Serek śmietankowy może być świetnym początkiem dla początkujących serowarów. Ten ser wymaga bardzo niewielu składników i wysiłku. W rzeczywistości proces jest tak prosty, że zastanawiasz się, dlaczego nie zrobić tego serka od razu! Aby rozpocząć swoją podróż jako producent sera, wykonaj poniższe czynności.
Składniki
Łatwe składniki sera śmietankowego
- 946, 4 ml jasnej śmietany lub pół i pół śmietanki
- 1 opakowanie (1/8 łyżeczki) kultury starterowej bakterii mezofilnych
- Sól morska do smaku
Składniki serka śmietankowego na bazie maślanki
- 946, 4 ml mleka
- 1419, 5 ml ciężkiej bitej śmietany (min. 35% tłuszczu)
- 59, 2 ml maślanki
- 2-3 krople płynu z podpuszczki cielęcej
- 1 łyżka soli
Składniki sera śmietankowego na bazie jogurtu
946, 4 ml jogurtu naturalnego (z mleka pełnego lub o niskiej zawartości tłuszczu)
Krok
Metoda 1 z 3: Łatwy serek śmietankowy
Krok 1. Pozwól kremowi (lub pół i pół kremowi) osiągnąć temperaturę pokojową
Może być konieczne wyjęcie go z lodówki na kilka godzin. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, wlej śmietankę do dużej miski
Krok 2. Dodaj starter bakterii mezofilu
Posyp śmietankę starterem z bakterii mezofilnych i dokładnie wymieszaj, aby uzyskać połączenie. Przykryj miskę czystą szmatką lub folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 12 godzin.
- Utworzy się stały twaróg, przypominający konsystencję stałego jogurtu.
- Zakłada się, że temperatura pokojowa wynosi około 72 ° F (22 ° C). Jeśli w twoim domu jest chłodniej, zagęszczenie mieszanki serka śmietankowego zajmie trochę więcej czasu.
Krok 3. Odcedź twaróg
Wyłóż durszlak maślanym muślinem. Następnie mieszankę sera śmietankowego przesyp na wcześniej pokryte sito. Zbierz rogi muślinu i zwiąż je, tworząc kieszeń. Użyj sznurka, aby zawiesić ten woreczek na uchwytach szafki kuchennej. Umieść miskę pod wieszakiem na torebki, aby złapać kapiącą serwatkę.
Jeśli nie masz uchwytu do szafki odpowiedniego do zawieszenia woreczka, spróbuj związać woreczek z rączką drewnianej łyżki i balansować łyżką nad dzbanem lub miską
Krok 4. Pozostaw torebkę sera do wyschnięcia na maksymalnie 12 godzin
Czas potrzebny do odsączenia określi teksturę twojego serka śmietankowego. Krótszy czas odsączania spowoduje, że ser będzie bardziej miękki i bardziej miękki, natomiast dłuższy czas odsączenia spowoduje gęstszy ser. Znajdź pożądaną konsystencję sera - to tylko kwestia osobistych preferencji, nie ma nic dobrego ani złego.
- Użyj krótszego czasu odsączania, aby uzyskać bardziej miękki serek śmietankowy, odpowiedni do smarowania pieczywa i jako sos do maczania, lub użyj dłuższego czasu odsączania, aby gęstszy ser lepiej nadawał się do pieczenia lub gotowania.
- Gdy serek będzie gotowy, możesz go schłodzić, co również sprawi, że będzie gęstszy.
Krok 5. Dodaj sól lub aromaty
Gdy serek śmietankowy odsączy się, wyjmij go z muślinowej torebki i włóż do miski. W razie potrzeby dodaj łyżeczkę soli morskiej. Na tym etapie możesz również dodać wybrane przez siebie smaki. Oto kilka pomysłów:
- Cebula i szczypiorek.
- Pieczone orzechy i miód.
- Cukier cynamonowy i brązowy.
- Domowe przetwory i dżemy; truskawki, morele itp.
- Rozmaryn i czosnek.
- Smażone kotlety lub szynka mielona.
Krok 6. Zapisz ser śmietankowy
Przechowuj serek śmietankowy w zamkniętym plastikowym pojemniku w lodówce. Może trwać do dwóch tygodni.
Metoda 2 z 3: serek śmietankowy na bazie maślanki
Krok 1. Podgrzej mleko i śmietanę
Wlej mleko i śmietankę do dużego niereaktywnego rondla i podgrzej na małym ogniu, aż osiągnie 21°C.
- Nie dopuścić do zagotowania mleka i śmietanki.
- Użyj natychmiastowego termometru, aby dokładnie odczytać temperaturę.
Krok 2. Dodaj maślankę i podpuszczkę
Dodaj maślankę do mieszanki mleka i śmietanki i mieszaj, aby połączyć. Następnie dodaj podpuszczkę wołową.
Krok 3. Zostaw to na noc
Przykryj patelnię i pozostaw mieszankę sera śmietankowego na noc w temperaturze pokojowej. Następnego dnia mieszanina zestala się.
Krok 4. Dodaj sól
Posyp solą całą powierzchnię zestalonej mieszanki.
Krok 5. Pokrój w twaróg
Za pomocą dużej drucianej trzepaczki wymieszaj zagęszczoną mieszankę sera śmietankowego na małe kawałki twarogu.
Krok 6. Opróżnij mieszaninę
Wyłóż duże sito masłem muślinowym. Umieść sitko w misce wystarczająco dużej, aby pomieścić serwatkę. Delikatnie wlej mieszankę sera śmietankowego do durszlaka i pozwól płynowi spłynąć przez około 30 minut.
Krok 7. Usuń płyn (serwatkę)
Zbierz rogi muślinu i zwiąż je gumką, aby utworzyć kieszonkę. Zebraną serwatkę przelej do miski.
Krok 8. Fajnie
Włóż płócienną torebkę z serem z powrotem do sita, a sito z powrotem włóż do miski. Włóż wszystko do lodówki i pozwól, aby twaróg dalej spływał przez noc.
Krok 9. Serek jest gotowy do użycia następnego dnia
Zużyć natychmiast lub przechowywać w plastikowym pojemniku w lodówce przez dwa tygodnie.
Metoda 3 z 3: Jogurt na bazie serka śmietankowego
Krok 1. Wyłóż sito czystą ściereczką muślinową z masłem
Umieść sitko w misce wystarczająco dużej, aby je utrzymać.
Krok 2. Dodaj jogurt
Wlej jogurt naturalny do durszlaka. Zbierz rogi muślinu i zawiąż go gumką, aby utworzyć kieszeń.
Krok 3. Odczekaj, aż spłynie
Pozostaw jogurt do wyschnięcia na około 5 godzin w lodówce. Jeśli chcesz mieć grubszą teksturę, pozostaw ją trochę dłużej.
Krok 4. Przechowuj gotowy serek śmietankowy w zamykanym pojemniku w lodówce
Jeszcze lepiej, do jego przechowywania używaj czystych starych/używanych opakowań do sera śmietankowego!
Porady
- Jeśli dodajesz aromaty do serka śmietankowego, pamiętaj, że smak będzie tym silniejszy, im dłużej będzie w serze, więc na początku nie dodawaj zbyt dużo aromatu.
- Skorzystaj z płynu serwatkowego, który został odsączony z sera, zastępując wodę w przepisie na chleb na zakwasie świeżą serwatką (którą uzyskuje się w ciągu 24 godzin od zagęszczenia sera), aby uzyskać wyjątkowo pyszny chleb.
- Tkanina muślinowa masła jest wielokrotnego użytku. Opłucz szmatkę, a następnie zagotuj ją w wodzie z dodatkiem sody do prania. Spłukać świeżą wodą, a następnie powiesić do wyschnięcia przed ponownym użyciem.
- Możesz kupić maślany muślin, przystawki oraz inne składniki i materiały od firm produkujących sery. Wystarczy wpisać „firma produkująca sery” w wyszukiwarce, takiej jak Google, aby znaleźć firmę najbliżej Twojej lokalizacji.
- Kilkukrotna zmiana torebki z serem lub po prostu mieszanie mieszanki sera śmietankowego przyspieszy proces opróżniania.
- Zawsze używaj możliwie najświeższego mleka.
- Inne przyprawy, które dobrze komponują się z miękkimi serami to: pietruszka, szczypiorek, bazylia, tymianek, koperek, czosnek, oregano i szałwia.
- Muślin maślany ma gęstszy splot niż gazę, co jest lepsze do odsączania miękkich serów. Muślin z masłem można znaleźć w sklepie z serami lub sklepie z tkaninami.
Ostrzeżenie
- Nadal uważnie obserwować temperaturę wskazaną na termometrze. Temperatury, które są zbyt wysokie lub zbyt niskie, mogą zepsuć ser.
- W produkcji sera najważniejsza jest czystość. Sprzęt należy czyścić przed i po wyrobie sera. Wybierz naczynia szklane, ze stali nierdzewnej lub plastikowe do żywności, którą można sterylizować. Aby wysterylizować patelnię, która będzie używana do podgrzewania mleka, napełnij patelnię około 5 cm wody, umieść pokrywkę na patelni i gotuj przez 10 minut. Upewnij się, że wszystkie przybory, które mają kontakt z mlekiem, są najpierw wypłukane w zimnej wodzie, a następnie umyte w gorącej wodzie. Ma to na celu zapobieganie tworzeniu się osadów lub osadów w mleku.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Miarka lub kubek (preferowane szkło) i łyżka (ze stali nierdzewnej)
- Duża niereaktywna patelnia, taka jak stal nierdzewna. Unikaj patelni miedzianych i aluminiowych
- Filtr
- Duża miska
- Termometr natychmiastowy
- Muślinowa ścierka (sprawdza się też gaza lub poszewka na poduszkę po wybielaniu).
- Lina
