Natknąłeś się kiedyś na określenie „zasmażka” w przepisie? W rzeczywistości zasmażka jest mieszanką mąki pszennej i tłuszczu, która może pochodzić z tłuszczu zwierzęcego, zwykłego masła, białego masła lub oleju spożywczego. Ogólnie rzecz biorąc, zasmażka służy do zagęszczania gumbo i innych zup, aby poprawić konsystencję i smak. Chcesz to zrobić? Chodź, zapoznaj się z prostymi wskazówkami zawartymi w tym artykule!
Składniki
- 240 gram mąki pszennej
- 240 gramów tłuszczu (takiego jak olej spożywczy, białe masło, zwykłe masło lub tłuszcz zwierzęcy)
Krok
Metoda 1 z 2: Tworzenie Roux
Krok 1. Wybierz rodzaj tłuszczu, który chcesz zastosować
W rzeczywistości rodzaj użytego tłuszczu znacznie wpłynie na smak zasmażki. Na przykład tłuszcz z boczku może być użyty jako baza do dania, które jest słone i ma aromat wędzenia. Ponadto zwykłe masło skutecznie wzbogaci smak potraw, a białe masło nada potrawom jaśniejszy smak. Użyj tłuszczu zalecanego w przepisie, jeśli taki istnieje. Jeśli nie, spróbuj rozważyć następujące opcje:
- Użyj bekonu lub smalcu jako bazy do potraw, w których jeden ze składników ma wędzony smak i/lub aromat, takich jak kiełbasa lub do przyrządzania gumbo.
- Użyj zwykłego masła jako podstawy do gęstego sosu, takiego jak zupa francuska. Ponadto masło nadaje się również do robienia pysznych makaronów i serów.
- Białe masło nadaje się jako baza do zapiekanek o łagodnym smaku, zwłaszcza, że smak nie jest wyraźny.
Krok 2. Podgrzej tłuszcz na patelni
Postaw na kuchence żeliwną patelnię lub podobną patelnię o grubych ściankach, następnie włóż do niej tłuszcz i podgrzej na średnim ogniu. Jeśli tłuszcz, którego używasz, to olej spożywczy, po prostu podgrzej olej przez 2 minuty.
Krok 3. Dodaj mąkę
Wymieszaj mąkę z tłuszczem na patelni, a następnie mieszaj trzepaczką, aż składniki dobrze się połączą, tłuszcz się rozpuści i nie będzie już grudek mąki.
- Aby zrobić zasmażkę o grubszej konsystencji, dodaj 60 gramów mąki.
- Aby uzyskać lżejszą i cieńszą zasmażkę, zmniejsz ilość mąki o 60 gramów.
Krok 4. Ugotuj zasmażkę
Podczas gotowania mieszaj zasmażkę. Po kilku minutach konsystencja zasmażki zacznie mięknąć, a kolor jeszcze bardziej ciemnieje. Kontynuuj proces gotowania, aż kolor i konsystencja zasmażki będą odpowiadały wymaganiom przepisu.
- Niektóre przepisy wymagają jasnej zasmażki (zasmażka blond). W szczególności blond zasmażka ma jasnozłoty kolor i delikatniejszy smak. Ogólnie rzecz biorąc, ciasto musi być gotowane przez 8 minut, aby uzyskać takie cechy.
- Istnieją jednak również przepisy, które wymagają ciemnej zasmażki lub, co częściej nazywa się zasmażką czekoladową. Zwykle wytworzenie ciasta o tych cechach zajmuje 60 minut. Ponieważ gotowanie zajmuje dużo czasu, niektórzy wolą gotować zasmażkę przez kilka minut na kuchence, a następnie zakończyć proces gotowania w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni Celsjusza.
Krok 5. Wyłącz piec
Po uzyskaniu pożądanego koloru i tekstury zasmażki należy natychmiast wyłączyć piec. Roux jest gotowy do przetworzenia na różne ulubione przepisy!
Krok 6. Zapisz zasmażkę
Jeśli zasmażka nie będzie używana od razu, nie zapomnij przechowywać jej w zamkniętym pojemniku na żywność i wstawić do lodówki. Po schłodzeniu zasmażka twardnieje, dzięki czemu można ją później łatwo odebrać zgodnie z wymaganiami przepisu.
Metoda 2 z 2: Uprawianie Roux
Krok 1. Przetwórz zasmażkę w gumbo
Roux jest jednym z najważniejszych składników receptur Cajun. Gumbo, który jest klasycznym preparatem cajun, jest zazwyczaj zagęszczony zasmażką w jasnym lub ciemnym kolorze, w zależności od przepisu, którego używasz. Aby to zrobić, wystarczy dodać do mieszanki zasmażkę różne składniki, takie jak okra, chili, kiełbasa, kurczak, krewetki i wywar z kurczaka. Voila, pyszne gumbo gotowe do spożycia!
Krok 2. Zamień zasmażkę w zapiekankę
Różne przetworzone zapiekanki, takie jak gratin ziemniaczane, gratin kalafiorowe lub gratin pomidorowe, są zazwyczaj podawane z kremowym sosem serowym zrobionym z zasmażki w jasnym kolorze. Aby to zrobić, wystarczy rozcieńczyć zasmażkę mlekiem, a następnie polać nią warzywa i posypać jak największą ilością sera.
Krok 3. Zamień zasmażkę w danie z makaronem i serem
Aby zrobić pyszny talerz makaronu i sera, wystarczy zrobić zasmażkę, rozcieńczyć ją mlekiem, a następnie polać ugotowanym makaronem i dodać tyle posypki serowej, ile chcesz.
Krok 4. Użyj zasmażki, aby zrobić sos beszamelowy
Możesz użyć tego sosu w stylu francuskim jako bazy do różnych dań makaronowych.
Porady
- Pojawienie się czarnych plamek wskazuje, że zasmażka zaczyna się palić. Nie używaj go, aby nie zmniejszyła się smakowitość potrawy, którą robisz z zasmażki!
- Smak zasmażki bywa mdły. Jednak im ciemniejszy kolor, tym silniejszy smak dymu.
- Jeśli ciasto wygląda na wędzone, zasmażka jest przypalona! Oprócz tego, że przypalona zasmażka będzie wyglądać jak dym, twardnieje i szybciej przykleja się do dna patelni. Dlatego przerwij proces gotowania, gdy zasmażka zacznie mieć ciemnobrązowy kolor.
- Jeśli konsystencja potrawy jest zbyt gęsta, dodaj wystarczającą ilość wody, aby ponownie ją rozcieńczyć.
Ostrzeżenie
- Jeśli używasz nieprzywierającego teflonu do przygotowania zasmażki, nie mieszaj jej metalowym naczyniem, aby uniknąć uszkodzenia powłoki zapobiegającej przywieraniu.
- Uważaj, aby gorąca mieszanka zasmażek nie dostała się na skórę. Poza ryzykiem powstania oparzeń trzeciego stopnia, ciasto na zasmażkę jest również trudne do usunięcia, dopóki temperatura nie spadnie całkowicie.
