Kaktus opuncji jest podstawą w Meksyku i Ameryce Środkowej od tysięcy lat. W niektórych częściach Stanów Zjednoczonych roślina ta staje się znana jako egzotyczny i pyszny dodatek do potraw. Kaktus z opuncji figowej składa się z trzech jadalnych części: liścia kaktusa (nopal), który można przetwarzać jak warzywo, płatków kwiatów kaktusa, które można dodać do sałaty oraz jadalnej części owocu (tuńczyka) podobnego do owocu. Roślina ta rośnie dziko w południowo-zachodniej części obu Ameryk, aż do Ameryki Południowej i Kanady. Liście i owoce kaktusa, które można znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym lub na targu, zwykle pochodzą z komercyjnych farm nopal.
Składniki
- Nopal (liść opuncji)
- Opuncja (Owoc kaktusa)
- Pieprz, sól, inne przyprawy
Krok
Metoda 1 z 2: Liście kaktusa lub nopalu
Krok 1. Kup lub wybierz podkładki z liści kaktusa
Przeczytaj sekcję Ostrzeżenie. Nie bez powodu kaktus nazywany jest kaktusem z opuncji.
- Zbierz łożyska liści, które są jasnozielone i twarde.
- Młode, małe liście kaktusa zbierane wczesną wiosną uważane są za najsmaczniejsze, najświeższe i najmniej kolczaste. Im grubszy liść, tym jest starszy. Starsze poduszki liściowe mają tendencję do bycia włóknistymi i mają grubszy sok, więc niektórzy ludzie ich nie lubią. Pozostaw stare liście innym zwierzętom, aby je zjadły, aby przetrwać głód. Miękkie płatki liści są czasami sprzedawane jako „baby nopal” (młody nopal).
- Jeśli sam zbierzesz te liście, załóż bardzo grube rękawiczki lub użyj szczypiec. Przycinamy luźne liście z rośliny lub odcinamy łodygi. Cięcie łodyg łagodzi stres na liściach i pozwala kaktusowi szybciej się zregenerować niż cięcie lub zrywanie liści. Pomoże to zachować zdrową roślinę kaktusa do przyszłych zbiorów.
Krok 2. Usuń kolce z poduszek liściowych za pomocą obieraczki do warzyw lub noża do owoców
Nie zdejmuj rękawiczek, dopóki wszystkie liście nie zostaną spłukane, a pozostała skórka nie zostanie usunięta. Podkładki z liści kaktusa mają nie tylko duże kolce, ale także małe, niewidoczne i bardziej bolesne kolce zwane glocidami. Te kolce glicydowe są bardzo trudne do usunięcia ze skóry. Kolce i glochidy można również usuwać z liści owoców opuncji figowej, spalając je małą pochodnią lub umieszczając liście na kuchence gazowej i obracając je szczypcami. Przeczytaj sekcję ostrzeżenia.
Krok 3. Opłucz liście kaktusa pod zimną bieżącą wodą
Obierz lub odetnij wszelkie przebarwione lub posiniaczone obszary.
Krok 4. Pokrój lub posiekaj płatki liściowe (wytrzyj ostrze po każdym cięciu, ponieważ mogą się do niego przyczepić małe kolce) lub pozostaw w całości, w zależności od tego, do czego używasz nopala
Krok 5. Ugotuj nopal
Podkładki z liści nopalu lub kaktusa można gotować lub prażyć, można je również mieszać z innymi składnikami, aby uzyskać wyjątkowe, sycące i zdrowe dania.
- Jeśli ugotujesz nopal, czasami będziesz musiał wylać wodę z gotowania i zagotować liście jeszcze raz lub dwa razy, w zależności od grubości soku. Im grubsze łożysko liścia, tym grubszy sok.
- Gotowanie liści kaktusa w miedzianych monetach to powszechny sposób na rozrzedzenie soku i sprawienie, by smak był bardziej smaczny dla tych, którzy nie są do tego przyzwyczajeni.
- Ugotowany nopal jest następnie odsączany, myty w zimnej wodzie i podawany jako sałatka z drobno posiekanymi pomidorami, cebulą, kolendrą i jalapenos. Następnie doprawić octem, solą i sokiem z cytryny.
- Jeśli pieczesz nopal, będziesz musiał posypać dużą ilością pieprzu, soli i innych przypraw. Nopal jest dojrzały, gdy jest miękki i lekko brązowy.
- Plaster prażonego nopalitos można doprawić wyciskaniem świeżej cytryny i odrobiną oliwy z oliwek. Do mieszanki można również dodać pieczone pieczarki portobello.
- Spróbuj dodawać ugotowane nopale do zup, mieszając je z sałatą lub omletem, marynując je lub po prostu jedząc.
- Popularnym tradycyjnym daniem meksykańskim jest „nopalitos en salsa verde”, czyli liście nopalu pokrojone w paski i gotowane we wrzącej wodzie (patrz kroki powyżej), a następnie ponownie ugotowane w tradycyjnym sosie z pomidorów (często mylone z pomidorami). zielony, ale właściwie inny owoc, który rośnie z cienkim naskórkiem), cebula, czosnek, kolendra i papryczki jalapeo (zmiksuj wszystkie składniki sosu w blenderze, a następnie zagotuj i gotuj na małym ogniu). To danie jest zwykle spożywane w miękkich tortillach jako tacos lub z frytkami.
Metoda 2 z 2: Opuncja aka Owoc Kaktusa
Krok 1. Kup lub wybierz kaktus z opuncji
- Owoce o czerwonawo-pomarańczowym lub fioletowym kolorze skórki i ciemnofioletowym miąższu są uważane za najsłodsze owoce. Jednak kaktus o białej skórze jest bardziej popularny w Meksyku.
- Kupowane w sklepie kaktusy opuncji są zwykle pozbawione kolców i czasami można je dotykać gołymi rękami. Nieprzetworzone owoce nadal zawierają glikozydy, które będą podrażniać, jeśli dotkną skóry. Na wszelki wypadek zawsze używaj szczypiec lub przynajmniej plastikowej torby jako rękawiczek.
- Jeśli sam szukasz owoców opuncji, pamiętaj, że chociaż wszystkie owoce są jadalne, tylko kilka z nich jest rzeczywiście dojrzałych i smacznych. Zbieraj owoce kaktusa, gdy są jasnofioletowe i wyglądają jak mysie jedzenie, zanim zaczną się wysychać.
Krok 2. Oczyść kolce
Umieść kaktusy w plastikowym sicie po pięć lub sześć na raz, myjąc je pod zimną bieżącą wodą. Zamieszaj owoce w durszlaku przez trzy lub cztery minuty i nie stłucz ich. Ten krok usuwa wszystkie małe kolce, które są obecne, teraz możesz sobie z nimi poradzić bez kłucia przez ciernie
Krok 3. Obierz kaktusa
- Gdy wszystkie kolce są czyste, odetnij grubszą skórkę z obu końców owocu kaktusa opuncji (na dole i na górze). Potrzeba trochę praktyki, aby wiedzieć, ile wyciąć. Ogólnie rzecz biorąc, należy obrać skórkę z owocu bez sięgania do wnętrza nasiona.
- Przeciąć wzdłuż linii środkowej od góry do dołu owocu, dokładnie przez skórkę. Przy tej szczelinie użyj noża, aby podważyć skórę i obrać ją z miąższu.
Krok 4. Pokrój owoce na plasterki lub przyklej je na widelcu lub szpikulcu i podawaj
- Z miąższu kaktusa opuncji można wytwarzać dżemy, galaretki, sorbety, wino i „cukierki kaktusowe”.
- Nasiona można spożywać z owocami (ale uważaj, aby nie ugryźć, ponieważ nasiona są dość twarde) lub wyrzucić.
- Niektórzy ludzie jedzą nasiona kaktusa w zupie lub suszą je, aby zmielić je na mąkę.
Krok 5. Gotowe
Porady
- Smak opuncji jest często podobny do smaku owocu kiwi, ale nie jest tak kwaśny jak kiwi.
- Jeśli zostaniesz ukłuty przez mały cierń w skórze, nie zawracaj sobie głowy pęsetą. Zamiast tego na kłującą skórę nałóż cienką warstwę kleju Elmera. Pozostaw klej do wyschnięcia, aż na dłoniach powstanie twarda warstwa, a następnie odklej warstwę. Ciernie zostaną bezboleśnie usunięte za pomocą kleju. Ten krok służy również do usuwania zrębków. Glokidy są właściwie kłujące i wnikają coraz głębiej w twoją skórę, jeśli nie będziesz ostrożny. Jeśli nie masz kleju Elmera, a glocid staje się coraz bardziej irytujący, mocna taśma klejąca lub taśma może go również usunąć.
- Dojrzałe kaktusy lub poduszeczki z liści nopalu smakują podobnie do groszku. Liście mają również teksturę przypominającą bendi, coś, co niektórzy nie lubią, a inni.
- Jeśli upieczesz go na otwartym ogniu, palą się również kolce kaktusa. Środek ten można również wykorzystać do krótkoterminowego karmienia inwentarza żywego.
- Owoce kaktusa opuncji są spożywane nie tylko w Stanach Zjednoczonych i Meksyku, ale także w krajach śródziemnomorskich i Europie. We Włoszech ten owoc często podaje się w misce z zimną wodą. Na Malcie zwyczajowo owoce kaktusa przechowuje się w lodówce przez kilka godzin.
- Aby dowiedzieć się więcej o korzyściach i wartości odżywczej owoców opuncji figowej, przeczytaj poniższe linki zewnętrzne.
- Aby przechowywać nopal w lodówce, upewnij się, że liście kaktusa są świeże i nie są pomarszczone. Zawiń ciasno w folię foliową. Nopal można przechowywać do dwóch tygodni.
- Kup swój pierwszy liść kaktusa. Nie wybieraj tego sam. W ten sposób będziesz wiedział, jakie liście powinieneś zbierać.
- W niektórych przypadkach glocid można bardzo łatwo usunąć z liścia, pocierając nim kawałek grubej szmatki (np. o starą szmatę), którego już nie używamy. Ponadto artykuł ten wskazuje, że plemiona indiańskie pocierały w piasek poduszki liści kaktusa, aby uwolnić glocid. Jednak zamiast „piasku” najprawdopodobniej używali gęstej piaszczystej gleby południowo-zachodniej części Ameryki.
- Zbiór późnym popołudniem lub wczesnym rankiem, kiedy zawartość soku z liści jest najniższa.
- Zazwyczaj można kupić łożyska liści o długości 20 cm (klasyfikowane jako małe liście) lub owoce kaktusa o długości 10 cm (klasyfikowane jako średniej wielkości). Wszystko większe niż ten rozmiar okazało się trudne w obsłudze.
Ostrzeżenie
- Niektóre gatunki kaktusów opuncji figowej nie mają jednak kolców wszystko rodzaje kaktusów mają glokid.
- Jeśli zbierasz własne plony, zawsze noś ochronę rąk.
- Zachowaj ostrożność podczas usuwania kolców z rośliny. Lub kup liście lub owoce oczyszczone z cierni.
- Uważaj, ciernie owocu kaktusa mogą cię przebić i być bardzo bolesne.
- Dobrym pomysłem jest trzymanie liścia kaktusa szczypcami lub innym zdalnym chwytakiem, chyba że nosisz bardzo grube rękawiczki.
