Banany brązowieją z kilku powodów. Kiedy kroisz banana, tlen w powietrzu wpływa na enzymy w bananie, powodując jego brązowienie. Tymczasem, gdy skórka banana staje się brązowa, dzieje się tak dlatego, że żółty pigment w skórce banana zmniejszył się i nie jest zastępowany, zamiast tego wytwarza brązowy kolor. Znajomość wiedzy naukowej stojącej za dojrzewaniem bananów jest niezbędna, aby Twoje banany były świeże, smaczne i jadalne. Oto kilka sposobów na zapobieganie zbyt szybkiemu dojrzewaniu bananów.
Krok
Metoda 1 z 3: Zachowanie bananów w skórce
Krok 1. Kup banany, które są zielone na końcach i żółte w środku
Oznacza to, że banan jest jeszcze niedojrzały.
- Upewnij się, że banany nie mają brązowych plam ani połamanych części. Nacięcia/defekty i przebicia powodują, że banany są pod wpływem powietrza, co może przyspieszyć proces dojrzewania.
- Nie wybieraj bananów, które są całkowicie żółte. Banany gotują się szybko i mają bardzo krótki termin przydatności do spożycia. Z tego powodu musisz kupić kilka bananów, które są nadal zielone; w ten sposób masz dużo czasu na ich przechowywanie, zanim nastąpi proces dojrzewania.
Krok 2. Przechowuj banany w temperaturze pokojowej (±20-25°C), aż dojrzeją same
Unikaj wystawiania bananów na działanie ciepła, ponieważ przyspieszy to proces dojrzewania.
Nie przechowuj bananów w lodówce przed gotowaniem. Takie postępowanie przyniesie odwrotny skutek i sprawi, że skórka banana szybciej stanie się brązowa. Dzieje się tak, ponieważ zimne powietrze powoduje przedwczesne rozpadanie się ścian komórkowych, co pozwala na produkcję melaniny, która powoduje, że skórka banana staje się całkowicie czarna. Jak na ironię, wnętrze banana pozostanie niedojrzałe, ponieważ niska temperatura utrudnia proces dojrzewania
Krok 3. Zawieś banany
Zapobiegnie to zranieniu bananów i wystawieniu ich na działanie powietrza, można również przykryć łodygi kiści bananów folią. Ograniczy to ilość tlenu otrzymywanego przez łodygi i może utrzymać świeżość bananów przez tydzień.
Krok 4. Trzymaj banany z dala od innych owoców i warzyw
Owoce i warzywa wydzielają specjalne hormony/związki, które mogą przyspieszyć proces dojrzewania.
- Wspólne przechowywanie różnych produktów (rolnych) może przyspieszyć proces dojrzewania. Co zaskakujące, dojrzewanie jest zaraźliwe. Naturalnie rośliny wytwarzają hormon zwany etylenem, który powoduje dojrzewanie. Brązowe owoce i warzywa uwalniają więcej etylenu niż zwykle i powodują szybsze dojrzewanie świeżych owoców/warzyw w pobliżu.
- Nie przechowuj bananów w zamkniętych torebkach/torebkach. Takie przechowywanie spowoduje szybsze brązowienie bananów, ponieważ wytwarzany przez nie hormon etylenowy jest uwięziony i pozostaje wokół owocu.
Krok 5. Przechowuj banany w lodówce, gdy tylko będą dojrzałe
Do tego czasu można opóźnić proces dojrzewania, stosując zimną temperaturę z lodówki.
- Aby zatrzymać proces dojrzewania, musisz zahamować reakcję chemiczną wywoływaną przez etylen. Niskie temperatury hamują krążenie etylenu i opóźniają dojrzewanie wnętrza banana.
- Nie martw się, jeśli skórka od banana zrobiła się czarna, a najprawdopodobniej tak się stanie. Sczerniała część to tylko pigment skórki banana i nie ma nic wspólnego ze świeżością banana w środku. Banany powinny być nadal aromatyczne i trochę mocne.
Metoda 2 z 3: Konserwowanie obranych bananów
Krok 1. Włóż obrane banany do szczelnego plastikowego pojemnika i przechowuj je w zamrażarce. Banany można rozmrozić do wykorzystania w przyszłości.
-
Chociaż obrane banany nie chronią przed kontaktem z powietrzem, hermetycznie zamknięty pojemnik ogranicza ilość świeżego powietrza, które wchodzi w bezpośredni kontakt z bananami. Temperatura zamarzania spowolni emisję etylenu bardziej niż po prostu go ochłodzi.
Utrzymuj banany przed zbyt szybkim dojrzewaniem Krok 6Bullet1 -
W przeciwieństwie do bananów chłodzonych, mrożonych bananów nie można jeść od razu. Musisz pozostawić banany w temperaturze pokojowej (±20-25°C) na około godzinę, aby mogły się rozmrozić.
Utrzymuj banany przed zbyt szybkim dojrzewaniem Krok 6Bullet2
Krok 2. Posmaruj banany sokiem z cytryny lub limonki przez zanurzenie lub posmarowanie
Kwasowość pomarańczy działa jak środek utwardzający i utrzymuje żółty kolor bananów na dłużej.
- Nie musisz nasycać bananów sokiem z cytryny. Dodanie większej ilości soku z cytryny nie jest równoznaczne z lepszą konserwacją. Za dużo tego banana sprawi, że będą miały przyprawiający o mdłości kwaśny smak.
- Jako alternatywę dla słodszego smaku, zastąp sok z cytryny ananasem, słodką pomarańczą lub sokiem jabłkowym. Wszystkie trzy rodzaje owoców mają wystarczającą kwasowość, aby spowolnić proces zmiany koloru bananów na brązowy, ale nie trzeba ich rozcieńczać. Sok jabłkowy jest również na tyle lekki, że ledwo można go wykryć; wybierz soki z innych owoców, jeśli w następnej kolejności planujesz mieszać z nimi banany.
Krok 3. Zanurz obrane banany w roztworze wodno-octowym
Ta metoda również wykorzystuje kwasowość do konserwowania bananów, ale używa octu zamiast soku owocowego.
- Używanie octu jest świetną alternatywą, jeśli sok owocowy za bardzo zniekształca smak banana. Wystarczy dodać 1/4 szklanki octu na każdą szklankę wody. Banany, pokrojone lub w całości, zanurz na 3 minuty w roztworze octowo-wodnym.
- Unikaj zanurzania bananów w roztworze wody z octem na dłużej niż 3 minuty. Moczenie może spowodować, że banany staną się zbyt miękkie i mogą dać mocny smak octu, który jest prawdopodobnie mniej apetyczny niż sok z cytryny lub limonki.
Krok 4. Namocz banany w roztworze wody z pokruszoną witaminą C
Jeśli nie masz pod ręką owoców lub octu, witamina C może działać podobnie po rozpuszczeniu w wodzie.
-
Zmiażdż tabletkę witaminy C łyżką i dodaj ją do szklanki wody. Wymieszaj miksturę, a następnie zanurz w niej banany na kilka sekund.
Utrzymuj banany przed zbyt szybkim dojrzewaniem Krok 9Bullet1 -
Szczególnie dobrze reagują na to tabletki musujące z witaminą C. Wsyp jedną tabletkę witaminy C do szklanki. Gdy tylko proces pienienia się zatrzyma, zatrzymaj mieszankę i natychmiast zanurz w niej banany na kilka sekund.
Utrzymuj banany przed zbyt szybkim dojrzewaniem Krok 9Bullet2
Metoda 3 z 3: Przepis na rozgotowane banany
Krok 1. Upiecz chleb bananowy
To, że nie możesz spowolnić dojrzewania wszystkich bananów, nie oznacza, że nie możesz ich użyć do zrobienia czegoś pysznego.
- W rzeczywistości chleb bananowy będzie miał najsłodszy i najbardziej aromatyczny smak, jeśli użyjesz do niego bardzo dojrzałych bananów. Cóż, chleb bananowy jest zwykle odpowiedzią, gdy banany są uważane za „nieuniknioną porażkę”.
- Banany można jeść dłużej, niż mogłoby się wydawać. Dopóki przechowywane przez Ciebie banany nie zawierają pleśni, muszek owocowych ani śladów jajek muszek owocowych, są one nadal jadalne, niezależnie od ich miękkości czy ciemnienia skórki.
Krok 2. Koktajle z mieszanki herbatników, bananów i jabłek. Smoothie to napój zrobiony z mieszanki mrożonych owoców, miodu/syropu i pokrojonego lodu lub mieszanki owoców, mleka, jogurtu/lodów, który jest kruszony w blenderze do uzyskania gładkości. Aby przygotować ten pyszny napój, wystarczy wrzucić do blendera bardzo dojrzałego banana i kilka innych składników.
- Potrzebne składniki to bardzo dojrzały banan, pół obranego jabłka, które zostało oczyszczone w środku, cztery herbatniki (składnikami w oryginalnej recepturze były ciasteczka Biscoff, które są herbatnikami cynamonowymi. Biscoff jest znakiem towarowym. Biscoff oznacza również herbatnik + kawa, nie herbatniki o smaku kawowym, ale herbatniki zwykle podawane z kawą), szczypta cynamonu, łyżeczka ekstraktu waniliowego, szklanka mleka i garść kostek lodu.
- Włóż banany, jabłka i ciastka do blendera i zmiksuj na gładką masę. Dodaj pozostałe składniki i kontynuuj miksowanie. Następnie możesz dodawać mleko, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.
- Aby konsystencja była jeszcze bardziej wyjątkowa, dodaj całe płatki owsiane lub wymieszaj je w smoothie. Dzięki temu smoothie będzie chrupiące, aby zrekompensować smak zawartego w nim tłuszczu.
Krok 3. Zamroź roztopione banany w foremce Bananas Foster Popsicle. Banany Foster, które są bardzo łatwe do zrobienia, to jeden z najpopularniejszych deserów w Nowym Orleanie (Stany Zjednoczone).
- Będziesz potrzebował 2 bardzo dojrzałych bananów, które zostały cienko pokrojone; 2 łyżki brązowego cukru (jasnobrązowy cukier); 1 łyżka masła; 1/2 łyżki cynamonu; 1/2 szklanki zwykłego jogurtu greckiego; 1/2 szklanki mleka; 1 łyżeczka wanilii; i 1 łyżeczka ekstraktu z rumu.
- Najpierw w małej misce wrzuć banany, brązowy cukier, masło i cynamon; następnie mikrofaluj przez 30 sekund, aż banany będą miękkie. Zamieszaj miksturę. Pozwól bananom ostygnąć, a następnie umieść miksturę w blenderze razem z greckim jogurtem, mlekiem, wanilią i ekstraktem z rumu. Wymieszaj wszystkie składniki. Wymieszaną mieszankę wlej do foremek na lody na lody i wstaw do zamrażarki na kilka godzin, aż do całkowitego zamrożenia. Wyjmij banany z foremek na popsicle, gdy będziesz gotowy do ich podania.
