Lubisz jeść w drogich i eleganckich restauracjach? Jeśli tak, to oczywiście znasz już menu sosu holenderskiego. Chociaż często jest sprzedawany po wysokich cenach, faktem jest, że sos holenderski można również łatwo i szybko przygotować we własnej domowej kuchni, wiesz! Jednak oprócz konieczności używania najświeższych składników, jakie możesz znaleźć, istnieje kilka specjalnych wskazówek, które musisz zrozumieć, aby sos holenderski był bogaty, kremowy i pyszny; jednym z nich jest sposób na oddzielenie bieli od żółtka. Chcesz poznać cały przepis?
Składniki
Sos Holenderski z Trzema żółtkami
- 200 gram zimnego masła
- 3 żółtka, upewnij się, że stan jest bardzo świeży
- 1 łyżka. zimna woda
- Sól i biały pieprz
- 1 łyżka. sok z cytryny bez pestek
Sos Holenderski z Pięciu żółtkami
- 5 łyżek. woda
- Szczypta soli i mielonego pieprzu
- 500 gramów masła
- 5 żółtek jaj
- 1 łyżka. sok cytrynowy
Sos Holenderski z Dwoma żółtkami
- 2 żółtka
- 1 łyżka. woda
- 1-2 łyżeczki. sok cytrynowy
- 100 gram niesolonego masła
- Sól i mielony czarny pieprz
Sos Holenderski z Metodą Blendera
- 3 żółtka
- 1 łyżka. sok cytrynowy
- 1/2 łyżeczki. Sól
- 1/8 łyżeczki pieprz cayenne
- 10 łyżek. masło niesolone (jeśli używasz masła solonego, nie dodawaj soli do przepisu)
Krok
Metoda 1 z 4: Sos holenderski z trzema żółtkami
Krok 1. Pokrój masło ostrym nożem
Krok 2. Pokonaj żółtka i 1 łyżkę
woda w misce żaroodpornej.
Krok 3. Umieść miskę nad garnkiem z wodą, która została podgrzana na małym ogniu
Krok 4. Powoli dodaj kawałki masła
Upewnij się, że mieszasz mieszaninę, aż cała mieszanina sosu dobrze się połączy.
Krok 5. Dodaj sól i pieprz do smaku
Krok 6. Wlej sok z cytryny, kontynuując dodawanie pozostałych kawałków masła
Krok 7. Wyłącz ogień, gdy sos jest gęsty i nie grudkowaty
Krok 8. Podawaj pyszny domowy sos holenderski
Pyszny sos holenderski podawany z gotowaną rybą, jajkiem na twardo i gotowanymi warzywami.
Metoda 2 z 4: Sos holenderski z pięcioma żółtkami
Krok 1. Wlej 4 łyżki
wody do miski żaroodpornej. Dodaj do niego sól i zmielony pieprz.
Krok 2. Umieść miskę nad garnkiem z podgrzaną wodą
Krok 3. W osobnym rondlu rozpuść masło na małym lub średnim ogniu
Upewnij się, że masło się nie gotuje ani nie pali.
Krok 4. Przygotuj jajka, oddziel białka i żółtka
Ubijaj żółtka, aż konsystencja nie będzie grudkowata i dodaj 1 łyżkę. woda do niego. Następnie wlej żółtka do miski z ciepłą, przyprawioną wodą.
Krok 5. Dobrze wymieszaj mieszankę sosu, kontynuując podgrzewanie na patelni
Sos należy nadal mieszać, aż konsystencja będzie przypominać gęstą śmietanę.
Krok 6. Powoli wlewaj roztopione masło, cały czas mieszając
Gdy całe masło znajdzie się w środku, dodaj 2 łyżki. wodę, kropiąc ją stopniowo, kontynuując mieszanie.
Krok 7. Spróbuj
Dostosuj smak sosu do swojego gustu; Gdy smak będzie już dobry, dodaj sok z cytryny i szybko wymieszaj sos.
Krok 8. Wlej sos do miski
W razie potrzeby odcedź sos, aby uzyskać gładszą konsystencję; podawaj na ciepło.
Metoda 3 z 4: Sos holenderski z dwoma żółtkami
Krok 1. Wlej wodę do podwójnego bojlera lub zwykłego rondla, podgrzej, aż na powierzchni pojawią się małe bąbelki
Krok 2. Umieść żółtka w drugim garnku (jeśli używasz podwójnego bojlera) lub w żaroodpornej misce umieszczonej na pierwszym garnku
Dodaj również wodę i około 1 łyżkę. sok cytrynowy.
Krok 3. Wymieszaj żółtka, wodę i sok z cytryny mikserem, aż konsystencja lekko się zgęstnieje
Krok 4. Stopniowo dodawaj masło do mieszanki jajecznej
Zagnieść ciasto ponownie za każdym razem, gdy skończysz dodawać 1 łyżkę. masło do niego. W ten sposób konsystencja sosu holenderskiego będzie gęsta i nie będzie grudkowata.
Krok 5. Wlej pozostały sok z cytryny
Dodaj sól i pieprz do smaku.
Krok 6. Wlej sos do miski lub pojemnika na sos, podawaj na ciepło
Metoda 4 z 4: Sos holenderski metodą blendera
Krok 1. Rozpuść masło w rondlu
Upewnij się, że używasz małego lub średniego ciepła, aby masło się nie zagotowało ani nie przypaliło.
Krok 2. Umieść żółtka, sok z cytryny, sól i cayenne w blenderze
Krok 3. Przetwarzaj składniki ze średnią prędkością
Wyłączyć blender, jeśli kolor ciasta jest blady lub po tym, jak ciasto było przetwarzane przez 20-30 sekund.
Krok 4. Zmień ustawienie blendera na niską prędkość
Powoli dodawaj masło, kontynuując przetwarzanie sosu na najniższych obrotach. Gdy całe masło znajdzie się w blenderze, pozostaw blender włączony, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.
Krok 5. Wyłącz blender
Posmakuj smaku; dostosuj ilość soku z cytryny lub soli do swoich upodobań. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta, dodaj trochę wody. Pamiętaj, że sos holenderski musi być bardzo szybko przetworzony w blenderze, jeśli dodasz do niego składniki.
Krok 6. Wlej sos do miski lub podgrzej sos, aż nadejdzie czas podawania
Porady
- Użyj tej samej ilości białka, aby uzyskać zdrowszą wersję sosu holenderskiego.
- Sos holenderski jest pyszny w połączeniu z grzanką posypaną parmezanem.
- Przykładem pysznego warzywa w połączeniu z sosem holenderskim są młode szparagi.
- Sos holenderski można wylać bezpośrednio na potrawę przed podaniem.
- Dodaj 75 ml. bita śmietana w Metodzie 3, aby wzbogacić smak i konsystencję sosu.
- Jeśli chcesz, możesz również zastąpić sok pomarańczowy sokiem z cytryny; upewnij się, że usunąłeś nasiona, tak!
Ostrzeżenie
- Sos holenderski ma bardzo bogaty smak i zazwyczaj podaje się go tylko na specjalne okazje.
- Najlepiej nie dodawać dawki do przepisu. Jeśli potrzebujesz zrobić dużą ilość sosu, trzymaj się powyższych pomiarów i powtarzaj proces, aż osiągniesz pożądaną ilość.
