Ziemniaki są kluczowym składnikiem wielu potraw. Jednak znalezienie sposobu na perfekcyjne ugotowanie ziemniaków nie jest łatwe. Blanszowanie ziemniaków może być początkiem procesu gotowania, który może przyspieszyć i ułatwić przetwarzanie ziemniaków przez gotowanie lub smażenie. Blanszowanie ziemniaków jest dość łatwe. Po prostu kroimy ziemniaki w kostkę i gotujemy w wodzie (na małym ogniu) do miękkości. Następnie możesz od razu ugotować blanszowane ziemniaki lub zamrozić je w celu późniejszego podgrzania.
Krok
Część 1 z 3: Pierwsze kroki w procesie blanszowania ziemniaków
Krok 1. Obierz ziemniaki
Użyj obieraczki do warzyw i ostrożnie dociśnij ostrze do skórki ziemniaków. Przesuń obieraczką nad ziemniakami, aby usunąć skórkę. Wyrzuć skórki ziemniaków do kosza.
Niektórzy wolą nie obierać ziemniaków. Ta opcja wydłuży proces blanszowania. Jeśli jednak lubisz skórki z ziemniaków, nie musisz ich obierać
Krok 2. Pokrój ziemniaki do pożądanego rozmiaru
Musisz pokroić ziemniaki, aby je zblanszować, zwykle są to małe kostki. Możesz dostosować rozmiar kostki do swojego przepisu lub preferencji. Jeśli chcesz zrobić frytki, musisz pokroić ziemniaki na kliny, a nie na kostki.
- Do krojenia ziemniaków używaj mocnego noża i dużej drewnianej deski do krojenia. Połóż ziemniaki na desce do krojenia i zacznij je kroić.
- Pokrój ziemniaka na pół wzdłuż, upewniając się, że nóż przecina cały ziemniak. Niektóre ziemniaki były trochę trudne do pokrojenia. Dlatego nie krępuj się przykładać siły podczas naciskania noża.
- Weź każdy klin ziemniaczany i pokrój go wzdłuż na trzy części, aby uzyskać duży klin. Jeśli chcesz zrobić frytki, wystarczy zblanszować ćwiartki ziemniaków.
Krok 3. Umyj ziemniaki
Przed włożeniem ziemniaków na patelnię ważne jest, aby umyć kawałki ziemniaków, aby usunąć skrobię. Weź sitko i dodaj wszystkie kawałki ziemniaków. Myj ziemniaki pod bieżącą wodą przez kilka minut, aż wszystkie kawałki ziemniaków będą czyste. Jeśli zauważysz zabrudzenia lub przebarwienia na ziemniakach, koniecznie je dokładnie umyj.
Zwykle wystarczy umyć ziemniaki pod bieżącą wodą. Jeśli jest brud, który jest trudny do usunięcia, możesz go szorować ręcznie. Upewnij się, że najpierw umyjesz ręce
Krok 4. Schłodź miskę wody z kranu do temperatury pokojowej
Aby zblanszować ziemniaki, musisz zacząć od wody o temperaturze pokojowej. Do garnka wlej ciepłą wodę z kranu. Odczekaj kilka minut, aż woda osiągnie temperaturę pokojową.
- Możesz sprawdzić temperaturę wody, zanurzając palec, ale nie zapomnij najpierw umyć rąk.
- Ciepła woda z kranu jest zwykle zbliżona do temperatury pokojowej, więc nie trzeba długo czekać, aby uzyskać odpowiednią temperaturę do blanszowania ziemniaków.
Krok 5. Dodaj ziemniaki do wody
Weź ćwiartki ziemniaków i włóż je do garnka z wodą o temperaturze pokojowej.
W przypadku niektórych warzyw przed rozpoczęciem procesu blanszowania należy dodać sól. Nie ma jednak potrzeby dodawania soli do blanszowania ziemniaków
Krok 6. Umieść ziemniaki na kuchence na dużym ogniu, aż woda zacznie się gotować
Po zagotowaniu wody natychmiast zmniejsz ogień. Musisz uważać, aby nie rozgotować ziemniaków podczas blanszowania, ponieważ łatwo się przypalą, gdy ugotujesz je zgodnie z przepisem. Zmniejszaj ogień, aż woda przestanie się gotować. Zwykle powinieneś używać średniego lub małego ciepła.
- Okresowo sprawdzaj, czy ziemniaki są gotowe. Długość procesu blanszowania będzie zależeć od liczby ziemniaków.
- Aby zapobiec rozgotowaniu ziemniaków, należy zachować ostrożność. Wybierz małe ciepło nad średnim ogniem.
Część 2 z 3: Kontynuacja procesu blanszowania
Krok 1. Przygotuj wodę z lodem podczas procesu blanszowania
Po zakończeniu blanszowania ziemniaki należy namoczyć w lodowatej wodzie. Zatrzyma to proces dojrzewania i zachowa kolor ziemniaków. Weź miskę wystarczająco dużą, aby pomieścić wszystkie kawałki ziemniaków. Napełnij go wodą i dodaj kilka kostek lodu, aż woda będzie bardzo zimna w dotyku.
Jak zwykle umyj ręce przed zanurzeniem rąk w wodzie
Krok 2. Sprawdź gotowość ziemniaków po 12 minutach
Osiągnięcie przez ziemniaki odpowiedniej temperatury zajmie około 12 minut. W tym momencie za pomocą widelca lub noża sprawdź, czy ziemniaki są gotowe.
Ziemniak powinien być miękki, ale nie da się go łatwo przebić widelcem lub nożem. Końcówka noża lub widelca nie powinna łatwo wbijać się w powierzchnię ziemniaka. Jeśli końcówka noża lub widelca może łatwo przebić ziemniaki, ziemniaki są ugotowane i nie blanszują. Musisz zacząć wszystko od nowa
Krok 3. W razie potrzeby gotuj ziemniaki dłużej
Jeśli ziemniaki są tak jędrne, że w ogóle nie da się ich przebić czubkiem noża lub widelca, gotuj jeszcze kilka minut, a następnie sprawdź ponownie. Musisz dokładnie sprawdzić. Nie pozwól, aby ziemniaki przypadkowo się rozgotowały.
Krok 4. Usuń ziemniaki z ognia
Po zakończeniu procesu blanszowania przecedź ziemniaki nad zlewem za pomocą sita. Następnie wlej ziemniaki do miski z mrożoną wodą. Namocz ziemniaki, aż przestaną być gorące w dotyku.
Ziemniaki szybko ostygną w lodowatej wodzie. Sprawdzaj co kilka minut. Usuń ćwiartki ziemniaków, gdy ostygną
Część 3 z 3: Używanie Blanszowanych Ziemniaków
Krok 1. Osusz ziemniaki po ostygnięciu
Wlej ziemniaki do durszlaka nad zlewem i odcedź. Ułożyć paski ziemniaczane na ręcznikach papierowych i delikatnie osuszyć.
Krok 2. Piecz, gotuj lub smaż ziemniaki
Jeśli chcesz od razu użyć ziemniaków, możesz od razu przetworzyć ziemniaki na różne potrawy. Ziemniaki blanszowane gotują się szybciej po upieczeniu lub usmażeniu niż zwykłe ziemniaki. Możesz zacząć gotować zgodnie z instrukcjami podanymi w przepisie.
- Dodaj przyprawy do ziemniaków. Naturalne ziemniaki są zwykle nieco mdłe, gdy je się je same. Spróbuj poeksperymentować z różnymi przyprawami! Możesz przyprawić ziemniaki, dodając chili w proszku lub wybrać wariant słony, dodając sól czosnkową.
- Możesz także kupić pakiety przypraw w sklepie spożywczym. Na przykład spróbuj przyprawy cajun i dodaj ją do ziemniaków po ugotowaniu.
Krok 3. Zamroź ziemniaki, jeśli chcesz je przechowywać i przetwarzać później
Technika blanszowania jest często stosowana przed zamrożeniem warzyw, aby wydłużyć ich trwałość. Jeśli zamierzasz zamrozić ziemniaki, umieść je w plastikowym pojemniku, który można szczelnie zamknąć. Upewnij się, że między ziemniakami a pokrywką pojemnika zostanie około 2,5 cm wolnej przestrzeni.
- Możesz również użyć plastikowego klipsa do torebki. Upewnij się, że z plastikowej torby wydostało się jak najwięcej powietrza przed jej zamknięciem.
- Aby uzyskać najlepsze wyniki, zamroź ziemniaki w bardzo zimnej zamrażarce. W ten sposób utrzymasz go jak najdłużej.
Porady
- Zachowaj ostrożność podczas gotowania. Nie daj się poparzyć z powodu nieostrożności. Noś fartuch i długie rękawy, aby uniknąć pryskania wrzątkiem bezpośrednio na skórę.
- Przygotuj wcześniej wszystkie narzędzia i materiały. Ważne jest, aby przed rozpoczęciem przygotować garnek z wrzącą wodą i miskę wody z lodem. W ten sposób nie będziesz tracić cennego czasu na szukanie tego, czego potrzebujesz, podczas gdy ziemniaki mogą się rozgotować w garnku.
