Bakłażany można zamrozić i ugotować w późniejszym terminie po rozmrożeniu. W celu zamrożenia bakłażana należy oczyścić, pokroić w plastry i zblanszować przed umieszczeniem w zamrażarce. Można również zamrozić grillowane plastry bakłażana lub parmezanu z bakłażana. W tym artykule wyjaśnimy, jak zamrozić bakłażana na wiele sposobów.
Krok
Część 1 z 4: Przygotowanie bakłażana
Krok 1. Wybierz świeży bakłażan
Im świeższy bakłażan, tym dłużej wytrzyma po zamrożeniu.
- Każdy mrożony bakłażan powinien być dojrzały, a nasiona nie powinny być w pełni dojrzałe. Poszukaj bakłażanów, które są równomiernie ciemne.
- Nie używaj bakłażanów z miękkimi plamami lub przebarwieniami.
- Tradycyjne czarne odmiany są zwykle trudniejsze do rozdrobnienia w zamrażarce niż chińskie i tajskie odmiany fioletowe, ale technicznie każdy rodzaj bakłażana można zamrozić do późniejszego wykorzystania. Pamiętaj, że bakłażan będzie bardziej miękki po zamrożeniu, ale nie będzie to problemem, jeśli bakłażan zostanie ugotowany po rozmrożeniu.
- Jeśli bakłażana nie można natychmiast zamrozić, przechowuj go w lodówce. Chociaż im szybciej bakłażany zostaną zamrożone po zbiorach, tym lepiej.
Krok 2. Umyj bakłażana
Spłucz zimną wodą, delikatnie potrzyj bakłażana palcami, aby usunąć brud i pozostałości.
Jeśli bakłażan został zebrany z własnego ogrodu i masz problem z usunięciem brudu, delikatnie wyszoruj bakłażana szczotką do warzyw
Krok 3. Pokrój bakłażana na plasterki
Bakłażan należy pokroić na kawałki 1/3 cala (8,5 mm) bez grubej skórki.
- Użyj ostrego noża, aby odciąć 1/4 cala (6,35 mm) od góry i dołu bakłażana.
- Użyj obieraczki do warzyw, aby usunąć skórę. Połóż bakłażana na jednym płaskim końcu świeżo pokrojonego, a następnie obierz warzywa od góry do dołu.
- Użyj ostrego noża, aby pokroić pozostały bakłażan na plasterki około 1/3 cala (8,5 mm) każdy.
- Pracuj szybko i wycinaj tylko kilka bakłażanów, które można jednocześnie zblanszować. Pokrojony bakłażan zacznie zmieniać kolor po 30 minutach.
Część 2 z 4: Blanszowanie Bakłażana
Krok 1. Zagotuj wodę w dużym rondlu
Około 2/3 doniczki powinno być wypełnione wodą. Doprowadzić do wrzenia na kuchence na dużym ogniu.
- Daj wodzie wystarczająco dużo czasu, aby się zagotowała.
- Upewnij się, że patelnia jest wystarczająco duża, aby pomieścić cały posiekany bakłażan. Możesz zblanszować bakłażany partiami, jeśli istniejąca patelnia nie pasuje od razu, ale posiekaj bakłażany, które można zblanszować tylko na raz.
Krok 2. Dodaj sok z cytryny do wrzącej wody
Wlej 1/2 szklanki (125 ml) soku z cytryny do wody na każde 4 litry zużytej wody.
Wyciśnięcie cytryny zapobiega zmianie koloru bakłażana, ale nie wpływa zbytnio na smak bakłażana
Krok 3. Przygotuj dużą miskę lodowatej wody
Miska z wodą powinna mieć taką samą wielkość jak garnek do blanszowania bakłażana.
- Użyj co najmniej jednej tacki na lód, aby zapewnić wystarczającą ilość zimnej wody.
- Upewnij się, że zimna woda jest gotowa, zanim zaczniesz gotować bakłażana.
Krok 4. Blanszuj bakłażana
Wrzucić plastry bakłażana do wrzącej wody i blanszować przez 4 minuty.
- Blanszowanie bakłażana zniszczy zawarte w nim enzymy, które powodują stopniowe rozpadanie się bakłażana. Jeśli bakłażan nie zostanie zblanszowany, w ciągu miesiąca zacznie tracić wartość odżywczą, kolor i smak, nawet jeśli bakłażan jest zamrożony.
- Możesz użyć tej samej wody do kilkukrotnego blanszowania bakłażana, do pięciu razy. Jednak może być konieczne dodanie wody i soku z cytryny, jeśli ilość wody się zmniejszyła.
Krok 5. Szybko przenieś bakłażana do lodowatej wody
Po zblanszowaniu bakłażana wyjmij go łyżką cedzakową z wrzącej wody i zanurz w lodowatej wodzie.
- Nagłe zanurzenie bakłażana w lodowatej wodzie natychmiast zatrzyma proces gotowania.
- Odstaw plastry bakłażana w lodowatej wodzie na 4 do 5 minut, aż ostygną w dotyku.
- W razie potrzeby dodaj lód i wodę do miski, aby utrzymać odpowiednią temperaturę.
Krok 6. Odcedź plastry bakłażana
Wyjmij z lodowatej wody łyżką cedzakową i odsącz plastry na durszlak lub kilka warstw czystych ręczników papierowych.
Część 3 z 4: Mrożenie bakłażana
Krok 1. Umieść plastry bakłażana w specjalnym pojemniku do zamrażania
Możesz użyć plastikowej torby, którą można otwierać i zamykać, lub specjalnego plastikowego pojemnika do zamrażarki.
- Jeśli bakłażan jest zapakowany w plastikową torebkę przystosowaną do zamrażania, usuń jak najwięcej powietrza z torby, aby zapobiec wystawaniu z zamrażarki. Najlepszym rozwiązaniem jest hermetyczna torba, ale możesz użyć plastikowej torby z możliwością wielokrotnego zamykania, o ile jest dopuszczone do użytku w zamrażarce.
- Jeśli bakłażan jest zapakowany w plastikowy pojemnik do zamrażania, zostaw co najmniej 1/2 cala (1,27 cm) dodatkowej przestrzeni na górze pojemnika. Ta dodatkowa przestrzeń pozwala puchnąć przestrzeni bakłażana, gdy zamarza.
- Nie zaleca się używania szklanych pojemników w zamrażarce.
- Oznacz torbę lub pojemnik aktualną datą, aby wiedzieć, jak długo bakłażan był w zamrażarce.
Krok 2. W razie potrzeby oddziel plasterki folią lub folią do zamrażania
Jeśli później będziesz chciał użyć osobno plasterków bakłażana, ułóż i odsącz odsączone plasterki, używając naprzemiennych warstw folii lub papieru do zamrażania.
Ten krok jest opcjonalny, ale jeśli tego nie zrobisz, plastry nadal będą się sklejać po zamrożeniu
Krok 3. Zamroź, aż bakłażan będzie gotowy do użycia
Zwykle mrożone bakłażany przechowują do około 9 miesięcy.
Bakłażan w hermetycznej torebce, który jest zamrożony, zachowuje swoją jakość do około 14 miesięcy
Część 4 z 4: Alternatywny sposób
Krok 1. Upiecz bakłażana przed zamrożeniem
Innym sposobem na zamrożenie bakłażana jest jego ugotowanie.
- Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita (204 stopni Celsjusza). Przygotuj płytką blachę do pieczenia pokrytą folią aluminiową
- Użyj widelca, aby kilka razy nakłuć bakłażana. Przebicie bakłażana zapobiegnie tworzeniu się ciśnienia wewnątrz bakłażana podczas pieczenia. Im więcej dziur zrobisz, tym będzie bezpieczniej.
- Piec bakłażana 30 do 60 minut. Bakłażan jest gotowy, gdy zaczyna się kruszyć w piekarniku. Małe bakłażany zajmą tylko 30 minut, a większe mogą zająć nawet godzinę.
- Usuń bakłażana. Gdy bakłażan ostygnie w dotyku, rozetnij go wzdłuż noża. Użyj metalowej łyżki, aby zgarnąć mięso.
- Umieść bakłażana w hermetycznym pojemniku. Zostaw 1/2 cala (1,27 cm) miejsca w każdym pojemniku.
- Zamrażać do 12 miesięcy.
Krok 2. Przygotuj plastry bakłażana, aby zrobić parmezan z bakłażana
Jeśli chcesz użyć bakłażana do parmezanu z bakłażana, obtocz plastry bakłażana w bułce tartej i zamroź bez pieczenia.
- Umyj i pokrój bakłażana w taki sam sposób, w jaki zamrażasz zblanszowane plastry.
- Zanurz każdy kawałek bakłażana w mleku, ubitym jajku lub smażonym cieście.
- Posmaruj plastry w przyprawionej bułce tartej. Bułkę tartą można doprawić włoskimi ziołami, parmezanem lub po prostu zwykłą chrupiącą bułką tartą.
- Zawiń plastry bakłażana w pergamin. Zamiast umieszczać plasterki między kawałkami plastikowej folii, upewnij się, że każdy panierowany plasterek jest całkowicie owinięty w arkusz pergaminu.
- Zamrażać do 6 miesięcy.
- Aby użyć, rozmroź plasterki bakłażana w lodówce i upiecz lub usmaż jak zwykle.
