Smażenie cebuli do momentu, gdy się skarmelizuje, to prosta sztuczka stosowana przez wielu znakomitych szefów kuchni, aby w mgnieniu oka dodać smaku potrawom. Aby to zrobić, wystarczy cienko pokroić cebulę, a następnie długo smażyć na odrobinie masła na małym ogniu. Im dłużej cebula jest smażona, tym słodszy będzie smak. Więc nie spiesz się, OK! Po ugotowaniu smażoną cebulę można od razu mieszać z różnymi rodzajami sosów, preparatów do makaronów lub zup.
Składniki
- 2 duże żółte cebule, około 450 gram, obrane
- 2 łyżki stołowe. (28 g) masła niesolonego
- Sól koszerna do smaku
Daje: 97 gram podsmażonej cebuli
Krok
Metoda 1 z 2: Karmelizowanie cebuli w piecu
Krok 1. Cienko pokrój 2 cebule
Połóż 2 obrane cebule na desce do krojenia, a następnie pokrój cebulę wzdłuż na pół. Pokrój szypułki cebuli w odstępie ok. 1 cm (1 cm), a następnie ułóż płaską część cebuli na desce do krojenia. Następnie bardzo ostrym nożem pokrój cebulę na grubość od 0,5 do 0,25 cm. Staraj się nie przecinać korzeni, aby cebula nie rozpadła się podczas ich krojenia. Po pokrojeniu cebuli możesz pokroić korzenie.
Użyj swojego ulubionego rodzaju cebuli. Na przykład możesz użyć czerwonej cebuli, hiszpańskiej cebuli lub cebuli Vidalia
Krok 2. Rozgrzej masło na patelni, aż usłyszysz skwierczący dźwięk
Umieść głęboką patelnię na kuchence i dodaj 2 łyżki. masło do niego. Włącz piec na średnim ogniu i poczekaj, aż masło całkowicie się rozpuści. Dusić masło, aż usłyszysz syk z patelni.
Pamiętaj, że musisz użyć patelni o wystarczająco głębokich krawędziach, aby cebula nie rozpryskiwała się we wszystkich kierunkach podczas mieszania
Krok 3. Stopniowo dodawaj pokrojoną cebulę na patelnię i posyp szczyptą soli
Najpierw dodaj garść pokrojonej cebuli na patelnię, a następnie podsmażaj cebulę, aż zmiękną przez około 1 minutę. Następnie dodaj garść cebuli z powrotem i poczekaj, aż tekstura zmięknie przed dodaniem nowych plasterków cebuli. Ten krok jest niezbędny, aby cebulę można było łatwiej mieszać! Po dodaniu wszystkich plasterków cebuli dodaj szczyptę koszernej soli na powierzchnię.
- Jeśli patelnia jest zbyt pełna, cebula będzie trudna do wymieszania. Również plasterki cebuli znajdujące się bliżej źródła ciepła będą gotować się szybciej.
- Jeśli chcesz ugotować tylko jedną cebulę, możesz podsmażyć jednocześnie wszystkie pokrojone cebule.
Czy wiesz?
Nawet jeśli pieczesz je w piekarniku, nadal będziesz musiał je regularnie mieszać, zwłaszcza że ta metoda grozi szybszym wysychaniem i przypalaniem brzegów.
Krok 4. Gotuj cebulę przez 15 do 20 minut, aby skarmelizować na średnim poziomie
Podsmaż cebulę na średnim ogniu i mieszaj co 2-3 minuty przez co najmniej 15 minut. Wyłącz piec, gdy cebula stanie się jasnobrązowa, jeśli chcesz ją skarmelizować na umiarkowanym poziomie.
Zamień podsmażoną cebulę w typową francuską zupę cebulową lub kontynuuj jej smażenie, aby uzyskać bardziej miękką, grubszą cebulę
Krok 5. Dodaj 15 do 30 minut czasu smażenia, jeśli chcesz przyciemnić cebulę
Aby cebula była miękka i słodka, mieszaj ją od czasu do czasu i smaż, aż zmieni kolor na ciemnobrązowy, około 15 do 30 minut. Innymi słowy, całkowity wymagany czas gotowania wzrośnie do 30 do 50 minut.
Jeśli cebula zacznie przyklejać się do dna patelni, dodaj około 2 łyżki. woda lub bulion warzywny, aby go uwolnić
Krok 6. Użyj karmelizowanej cebuli jako dipu, mieszanki makaronów lub mieszanki jajecznej
Na przykład możesz mieszać smażoną cebulę z jajecznicą lub makaronem, takim jak carbonara. Jeśli chcesz zrobić z nich dip lub posmarować jak dżem, najpierw ostudź cebulę przed wymieszaniem jej ze śmietaną i innymi przyprawami.
Aby przechowywać karmelizowaną cebulę, wystarczy zapakować ją do hermetycznego pojemnika i umieścić w lodówce. Cebula może trwać maksymalnie 1 tydzień
Metoda 2 z 2: Różne przepisy
Krok 1. Dodaj ocet balsamiczny i brązowy cukier, aby wzbogacić smak cebuli
Skosztuj cebuli, gdy proces karmelowania dobiega końca, a następnie ustal, czy chcesz, aby cebula miała słodszy smak. Jeśli chcesz, aby cebula smakowała trochę słodko, dodaj około 1 łyżki. brązowy cukier i 2 łyżeczki. ocet balsamiczny. Następnie ponownie ugotuj cebulę, aż stanie się naprawdę miękka i brązowa.
Nie masz brązowego cukru? Zastąp cukrem granulowanym, a następnie dodaj około 1 łyżeczki. melasa
Krok 2. Ugotuj cebulę w roztworze piwa lub cydru, aby zagęścić konsystencję
Jeśli cebula ma być podawana z kiełbasą lub grillowanym mięsem, spróbuj dodać litr piwa lub cydru po ugotowaniu cebuli przez 10 minut. Zagotować użyty płyn, następnie zmniejszyć ogień i kontynuować gotowanie przez 20 minut.
Podobno piwo lub cydr wyparuje po zakończeniu procesu karmelizacji
Krok 3. Dodaj szczyptę sody oczyszczonej, aby przyspieszyć proces karmelizacji
Jeśli masz ograniczony czas, spróbuj dodać trochę sody oczyszczonej do smażonej cebuli na patelni. Soda oczyszczona może zwiększyć pH cebuli i sprawić, że będzie szybciej brązowieć.
Spróbuj dodać około 1/4 łyżeczki. soda oczyszczona na każde 450 gram smażonej cebuli
Krok 4. Dodaj liście tymianku, aby nadać mu odrobinę pikanterii
Na każdą cebulę przygotuj gałązkę tymianku, wyjmij liście, a następnie wrzuć liście tymianku na patelnię z podsmażaną cebulą. Wymieszaj wszystkie składniki razem, aż cebula będzie dobrze skarmelizowana.
Używaj swoich ulubionych ziół do różnych smaków. Na przykład możesz użyć posiekanej świeżej szałwii lub rozmarynu
Krok 5. Spraw, aby proces karmelowania był bardziej praktyczny, używając wolnej kuchenki
Napełnij co najmniej połowę patelni pokrojoną cebulą, a następnie dodaj 1 łyżkę. oliwa z oliwek lub masło na każde 450 gram cebuli. Następnie przykryj garnek i zmniejsz ogień, a następnie gotuj cebulę przez 10 godzin, aż zmięknie i zbrązowieje.
Jeśli to możliwe, od czasu do czasu mieszaj cebulę, aby wyrównać stopień wysmażenia, chociaż cebula nadal będzie dobrze się ugotowała bez mieszania
Porady:
Jeśli wolisz, aby cebula była gęstsza i miała bogatszy smak, zdejmij pokrywkę po 10 godzinach i ponownie gotuj cebulę przez kolejne 3 do 5 godzin.
Porady
- Posyp karmelizowaną cebulą wierzch swojej ulubionej kanapki, burgera lub hot doga.
- Podwój lub potroj ilość w przepisie na więcej karmelizowanej cebuli.
