Carnitas to tradycyjne meksykańskie danie główne i nadzienie stosowane w tacos i innych potrawach. Zwykle przyrządzany z tańszych kawałków mięsa, ten sposób przyrządzania carnitas sprawia, że mięso jest wystarczająco miękkie, aby rozpływało się w ustach i można je podawać z różnymi dodatkami. W tym artykule znajdziesz instrukcje, jak gotować carnitas w piekarniku.
Składniki
- 1,8 kg mięsa z łopatki bez kości i skóry
- 4 świeże chili serrano
- 1 średniej wielkości cebula
- 4 obrane ząbki czosnku
- 2 łyżki suszonej kolendry
- 1 łyżka kminku w proszku
- Pieprz i sól
Krok
Metoda 1 z 3: Przygotowanie materiałów
Krok 1. Przygotuj cebulę, czosnek i chilli
Cebulę, czosnek i chili ułożyć na czystej, suchej desce do krojenia. Cebulę obrać i podzielić na 4 części, 4 chilli przekroić na pół i pozostawić nasiona, zmiażdżyć 4 ząbki czosnku płaską stroną noża szefa kuchni. Przygotuj warzywa podczas gotowania mięsa z łopatki.
Krok 2. Pokrój mięso z łopatki
Mięso pokroić ostrym nożem na plastry o długości 5,1 cm i szerokości 2,5 cm. Nie wyrzucaj tłuszczu; podczas gotowania tłuszcz stopi się z mięsem i sprawi, że będzie miękkie i smaczne.
Jeśli wolisz gotować całe mięso z łopatki, możesz to zrobić. Pomiń ten krok i postępuj zgodnie z pozostałymi instrukcjami, używając całego mięsa
Krok 3. Posyp kotlety na ramię przyprawami
Umieść kotlety w misce i polej je przyprawami. Użyj szczypiec lub rąk, aby wymieszać przyprawy z mięsem, aż zostanie całkowicie pokryte. Dodaj sól i pieprz według uznania i nałóż na mięso.
- Do tego przepisu możesz użyć różnych przypraw. Jeśli chcesz, aby Twoje carnitas miały bardzo ostry smak, dodaj 1/2 łyżeczki chili w proszku.
- Nie zmniejszaj soli; Możesz dodać do 2 łyżeczek soli.
Metoda 2 z 3: Gotowanie Carnitas
Krok 1. Najpierw rozgrzej piekarnik do 177 stopni Celsjusza
Krok 2. Gotuj mięso z łopatki, aż stanie się brązowe
Umieść duży garnek na kuchence. Wlej olej do rondla i ustaw ogień na średni lub wysoki. Gdy olej się rozgrzeje, włóż do niego kotlety. Smaż, aż jedna część się zrumieni, a następnie odwróć ją szczypcami i smaż drugą część, aż się zarumieni.
- Nie rozgotuj kotletów. Nie musisz go dokładnie gotować. Pamiętaj tylko, aby wydobyć pyszny smak mięsa.
- Po zakończeniu wyjmij patelnię z pieca.
Krok 3. Włóż warzywa do garnka
Ułóż warzywa wokół kotletów tak, aby stykały się ze sobą na dnie patelni. Wlej 1,2 do 2,5 cm wody i przykryj garnek.
Krok 4. Ugotuj carnitas
Włóż patelnię do piekarnika i gotuj w niej carnitę przez 4 godziny. Kilkakrotnie sprawdzaj patelnię podczas gotowania, aby upewnić się, że mięso nie wysycha lub nie przypala się. Wyjmij patelnię z piekarnika, gdy carnitas będą miękkie po przekłuciu widelcem.
- Jeśli wolisz gotować carnitas w wolnym naczyniu, przenieś mięso i warzywa do wolnowaru i gotuj na wysokiej temperaturze przez 4 godziny lub na niskiej temperaturze przez 8 godzin.
- Jeśli carnitas wydają się suche podczas gotowania, dodaj 1/2 szklanki wody.
- Nie wyjmuj carnitas, dopóki nie będą całkowicie miękkie. Krótsze gotowanie carnitas sprawi, że mięso będzie twardsze.
Metoda 3 z 3: Serwowanie Carnitas
Krok 1. Podawaj carnitas jako danie główne
Carnitas ułożyć na talerzu razem z startą sałatą, posiekanymi pomidorami, ćwiartkami limonki, szczyptą kolendry i posiekaną cebulą. Podawać z ciepłymi tortillami i odrobiną kwaśnej śmietany.
Krok 2. Zrób tacos carnitas
Napełnij miękką skorupkę taco lub tortillę taco kilkoma miarkami carnitas. Posyp taco swoim ulubionym sosem, takim jak salsa, guacamole, sałata, ser cotija i czarna fasola.
Krok 3. Zrób enchiladas carnitas
Napełnij tortille carnitas, a następnie zwiń i ułóż na dnie głębokiego naczynia do grillowania. Wierzch polać czerwonym lub zielonym sosem enchilada, a następnie posypać startym serem. Zapiekaj enchilady przez 20 minut lub do momentu, gdy ser zacznie bulgotać. Podawać ze śmietaną i sałatą.
Porady
- Przygotuj salsę i guacamole tak blisko, jak to możliwe, aby zapewnić konsystencję i smak składników. Ryż i fasola będą miały smaczniejszy smak, jeśli zostaną zrobione wieczorem przed podaniem.
- Podczas robienia carnitas mięso z łopatki można zastąpić karkówką lub żeberkami. Droższe kawałki mięsa nie są potrzebne i mają zbyt mało tłuszczu, więc proces brązowienia jest trudniejszy i wymaga dodania płynnego tłuszczu, aby dobrze się przyrumienić.
- Jeśli ser cotija nie jest dostępny, możesz zamiast niego użyć sera szwajcarskiego lub Gruyère.
