Czy wiesz, że grzyby to naturalny aromat, który jest pyszny w połączeniu z różnymi rodzajami kuchni? Niestety, świeże grzyby mają tendencję do gnicia w czasie krótszym niż tydzień. Jednak nie martw się, ponieważ w rzeczywistości okres przydatności do spożycia wydłuży się, jeśli grzyby zostaną zamrożone, przetworzone na marynaty lub wysuszone za pomocą odwadniacza (suszarki do żywności). Wybierz metodę, która najlepiej pasuje do rodzaju kuchni, którą zamierzasz przyrządzać!
Krok
Metoda 1 z 5: Zamrażanie pieczarek na parze
Krok 1. Umyj grzyby pod bieżącą wodą z kranu, a następnie delikatnie osusz powierzchnię
Trzymaj grzyba pod zimną bieżącą wodą z kranu podczas masowania powierzchni, aby usunąć resztki kurzu i brudu. Jeśli chcesz, możesz również umieścić grzyby w koszu z otworami, aby ułatwić czyszczenie. Po oczyszczeniu lekko poklep powierzchnię grzybów ręcznikiem papierowym, aby je wysuszyć.
W przeciwieństwie do pieczarek i pieczarek, lwia grzywa, enoki i boczniaki mają bardziej kruchą konsystencję. Dlatego musisz umyć wszystkie trzy odmiany, gdy są jeszcze przyczepione do łodyg. Następnie grzyby można ponownie umyć po oddzieleniu od łodyg, jeśli to konieczne
Krok 2. Odetnij podstawę łodyg grzybów i pokrój grzyby, jeśli to konieczne
Grzyby większe niż 2,5 cm można pokroić na 4 kawałki bardzo ostrym nożem. Jeśli chcesz, możesz również podzielić go na pół lub nawet pokroić na cieńsze. Tylko upewnij się, że każdy plasterek grzyba ma równą grubość.
Nie kroić pieczarek nożem do chleba, ponieważ tekstura ostrza nie jest na tyle ostra, aby utrudnić krojenie plastrów o tej samej grubości
Krok 3. Namocz grzyby w soku z cytryny przez 5 minut
Przede wszystkim wymieszaj 1 łyżeczkę. Wyciśnij cytrynę z 500 ml wody, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie włóż każdy kawałek grzyba do roztworu i pozostaw na 5 minut. Po 5 minutach delikatnie poklep powierzchnię grzybów papierowym ręcznikiem, aby je wysuszyć. Jeśli nie przeszkadza ci, że kolor grzybów zmienia kolor na czarny pod wpływem świeżego powietrza, pomiń ten krok.
Moczenie grzybów w soku z cytryny skutecznie zachowuje ich kolor. Innymi słowy, po ugotowaniu grzyby nie staną się czarne
Krok 4. Napełnij wodą doniczkę o średnicy 2,5 cm i zagotuj
Upewnij się, że używasz garnka wyposażonego w kosz do gotowania na parze i specjalną pokrywkę, aby proces gotowania na parze przebiegał sprawniej, tak!
Upewnij się również, że otwory w koszyku do gotowania na parze nie są zbyt duże, aby kawałki grzybów nie wpadły do wody poniżej
Krok 5. Umieść grzyby w koszyku do gotowania na parze
Następnie przykryj garnek i gotuj na parze przez 3 do 5 minut. Po gotowaniu na parze przez zalecany czas, spróbuj szturchać grzyby widelcem, aby sprawdzić, czy są gotowe. Pieczarki są ugotowane, jeśli nie jest trudno przebić się do dna, ale konsystencja nie jest zbyt papkowata, a po przekłuciu nadal odczuwa się lekki „opór” ze strony miąższu grzyba. Czas gotowania na parze będzie zależał od wielkości użytych grzybów.
Plastry i kawałki grzybów zazwyczaj gotuje się na parze przez 3 minuty, podczas gdy całe grzyby muszą być gotowane na parze przez 5 minut, aby w pełni się ugotować
Krok 6. Przenieś ugotowane grzyby do miski
Użyj szklanego lub plastikowego pojemnika, który ma specjalną pokrywkę i można go bezpiecznie przechowywać w zamrażarce. Po dodaniu grzybów upewnij się, że pozostało jeszcze około 1 cm od powierzchni pojemnika do powierzchni grzybów.
Jeśli chcesz, możesz również przechowywać grzyby w plastikowej torebce z klipsem
Krok 7. Włóż grzyby do lodówki przez 30 minut do 1 godziny
Umieść pojemnik z grzybami na blacie, aby je schłodzić podczas czyszczenia naczynia lub innych czynności. Grzyby są gotowe do zamrożenia, gdy są wystarczająco chłodne w dotyku.
Schładzanie grzybów przed ich zamrożeniem to krok, którego nie można przegapić! Bądź ostrożny, jeśli grzyby zostaną umieszczone w zamrażarce, gdy są jeszcze ciepłe, wysoka temperatura może zmiękczyć inne przedmioty przechowywane w zamrażarce
Krok 8. Włóż pojemnik z grzybami do zamrażarki i przechowuj maksymalnie 1 rok
Umieść pojemnik z tyłu zamrażarki, aby temperatura nie zmieniała się stale podczas otwierania i zamykania drzwi zamrażarki. Podobno grzyby mogą przetrwać 1 rok, jeśli są zamrożone w ten sposób.
Metoda 2 z 5: Podsmaż i zamroź grzyby
Krok 1. Oczyść i pokrój grzyby
Umyj grzyby pod bieżącą wodą, szorując powierzchnię, aby usunąć resztki kurzu i brudu. Następnie pokrój grzyby na 2 lub 4 kawałki lub zamroź w całości. Należy jednak pamiętać, że grzyby zamrożone w całości będą trudne do pełnego ugotowania po ugotowaniu.
Chcesz tylko zamrozić czapki grzybów? Usuń łodygę. Jednak faktycznie łodygi grzybów można również smażyć, zamrażać i jeść jak kaptur
Krok 2. Rozgrzej patelnię na średnim lub dużym ogniu
Wlej 1 do 2 łyżek. Umieść tłuszcz, taki jak masło lub olej, na patelni, a następnie podgrzej na średnim ogniu, aż masło się rozpuści lub olej będzie można przesuwać po całej patelni.
Użyj patelni z grubym dnem (takiej jak patelnia żeliwna), aby zapewnić bardziej równomierne upieczenie grzybów
Krok 3. Smaż pieczarki przez 3 do 5 minut, stale mieszając
Dodaj oczyszczone plastry grzybów na patelnię i podsmażaj drewnianą łyżką przez 45 sekund, aż będą całkowicie ugotowane. Ogólnie rzecz biorąc, całe grzyby należy podsmażyć przez 5 minut, podczas gdy pokrojone lub pokrojone w plastry wystarczy podsmażyć przez 3 do 3½ minuty.
- Jeśli masz wystarczająco dużo grzybów, dodaj masło lub olej.
- Dodaj różne zioła i przyprawy, aby wzbogacić smak grzybów. Ogólnie rzecz biorąc, bazylia, oregano, rozmaryn i tymianek to opcje, które dobrze komponują się z grzybami!
- Mniejsze zakapturzone grzyby (takie jak enoki i lwia grzywa) wystarczy podsmażyć przez 2 minuty.
- W międzyczasie boczniaki i większe plastry kapeluszy portobelo muszą być smażone przez 4 do 5 minut.
Krok 4. Odcedź grzyby, gdy powierzchnia będzie równomiernie zarumieniona
Gdy grzyby są ugotowane, natychmiast przełóż je do miski lub talerza do serwowania, aby je ostudzić. Grzyby są w pełni ugotowane, jeśli są miękkie lub wchłonęły większość wilgoci z patelni.
Krok 5. Przechowuj grzyby w hermetycznym pojemniku
Do przechowywania grzybów używaj grubościennych szklanych lub plastikowych pojemników. Upewnij się, że jest również wystarczająco duży, aby zmieścić wszystkie kawałki grzyba, pozostawiając około 1 cm przestrzeni od powierzchni pojemnika.
- Po zamrożeniu pozostaw miejsce, aby grzyby rozszerzyły się.
- Jeśli nie masz pojemnika o odpowiedniej wielkości, spróbuj użyć kilku mniejszych pojemników lub jednego dużego plastikowego woreczka z klipsem.
Krok 6. Przechowuj grzyby w zamrażarce do 9 miesięcy
Umieść część z tyłu zamrażarki, aby temperatura nie zmieniała się łatwo, gdy drzwi zamrażarki są otwierane i zamykane.
Jeśli chcesz jeść mrożone grzyby w dziewiątym miesiącu lub nawet później, spróbuj najpierw je zmiękczyć. Jeśli znajdziesz miękką i śliską warstwę, oznacza to, że grzyby są zgniłe
Metoda 3 z 5: Gotowanie i zamrażanie grzybów
Krok 1. Zagotuj w garnku wodę i dodaj do niego 2 łyżeczki soli
Wybierz garnek, który jest wystarczająco duży, aby zmieścił się cała porcja grzybów, które zamierzasz ugotować. Jeśli to możliwe, przykryj garnek, aby woda szybciej się zagotowała.
Dodanie soli jest opcjonalne, ale można to zrobić, aby zachować kolor grzybów i zmaksymalizować ich smak
Krok 2. Umyj grzyby pod bieżącą wodą z kranu
Trzymaj kilka grzybów pod bieżącą wodą lub umieść je w perforowanym koszu, aby ułatwić czyszczenie. Biegnąc z wodą, pocieraj powierzchnię grzyba palcami, specjalną szczotką do warzyw lub papierem kuchennym, aby usunąć resztki brudu, które przykleiły się i ukryte w każdym rogu.
- Podczas czyszczenia kapeluszy pieczarek portobelo najpierw połam łodyżki, a następnie wygarnij łyżką blaszki.
- Najlepiej umyć lwią grzywę i grzyby enoki za pomocą sita, ponieważ oba mają bardzo delikatną konsystencję.
Krok 3. Przygotuj dużą miskę wody i kostek lodu
Do dużej miski wlej 500 do 1 litra wody, a następnie dodaj do niej 200 do 450 gramów kostek lodu. W rzeczywistości ilość potrzebnej wody i kostek lodu naprawdę zależy od liczby grzybów, które zamierzasz ugotować.
- Jeśli chcesz ugotować 200 g grzybów, wystarczy przygotować 500 ml wody i 200 g kostek lodu.
- Grzyby należy natychmiast po ugotowaniu włożyć do lodowatej wody. Dlatego miskę wody z lodem musisz przygotować od samego początku.
Krok 4. Cienko pokrój grzyby lub pokrój je na 4 kawałki, jeśli chcesz
Użyj bardzo ostrego noża, aby pokroić grzyby według uznania, na przykład dzieląc je na 4 równe części lub cienko pokroić pionowo.
O ile to możliwe, upewnij się, że każdy plasterek lub kawałek grzyba ma ten sam rozmiar, aby grzyby gotowały się w tym samym czasie
Krok 5. Włóż grzyby do wrzącej wody, a następnie gotuj przez 2 minuty
Gdy woda się zagotuje, co oznacza pojawienie się małych bąbelków na powierzchni, włóż grzyby do rondla i gotuj przez 2 minuty.
Krok 6. Wsyp zawartość garnka do perforowanego kosza nad zlewem
Aby oddzielić grzyby od wrzącej wody, umieść perforowany kosz lub sitko nad zlewem i wlej do niego cały garnek. Uważaj, aby nie rozgrzać skóry!
Nie masz kosza z otworami lub sitka? Grzyby można również wyjąć z patelni za pomocą łyżki cedzakowej, a następnie natychmiast umieścić je w misce z lodowatą wodą
Krok 7. Odsączone grzyby włóż do miski z lodowatą wodą i pozostaw na 3 do 5 minut
Wyjmij perforowany kosz ze zlewu, a następnie jak najszybciej wlej grzyby do miski z lodowatą wodą. Następnie moczyć grzyby przez 3-5 minut lub do całkowitego ostygnięcia.
- Upewnij się, że ilość użytej wody jest wystarczająca do pokrycia całego grzyba. W razie potrzeby dodaj ilość wody i kostki lodu.
- Jeśli chcesz, możesz również przenieść grzyby z garnka do miski z mrożoną wodą za pomocą szczypiec lub łyżki cedzakowej.
Krok 8. Przenieś schłodzone grzyby do specjalnego pojemnika do przechowywania żywności w zamrażarce
Poczekaj, aż grzyby całkowicie ostygną, zanim przeniesiesz je do specjalnego, szczelnego pojemnika. Użyj pojemnika, który jest wystarczająco duży i upewnij się, że pozostało około 1 cm od powierzchni pojemnika, ponieważ wielkość grzybów nieznacznie rozszerzy się po zamrożeniu.
Grzyby można również przechowywać w plastikowej torebce z klipsem. Należy jednak upewnić się, że powietrze pozostałe w worku zostało usunięte przed zamknięciem worka
Krok 9. Umieść pojemnik na grzyby w bardzo tylnej części zamrażarki
Temperatura w tym obszarze nie powinna się zbytnio zmieniać, gdy drzwi zamrażarki są otwierane i zamykane. Dlatego grzyby mogą przetrwać dłużej, jeśli są tam przechowywane, maksymalnie przez 1 rok.
- Aby zmiękczyć grzyby wystarczy odstawić je do lodówki na 6 do 7 godzin.
- Jeśli chcesz, możesz również od razu gotować mrożone grzyby, tak jak inne mrożone warzywa.
Metoda 4 z 5: Zamiana grzybów w marynaty
Krok 1. Umyj grzyby pod bieżącą wodą z kranu, a następnie, jeśli to konieczne, pokrój w plastry
Trzymaj grzyba pod zimną bieżącą wodą z kranu podczas masowania jego powierzchni, aby usunąć przylegający kurz i brud. Grzyby można zostawić w całości, najpierw pokroić na 4 (jeśli są bardzo duże) lub połówki (jeśli są mniejsze).
- Grzyby Cremini są zazwyczaj sprzedawane w wystarczająco małych rozmiarach, aby można je było marynować w całości. Jednak pieczarki guzikowe i portobelo najprawdopodobniej będą musiały być najpierw pokrojone w plastry.
- Grzyby Morel będą najlepiej smakować, jeśli zostaną przetworzone na marynaty w całym stanie.
Krok 2. Włóż różne rodzaje ulubionych ziół do pojemnika o pojemności 1 litra
Do przechowywania marynowanych grzybów dobrym pomysłem jest użycie grubościennego szklanego pojemnika, zwłaszcza że szkło może wytrzymać ekstremalne zmiany temperatury. Ponadto upewnij się, że wybrany pojemnik ma również pokrywkę! Kupiłeś kiedyś marynatę w supermarkecie i nadal trzymałeś pojemnik? Po prostu umyj pojemnik i użyj go ponownie! Niektóre z pysznych ziół używanych do przyprawiania marynowanych grzybów to:
- tymianek
- Liść laurowy lub liść laurowy
- rozmaryn
- Oregano
- koperek
Krok 3. Wlej wodę i ocet do niereaktywnej patelni
Do rondla wlać 200 ml wody i 200 ml octu winnego, na którym będzie bazować roztwór do namaczania. Upewnij się, że używasz tylko niereaktywnych patelni wykonanych ze stali nierdzewnej, ceramiki, szkła i metalu.
Unikaj patelni wykonanych z aluminium, żelaza i miedzi, ponieważ podczas interakcji z octem wydzielają one metaliczny posmak
Krok 4. Dodaj sól, pieprz i tyle innych przypraw, ile chcesz
Na przykład możesz przyprawić roztwór marynaty 1 łyżką. sól, 1 łyżka. czarny pieprz i łyżeczka. ziele angielskie dla bardziej neutralnego smaku lub 1½ łyżki. nasiona gorczycy dla ostrzejszego i świeższego smaku!
Wymieszaj dowolne składniki, które Twoim zdaniem będą pasować do smaku grzybów. Na przykład możesz dodać cienko pokrojony czosnek, szalotki lub szalotki
Krok 5. Włóż grzyby do roztworu do namaczania, a następnie zagotuj roztwór
Całe lub pokrojone w plasterki pieczarki włożyć do rondla z roztworem marynaty, następnie umieścić rondel na kuchence i podgrzać roztwór na dużym ogniu, aż się zagotuje, około 3 do 4 minut.
- Są szanse, że pełne ugotowanie całych smardzów może zająć do 5 minut.
- Tymczasem lwia grzywa i grzyby enoki można gotować w 2 do 3 minut. Dlatego miej oko na stan, ponieważ rozgotowane grzyby spowodują, że marynowane grzyby będą zbyt miękkie w konsystencji.
Krok 6. Zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie grzybów przez 15 minut
Gdy roztwór się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj pieczarki przez 15 minut. Upewnij się, że roztwór już się nie gotuje! Oznacza to, że zobaczysz tylko małe bąbelki unoszące się z dna patelni i wyskakujące, gdy dotrą do powierzchni.
- Jeśli masz termometr kuchenny, użyj go, aby upewnić się, że temperatura roztworu mieści się w zakresie od 82 do 87°C.
- Jeśli pieczarki są gotowane na małym ogniu, przykryj połowę garnka, aby zatrzymać ciepło w środku.
Krok 7. Wyłącz piec i wlej grzyby i marynatę do pojemnika
Podnieś garnek obiema rękami i powoli wlej zawartość do pojemnika. Aby roztwór nie rozpryskiwał się we wszystkich kierunkach, możesz również wcześniej przesunąć grzyby za pomocą łyżki cedzakowej.
Weź wszystkie pozostałe zioła, które znajdują się na dnie garnka, a następnie włóż je do tego samego pojemnika
Krok 8. Pozwól, aby roztwór całkowicie ostygł przed zamknięciem pojemnika i umieszczeniem go w lodówce
Pozostaw roztwór na około 30 minut do 1 godziny. Następnie szczelnie zamknij pojemnik i włóż go do lodówki. Marynowane grzyby powinny być gotowe do spożycia po 3 dniach przechowywania w lodówce!
Pieczarki marynowane przechowywane w lodówce mogą przetrwać do 1 miesiąca
Metoda 5 z 5: Suszenie grzybów
Krok 1. Podgrzej suszarkę do 40°C
Suszenie grzybów w niskich temperaturach to najlepszy sposób na zachowanie ich naturalnego smaku. Generalnie grzyby można suszyć od 3 do 7 godzin. Aby przyspieszyć proces, możesz zwiększyć temperaturę suszarki do 55°C.
Zbyt wysoka temperatura może spowodować, że grzyby stracą swój naturalny smak
Krok 2. Umyj i pokrój pieczarki o grubości od 0,5 do 1 cm
Myj grzyby wodą z kranu, jednocześnie szorując powierzchnię, aby usunąć kurz i pozostały brud. Następnie pieczarki osuszyć papierem kuchennym, a następnie pokroić na grubość od 0,5 cm do 1 cm.
- O ile to możliwe, pokrój grzyby o tej samej grubości, zwłaszcza, że różne grubości utrudnią jednoczesne suszenie grzybów.
- Jeśli chcesz wysuszyć kaptur portobelo, najpierw złam szypułkę, wygarnij łopatkę łyżką, a następnie dokładnie umyj obie strony kaptura.
- Są szanse, że grzyby będą musiały zostać ponownie umyte, jeśli na spodzie okapu nadal jest brud. Upewnij się, że grzyby są następnie ponownie suszone!
Krok 3. Umieść plastry pieczarek na patelni do odwadniania
Ponieważ grubość każdego plastra grzyba prawdopodobnie nie będzie taka sama, spróbuj połączyć plastry o podobnej grubości na tej samej patelni. W ten sposób, jeśli masz plasterki pieczarek, które schną szybciej, możesz od razu wyjąć konkretną patelnię, zamiast tracić czas na ręczne sortowanie pieczarek.
Krok 4. Sprawdź teksturę grzybów po 3 godzinach, a następnie co godzinę
Po około 3 godzinach otwórz drzwi suszarki, aby sprawdzić konsystencję grzybów. Idealnie, grzyby będą bardzo chrupiące i pękną po zgięciu. Jeśli nie osiągnąłeś jeszcze tej tekstury, kontynuuj suszenie grzybów i ponownie sprawdź teksturę po godzinie.
- Jeśli po 3 godzinach niektóre plasterki pieczarek są całkowicie suche, wyjmij je z patelni przed kontynuowaniem procesu suszenia pozostałych pieczarek. Idealnie, grzyby można suszyć do 7 godzin.
- Mniejsze grzyby enoki i lwia grzywa muszą suszyć tylko przez 2 do 3 godzin. Dlatego upewnij się, że sprawdzasz stan zarówno wcześnie, jak i częściej.
Krok 5. Wyjmij suszone grzyby z suszarki i pozwól im ostygnąć
Gdy wszystkie plastry pieczarek będą chrupiące, wyjmij patelnię z suszarki i umieść ją na blacie na 1 godzinę lub do całkowitego ostygnięcia w dotyku.
Jeśli nadal są plasterki grzybów, które nie wyschły całkowicie lub nadal mogą się zgiąć bez łamania, spróbuj przenieść je na inną patelnię, a następnie ponownie wysuszyć w suszarce
Krok 6. Przechowuj suszone grzyby w hermetycznym pojemniku
Jeśli masz zapieczętowany szklany pojemnik, użyj go do przechowywania suszonych grzybów. Jeśli nie, możesz go również przechowywać w przypinanej plastikowej torbie, która zapewni podobne korzyści. Umieść pojemnik zawierający grzyby w suchym i ciemnym miejscu, aby utrzymać grzyby w dobrym stanie przez 6 miesięcy do 1 roku.
- Aby nawodnić grzyby, wystarczy namoczyć je we wrzącej wodzie na 20 do 30 minut.
- Suszone grzyby mogą być używane do przyprawiania różnych zup i sosów.
- Suszone grzyby przestają być skuteczne po zniknięciu ich aromatu (zwykle po roku przechowywania).
Porady
- Aby szybko zmiękczyć konsystencję zamrożonych grzybów, możesz je podgrzewać w mikrofalówce z ustawieniem „rozmrażania” lub z mocą 50% przez 1 do 2 minut.
- Na powierzchni pojemnika napisz datę wykonania marynowanych pieczarek, aby ustalić najwłaściwszy czas spożycia.
- Wpisz datę przechowywania grzybów na powierzchni pojemnika, aby monitorować datę ważności.
Ostrzeżenie
- Upewnij się, że grzyby, które będą gotowane, konserwowane i spożywane, są odpowiedniej odmiany do spożycia. Jeśli nie masz pewności co do jego bezpieczeństwa, nie bierz go!
- Nigdy nie zostawiaj wciąż palącego się pieca bez nadzoru!
