Solenie to jeden z najstarszych sposobów konserwowania żywności. Solenie odbywa się poprzez konserwowanie żywności kwasem, takim jak ocet, lub fermentowanie żywności w słonej wodzie, która stwarza warunki do powstania kwasu mlekowego. Jeśli chodzi o marynaty, najczęściej przychodzi na myśl ogórki, ale można też marynować wiele innych owoców i warzyw. W tym artykule opisano kilka przepisów, które pomogą Ci rozpocząć solenie jedzenia.
Składniki
Marynowany Koper Koszerny
Na 15 plastrów marynaty
- kubek (85 ml) sól koszerna
- 1 szklanka (250 ml) wrzącej wody
- 900 g małych „kiszonych” ogórków, oczyszczonych i przekrojonych wzdłuż na pół.
- 5 ząbków czosnku, zmiażdżonych
- 1 duża pęczek świeżego koperku z kwiatami (lub 2 łyżki suszonego kopru i 1 łyżeczka nasion kopru)
1 duży pęczek świeżego koperku z kwiatami (lub 2 łyżki suszonego kopru i 1 łyżeczka nasion kopru)
Ogórki Lodowe
Na 6 filiżanek (1,5 l)
- 3 szklanki (750 ml) ogórków, obranych i pokrojonych w plastry
- 3 szklanki (750 ml) obranej i pokrojonej dyni
- 2 szklanki (500 ml) posiekanej słodkiej cebuli
- 1½ szklanki (375 ml) białego octu
- 1 szklanka (250 ml) cukru
- łyżeczka soli
- łyżeczka nasion selera
- łyżeczka nasion gorczycy
Szybkie Marynowane Warzywa
Na 4 porcje
- 450 g ogórka, cukinii, dyni lub bakłażana
- 1 łyżka soli
- łyżeczka cukru
- 1 łyżka posiekanego świeżego koperku lub 1 łyżeczka suszonego koperku
- 2 łyżeczki dowolnego octu.
Krok
Metoda 1 z 3: Koszerny marynowany koperek
Krok 1. Oczyść ogórek
Krok 2. Połącz sól i wrzącą wodę w dużej misce lub garnku
Mieszaj, aby rozpuścić sól.
- Sól koszerna jest solą bardzo gruboziarnistą i nie zawiera jodu ani żadnych środków krzepnięcia.
- Nie zastępuj soli koszernej solą stołową. Sól kuchenna jest dość drobną solą i zwykle zawiera jod lub środek zapobiegający zakrzepom. Substancje zawarte w soli kuchennej mogą pozostawiać gorzki smak, przyciemniać kolor i powodować zmętnienie słonej wody.
- Możesz marynować żywność w plastiku spożywczym, stali nierdzewnej i szkle. Naczynia wykonane z aluminium lub miedzi nie powinny być używane jako pojemniki do solenia.
Krok 3. Gdy sól się rozpuści, dodaj garść kostek lodu, aby schłodzić mieszaninę
Krok 4. Pokrój ogórek na pół wzdłuż
Krok 5. Dodaj ogórek, czosnek, koperek i tyle zimnej wody, aby przykryć ogórki
Krok 6. Używając talerza, który jest nieco mniejszy niż pojemnik, umieść talerz i mały ciężarek podtrzymujący na wierzchu mieszanki ogórków
W ten sposób ogórki pozostaną zanurzone w wodzie.
- Użyj czystego kamienia lub czegokolwiek wystarczająco ciężkiego, aby utrzymać ogórki pod wodą.
- Trzymaj mieszaninę w temperaturze pokojowej.
Krok 7. Po 10 godzinach skosztuj pikli
Proces solenia trwa od 24-48 godzin.
Krok 8. Kiedy marynata będzie Ci odpowiadać, przechowuj ją w lodówce wraz z solanką
- Proces fermentacji marynaty będzie kontynuowany, ale spowolni się w lodówce.
- Ogórki konserwowe mogą trwać do tygodnia w lodówce.
Metoda 2 z 3: marynaty z lodówki
Krok 1. Oczyść ogórek i dynię
Krok 2. Obierz ogórka i dynię
Pokroić w plasterki o średnicy 0,6 cm.
Jeśli chcesz, możesz użyć cieńszych lub grubszych plastrów. Plastry ogórka i dyni powinny mieć tę samą grubość
Krok 3. Umieść ogórka, dynię i słodką cebulę w misce
- Można je posolić w bezpiecznych dla żywności pojemnikach plastikowych, ze stali nierdzewnej lub szklanych.
- Pojemniki aluminiowe i miedziane nie nadają się do solenia.
Krok 4. Połącz ocet, cukier, sól, nasiona selera i nasiona gorczycy w małym rondlu
Podgrzej do wrzenia.
Krok 5. Gotuj i mieszaj, aż cukier się rozpuści
Krok 6. Wlej miksturę na ogórki
Chłod.
Krok 7. Przykryj szczelnie i przechowuj w lodówce przez co najmniej 24 godziny
Metoda 3 z 3: Szybkie marynowane warzywa
Krok 1. Oczyść warzywa
Krok 2. Pokrój warzywa tak cienko, jak to możliwe
Warzywa można obrać lub pozostawić nieobrane.
- Dobrze sprawdza się do tego mandolina (krajarka do warzyw).
- Upewnij się, że nosisz ochronę i uważaj, aby nie skaleczyć palców podczas używania mandoliny.
Krok 3. Włóż warzywa do durszlaka i posyp je solą
Krok 4. Obróć durszlak zawierający warzywa i sól i ręcznie rozprowadź sól na warzywach przez minutę
Krok 5. Pozostaw sól w durszlaku na 15 - 30 minut, przekręć sito i co kilka minut wyciskaj warzywa
- Kontynuuj, aż z warzyw nie będzie można wycisnąć wody.
- Ogórki zajmują mniej czasu; bakłażan trwa dłużej
Krok 6. Dobrze opłucz warzywa w zimnej wodzie
Krok 7. Włóż warzywa do miski
- Można je posolić w bezpiecznych dla żywności pojemnikach plastikowych, ze stali nierdzewnej lub szklanych.
- Pojemniki aluminiowe i miedziane nie nadają się do solenia.
Krok 8. Dodaj cukier, koperek i ocet do warzyw
Krok 9. Podawaj natychmiast
Szybko marynowane warzywa nie trwają długo.
Krok 10. Zmień przepis, jeśli chcesz pikle w stylu azjatyckim
Zamiast cukru, koperku i octu w kroku 8 dodaj 1/2 łyżeczki cukru, 1/2 łyżeczki oleju z czarnego sezamu, 1 łyżkę sosu sojowego i 1 łyżeczkę octu ryżowego.
Porady
- Najlepsze marynaty to warzywa zaczynające się od świeżych, twardych warzyw
- Unikaj używania wody bogatej w minerały do produkcji słonej wody
- Ostrzeżenie: Czasami, na pewnym etapie solenia, istnieje niewielka szansa, że słoik spowoduje eksplozję chemiczną.
