Duża sterta bitej śmietany (bitej śmietany) sprawia, że deser jest jeszcze smaczniejszy. Jednak ta pyszna pianka z powietrza, wody i tłuszczu rozpada się, jeśli zostanie zbyt długo pozostawiona. Stabilizacja bitej śmietany pozwala na natryskiwanie kremu na wierzch babeczki, nakładanie warstw na ciasto i utrzymanie sztywności śmietanki podczas podróży do domu. Profesjonalni kucharze wolą używać żelatyny do stabilizacji bitej śmietany. Istnieje jednak wiele innych opcji, które są łatwiejsze w użyciu i mogą być spożywane przez wegetarian.
Składniki
- 240 ml śmietanki kremówki i jeden z następujących składników:
- 1 łyżeczka (5 g) niesolonej żelatyny
- 2 łyżeczki (10 g) odtłuszczonego mleka w proszku
- 2 łyżki (30 g) cukru pudru
- 2 łyżki (30 g) kremu w proszku instant o smaku waniliowym
- 2-3 duże pianki
Krok
Metoda 1 z 3: Dodając żelatynę
Krok 1. Odstaw, aż gęsta żelatyna zostanie zmieszana z wodą
Wsyp łyżeczkę (2,5 g) niesolonej żelatyny do 1 łyżki (15 ml) zimnej wody. Odstawić na 5 minut lub do lekkiego zgęstnienia płynu.
Ilości każdego składnika w tym artykule są przeznaczone do użycia z 240 ml ciężkiej śmietany. Ta miara rozszerza się do około 480 ml po wstrząśnięciu
Krok 2. Ciągle mieszaj, podgrzewając na małym ogniu
Podgrzewaj i ciągle mieszaj, aż cała żelatyna rozpuści się bez grudek. Uważaj, aby płyn nie zaczął się gotować.
- Spróbuj powoli i równomiernie podgrzewać żelatynę na podwójnej patelni.
- Korzystanie z kuchenki mikrofalowej jest najszybszym sposobem, ale jest trochę ryzykowne. Mieszankę żelatyny należy podgrzewać tylko w odstępach co 10 sekund, aby nie była zbyt gorąca.
Krok 3. Niech mieszanina osiągnie temperaturę ciała
Zdejmij z ognia i pozostaw żelatynę, aż osiągnie mniej więcej taką samą temperaturę jak palec. Nie zimniej niż temperatura ciała. W przeciwnym razie żelatyna stwardnieje.
Krok 4. Śmietankę ubijamy na prawie sztywną
Ubijać aż lekko sztywnieje, ale jeszcze nie uformuje się w szczyty.
Krok 5. Wlać żelatynę do stałego strumienia, kontynuując bicie
Ubijaj podczas nalewania żelatyny. Żelatyna wlana do zimnego kremu bez ubijania może stwardnieć w gęste pasma. Kontynuuj ubijanie śmietany jak zwykle.
Metoda 2 z 3: Używanie innych materiałów
Krok 1. Użyj cukru pudru
Większość komercyjnego cukru rafinowanego zawiera skrobię kukurydzianą, która pomaga ustabilizować bitą śmietanę. Zastąp cukier granulowany taką samą ilością cukru pudru.
- Jeśli nie masz wagi kuchennej, zamień 1 część cukru pudru na 1,75 (7/4) części cukru pudru. 2 łyżki (30 g) cukru pudru zwykle wystarczają do osłodzenia 240 ml śmietanki.
- Śmietanę ubić na gładkie szczyty przed dodaniem pozostałych składników. Zbyt wczesne dodanie cukru może spowodować opróżnienie bitej śmietany.
Krok 2. Dodaj mleko w proszku przed ubijaniem śmietany
Użyj 2 łyżeczki (10 g) mleka w proszku na każde 240 ml śmietanki. Mleko w proszku dostarcza białka, które stabilizuje bitą śmietanę bez zmiany jej smaku.
Krok 3. Użyj stopionych pianek
Włóż 2-3 duże pianki do dużej miski i rozpuść w kuchence mikrofalowej przez 5 sekund. Lub umieść pianki na dużej, wysmarowanej tłuszczem patelni i powoli podgrzej je na kuchence. Marshmallows są gotowe, gdy pianki wyrosną i stopią się na tyle, aby mieszać, aż się połączą; Wyjmij z pieca, aby się nie zbrązowieł. Odstaw na 2 minuty do ostygnięcia, a następnie wymieszaj z bitą śmietaną, aż uformują się gładkie piki.
Małe pianki zawierają skrobię kukurydzianą. Skrobia kukurydziana pomaga również ustabilizować krem. Jednak marshmallows jest mniej prawdopodobne, że będą trudniejsze do stopienia i zmieszania
Krok 4. Spróbuj użyć kremu w proszku instant o smaku waniliowym
Wymieszaj 2 łyżki (30 g) waniliowego kremu w proszku instant z kremem, gdy uformują się gładkie piki. Dzięki temu bita śmietana będzie sztywna, ale będzie miała żółty kolor i podobny smak. Ta metoda powinna być najpierw wypróbowana do osobistego spożycia, zanim zostanie użyta do zrobienia ciasta przyjaciela.
Krok 5. Wymieszaj ser crème fraîche lub mascarpone, aby krem był trochę gęstszy
Z bitą śmietaną, która utworzyła gładkie piki, wymieszaj 120 ml sera crme fraîche lub mascarpone. Ta metoda daje krem, który jest sztywniejszy niż zwykle, ale nie tak gęsty jak przy użyciu innych stabilizatorów. Śmietana stabilizowana tą metodą ma cierpki smak i nadaje się do stosowania jako lukier do ciast. Jednak tego kremu nie można spryskiwać.
- Ten krem nadal topi się w wysokich temperaturach. Więc trzymaj go w lodówce.
- Użyj łopatek miksera, aby rozdrobnić serek mascarpone na małe kawałki, aby po ubiciu nie wyleciał z miski.
Metoda 3 z 3: Zmieniając technikę
Krok 1. Użyj robota kuchennego lub blendera ręcznego
Ubij śmietanę, włączając trzepaczkę z przerwami, aby śmietana się rozszerzyła. Gdy krem będzie wystarczająco gęsty, aby nie rozpryskiwał się wszędzie, ubijaj go z przerwami, aż krem \u200b\u200bnabierze odpowiedniej konsystencji. Ta metoda zwykle trwa tylko 30 sekund, nie wymaga sprzętu chłodniczego, a bita śmietana wystarcza na co najmniej 2 godziny.
Nie używaj robota kuchennego ani blendera ręcznego zbyt długo lub zbyt szybko. W przeciwnym razie krem zamieni się w masło. Jeśli oznaki rozdzielenia i zbrylania zostaną wykryte wystarczająco wcześnie, czasami można poprawić stan, dodając odrobinę śmietany podczas ręcznego ubijania
Krok 2. Schłodź wszystkie składniki i narzędzia przed rozpoczęciem robienia bitej śmietany
Im jest zimniej, tym mniej prawdopodobne jest, że krem się rozpadnie. Śmietankę gęstą przechowywać w lodówce, gdzie jest najzimniej, czyli zazwyczaj z tyłu dolnej półki. Jeśli chcesz ubić śmietanę ręcznie lub mikserem elektrycznym, schłódź miskę i ubij w zamrażarce przez co najmniej 15 minut przed rozpoczęciem bitej śmietany.
- Metalowe miski dłużej pozostają zimne niż miski szklane. W końcu nie wszystkie szklane miski można przechowywać w zamrażarce.
- Jeśli jest gorąco, namocz miskę śmietany w lodowatej wodzie. Ubij śmietankę w klimatyzowanym pomieszczeniu.
Krok 3. Przechowuj bitą śmietanę na sicie umieszczonym na misce
Bita śmietana z czasem uwalnia wodę. To jest główna przyczyna rozpadu kremu. Ubitą śmietanę przechowuj na małym sicie, aby woda mogła kapać do pojemnika pod sitkiem, zamiast powodować rozpad śmietanki.
Wyłóż sito gazą lub bibułą, jeśli otwory sita są zbyt duże, aby pomieścić bitą śmietanę
Porady
Im wyższa zawartość tłuszczu maślanego w śmietanie, tym bardziej stabilna będzie bita śmietana. Aby uzyskać najbardziej stabilną bitą śmietanę, użyj śmietanki tłustej o zawartości tłuszczu 48%. Jednak niewiele miejsc sprzedaje krem. Pamiętaj, że im wyższa zawartość tłuszczu, tym łatwiej śmietana zgęstnieje po ubiciu, więc jeśli nie będziesz ostrożny, ubita śmietana będzie często gęstsza niż byś chciał
Ostrzeżenie
- Żelatyna jest produktem pochodzenia zwierzęcego, więc nie jest spożywana przez większość wegetarian.
- Przechowuj deser z bitą śmietaną w lodówce, jeśli nie zostanie podany od razu. Bita śmietana jest stabilna i nadal rozkłada się w wysokich temperaturach.
