Tahini to oleista, gęsta pasta z drobno zmielonych nasion sezamu. Tahini jest również znane jako puree z masła, makaronu lub sezamu. Makaron ten jest szeroko stosowany w daniach Bliskiego Wschodu i Grecji (dania meze), jako hummus lub dipy i sosy sałatkowe. Chociaż łatwo jest kupić w wielu miejscach, jeśli chcesz zrobić własne tahini i zaoszczędzić pieniądze, ten makaron jest łatwy do zrobienia w domu.
Składniki
- 4 szklanki nasion sezamu
- 1/2 szklanki oleju roślinnego (dobrym wyborem są również olej sezamowy lub oliwa z oliwek)
Krok
Część 1 z 3: Przygotowanie nasion sezamu
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 170ºC
Umieść pergamin na blasze lub naczyniu do pieczenia.
Krok 2. Opłucz nasiona sezamu w drobnym sicie
Wstrząśnij i pozostaw do wyschnięcia.
Uwaga: jeśli uważasz, że nasiona sezamu są wystarczająco czyste, możesz pominąć ten krok (chociaż w poniższych poradach mycie nasion sezamu może obniżyć zawartość kwasu fitynowego)
Krok 3. Umieść nasiona sezamu na papierze w naczyniu do pieczenia
Włożyć to do piekarnika.
Krok 4. Piecz przez 10-15 minut, często mieszając sezam, aby się nie przypalił
Nasiona sezamu są gotowe do użycia, gdy przybiorą jednolity, jasnobrązowy kolor.
Krok 5. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia
Część 2 z 3: Przetwarzanie nasion sezamu
Krok 1. Umieść nóż w robocie kuchennym
Postępuj zgodnie z instrukcją użytkowania.
Krok 2. Włóż zrumienione nasiona sezamu do robota kuchennego
Wlej 1/4 szklanki oleju do robota kuchennego na sezam.
Krok 3. Miksuj na pełnych obrotach przez 2 do 3 minut
Zatrzymaj ten proces na jakiś czas, aby wcisnąć unieruchomione nasiona z powrotem do reszty mieszanki nasion w celu zmielenia. (Użyj szpatułki, aby docisnąć).
Krok 4. Wlej pozostały olej (jeśli to konieczne)
Miksuj ponownie przez 2 do 3 minut, wciąż upewniając się, że wszystkie nasiona sezamu są gładkie.
Zobacz porady dotyczące sugestii dotyczących dodawania oleju i grubości tahini
Krok 5. Przetwarzaj ponownie, aż zmięknie
Może to potrwać do 10 minut, więc zrób sobie przerwę, jeśli poczujesz się zmęczony!
Część 3 z 3: Ocalić Tahini
Krok 1. Gdy mieszanka nasion sezamu będzie wystarczająco miękka, przenieś tahini do hermetycznego pojemnika
Użyj łopatki, aby przenieść jak najwięcej drobno posiekanego sezamu do miski.
Krok 2. Użyj i zapisz
Tahini jest gotowe do użycia od razu. Jeśli jest przechowywany, przechowuj w lodówce, aby zmniejszyć ryzyko zjełczenia tahini i aby można go było zużyć w ciągu trzech miesięcy.
W chłodne dni tahini można przechowywać w kuchni. Jeśli jednak temperatura w Twojej kuchni nagrzewa się regularnie, przechowuj ją w lodówce
Porady
- Niektórzy lubią moczyć nasiona sezamu na noc w ciepłej wodzie z odrobiną soli. To faktycznie uszkodzi naturalny kwas fitynowy, co może być problematyczne dla wrażliwego układu pokarmowego.
- Jednym z dobrych powodów, aby zrobić własne tahini, jest to, że wiesz dokładnie, jakie są składniki. Niektóre tahini sprzedawane w sklepach używają olejków, które jełczeją, a niektóre marki używają nawet chemicznych oczyszczaczy. Kto potrzebuje tych składników, skoro samodzielne przyrządzanie tahini w domu jest tak łatwe?
- Dodaj więcej oleju, jeśli chcesz cieńszą tahini, a mniej, jeśli chcesz grubszą tahini. Aby uzyskać cieńszą tahini, spróbuj dodać kolejną filiżankę oleju.
- Jeśli wolisz używać surowych nasion sezamu zamiast wstępnie prażonych, pozwól im wyschnąć na słońcu lub wysusz je wcześniej.
- Jeśli tahini jest trzymane zbyt długo, makaron rozdzieli się na warstwę ciał stałych poniżej i oleju na wierzchu. Tahini należy wymieszać przed użyciem.
- Jest to niedroga opcja do robienia tahini, która przy zakupie może być dość droga.
- Pasta tahini jest również znana jako tahina na Bliskim Wschodzie. Jednak tahina oznacza również sos zrobiony z tahini, z dodatkiem limonki/cytryny oraz soli i pieprzu. Sprawdź to przed wypróbowaniem!
Ostrzeżenie
- Nie trzymaj tahini zbyt długo; jeśli będzie przechowywany zbyt długo lub wystawiony na zbyt wysokie ciepło, tahini zjełczeje. „Zbyt długi” środek zależy od temperatury przechowywania, jakości nasion sezamu i źródła zanieczyszczenia tahini.
- Używaj łopatki do wciskania nasion do miski robota kuchennego tylko wtedy, gdy urządzenie jest wyłączone.
- Unikaj palenia nasion sezamu, ponieważ zepsuje to smak.
