Kaczka ma mocniejszy, bogatszy smak niż inny drób, ponieważ mięso kaczki zawiera więcej oleju. Kaczka jest często podawana na specjalne okazje, ale jest dość łatwa w przygotowaniu i wszechstronnym składnikiem różnorodnych smaków. Przeczytaj instrukcje, jak wybrać mięso z kaczki i upiec całą kaczkę, ugotuj pierś z kaczki przy użyciu techniki smażenia na patelni (gotuj potrawy, takie jak mięso lub ryby na dużym ogniu, aż powierzchnia potrawy będzie brązowa i pyszna) i dusić łapki z kaczki (gotowanie metodą duszenia) najpierw obsmaż na patelni, następnie gotuj z wodą lub wywarem.
Składniki
Pieczona Cała Kaczka
- Cała kaczka
- Oliwa z oliwek
- Sól i pieprz
- Woda
„Smażone Piersi Kaczki”
- Pierś z kaczki, ze skórą
- Oliwa z oliwek
- Sól i pieprz
„Duszone Udka Kacze”
- kacze łapki, ze skórą
- Sól i pieprz
- 2 ząbki czosnku, pokrojone na małe kawałki
- 3 marchewki, pokrojone na małe kawałki
- 3 łodygi selera, pokrojone na małe kawałki
- Sól i pieprz
- 500 ml wywaru z kurczaka
Krok
Krok 1. Zdecyduj, ile osób zje to danie
Standardowa porcja dla dorosłych to 0,15 kg kaczki.
Krok 2. Poszukaj mięsa kaczki, które ma wysoką ocenę jakości, takiego jak kaczka z oceną A według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA)
Mięso kacze z tą oceną to młoda kaczka w wieku 6-8 tygodni hodowana w klatkach i karmiona wzbogaconą kukurydzą i soją.
Krok 3. Wybierz odpowiedni kawałek kaczki
Cała kaczka ze skórą to najpopularniejsza i najczęściej spotykana opcja. Możesz jednak poprosić kaczkę o pokrojenie w plastry, usunięcie kości oraz skórę i tłuszcz z rzeźnika.
Metoda 1 z 3: Pieczona cała kaczka
Krok 1. Umieść kaczkę na desce do krojenia
Odetnij końcówki skrzydeł. Pozbądź się nadmiaru tłuszczu z szyi i wnętrza jamy ciała.
Krok 2. Umyj kaczkę od wewnątrz i na zewnątrz zimną wodą
Wysuszyć przez wklepanie chusteczką.
Krok 3. Przytnij skórę i grubą warstwę tłuszczu na kaczce
Użyj noża lub metalowego szpikulca i wykonaj 2,5 cm nacięcia. Pamiętaj, aby przeciąć wszystkie warstwy tłuszczu pod skórą, ale nie dotykaj miąższu. Twarde mięso poczujesz, gdy dotkniesz warstwy mięsa z kaczki. Możesz pominąć ten krok, jeśli kupujesz kaczkę, która ma usuniętą warstwę skóry i tłuszczu.
Krok 4. Ułóż przygotowaną kaczkę piersią do góry na ruszcie w brytfannie
Kaczka nie ugotuje się dobrze, jeśli nie zostanie umieszczona na ruszcie, na którym z mięsa może spływać warstwa tłuszczu.
Krok 5. Zalej kaczkę 500-750 ml wrzącej wody
Pozwól wodzie zebrać się na dnie patelni. Wrząca woda zacznie topić warstwę tłuszczu i sprawi, że skóra kaczki będzie chrupiąca podczas pieczenia.
Krok 6. Posyp kaczkę solą i pieprzem wewnątrz i na zewnątrz
Krok 7. Otwórz nagrzany piekarnik (218°C) i umieść kaczkę na brytfannie
Kaczki nie muszą być przykryte.
Krok 8. Piecz kaczkę przez 3 godziny, obracając kaczkę co 30 minut
Krok 9. Wyjmij brytfannę z piekarnika i najpierw sprawdź, czy kaczka jest w pełni ugotowana
- Włóż termometr spożywczy w najgrubszą część kaczki, pierś lub udo. Upewnij się, że termometr nie dotyka kości kaczki. W pełni ugotowana kaczka ma wewnętrzną temperaturę 74 stopni Celsjusza.
- Sprawdź, czy skóra z kaczki jest chrupiąca, a warstwa tłuszczu jest całkowicie stopiona i odchodzi od mięsa kaczki. Jeśli tak, to znaczy, że kaczka jest ugotowana. Jeśli nie, ustaw piekarnik na ustawienie przypiekania (pieczenie) i włóż kaczkę z pieczoną kaczką z powrotem do piekarnika. Piecz przez 10 minut.
Krok 10. Przenieś kaczkę na deskę do krojenia
Pozostaw na 15 minut przed posiekaniem.
Krok 11. Podawać
Metoda 2 z 3: „Smażone piersi z kaczki”
Krok 1. Wyjmij pierś z kaczki z lodówki
Umyć zimną wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym. Za pomocą noża wykonaj krzyżujące się wzory na skórze po obu stronach piersi kaczki.
Wzór krzyża sprawi, że skóra kaczki stanie się chrupiąca. Nie kroić mięsa
Krok 2. Posmaruj obie strony piersi kaczki solą
Połóż na talerzu i pozostaw w temperaturze pokojowej.
Krok 3. Usuń krople wody z piersi kaczki
Użyj tępej strony noża, aby usunąć wszelkie krople wody, które pojawiają się po posoleniu kaczki. Zbyt dużo kropli wody sprawi, że skóra kaczki nie będzie chrupiąca.
Krok 4. Podgrzej patelnię żeliwną lub patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu
Umieść pierś z kaczki na patelni skórą do dołu. Gotuj przez 3-5 minut, w zależności od wielkości piersi z kaczki.
Krok 5. Obróć pierś z kaczki na przeciwną stronę za pomocą szczypiec
Gotuj przez kolejne 3-5 minut.
Po odwróceniu piersi z kaczki posmaruj skórę solą. Dzięki temu skóra z kaczki będzie bardziej chrupiąca i smaczna
Krok 6. Ustaw pierś z kaczki w pozycji pionowej, aby ustawić krawędzie
Nałóż piersi z kaczki jedna na drugą, aby brzegi mogły się smażyć przez minutę z każdej strony.
Krok 7. Wyjmij pierś z kaczki z patelni
Połóż na desce do krojenia i odstaw na 5 minut przed pokrojeniem i podaniem.
Metoda 3 z 3: „Duszone kacze udka”
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 204 stopni Celsjusza
Krok 2. Podgrzej patelnię żeliwną lub inną patelnię bezpieczną w piekarniku na średnim ogniu
Umieść kacze łapki na patelni skórą do dołu. Kacze łapki posyp solą i pieprzem i gotuj, aż skóra będzie brązowa, około 3 minut. Obróć kacze łapki szczypcami i gotuj wołowinę przez minutę. Przenieś na talerz.
Krok 3. Wlej tłuszcz z kaczki z patelni do pojemnika
Włóż 2 łyżki tłuszczu z powrotem na patelnię, podgrzej na średnim ogniu.
Krok 4. Dodaj warzywa na patelnię
Smaż, aż cebula będzie przezroczysta, około 5 minut.
Krok 5. Włóż kacze stopy z powrotem na patelnię
Krok 6. Wlej bulion z kurczaka na patelnię z kaczymi nóżkami i warzywami
Krok 7. Włóż patelnię do piekarnika
Piecz przez 30 minut. Obniż temperaturę do 177 stopni Celsjusza i piecz przez 30 minut.
Krok 8. Wyjmij patelnię z piekarnika
Kacze łapki gotuje się z delikatnym mięsem, a płyn wokół nich zmniejsza się o połowę.
Porady
- Dodatkiem do kaczki mogą być ryż, fasola, makaron, zupa, warzywa i tak dalej.
- Jeśli musisz upiec kaczkę tak, aby skóra była chrupiąca, a warstwa tłuszczu się rozpuściła, uważnie obserwuj kaczkę, ponieważ łatwo się przypala, gdy jest pieczona na patelni.
- Tłuszcz z kaczki zachowaj do smażenia ziemniaków lub innych warzyw. Tłuszcz z kaczki zapewnia bogaty smak wielu smażonym potrawom.
Ostrzeżenie
- Surowe mięso kaczki nie powinno przekraczać 7 stopni Celsjusza podczas przygotowywania i gotowania, aby zachować świeżość i zapobiec rozwojowi bakterii.
- Piekarnik i kaczka będą bardzo gorące podczas pieczenia. Używaj odpowiednich rękawic kuchennych, aby uniknąć poparzenia rąk.
