Podobnie jak powszechnie znany chleb pita, indyjskie chapati to chleb z mąki pełnoziarnistej. Zwykle podaje się go z curry, ale ten chleb jest bardzo uniwersalny i można go używać jak zwykłych tostów. Możesz zrobić własne chapati w domu w niecałą godzinę. To danie jest uważane przez wielu, zwłaszcza w Afryce, za główne źródło skrobi, obok rodzin kukurydzy i ziemniaków. Jeśli chcesz uzyskać tę energię, ucząc się, jak ją wytwarzać, zobacz Krok 1, aby zacząć.
Składniki
- 475 g mąki pszennej lub mąki atta
- 250 ml ciepłej wody
- 1 łyżeczka soli (opcjonalnie)
- 1-2 łyżeczki ghee (opcjonalnie) - można zastąpić masłem
- Za 10-12 ćapati
Krok
Krok 1. Wlej mąkę, sól i masło/ghee do miski i wymieszaj
Mąka Atta da ci najsmaczniejsze rezultaty, jeśli możesz ją zdobyć. Chociaż można użyć mąki pszennej, efekt końcowy jest zwykle nieco bardziej gumowaty i nieco szybciej wysycha. Do miski wsyp 475 g mąki lub mąki atta, 1 łyżeczkę soli, około 1/2 łyżeczki masła/ghee i rękoma wymieszaj składniki. Aby zrobić ten jeden chleb, lepiej mieszać ręcznie niż mikserem. Możesz również przesiać mąkę z solą przed dodaniem masła/ghee.
- Jeśli chcesz być świadomy zdrowia, możesz zrezygnować z masła / ghee, ale może to zmniejszyć smak czapati. Jeśli nie możesz znaleźć ghee, oprócz masła można je zastąpić oliwą z oliwek. Smak może być mniej autentyczny, ale wystarczający jako substytut.
- Chociaż są to wszystkie składniki potrzebne do przygotowania tradycyjnego chapati, możesz dodać około łyżeczki ulubionych przypraw, takich jak chili w proszku, jeśli chcesz dodać więcej do tego prostego przepisu.
Krok 2. Dodaj 125 ml wody do mieszanki mąki i mieszaj, aż będzie miękka i elastyczna
Większość ludzi poleca letnią wodę, ale można użyć nawet lekko ciepłej wody, co ułatwi wyrabianie ciasta. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, mieszaj mąkę palcami okrężnymi ruchami, dodając stopniowo wodę. Wlanie wody na raz sprawi, że wymieszanie składników będzie trochę trudniejsze. Na początku ta mieszanina będzie wydawała się dość szorstka, ale po dodaniu wody zacznie się sklejać.
Krok 3. Powoli dodaj pozostałą wodę, mieszając, aż do całkowitego połączenia
Kontynuuj dodawanie wody, aż wlejesz wszystko, a ciasto naprawdę wygląda, jakby się zlewało. Gdy poczujesz, że dobrze je wymieszałeś, możesz zacząć ugniatać ciasto knykciami, aż będzie gładkie, a następnie zwinąć w kulkę. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut. Ważne jest, aby jak najlepiej zagnieść ciasto, aby umożliwić powstanie glutenu. Po zakończeniu wyrabiania ciasto powinno mieć odpowiednią miękkość i gładkość; jeśli ciasto jest zbyt twarde, chapati nie puchnie później. Jeśli jednak jest zbyt papkowaty, trudno będzie go spłaszczyć, a czapati też nie puchnie. Ważne jest, aby znaleźć odpowiednią równowagę.
Krok 4. Umieść ciasto w wysmarowanej misce i przykryj na 25 minut
Przykryj miskę ściereczką, stosując folię spożywczą tylko jako ostateczną opcję, jeśli nie ma innego sposobu. To da czas na dobre połączenie ciasta. Jeśli pozwolisz mu siedzieć dłużej, ciasto straci trochę wilgoci. Jednak niektórzy ludzie mówią, że powinieneś pozwolić mu siedzieć przez 30 minut lub dłużej. Zacznij od najkrótszego czasu i pozwól mu usiąść dłużej przy następnym robieniu czapati, aby znaleźć czas, który najbardziej Ci odpowiada.
Opcjonalnie, gdy minie czas na ciasto, można zwilżyć ręce odrobiną oleju lub masła i wyrabiać ciasto przez kolejne pięć minut. Po zakończeniu ciasto powinno być gładkie i giętkie
Krok 5. Podziel ciasto na 10-12 mniejszych kulek i zanurz je w mące
Każda kulka powinna mieć średnicę około 7,5 centymetra, ale nie musisz robić ich wszystkich tego samego rozmiaru. Kulki ciasta rozwałkować rękoma lub wałkiem, a następnie posmarować mąką z obu stron. Aby uzyskać najlepsze wyniki, pozostaw pozostałe kulki ciasta w misce przykrytej ściereczką, podczas gdy ciasto pojedynczo rozwałkowuj i obsyp mąką. Jeśli zostawisz wszystko otwarte, utrata wilgoci będzie jeszcze większa.
Krok 6. Spłaszcz ciasto wałkiem do ciasta, aż kulka ciasta będzie przypominała cienki okrągły naleśnik
Po raz pierwszy nie oczekuj, że te kule będą idealnie okrągłe. To nie ma znaczenia – nadal będzie pyszny i zaczniesz go doskonalić, doskonaląc swoje rzemiosło. Spłaszczenie ciasta na równomierną grubość pozwoli czapati wyrosnąć.
Krok 7. Rozgrzej ciężką patelnię, tawę (płaską patelnię) lub patelnię (płaską patelnię do grillowania) na średnim ogniu i ugotuj chapatis z obu stron
Umieść chapatis na patelni, gotuj, aż będą nieco mniej niż w połowie ugotowane, a następnie odwróć i lekko zwiększ ogień. Gdy odwrócisz go do góry nogami, chapati zacznie wypełniać się powietrzem. Powinieneś go dalej gotować, aż po obu stronach chleba pojawią się pęcherze. Każdego chapati należy obracać co kilka sekund, aby chleb piecze się równomiernie.
- Kiedy zobaczysz, że czapati zaczyna wypełniać się powietrzem, możesz lekko nacisnąć wybrzuszoną część, aby przepchnąć powietrze przez całe czapati. Te wzdęcia sprawią, że chapatis będzie pyszne i delikatne. Po całkowitym nadmuchaniu chapati można wyjąć je z pieca.
- Niektórzy powiedzą, że gdy zaczniesz gotować drugą stronę chapati, powinieneś ugotować ją bezpośrednio na ogniu i odwrócić ją szczypcami. Jeśli to zrobisz, upewnij się, że Twój piec jest bardzo czysty i bądź ostrożny.
Krok 8. Zdejmij chapatis z ognia i zawiń je w szmatkę, aż będą gotowe do podania
Możesz również umieścić go w pojemniku wyłożonym serwetką. Pamiętaj, aby przykryć każde chapati po ugotowaniu, aby uzyskać najlepsze wyniki.
Krok 9. Podawać
Zjedz pyszne chapati z curry lub piklami lub użyj ich jako wrapów. Możesz nawet posmarować chapatis masłem/ghee, aby uzyskać dodatkowy smak. Możesz z łatwością delektować się tą różnorodnością indyjskich potraw samodzielnie.
Porady
- Aby uzyskać zdrowsze i bardziej miękkie chapati, dodaj 125 ml ciepłego mleka i 125 ml ciepłej wody zamiast 250 ml wody.
- Należy przykryć ciasto, gdy odpoczywa.
- Nie używaj zbyt dużo ghee lub margaryny
- Sprawdź zawartość soli w cieście, próbując go trochę.
- Chapati „powinno” być nadęte po ugotowaniu w woku.
- Dodanie twarogu podczas robienia ciasta zapewnia bardziej miękkie chapati.
- Szczypta cukru zwiększy smak chapati i zmniejszy pragnienie, które zwykle pojawia się po zjedzeniu chapati.
- Możesz użyć 1200 g mąki pełnoziarnistej i 700 g mąki pszennej, jeśli nie możesz znaleźć konkretnej mąki do chapati.
- Możesz użyć margaryny zamiast ghee, jeśli wolisz.
- Ten przepis daje 12 czapati.
- Chapati są zwykle podawane w okrągłym kształcie, ale możesz być innowacyjny i spróbować innych kształtów!
