Jeśli jesteś enofilem (miłośnikiem wina), być może rozważałeś zostanie koneserem. Na szczęście nie trzeba być winiarzem ani mieć piwnicy, żeby docenić dobre wino. Z notatnikiem i kilkoma butelkami wina możesz to zrobić.
Krok
Metoda 1 z 4: Nauka podstaw rozpoznawania winogron
Krok 1. Pij wino, biorąc pod uwagę 4 główne kroki
Nawet jeśli niewiele wiesz o winie, prawdopodobnie wiesz, że istnieje specjalny sposób na jego picie. Oczywiście możesz pić wino w dowolny sposób – ale aby jak najlepiej wykorzystać smak i aromat wina, powstał przewodnik po sztuce. Oto cztery główne kroki:
- Widzieć. Sprawdź kolor wina. W miarę starzenia się winogron biele stają się ciemniejsze, a czerwone jaśniejsze. Istniejące kolory mogą również informować o zastosowanym procesie starzenia. Na przykład butelka Chardonnay. To wino będzie miało złoty kolor, jeśli będzie przechowywane w dębowej skrzyni.
- Zamieszać. Pokryj boki kieliszka, delikatnie mieszając wino. Dzięki temu wydobędziesz aromat wina, co pomoże Ci skosztować napoju, który masz przed sobą.
- Oddychać. Jeśli pijesz białe wino, szukaj zapachów cytrusowych lub tropikalnych, takich jak cytryna i limonka, a nawet melon. Możesz również rozpoznać zapach wanilii lub dębu. Ogólnie rzecz biorąc, chłodniejsze miejsca produkują wina o cytrusowym, pikantnym aromacie. Jeśli wino jest czerwone, poszukaj zapachu jagód lub śliwek. Chłodne miejsca produkują wina, które pachną jak czerwone jagody (takie jak truskawki i czereśnie), podczas gdy ciepłe miejsca produkują wina pachnące jagodami o ciemnych kolorach (takie jak jeżyny lub śliwki). Możesz również rozpoznać aromaty kawy, dymu i czekolady w winie pochodzące z zimnego miejsca.
- łyk. Ten krok to połączenie smaku i aromatu. Popijając wino, zadaj sobie pytanie, czy ci się to podoba, czy nie. Następnie możesz określić przyczynę.
Krok 2. Poznaj swoje „garbniki” i „terroir”
Enofili i koneserzy często używają terminu „garbniki”. Taniny to naturalny pierwiastek w winogronach, który sprawia, że są „wytrawne”. Spróbuj bardzo „wytrawnego” wina, a zobaczysz, co oznacza słowo „garbniki” (oczywiście żaden płyn nie będzie suchy). Taniny zwykle występują naturalnie w winogronach (oraz korze, drewnie i liściach) i dodają winu gorzkiego, cierpkiego i złożonego smaku. Dla przypomnienia, garbniki zwykle stosuje się do win czerwonych.
„Terroir” jest w zasadzie tłem winogron – klimat i rodzaj gleby, na której rosną winogrona, topografia i inne rośliny również uprawiane na tym samym obszarze. To bardzo wpływa na wino. Niektóre wina amerykańskie są butelkowane zgodnie z rodzajem wina, ale wina europejskie są butelkowane zgodnie z regionem pochodzenia. Terroir jest czynnikiem, który sprawia, że wino jest w pełni winem
Krok 3. Użyj odpowiedniej temperatury
Każdy rodzaj wina należy podawać w nieco innej temperaturze, aby wydobyć jak najlepszy smak. Oto, co powinieneś wiedzieć, zanim zorganizujesz galę degustacji wina i zaprosisz wszystkich znajomych do swojego domu:
- Czerwone wino należy podawać w temperaturze pokojowej, około 20-25°C
- Wino różowe lub różowe należy podawać w lekko schłodzonej temperaturze (7-13°C)
- Wino białe i musujące należy przechowywać w lodówce w temperaturze poniżej 5°C
- Po skończonej imprezie z winem upewnij się, że pijesz lekkie wino (które zawiera mniej alkoholu, około 11%) 3 dni po otwarciu wina. Inne, bardziej skoncentrowane wina można spożywać do 10 dni.
Krok 4. Użyj odpowiedniego szkła
Każdy rodzaj wina ma określony kształt i wielkość kieliszka, aby wydobyć najlepszy aromat. Poznaj te rodzaje okularów:
- Standardowy kieliszek do wina jest zwykle skuteczny w przypadku czerwonego wina. Cabernet Sauvignon należy wlać na płytką, ale wysoką powierzchnię, natomiast Pinot Noir w dawce około 30-60 ml.
- Do białego wina można również użyć standardowego kieliszka do wina – ale Chardonnay potrzebuje kieliszka z szerszym otworem.
- Port musi używać dużego naprężenia; Madera wlewa się do szklanego stawu skokowego; podczas gdy Sherry pasuje do wąskiego kieliszka do martini.
- Wino musujące pasuje do kieliszków w kształcie coupe, tulipana lub fletu.
Krok 5. Naucz się trzymać szklankę
Jeśli nie trzymasz go odpowiednio, ludzie będą wiedzieć, że nie jesteś koneserem. Aby wyglądać jak ekspert w naturalnym trzymaniu i mieszaniu wina, trzymaj kieliszek za nóżkę. To samo dotyczy chłodzonego białego wina – nie chcesz, aby temperatura twoich rąk ogrzała kieliszek i zmieniła smak wina.
Mieszając wino, obracaj nadgarstkiem, nie używając całej ręki. Aromat wina wypełni korpus kieliszka, jednocześnie otwierając profil smaku wina
Krok 6. Nabierz nawyku wyjaśniania zapachu wina
Głównym zadaniem konesera wina jest umiejętność wyjaśnienia, jak się czuje i rozpoznania, co się stało z winem. Aby zidentyfikować aromat wina, istnieje pięć ogólnych kategorii: owocowe, mineralne, mleczne i orzechowe, słodkie i drewniane oraz pikantne i pikantne. Oto dalsze wyjaśnienie „smaków” w każdej z tych kategorii:
- Owocowy (smak owocowy). Wszystkie smaki owocowe, w tym aromat dżemu
- Minerał. Krzemień, skały, ziemia, paliwo
- Nabiałowo-orzechowy (smak orzechów i produktów mlecznych). Masło, śmietana, drożdże, chleb, tosty, prażone orzechy, herbatniki, migdały
- Słodki i drewniany (słodki smak i drzewny aromat). Czekolada, wyroby cukiernicze, karmel, miód, wanilia, dąb i cedr
- Pikantne i pikantne (smak pikantno-pikantny). Tytoń, papierosy, lukrecja, pieprz, trufle, salami, kawa, cynamon
Metoda 2 z 4: Przetwarzanie smaku
Krok 1. Odwiedź sklep z winami i poproś obsługę o rekomendacje
Poszukaj butelek wina, które mają w pobliżu notatki, takie jak szczegóły nagród i wysokie oceny z czasopism. Odwiedź sklep z winami, gdy sklep rozdaje darmowe wina do spróbowania – większość sklepów z winami zwykle robi to w sobotnie poranki. Przeanalizuj przemyślenia pracowników – jakie są ich ulubione i dlaczego?
Zaplanuj posiłki. W ten sposób możesz kupić wino pasujące do smaku przygotowywanego jedzenia i możesz zacząć odkrywać różne kombinacje. Z reguły czerwone wino pije się, gdy jesz czerwone mięso; natomiast białe wino, gdy jesz białe mięso. Szampan można łączyć z prawie każdym jedzeniem, ale najpierw opanuj podstawy
Krok 2. Weź udział w lokalnej próbie wina lub klasie wina
Wydarzenia takie jak te odbywają się w szkołach osobowości, szkołach winiarskich, winnicach i znakomitych restauracjach. Nie daj się zastraszyć – wiele osób myśli, że potrafią odróżnić tanie wino za 25 000 Rp – od dobrego, ale tak naprawdę nie potrafią tego zrobić.
Jeśli odwiedzasz winnicę, znajdź czas na coś więcej niż tylko degustację wina. Dowiedz się, jak powstają i rosną winogrona, a także jaka jest prawidłowa procedura picia wina
Krok 3. Dołącz do grup wina
Wino jest modne. Są bary, sklepy, biuletyny/tabloidy, a nawet podcasty z winem. Znajdź grupę win w swojej okolicy, może to być łatwiejsze niż myślisz. Spotykanie się z podobnie myślącymi i powiązanymi ludźmi oraz wiedza o tym, co dzieje się w Twojej okolicy, to pierwszy krok do rozwijania swoich umiejętności.
Większość grup ma członków na różnym poziomie – od tych, którzy chcą mieć własną winiarnię, po tych, którzy po prostu kochają pić wino. Będziesz miał również swoje miejsce w swojej grupie
Krok 4. Degustuj wino nieformalnie w swoim domu lub w domu przyjaciela, lub w restauracji BYOB (Bring Your Own Bottle), w której każda osoba, która przyjedzie, przyniesie inną butelkę wina
W ten sposób możesz doświadczyć wielu nowych rzeczy bez wydawania dużych pieniędzy. I nie zapomnij, że zdobędziesz dużo doświadczenia i wina!
Upewnij się, że przygotowujesz deser do chrupania lub picia między łykami. Używaj zwykłych ciastek (takich jak krakersy wodne) lub chleba (chleb francuski, nie pełnoziarnisty) i wody. Oliwki Graber's i niedogotowana pieczeń wołowa są również czasami używane do płukania ust. Trzymaj się z dala od serów i owoców, które zwykle podaje się z winem, ponieważ te dwie rzeczy maskują smak wina
Krok 5. Kup notatnik (lub pobierz aplikację do robienia notatek)
Teraz, gdy jesteś gotowy, aby zanurzyć się w świecie wina, zdobądź coś, co pomoże Ci zapamiętać swoje doświadczenia. Może to być zwykły notatnik i długopis lub aplikacja w telefonie (wyszukaj „pamiętnik z winem” lub coś podobnego). W ten sposób upewnisz się, że pamiętasz, które butelki Ci się podobały, a które nie, oraz jakie cechy każdego spróbowanego wina.
Niektóre strony, takie jak Cellartracker, są oparte na społeczności. Możesz udostępniać i porównywać swoje notatki z notatkami innych enofili i dołączyć do społeczności miłośników wina
Metoda 3 z 4: Trenuj usta
Krok 1. Zacznij od zbadania dostępnych odmian winogron
Wiele osób zaczyna to od spróbowania owocowego białego wina o subtelnym smaku, a potem na tym kończy. Być może znasz kilka innych rodzajów win, których możesz spróbować – więc zacznij dotykać tych win! Spróbuj wina różowego i czerwonego. Nawet jeśli ci się to nie podoba, przynajmniej teraz wiesz, czy ci się to podoba, czy nie.
Nie tylko powinieneś spróbować różnych rodzajów wina, ale także innych marek i lat. To, że nie lubisz Chardonnay od jednego producenta, nie oznacza, że nie polubisz tego samego wina innego. Każde wino jest wyjątkowe – i czasami zależy od Twojego nastroju
Krok 2. Znajdź wino „Aha
" Ty. Wiele osób spędza lata na pozycjonowaniu się w „Och, tak naprawdę nie obchodzi mnie mocne czerwone wino” lub „Moscato jest zbyt słodkie”, a ich umiejętności i zrozumienie kończą się na tym. Potem pojawiło się wino „aha”. To wino, wino, które może sprawić, że poczujesz prawdziwy aromat cedru, dymu lub czekolady. Nagle wszystko rozumiesz. A jak znaleźć swoje wino "aha"? Poprzez proces prób i błędów.
Wino „aha” nie musi ci smakować ani dobrze, ani pysznie. To wino musi być po prostu winem, w którym twoje usta mogą rozpoznać wszystkie zawarte w nim smaki. Usta są w stanie rozpoznać różne aromaty w szklance i wiedzieć, co lubi, a co nie i dlaczego
Krok 3. Zacznij robić badania
Teraz, gdy już opanowałeś podstawy, wyjdź, wyjdź ze swojego kręgu i zbierz informacje. Czytaj książki i blogi o winie. Sprawdź The New Sotheby's Wine Encyclopedia Toma Stevensona lub odwiedź wineeducation.com, gdzie możesz również rozwiązywać quizy, aby sprawdzić swoją rosnącą wiedzę na temat wina. Kup przewodniki po winie. Subskrybuj magazyny wina. Możliwości są nieskończone.
- Zapisz się do bezpłatnego, internetowego biuletynu informacyjnego o winach. Przeprowadź wyszukiwanie w Google, aby znaleźć zaufane witryny stworzone dla społeczności miłośników wina.
- GrapeRadio to podcast poświęcony winu – nawet w godzinach szczytu możesz ćwiczyć swoje umiejętności.
Krok 4. Bądź odważny i zachowuj się coraz śmielej
Więc znasz już smak Pinot Grigio. Znasz różnicę między dobrym Merlotem a dobrym Cabernetem. Jest jednak o wiele więcej, o których powinieneś wiedzieć. Nauczyłeś się podstaw, więc bądźmy odważni. Oto kilka rodzajów wina, których możesz spróbować:
- Syrah / Sziraz
- Malbec
- Mały Sirah
- Mourvedre / Monastrell
- Touriga National
- Cabernet Sauvignon
- Petit Verdot
Metoda 4 z 4: Zostań prawdziwym koneserem
Krok 1. Rozwiń swoją dykcję „wyjaśnienie wina”
Główna różnica między zwykłym miłośnikiem wina a koneserem wina polega na tym, że koneser może mówić o winie z pewnością i dokładnością. Oto kilka celów, do których należy dążyć, opisując kilka następnych kieliszków wina:
- Jako smak wina można wymienić więcej niż 2 rodzaje owoców
- Możesz wymienić więcej niż 3 inne cechy, takie jak cynamon, oregano, róża, limonka lub przyprawy kuchenne
- Smak wina zmienia się od momentu wypicia do momentu połknięcia, a proces można zidentyfikować
Krok 2. Spróbuj wina musującego, wina lodowego i wina deserowego
Stałeś się trochę bardziej odważny, teraz zejdźmy trochę na uboczu: spróbuj innych win, takich jak wino musujące, deserowe i lodowe (wino lodowe jest wytwarzane z mrożonych winogron). Te wina mogą nie być winami, które chciałbyś skosztować wraz z daniem głównym w 5-gwiazdkowej restauracji, ale nadal są to wina niezbędne.
Spróbuj win z różnych miejsc i krajów, takich jak wina nowozelandzkie i brytyjskie lub wina z Dakoty Południowej i Idaho. Nie ograniczaj się tylko do win kalifornijskich lub europejskich – nawet jeśli spożywasz słodkie wina deserowe
Krok 3. Przestudiuj różne odmiany winogron
Tradycyjnie wina wysokiej jakości wytwarzano z winogron francuskich, ale obecnie odmiana ta jest szeroko stosowana. Winiarnie pojawiają się w tak wielu miejscach, a twoje standardowe „terroir” wina się zmienia. Co sądzisz o smaku win z każdego regionu i dostępnych odmianach?
Francja, Włochy, Hiszpania, Chiny, Turcja i Stany Zjednoczone są głównymi producentami wina (choć nie są jedynymi producentami wina), a wszystkie te kraje mają specyficzne odmiany winogron, które można uprawiać w swoich regionach. Z tego powodu wina z różnych części świata będą miały różne smaki. Co o tym myślisz?
Krok 4. Wróć do podstaw
Teraz, gdy jesteś odkrywcą w świecie wina, wróć do pierwszych win, które spróbowałeś. Poznasz różnicę, która sprawia, że zastanawiasz się, kto tak naprawdę skosztował win jako pierwszy lub jak to możliwe, że przeszły tak całkowitą przemianę – i choć możesz się zastanawiać, dokładnie tak się stało. Weź standardowe Chardonnay, które było w Twojej szafce od dłuższego czasu i popijaj je, oceniając swoje postępy.
Zobaczysz coraz wyraźniej, jak bardzo zmieniły się Twoje usta. Dowiesz się również więcej o winach, które lubisz, a których nie spróbujesz ponownie. W przypadku prawdziwego wyzwania spróbuj zidentyfikować winogrona z zamkniętymi oczami i zobacz, czy się ich trzymasz
Krok 5. Znajdź szkołę wina w swojej okolicy
Wiele z tych szkół prowadzi kursy lub próby i oferuje „certyfikaty” lub „akredytacje” po ich ukończeniu. W szkołach osobowości i lokalnych restauracjach czasami odbywają się również zajęcia z oceniania wina. Kiedy ludzie pytają cię, czy wiesz coś o winie, możesz wspomnieć, że nawet je studiowałeś.
Chociaż tak naprawdę, jak wszystko inne, nie potrzebujesz szkoły, aby zostać koneserem. To tylko prosty sposób na udowodnienie, że masz taką zdolność
Krok 6. Zrób test Court of Masters
W Stanach Zjednoczonych, aby zostać mistrzem sommeliera, należy przystąpić do testu Court of Masters. Istnieją kursy, na które możesz wziąć udział (na które musisz się zapisać), chociaż możesz przystąpić do testu bez udziału w kursie. To najwyższy poziom w świecie wina – także zaszczytna pozycja.
Court of Masters prowadzi również kursy międzynarodowe. Obecnie w Ameryce Północnej jest tylko 140 Mistrzów Sommelierów. Czy jesteś gotowy, aby być następny?
Porady
- Połącz wino z daniem, degustując wino i jedząc danie, pamiętaj o swoim doświadczeniu i zapisz najlepsze połączenie.
- Jeśli masz okazję, poświęć trochę czasu, aby być w regionie znanym z wina, takim jak region Bordeaux we Francji. Znajdziesz wiele wysokiej jakości win w niskich cenach i możesz skorzystać z lokalnej kultury doceniania wina.
- Zrób własne wino tanio w domu. Istnieje kilka zestawów startowych, które można kupić w sklepach z artykułami domowymi lub w Internecie; Dowiesz się o grawitacji, drożdżach, etapach fermentacji, klarowaniu i dostosowaniu drożdży i aromatów, takich jak dąb. Smak wina zmienia się najszybciej w okresie fermentacji w pierwszych kilku miesiącach.
