Czy jesteś gotowy, by pójść o krok dalej? Oczywiście! Bita śmietana czekoladowa jest doskonałym nadzieniem do tart, dekoracji ciast, nadzień do eklerów, ciastek w polewie czekoladowej, lodów, lodów, ciastek z kremem i nie tylko. To szybkie i łatwe, zwłaszcza jeśli używasz miksera. Ganache – który jest zrobiony z lukru lub nadzienia do ciast i innych słodkich przysmaków – jest również wytwarzany ze śmietany i ciemnej czekolady. W tym artykule wyjaśnimy, jak wykonać oba.
Składniki
- 1 szklanka (240 ml) ciężkiej bitej śmietany
- 1 łyżka (15 gramów) cukru pudru
- łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
- filiżanka (120 ml) półsłodkich lub mlecznych kawałków czekolady
- 110 gramów gorzkiej czekolady do ganache
Krok
Metoda 1 z 4: Czekoladowa Bita Śmietana
Krok 1. Schłodź sprzęt
Umieść miskę ze stali nierdzewnej, mikser i śmietanę w lodówce na 15 do 30 minut. Schłodzenie naczyń przed ich potrząśnięciem pozwoli na szybsze zgęstnienie kremu.
Krok 2. Wymieszaj wszystkie składniki
Wymieszaj 1 szklankę ciężkiej śmietany do ubijania, 1 łyżkę cukru i łyżeczkę ekstraktu waniliowego.
- Ubij wszystkie składniki mikserem elektrycznym lub ręczną trzepaczką balonową, aż po podniesieniu trzepaczki uformują się miękkie szczyty.
- Używaj średniej prędkości i nie bij jej zbyt długo.
Krok 3. Rozpuść czekoladę
Rozpuść filiżankę półsłodkich kawałków czekolady lub mleka w kuchence mikrofalowej na dużym ogniu przez 1 minutę. Wymieszaj czekoladę i podgrzej ponownie, jeśli to konieczne, aż wszystko się rozpuści.
Włóż czekoladę do lodówki, aż konsystencja pozostanie rzadka, ale nie za gorąca
Krok 4. Dodaj połowę mieszanki bitej śmietany do czekolady i wymieszaj szpatułką
Dodaj pozostałą bitą śmietanę do czekolady i mieszaj, aż dobrze się połączą.
Metoda 2 z 4: Ręczne wykonywanie Ganache
Krok 1. Przygotuj czekoladę
Pokrój 110 g gorzkiej czekolady na małe kawałki i umieść w dużej misce ze stali nierdzewnej.
Krok 2. Doprowadź śmietankę do wrzenia
Dodaj 1 szklankę gęstej śmietany i 1 łyżkę cukru i zagotuj na średnim ogniu.
Krok 3. Wymieszaj składniki
Natychmiast polej posiekaną czekoladę kremową mieszanką.
- Postaw miskę na stole, aby czekolada wchłonęła śmietankę.
- Odstawić na minutę, następnie delikatnie wymieszać łopatką, aż czekolada się rozpuści.
- Nie wyrabiaj ciasta. Upewnij się, że do ciasta nie dostaje się powietrze.
- Mieszaj delikatnie przez 2 minuty.
Metoda 3 z 4: Robienie Ganache za pomocą robota kuchennego
Krok 1. Przygotuj czekoladę
Pokrój 110 g gorzkiej czekolady na małe kawałki i włóż do robota kuchennego ze stalowym ostrzem.
Krok 2. Doprowadź śmietankę do wrzenia
Dodaj 1 szklankę gęstej śmietany i 1 łyżkę cukru i zagotuj na średnim ogniu.
Krok 3. Wymieszaj składniki
Natychmiast wylej mieszankę śmietany na robot kuchenny.
- Odstaw na minutę, a następnie naciśnij trzy razy przycisk Pulse, aby zagnieść ciasto.
- Oczyść boki gumową szpatułką.
- Naciśnij przycisk impulsu jeszcze 3 razy.
- Powtarzaj, aż cała czekolada się rozpuści. Przełóż ganache do miski.
Metoda 4 z 4: Ostatnie kroki po zrobieniu Ganache
Krok 1. Schłodź ciasto
Pozostaw ganache do ostygnięcia do temperatury pokojowej, czyli około 21°C.
Krok 2. Użyj ganache
Możesz wypełnić ciastka lub ciasteczka lub wymieszać je ręczną trzepaczką przed użyciem ich do dekoracji ciasta. Ubijaj, ubijając i usuwając śmietanę, aby ciasto napełniło się powietrzem i wyrosło.
Porady
- Roztopione chipsy czekoladowe możesz zastąpić 1½ łyżki (20 gramów) proszku kakaowego i 2½ łyżki (35 gramów) cukru. Dobrze wymieszaj i pozostaw na 1 godzinę, aby proszek kakaowy się rozpuścił. Następnie zagnieść ciasto.
- Przed użyciem bitą śmietanę można przechowywać w lodówce do 4 godzin.
- Jeśli używasz białej czekolady, wymieszaj ją z 2 łyżkami mieszanki ubitej śmietany, włóż do metalowej miski i gotuj nad garnkiem z wrzącą wodą. Po roztopieniu ciasto odstawić na kilka minut, wymieszać z pozostałą bitą śmietaną i wstawić do lodówki.
- Schłodź ciasto przed udekorowaniem. Po nałożeniu bitej śmietany czekoladowej na ciasto pozostaw śmietankę, umieszczając ją w zamrażarce na 1 godzinę.
