Klasyczne danie amerykańskie, zupa z małży lub zupa z małży z Nowej Anglii jest znana od czasów kolonialnych. To danie to prosta zupa ze śmietaną. To danie doskonale nadaje się również do jedzenia w chłodne wieczory. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak zrobić zupę z małży od podstaw. Jeśli chcesz użyć małży w puszkach, możesz przejść do sekcji drugiej.
Składniki
- 1,8 kg świeżych małży lub 0,6 kg małży w puszkach, posiekanych, z wyjątkiem soków
- 2 1/2 szklanki bulionu z małży lub butelkowanego soku z małży
- 2 plastry boczku, pokrojone w kostkę
- 1 cebula, pokrojona w kostkę
- 2 łyżki mąki
- 1 arkusz liść laurowy
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 0,45 kg obranych, a następnie pokrojonych w kostkę ziemniaków
- 3 szklanki gęstej śmietany lub pół i pół
- 6 łyżek suszonej sherry
- Sól i pieprz do smaku
- Ciasteczka Ostrygowe
Krok
Część 1 z 3: Robienie bulionu z przegrzebków
Krok 1. Umyj małże
Opłucz świeże małże pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć brud lub piasek. Być może trzeba będzie pocierać muszle palcami, aby je całkowicie wyczyścić.
- Obejrzyj wszystkie przegrzebki, zanim je ugotujesz. Jeśli jakieś przegrzebki otworzą się, gdy są jeszcze surowe, wyrzuć je; oznacza to, że muszle nie są już świeże.
- Niektóre rodzaje przegrzebków mogą być gotowane dłużej. Sprawdź gotowość, badając powłokę.
Krok 2. Ugotuj przegrzebki
W dużym garnku lub holenderskim piekarniku zagotuj 2 szklanki wody. Dodaj przegrzebki i przykryj garnek pokrywką. Gotuj małże przez 5 minut, otwórz pokrywkę i wmieszaj małże, a następnie załóż pokrywkę i gotuj przez kolejne 5 minut. Przegrzebki będą gotowane, gdy skorupa jest otwarta.
Krok 3. Odcedź bulion z małży
Zdejmij małże z patelni i odstaw do miski. Odcedź pozostały wywar za pomocą gazy lub drobnego sita, aby usunąć resztki piasku. Powinieneś być w stanie uzyskać co najmniej 2,5 szklanki bulionu z małży. Jeśli potrzebujesz więcej, dodaj więcej wody, aż osiągnie tę ilość.
Krok 4. Zakończ przygotowanie przegrzebków
Gdy małże ostygną, wyjmij je z muszli. Ułóż na desce do krojenia i grubo posiekaj na jeden kęs. Odłóż na bok, aby później dodać do zupy.
Część 2 z 3: Przygotowanie bazy do zup
Krok 1. Ugotuj boczek
Umieść duży rondel na średnim ogniu. Dodaj paski bekonu i smaż, aż tłuszcz będzie miękki, a bekon będzie chrupiący. Zdjąć boczek z patelni i odstawić. Usuń z patelni wszystkie łyżki tłuszczu z bekonu oprócz 2.
Krok 2. Podsmaż cebulę
Zmniejsz ogień pod rondelkiem do średniego. Cebulę włożyć do rondla i smażyć około 5 minut, aż stanie się przezroczysta. Posyp cebulę mąką i gotuj jeszcze minutę, mieszając, aż cebula pokryje się mąką.
Krok 3. Dodaj bulion
Zalej cebulę bulionem. Mieszaj tę mieszankę drewnianą łyżką. Ustaw ogień na średni i pozwól bulionowi się zagotować.
Krok 4. Dodaj ziemniaki i przyprawy
Do rondla włożyć tymianek, liść laurowy i ziemniaki, a zupę zagotować. Zmniejsz ogień do średniego, przykryj garnek i gotuj zupę, aż ziemniaki będą miękkie, czyli około 1/2 godziny.
Część 3 z 3: Zupa na zakończenie
Krok 1. Wlej śmietanę i sherry
Wymieszaj wszystkie składniki zupy. Ponownie przykryj garnek i pozwól zupie się rozgrzać i gotować na wolnym ogniu.
Krok 2. Dodaj przegrzebki i przyprawy
Skosztuj zupy, aby ustalić, czy musisz dodać sól i pieprz, a następnie dodaj kilka szczypt, aż będzie słona i pikantna.
Krok 3. Odstaw zupę na chwilę
Wyjmij patelnię z pieca, przykryj i pozostaw zupę na około 1/2 godziny. Jest to potrzebne, aby zupa miała czas na pełne połączenie bez rozgotowywania warzyw lub skorupiaków. Przykrycie garnka sprawi, że zupa będzie ciepła do momentu podania.
Krok 4. Podawaj zupę
Przełóż zupę do miski. Podawać z krakersami ostrygowymi i tradycyjnym sosem z Nowej Anglii, takim jak Tabasco i Worcestershire.
Porady
- Możesz zastąpić przegrzebki przegrzebkami policzkowymi.
- Przegrzebki są również znane jako vongole.
