Czy wiesz, że bita śmietana oprócz tego, że jest powszechnie stosowana jako dekoracja lodów lub ciast, nadaje się również do robienia lukier do ciast? Jeśli planujesz zrobić ciasto i udekorować powierzchnię polewą z bitej śmietany, nie zapomnij ustabilizować kremu, aby podczas stosowania miał jędrniejszą konsystencję. Upewnij się również, że stosunek bitej śmietany do żelatyny jest odpowiedni, aby konsystencja lukru była lekka i puszysta. Ogólnie rzecz biorąc, przepis podany w tym artykule daje około 480 ml polewy z bitej śmietany, którą można wykorzystać do udekorowania okrągłego ciasta o średnicy 23 cm. Jeśli chcesz zrobić większe ciasto lub mieć kilka warstw, spróbuj podwoić ilość podaną w przepisie.
Składniki
- 250 ml bitej śmietany
- 1 łyżka. (15 ml) cukier puder
- 1 łyżeczka. (5 ml) ekstraktu waniliowego
- łyżeczka (2,5 ml) żelatyna w proszku
Krok
Część 1 z 3: Robienie lukru z bitej śmietany
Krok 1. Schłodź naczynie do gotowania przez 10-15 minut
Zanim zaczniesz robić lukier, umieść miskę i metalowy trzepak, które dołączono do miksera elektrycznego, do zamrażarki, aż ostygną. Zasadniczo łatwiej będzie zrobić polewę z bitej śmietany, jeśli używane naczynia są zimne.
- Nie masz metalowej miski? Spróbuj użyć plastikowej miski, chociaż wyniki nie będą tak dobre, jak użycie metalowej miski, zwłaszcza że metal może wytrzymać niskie temperatury w lukrze i sprawić, że tekstura będzie bardziej stabilna, gdy zostanie wykonana.
- Upewnij się, że rozmiar miski, której używasz, jest wystarczająco duży, aby zmieścić 480 ml bitej śmietany bez ryzyka jej przelania.
Krok 2. Podwój ilość podaną w przepisie, jeśli chcesz zrobić dwie warstwy ciasta
Ilości wymienione w tym artykule wystarczą tylko na około 480 ml polewy z bitej śmietany i powinny być używane tylko do dekoracji jednego ciasta o standardowej średnicy. Dlatego jeśli chcesz zrobić ciasto składające się z dwóch warstw, spróbuj podwoić składniki, aby upewnić się, że masz wystarczająco dużo lukru.
Krok 3. Rozpuść żelatynę w wodzie o temperaturze pokojowej
Czekając, aż naczynie całkowicie ostygnie, rozpuść łyżeczkę. (2,5 ml) sproszkowanej żelatyny z 1 łyżką. (15 ml) wody w małej misce. Następnie wymieszaj oba składniki razem, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Odłożyć na bok.
Krok 4. Umieść pozostałe składniki w chłodnej metalowej misce
Wyjmij miskę i metalową trzepaczkę z zamrażarki i dodaj 250 ml bitej śmietany, 1 łyżka. (15 ml) cukier puder i 1 łyżeczka. (5 ml) ekstraktu waniliowego. Na tym etapie nie dodawaj żelatyny.
Przed obróbką pozostaw bitą śmietanę w lodówce
Krok 5. Przetwarzaj wszystkie składniki ze średnią prędkością
Za pomocą miksera elektrycznego mieszaj śmietankę, cukier i ekstrakt waniliowy na średnich obrotach przez 3 minuty lub do momentu, gdy mieszanina stanie się gęsta. Ponieważ podczas obróbki ciasta dostanie się powietrze, nie zdziw się, jeśli później objętość ciasta wzrośnie.
Krok 6. Dodaj żelatynę i kontynuuj przetwarzanie mieszanki lodowej przez 3-5 minut
Gdy ciasto zgęstnieje, dodaj żelatynę i kontynuuj przetwarzanie ciasta na średnich obrotach. W szczególności żelatyna służy jako środek stabilizujący teksturę polewy z bitej śmietany, dzięki czemu po dodaniu tekstura ciasta będzie grubsza i gęstsza.
Krok 7. Przestań przetwarzać ciasto, gdy uformują się sztywne szczyty
Po 3-5 minutach zdejmij ubijak do ciasta i obserwuj stan lukru. Jeśli górna część utworzonego lukru jest solidna i może utrzymać się w miejscu bez upadku, oznacza to, że lukier jest sztywny i gotowy do użycia. Jeśli te warunki nie zostały osiągnięte, proces oblodzenia ponownie na 1-2 minuty.
Nie przerabiaj ciasta nadmiernie, aby zawarte w nim składniki nie rozdzielały się i nie sczerniały
Krok 8. Umieść porcję kremu w trójkątnej plastikowej torebce i odłóż na bok, aż nadejdzie czas użycia (w razie potrzeby)
Odstawić masę do oblodzenia, aby później rozpylić ją na powierzchnię ciasta w określonych kształtach. Po całkowitym napełnieniu umieść torebkę w lodówce, aby schłodzić temperaturę lodu, aż nadejdzie czas użycia.
Jeśli ciasto nie będzie ozdobione lukrem w trójkątnej plastikowej torbie, pomiń ten krok
Część 2 z 3: Dodawanie lukru
Krok 1. Przenieś polewę z bitej śmietany z miski na powierzchnię ciasta
Użyj gumowej szpatułki, aby zgarnąć cały lukier z miski i wylej go na ciasto. W tym momencie lukier powinien wyglądać jak nieregularna kupka kremu na środku ciasta.
- Upewnij się, że temperatura ciasta jest całkowicie chłodna przed posmarowaniem lukrem.
- Jeśli twoje ciasto składa się z dwóch warstw, za pomocą gumowej szpatułki nałóż połowę lukru na powierzchnię ciasta, która znajduje się na dolnej warstwie. Następnie umieść drugą warstwę ciasta na wierzchu lukru i posmaruj powierzchnię pozostałym lukrem.
Krok 2. Rozłóż lukier równomiernie na całej powierzchni ciasta
Poruszaj łopatką okrężnymi ruchami, które nie są zbyt szerokie, aby wypchnąć krem na zewnątrz, bliżej krawędzi ciasta. Celem tej metody jest stworzenie równomiernej warstwy lukru przy jednoczesnym przeniesieniu nadmiaru lukru na brzegi ciasta.
Krok 3. Nałóż pozostały lukier na boki ciasta
Skieruj końcówkę łopatki w dół i do siebie, aby wykonać krótkie pociągnięcia wzdłuż boków ciasta. Powtarzaj ten proces, aż wszystkie brzegi ciasta zostaną pokryte lukrem.
Część 3 z 3: Wzbogacające dekoracje
Krok 1. Stwórz projekt w stylu rustykalnym, tworząc falujące wrażenie na powierzchni lukru
Jeśli nie chcesz spryskać lukru określonym wzorem, ale nadal chcesz zrobić wyjątkowe wrażenie, wypróbuj tę metodę. Aby to zrobić, wystarczy zrobić za pomocą szpatułki falistą teksturę na całej powierzchni ciasta.
Krok 2. Użyj noża do ciasta, aby spłaszczyć powierzchnię ciasta przed dekorowaniem powierzchni
Aby uzyskać idealną, równą warstwę lukru, przejedź nożem do ciasta po krawędziach i powierzchni ciasta. Następnie pociągnij nóż do siebie i usuń nadmiar lodu, który nagromadził się na ostrzu.
Krok 3. Spryskaj lukrem, aby udekorować powierzchnię ciasta
Po nałożeniu równej warstwy lukru na powierzchnię ciasta, wyjmij trójkątną plastikową torebkę z lodówki i spryskaj dodatkowy lukier w kształcie, który chcesz poprawić wygląd ciasta. Ogólnie rzecz biorąc, lukier można rozpylić w kółko wzdłuż krawędzi ciasta, a następnie dodać lukier w kształcie kwiatka lub innego małego, ładnego przedmiotu na powierzchnię ciasta.
Poćwicz natryskiwanie różnych wzorów lukru na papier woskowany przed nałożeniem go na powierzchnię ciasta
Krok 4. Przechowuj ugotowane ciasta w lodówce
Przed podaniem wstaw ciasto do lodówki na 30 minut, aż ozdoba będzie twarda. Zasadniczo kształt lukru nie zmieni się przez 2-3 dni, jeśli będzie przechowywany w lodówce, ale utrzyma się tylko przez kilka godzin, jeśli zostanie pozostawiony w temperaturze pokojowej.
Jeśli bitą śmietanę pozostawi się w temperaturze pokojowej na dłużej niż 3-4 godziny, konsystencja może ulec zmianie. W szczególności lukier zacznie tracić swój kształt i miękkość i może topić się na powierzchni ciasta
Porady
- Dodaj 2-4 łyżki. (30-60 gramów) cukru pudru do przepisu, jeśli chcesz uzyskać słodszy posmak lukru.
- Jeśli osoba, która będzie jadła Twoje ciasto, jest wegetarianinem lub weganinem, użyj agaru, który jest zrobiony z roślin i może być użyty zamiast żelatyny.
