ml sosu sojowego do małej miski
Sos sojowy to tradycyjna przyprawa do sashimi. Wlej sos sojowy do małej miski i umieść miskę na krawędzi talerza sashimi, aby mieć łatwy dostęp.
