Chcesz przetworzyć ośmiornicę w różnorodne pyszne dania, ale boisz się już przed wojną? W rzeczywistości nie musisz się zbytnio martwić, ponieważ ośmiornica jest jednym z najłatwiejszych do przyrządzenia owoców morza. Ponieważ jednak konsystencja rozgotowanej ośmiornicy będzie bardzo twarda po ugryzieniu, spróbuj ją najpierw ugotować, aż stanie się naprawdę miękka. Następnie możesz go grillować, podawać w bardzo gęstym sosie lub przerabiać na świeżą sałatę. Podawaj ośmiornicę z różnymi ulubionymi przyprawami i ciesz się przysmakiem!
Składniki
Grillowana Ośmiornica z Grecką Przyprawą
- 1 kg świeżej lub zamrożonej ośmiornicy, która została zmiękczona, dokładnie umyj
- 5 jamajskich ziaren pieprzu
- 3 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki, podzielone na pół
- 2 liście laurowe lub liście laurowe
- 1 gałązka świeżego tymianku
- 180 ml octu balsamowego, podzielonego na dwie części
- 120 ml oliwy z oliwek
- 1 łyżka. suszone oregano
- 1 1/2 łyżki. sok cytrynowy
- 1 łyżka. kapary, drobno posiekane
- 1 łyżeczka. świeże liście tymianku, drobno posiekane
- 1 łyżka. pietruszka, drobno posiekana
- 1/4 łyżeczki. zmielony czarny pieprz
- 1/2 łyżeczki. Sól
Na: 4 porcje
Gotowana Ośmiornica z Hiszpańską Przyprawą
- 500 gram świeżej lub mrożonej ośmiornicy, która została zmiękczona, dokładnie umyj
- 1 łyżka. Oliwa z oliwek
- 1 żółta cebula, pokrojona na 2,5 cm grubości
- 3 ząbki czosnku
- 1 duży liść laurowy / liść laurowy lub 2 małe liście laurowe / liść laurowy
- 1 1/2 łyżeczki. Hiszpańska papryka w proszku
- 1 1/2 łyżeczki. Sól koszerna
- 120 ml sfermentowanego białego wina
- 1 łyżka. świeża cytryna
- 1 łyżka. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 łyżka. posiekana świeża włoska pietruszka
- Sól Cayenne i pieprz do smaku
Na: 2 porcje
Gotowana Sałata Z Ośmiornicy
- 1 kg świeżej lub zamrożonej ośmiornicy, która została zmiękczona, dokładnie umyj
- 10 gram posiekanej natki pietruszki
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łodyga selera, pokrojona w kostkę
- 1 marchewka, pokrojona w cienkie plasterki
- 60 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 60 ml soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki. drobnoziarnista sól morska
- 1/4 łyżeczki. suszone oregano
Na: 6 do 8 porcji
Krok
Metoda 1 z 3: Grillowanie ośmiornicy z greckimi przyprawami
Krok 1. Umieść ośmiornicę, jamajskie ziarna pieprzu, czosnek, liść laurowy lub liść laurowy i tymianek w rondlu
W pierwszej kolejności na patelnię wrzuć 1 kg świeżej lub zmiękczonej ośmiornicy mrożonej. Następnie dodaj 5 ziarenek pieprzu jamajskiego, połowę pokrojonego czosnku, 2 liście laurowe lub laurowe i gałązkę świeżego tymianku.
W tym przepisie możesz użyć całej ośmiornicy lub samych macek. Zanim cała ośmiornica zostanie przetworzona, poproś sprzedawcę ryb o pomoc w usunięciu ust i worka z atramentem
Krok 2. Wlej wodę, aż wypełni 2,5 części garnka, a następnie zagotuj ośmiornicę
Do garnka z ośmiornicą wlej wystarczającą ilość zimnej wody z kranu, a następnie przekręć kuchenkę na dużym ogniu, aż woda się zagotuje.
Nie zakrywaj garnka, aby monitorować jego stan
Krok 3. Gotuj ośmiornicę na średnim ogniu przez 30 do 40 minut
Zmniejsz ciepło pieca, a następnie szczelnie przykryj garnek. Następnie gotuj ośmiornicę na średnim ogniu przez zalecany czas, aż będzie całkowicie miękka.
- Zmniejsz temperaturę pieca, jeśli intensywność bąbelków na powierzchni zacznie się zwiększać.
- Aby sprawdzić teksturę ośmiornicy, otwórz pokrywkę i przebij ośmiornicę drewnianym szpikulcem. Ośmiornica jest gotowana i miękka, jeśli drewniany szpikulec można później łatwo wyjąć.
Krok 4. Wyłącz piec i wlej do niego 60 ml octu
Gdy ośmiornica zmięknie, załóż żaroodporne rękawiczki i zdejmij pokrywkę z garnka. Następnie wyłącz ogień w piecu i wlej do niego ocet balsamiczny. Zachowaj część octu do późniejszego wykorzystania jako marynaty.
Po dodaniu octu woda powinna stać się nieprzezroczysta
Krok 5. Schłodź ośmiornicę w temperaturze pokojowej
Nie wyjmuj ośmiornicy z patelni, dopóki całkowicie nie ostygnie, około 1 godziny, ponieważ dokładny czas będzie zależał od wielkości patelni i ilości wody użytej do ugotowania ośmiornicy. W tym czasie tekstura ośmiornicy zmięknie. Dodatkowo smak będzie jeszcze bogatszy!
Jeśli chcesz ugotować ośmiornicę dawno temu, spróbuj wstawić do lodówki garnek z ośmiornicą i wrzącą wodą. Przechowuj ośmiornicę przez noc, aż nadejdzie czas pieczenia
Krok 6. Zrób prostą marynatę w osobnej misce
Gdy ośmiornica jest gotowa do pieczenia, wlej do miski pozostały ocet balsamiczny (120 ml). Następnie dodaj 120 ml oliwy z oliwek i 1 1/2 łyżki. wciśnij do niego cytrynę. Następnie wlej również:
- 1 łyżka. suszone oregano
- 1 łyżka. kapary, drobno posiekane
- 1 ząbek czosnku, pokrojony w cienkie plasterki
- 1 łyżeczka. świeże liście tymianku, drobno posiekane
- 1 łyżka. pietruszka, drobno posiekana
- 1/4 łyżeczki. zmielony czarny pieprz
- 1/2 łyżeczki. Sól
Krok 7. Podgrzej grill gazowy lub węglowy na dużym ogniu
Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, najpierw spal węgiel, który będzie używany. Gdy węgle będą gorące i szare, natychmiast wlej je pod kratki grillowe.
Krok 8. Ułóż kawałki ośmiornicy na grillu, a następnie piecz przez 4 do 5 minut
Wyjmij ośmiornicę z wrzącej wody, a następnie umieść macki na kratkach grillowych. Jeśli używasz całej ośmiornicy, spróbuj najpierw podzielić ją na 3 lub 3 porcje i upewnij się, że każda porcja zawiera ciało i kilka macek. Następnie za pomocą szczypiec odwróć ośmiornicę w połowie zalecanego czasu pieczenia. Powinieneś zobaczyć przypalone ślady na powierzchni ugotowanej ośmiornicy.
- Ilość w każdej porcji tak naprawdę zależy od wielkości ośmiornicy, której używasz.
- Pamiętaj, że prawdziwa ośmiornica jest gotowana, dopóki nie zostanie wcześniej ugotowana. Dlatego wystarczy go grillować, aż ośmiornica zacznie wydzielać przyjemny wędzony aromat.
Krok 9. Namocz ośmiornicę w roztworze przyprawowym na 10 minut przed podaniem
Szczypcami podnieś ośmiornicę z grilla i przenieś ją do miski z roztworem marynaty. Następnie wymieszaj ośmiornicę, aż cała powierzchnia zostanie dobrze pokryta przyprawą i pozostaw ośmiornicę na 10 minut, aby wchłonęła w nią smaki przypraw. Grillowaną ośmiornicę podawaj z grillowanymi warzywami i sałatą.
Jeśli chcesz, możesz najpierw pokroić grillowaną ośmiornicę przed namoczeniem jej w przyprawach, aby później była łatwiejsza do spożycia
Metoda 2 z 3: gotowanie ośmiornicy z hiszpańską przyprawą
Krok 1. Podsmaż cebulę, czosnek, liść laurowy lub laurowy, paprykę, sól i olej przez 5 minut
Wlej około 1 łyżki. olej w wystarczająco głębokim rondlu, a następnie włącz kuchenkę na średnim lub dużym ogniu. Następnie dodać 1 kawałek cebuli, 3 ząbki czosnku i 1 duży liść laurowy / liść laurowy lub 2 małe liście laurowe / liść laurowy. Dodaj również 1 1/2 łyżeczki. mielona hiszpańska papryka i 1 1/2 łyżeczki. sól koszerna do niego. Podsmaż wszystkie przyprawy, aż konsystencja cebuli zmięknie.
W tym przepisie możesz użyć żółtej lub białej cebuli
Krok 2. Wlej 120 ml sfermentowanego białego wina do rondla i podgrzej na małym ogniu
Gdy wszystkie przyprawy zostaną podsmażone, wlej sfermentowane białe wino do rondla i podgrzej je na średnim ogniu, aż na powierzchni pojawią się małe bąbelki.
To rozwiązanie posłuży Ci później do ugotowania ośmiornicy
Krok 3. Włóż 500 gramów ośmiornicy do właśnie przygotowanego roztworu, a następnie zmniejsz ciepło pieca
Po dodaniu ośmiornicy spróbuj ustawić ją szczypcami, aby upewnić się, że cała powierzchnia jest dobrze pokryta przyprawą. Następnie zmniejsz ciepło pieca, aby rozpocząć proces gotowania ośmiornicy.
- W tym przepisie możesz użyć całej ośmiornicy lub samych macek. Jeśli chcesz użyć całej ośmiornicy, najpierw usuń pysk ośmiornicy. Następnie rozetnij głowę ośmiornicy i przetnij mały, ciemny woreczek z tuszem, uważając, aby nie rozbić woreczka.
- Podobno roztwór przyprawowy zanurzy tylko połowę ośmiornicy.
Krok 4. Przykryj garnek i gotuj ośmiornicę przez 60 do 65 minut
Przykryj garnek i pozostaw ośmiornicę, aż będzie całkowicie miękka. Aby ośmiornica gotowała się bardziej równomiernie, po 30 minutach zdejmij pokrywkę i obróć ośmiornicę za pomocą szczypiec.
Aby upewnić się, że ośmiornica jest całkowicie miękka, spróbuj przebić najgrubszą część mięsa drewnianym szpikulcem. Drewniane szpikulce powinny być łatwe do wyciągnięcia, gdy ośmiornica jest miękka
Krok 5. Wyłącz piec i wlej ośmiornicę i wrzącą wodę do miski
Powoli przenieś ośmiornicę i płyn z rondla do miski, a następnie odstaw na 1 godzinę lub do całkowitego schłodzenia ośmiornicy do temperatury pokojowej.
Aby przyspieszyć proces schładzania, możesz zanurzyć miskę ośmiornicy w innej, większej misce wypełnionej lodowatą wodą
Krok 6. Przykryj miskę i wstaw ośmiornicę do lodówki na co najmniej 2 godziny
Gdy ośmiornica ostygnie, przykryj miskę folią i umieść ją w lodówce. Przechowuj ośmiornicę w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub na noc.
Im dłużej ośmiornica pozostaje we wrzącej wodzie, tym bogatszy będzie smak
Porady:
Jeśli nie chcesz podawać ośmiornicy z fioletową skórką, przenieś ugotowaną ośmiornicę na deskę do krojenia. Następnie przetrzyj powierzchnię kawałkiem ręcznika kuchennego, aby złuszczyć naskórek. W rezultacie ośmiornica będzie wyglądać czyściej i jaśniej podczas serwowania.
Krok 7. Wlej ośmiornicę i wrzącą wodę do rondla i podgrzej do wrzenia
Tuż przed podaniem wyjmij ośmiornicę z lodówki i wlej ją do garnka z wrzącą wodą. Następnie włącz piec na dużym ogniu i podgrzej ośmiornicę, aż woda się zagotuje.
Krok 8. Wyłącz piec i pozwól ośmiornicy ostygnąć przez 10 minut przed jej opróżnieniem
W tym czasie ośmiornica wchłonie więcej smaku wody z gotowania, dzięki czemu będzie smakować pyszniej po zjedzeniu. Następnie umieść mały durszlak ze szczeliną na misce lub miarce i powoli wlej ośmiornicę do durszlaka.
Wyrzuć przefiltrowane resztki i odstaw miskę wrzącej wody o wodnistej konsystencji i bardzo bogatym smaku
Krok 9. Weź ośmiornicę i pokrój ją na 3 do 4 porcji
Wyjmij ośmiornicę z wrzącej wody za pomocą szczypiec, a następnie umieść ją na desce do krojenia. Następnie użyj bardzo ostrego noża, aby pokroić ośmiornicę na 3 do 4 porcji, upewniając się, że każda porcja zawiera korpus ośmiornicy i kilka macek. Następnie każdą porcję ośmiornicy przełóż na kilka talerzy do serwowania.
- Liczba macek w każdej porcji zależy od wielkości gotowanej ośmiornicy.
- Nie wyrzucaj wody z gotowania ośmiornicy, ponieważ nadal możesz jej użyć jako bazy do sosu.
Krok 10. Wymieszaj sok z cytryny, oliwę z oliwek i pietruszkę i wylej roztwór na powierzchnię ośmiornicy
Przede wszystkim wymieszaj 1 łyżkę. świeży sok z cytryny, 1 łyżka. oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i 1 łyżka. posiekaną włoską pietruszkę w misce lub miarce. Następnie wymieszaj wszystkie składniki do uzyskania gładkiej konsystencji i polej ośmiornicę ułożoną na półmisku.
Spróbuj podać ośmiornicę z frytkami lub opiekanym pieczywem czosnkowym
Metoda 3 z 3: Przygotowanie gotowanej sałaty z ośmiornicy
Krok 1. Wytnij macki ośmiornicy na grubość 2,5 cm
Umieść 1 kg ośmiornicy na desce do krojenia, a następnie odetnij głowę, jeśli wcześniej tego nie zrobiono. Następnie bardzo ostrym nożem przyciąć macki ośmiornicy na grubość 2,5 cm i umieścić je na patelni.
Główki ośmiornicy można wyjąć lub przechowywać w celu przetworzenia na inne przepisy
Krok 2. Wlej wodę, aż pojawi się szczelina około 2,5 cm między powierzchnią ośmiornicy a powierzchnią wody
Najpierw umieść piec nad garnkiem, a następnie wlej tyle zimnej wody z kranu, aby zanurzyć ośmiornicę na głębokość 2,5 cm.
Aby wzbogacić smak ośmiornicy, możesz również dodać 1 łyżkę. sól do wody. W ten sposób sól zostanie wchłonięta przez mięso ośmiornicy podczas procesu gotowania
Krok 3. Gotuj ośmiornicę na małym ogniu przez maksymalnie 1 godzinę
Rozgrzej piec na dużym ogniu, aż woda w garnku się zagotuje. Następnie zmniejsz temperaturę, aby zmniejszyć intensywność bąbelków i gotuj ośmiornicę, aż będzie całkowicie miękka, około 45 do 60 minut.
Nie przykrywaj garnka, aby woda nie przelewała się po podgrzaniu
Porady:
Aby sprawdzić miękkość ośmiornicy, spróbuj przebić wnętrze drewnianym szpikulcem. Ośmiornica jest miękka i gotowana, jeśli drewniany szpikulec można później łatwo wyjąć.
Krok 4. Odcedź ośmiornicę i pozostaw ją w temperaturze pokojowej
Wyłącz kuchenkę i umieść kosz z rowkiem nad zlewem. Następnie załóż żaroodporne rękawiczki i wlej ugotowaną ośmiornicę do perforowanego kosza, aby spuścić wodę. Następnie pozwól ośmiornicy ostygnąć, około 10 do 20 minut.
Krok 5. Umieść ośmiornicę i wszystkie inne składniki w misce
Przełóż odsączoną ośmiornicę do miski, następnie dodaj 10 gram posiekanej natki pietruszki, posiekane 3 ząbki czosnku, 1 pokrojony w kostkę seler naciowy i 1 cienko pokrojoną marchewkę. Dodatkowo dodaj również składniki, aby zrobić następujący sos sałatowy:
- 60 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 60 ml świeżego soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki. drobnoziarnista sól morska
- 1/4 łyżeczki. suszone oregano
Krok 6. Wymieszaj sałatę i odstaw na 30 minut przed podaniem
Użyj dużej łyżki, aby wymieszać warzywa i przyprawy w misce, upewniając się, że cała powierzchnia ośmiornicy jest dobrze pokryta sosem. Następnie podawaj pyszną sałatę z chrupiącym chlebem i serem.
Jeśli ośmiornica nie zostanie podana od razu, wymieszaj w misce wszystkie składniki oprócz pietruszki. Następnie przykryj miskę i przechowuj w lodówce do 1 dnia. Pietruszkę można dodać tuż przed podaniem sałaty
Porady
- W rzeczywistości możesz użyć świeżej lub mrożonej ośmiornicy, aby przećwiczyć wszystkie przepisy w tym artykule. Przed przetworzeniem mrożonej ośmiornicy upewnij się, że ją zmiękczysz, przechowując przez noc w lodówce.
- Jeśli chcesz kupić świeżą ośmiornicę, poproś sprzedawcę ryb o pomoc w usunięciu worka z atramentem i ust.
