Liofilizacja to proces utrwalania żywności poprzez usuwanie jej wilgoci poprzez sublimację, czyli odparowanie cząsteczek wody. Proces liofilizacji spowoduje dość drastyczne zmiany tekstury żywności w porównaniu z innymi procesami konserwacji żywności, takimi jak puszkowanie lub zamrażanie. Ale z drugiej strony liofilizacja jest najlepszym sposobem na utrzymanie nienaruszonej wartości odżywczej i smaku żywności. Żywność, która została zakonserwowana w tym procesie, będzie bardzo lekka, więc idealnie nadaje się do zabrania ze sobą na długie podróże lub może być również używana jako zapasowa żywność w sytuacjach awaryjnych. Przeczytaj ten artykuł, aby dowiedzieć się więcej o liofilizacji żywności.
Krok
Metoda 1 z 5: Przygotowanie przed liofilizacją
Krok 1. Wybierz rodzaj żywności, którą chcesz zachować
Pokarmy zawierające dużo wody bardzo dobrze nadają się do utrwalania poprzez liofilizację. Struktura i tekstura owocu pozostaną nienaruszone po przejściu tego procesu. Oto kilka przykładów produktów spożywczych, które nadają się do konserwacji w tym procesie:
- Owoce takie jak jabłka, banany, różne rodzaje jagód, persymony i gruszki.
- Warzywa takie jak ziemniaki, papryka, marchew i słodkie ziemniaki.
- Jeśli jesteś przyzwyczajony do liofilizacji, możesz spróbować konserwować piersi z kurczaka, ser, a nawet przetworzoną żywność, taką jak spaghetti lub klopsiki. Dzięki temu procesowi można konserwować całą wilgotną żywność.
Krok 2. Wybierz najświeższą żywność
Pokarmy konserwowane w szczytowej fazie dojrzałości lub świeżości będą miały bardziej spójny smak, gdy zostaną spożyte po ponownym przetworzeniu.
- Owoce i warzywa powinny być liofilizowane w sezonie, w którym osiągają szczyt dojrzałości.
- Mięso powinno być również przetwarzane zaraz po ugotowaniu i schłodzeniu.
- Przetworzona żywność, taka jak na przykład spaghetti lub klopsiki, powinna być liofilizowana jak najszybciej po ugotowaniu i schłodzeniu. Jeśli przetworzysz je kilka dni po przechowywaniu w lodówce, żywność nie będzie smakować świeża i nie będzie dobrze smakować, gdy zostanie ponownie przetworzona do spożycia.
Krok 3. Nie przechowuj żywności, która po przetworzeniu nie będzie dobrze smakować
Jagody i jabłka nie muszą być ponownie przetwarzane do spożycia, ponieważ ich smak i konsystencja dobrze się zachowują, mimo że przeszły proces liofilizacji. Przeprowadź ten proces konserwacji na mięsie lub spaghetti, które należy ponownie przetworzyć, aby ponownie było wilgotne i można je było później spożyć.
- Chleb jest przykładem żywności, która nie nadaje się do takiego przechowywania, ponieważ jego konsystencja w dużym stopniu zależy od jego świeżości.
- Ciasta, herbatniki i inne rodzaje żywności wykonanej z drożdży również nie są rodzajem żywności nadającym się do przetwarzania w ten sposób.
Krok 4. Przygotuj żywność, która ma być zakonserwowana
Wykonaj niektóre z poniższych procesów przed konserwowaniem żywności:
- Jeśli to możliwe, dokładnie umyj żywność, a następnie wysusz.
- Pokrój jedzenie na małe kawałki. Pokrój jabłka, paprykę, ziemniaki i inne rodzaje owoców i warzyw na małe kawałki, aby łatwo usunąć wilgoć.
Metoda 2 z 5: Proces liofilizacji w zamrażarce
Krok 1. Połóż jedzenie na talerzu lub tacy
Rozłóż jedzenie równomiernie, aby się nie zbijało.
Krok 2. Umieść tacę w zamrażarce
Jeśli to możliwe, zostaw w zamrażarce tylko żywność, którą chcesz przechować, bez innych przedmiotów.
- Nie otwieraj często zamrażarki. Częste otwieranie zamrażarki podczas przetwarzania żywności spowolni ten proces, a także spowoduje tworzenie się kryształków lodu na żywności.
- Użyj głębokiej zamrażarki, jeśli ją masz. Żywność konserwowana w procesie liofilizacji musi być przechowywana w możliwie najniższej temperaturze.
Krok 3. Pozostaw żywność w zamrażarce do zakończenia procesu liofilizacji
Po około tygodniu proces sublimacji na żywności zostanie zakończony, a wilgoć zniknie.
Aby upewnić się, że udało ci się je zakonserwować, możesz wziąć małe kawałki jedzenia i pozwolić mu się rozmrozić. Jeśli jedzenie wygląda na czarne, oznacza to, że proces liofilizacji nie został zakończony
Krok 4. Zapisz jedzenie
Gdy żywność zakończy proces liofilizacji, możesz ją przechowywać w specjalnej torbie do zamrażania. Usuń zawartość powietrza z torby, szczelnie zamknij torbę, a następnie przechowuj żywność w zamrażarce, spiżarni lub w awaryjnym pudełku do przechowywania żywności.
Metoda 3 z 5: Proces liofilizacji z suchym lodem
Krok 1. Przechowuj żywność w specjalnych torbach do zamrażania
Spłaszcz żywność w torbie, aby nie gromadziła się z jednej strony.
- Usuń powietrze z worka, a następnie szczelnie zamknij.
- Upewnij się, że worek jest szczelnie zamknięty i hermetyczny.
Krok 2. Przechowuj torbę w lodówce
Umieść suchy lód ze wszystkich stron torby.
- Zawsze noś rękawiczki i długie rękawy podczas korzystania z suchego lodu.
- Jeśli masz dużo toreb na żywność, które chcesz przechować, możesz naprzemiennie używać torebek i suchego lodu, aż lodówka się zapełni.
Krok 3. Przechowuj lodówkę w zamrażarce
Po 6 godzinach zamknij chłodnicę. Po 24 godzinach sprawdź, czy nadal pozostaje suchy lód. Jeśli nie ma suchego lodu, żywność jest gotowa do przechowywania.
Krok 4. Wyjmij worek na żywność z lodówki
Przechowuj torby w zamrażarce, szafce do przechowywania żywności lub w awaryjnym pudełku do przechowywania żywności.
Metoda 4 z 5: Liofilizacja w komorze próżniowej
Krok 1. Połóż jedzenie na talerzu lub tacy
Rozłóż jedzenie równomiernie, aby się nie zbijało.
Krok 2. Umieść tacę w zamrażarce
Jeśli to możliwe, zostaw w zamrażarce tylko żywność, którą chcesz przechować, bez innych przedmiotów.
- Nie otwieraj często zamrażarki. Częste otwieranie zamrażarki podczas przetwarzania żywności spowolni ten proces, a także spowoduje tworzenie się kryształków lodu na żywności.
- Użyj głębokiej zamrażarki, jeśli ją masz. Żywność konserwowana w procesie liofilizacji musi być przechowywana w możliwie najniższej temperaturze.
Krok 3. Umieść zamrożoną żywność w komorze próżniowej o ustawieniu 120 m Torr i temperaturze 10 stopni Celsjusza
- Proces sublimacji powinien zakończyć się w ciągu tygodnia, w zależności od ustawień jakich używasz w komorze próżniowej.
- Po upływie tygodnia sprawdź wszystkie zachowane kawałki, aby upewnić się, że proces utwardzania został zakończony.
Krok 4. Przechowuj żywność w hermetycznych pojemnikach
Metoda 5 z 5: Ponowne przetwarzanie liofilizowanej żywności
Krok 1. Wyjmij żywność z pojemnika do przechowywania
Umieść w garnku lub misce.
Krok 2. Zagotuj wystarczającą ilość wody
Gdy woda się zagotuje, wyłącz piec.
Krok 3. Zalej wcześniej liofilizowaną żywność niewielką ilością wrzącej wody
Gorąca woda zostanie wchłonięta przez jedzenie, dzięki czemu jedzenie będzie ponownie wilgotne. Jeśli woda wygląda na niewystarczającą, dolej trochę więcej. Powtarzaj ten krok, aż jedzenie wróci do swojej naturalnej tekstury.
Porady
Celem liofilizacji żywności jest zmniejszenie zawartości wody i wilgoci, tak aby zahamować aktywność drobnoustrojów w żywności. Woreczek z żelem krzemionkowym może pomóc w zmniejszeniu możliwości kondensacji i wilgoci w pojemniku
Ostrzeżenie
- Zachowaj ostrożność podczas używania suchego lodu. W bezpośrednim kontakcie suchy lód spali twoją skórę.
- Upewnij się, że przechowujesz żywność prawidłowo, aby nie gniła.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Żywność do zakonserwowania
- Taca metalowa
- Zamrażarka (zamrażarka)
- Specjalna komora próżniowa do liofilizacji
- Szklane słoiki lub torebki do wielokrotnego zamykania
- Etykieta.
