Tradycja robienia budyniu na deser ma długą historię, sięgającą wieków. Pudding to zazwyczaj solidny deser, często ciepły, ale niektóre rodzaje są również zimne. W rzeczywistości termin pudding odnosi się do różnych rzeczy, w zależności od miejsca zamieszkania. W Wielkiej Brytanii termin pudding może być używany dość szeroko, poza świątecznym puddingiem owocowym, w odniesieniu do dowolnego rodzaju deseru, podczas gdy w Stanach Zjednoczonych termin pudding odnosi się do deserów na bazie jajek lub śmietany i mleka które są również nazywane budyniem, blancmange lub musem. Tradycyjne puddingi są gotowane na parze i zwykle cieszą się nimi zimą, zwłaszcza na święta, takie jak Boże Narodzenie czy Święto Dziękczynienia. Niezależnie od tego, jak rozumiesz budyń, ten artykuł skupia się na dwóch prostych rodzajach budyniu na początek, a następnie łączy się z wieloma innymi przepisami.
Składniki
Pudding amerykański:
(na 6 porcji)
- 100 g cukru
- łyżeczka (0,5 ml; szczypta) sól
- 720 ml pełnego mleka śmietankowego
- 1 łyżeczka (5 ml) ekstraktu waniliowego
- 170 g kawałków czekolady lub półsłodkich lub słodko-gorzkich kawałków czekolady (opcjonalnie)
-
wybierz jeden: 30 g skrobi kukurydzianej (sprzedawanej jako skrobia kukurydziana poza USA)
lub 2 duże żółtka
Angielski letni budyń:
(na 8 porcji)
- 1¼ kg różnych jagód (przykład: jeżyny, maliny, truskawki i czerwone porzeczki)
- 175 g złotego cukru pudru (lub drobnego cukru, jeśli nie jest dostępny złoty cukier puder)
- 3 łyżki (45 ml) wody
- 60 ml likieru (likier) z czarnej porzeczki (crème de cassis) (opcjonalnie)
Krok
Metoda 1 z 3: Robienie American Pudding
Krok 1. Użyj tej metody, aby zrobić amerykański budyń na zimno
Pudding jest nadal spożywany w różnych formach w całej Wspólnocie Narodów, ale ludzie w Stanach Zjednoczonych uprościli znaczenie puddingu do zimnego deseru przypominającego budyń. Ten przepis jest tak prosty, jak to tylko możliwe, bez poświęcania pyszności, ale istnieją dziesiątki alternatywnych metod, jeśli zdecydujesz się wypróbować różne tekstury lub smaki.
- Ten przepis można przygotować z rozpuszczoną czekoladą lub bez niej. Jeśli zdecydujesz się nie używać czekolady, możesz zwiększyć zawartość ekstraktu waniliowego do 2 łyżeczek (10 ml), aby uzyskać mocniejszy smak.
- Ten budyń schłodzi się i stwardnieje co najmniej godzinę. Zaleca się odczekanie co najmniej czterech godzin, jeśli planujesz podawać go jako deser, ponieważ poszczególne warianty mogą powodować, że niektóre puddingi twardnieją dłużej.
Krok 2. Zdecyduj, czy użyć skrobi kukurydzianej, czy żółtka jaja
Potrzebujesz tylko jednego z tych dwóch składników, aby zagęścić budyń. Skrobia kukurydziana jest łatwa w użyciu i jest świetną opcją dla początkujących kucharzy lub osób z ograniczonym czasem. Żółtko jest nieco twarde i może zepsuć budyń, jeśli będzie zbyt długo gotowane, ale nada mu bogatszą konsystencję. Obie metody są opisane w tej sekcji.
Krok 3. Wymieszaj cukier, sól i skrobię kukurydzianą
Użyj rondla, ale na razie nie stawiaj go na kuchence. Połącz 100 g cukru i łyżeczkę (mała szczypta) soli. Jeśli używasz skrobi kukurydzianej, dodaj również 30 g. Użyj shakera, jeśli go masz, ponieważ przyda się w następnym kroku.
Chociaż skrobia kukurydziana jest sprzedawana poza USA jako „mąka kukurydziana”, nie myl jej z prawdziwą mąką z kukurydzy! Szukasz czystej, prawie bez smaku białej skrobi w proszku
Krok 4. Powoli wlewaj mleko, kontynuując ubijanie
Cienkim strumieniem wlać około 60 ml mleka, aby uniknąć tworzenia się grudek, ubijać, aż dobrze wymiesza się z suchymi składnikami. Gdy w cieście nie będzie już grudek, wlej pozostałe 660 ml mleka i ubij do uzyskania gładkiej konsystencji.
Jeśli masz robot kuchenny, możesz go użyć do wymieszania ciasta na gładką masę
Krok 5. Ubij żółtka w osobnej misce
Jeśli używasz dwóch żółtek, oddziel żółtka od białek i ubijaj przez 30-60 sekund w osobnej dużej misce.
Pamiętaj, że nie ma potrzeby używania żółtek, jeśli używałeś skrobi kukurydzianej
Krok 6. Delikatnie podgrzej na wolnym ogniu, a następnie dodaj czekoladę
Podgrzej mieszaninę na kuchence na średnim ogniu. Od czasu do czasu mieszaj i ocieraj boki, aby uniknąć tworzenia się skórki lub przypalania mleka. Po około dziesięciu minutach mieszanina powinna być wystarczająco gęsta, aby pokryć tył łyżki do mieszania. Jeśli chcesz dodać 170g czekolady, zrób to i podgrzewaj i mieszaj, aż będzie gładka. Jeśli nie, przejdź do następnego kroku.
Krok 7. Kontynuuj podgrzewanie, w zależności od przepisu
Ten krok różni się w zależności od używanego zagęszczacza:
- Jeśli używasz skrobi kukurydzianej, podgrzewaj i mieszaj, aż się zagotuje. Zmniejsz ogień i gotuj przez dwie lub trzy minuty lub do lekkiego zgęstnienia, a następnie zdejmij z ognia.
- Jeśli używasz żółtka jaja, gdy mleko zgęstnieje wyjąć z ognia, a następnie wlać bardzo lekkim strumieniem do masy jajecznej, cały czas ubijając. Jeśli dodasz zbyt dużo gorącego ciasta lub przestaniesz ubijać, jajka będą rozgotowane - a nikt nie chce ubić jajek w deserze. Gdy wszystkie składniki zostaną dobrze wymieszane, wlej z powrotem do rondla i podgrzej, aż będą gęste, ale nie wrzące.
Krok 8. Zdejmij z ognia i dodaj wanilię
1 łyżeczka (5 ml) ekstraktu waniliowego doda pysznego smaku, niezależnie od tego, czy używasz czekolady, czy nie. Wlej wanilię, kontynuując mieszanie, ponieważ mieszanie zapobiega również tworzeniu się skórki, gdy mieszanina jest jeszcze gorąca.
Krok 9. Wstaw do lodówki, aż będzie gotowy do spożycia
Przełóż budyń do dużej miski lub pojedynczych kokilek budyniowych lub pozostaw je w rondlu. Schłodź w lodówce przez jedną do trzech godzin przed jedzeniem lub do twardości. Przechowywać w lodówce do czasu spożycia.
Opcjonalnie rozłóż folię na powierzchni, aby zapobiec tworzeniu się skóry
Metoda 2 z 3: Robienie angielskiego letniego puddingu
Krok 1. Użyj tej metody, aby zrobić prosty deser owocowy
Wyspy Brytyjskie są światowym centrum przepisów na pudding, a setki z nich stały się popularnymi daniami w całej byłej kolonii brytyjskiej. Podczas gdy sekcja o innych przepisach na pudding ma wiele wspólnego z tym przepisem, ta metoda wyjaśnia, jak zrobić prosty klasyczny deser: letni pudding.
Ten budyń najlepiej jest przechowywać w lodówce przez co najmniej cztery do sześciu godzin, chociaż można go również zjeść wcześniej
Krok 2. Pokrój kromki chleba w określony kształt
Z tego chleba zrobi się pudding w kształcie kopuły. Pokrój kromki chleba w kształt „prostokąta pod kątem”, z jednym końcem szerszym niż drugi, aby ułatwić proces. Przydadzą się również trójkątne kształty o tej samej długości co prostokąt.
Możesz również pokroić chleb w duże kółka, aby utworzyć bazę dla budyniu budyniowego, ale możesz również użyć resztek
Krok 3. Upiecz świeży chleb, aby go wysuszyć
Do tego przepisu będziesz potrzebować nieco czerstwego chleba, ponieważ szybciej wchłania soki owocowe. Jeśli masz pudełko pełne świeżego chleba, piecz w piekarniku w temperaturze 175ºC przez 15-20 minut lub do wyschnięcia i lekko zrumienionego.
Krok 4. Przygotuj jagody, a następnie podgrzej cukier i wodę
Jagody umyć i osuszyć, a przed użyciem rozmrozić. Gdy jagody będą gotowe, dodaj do rondla 175 g złotego cukru pudru i 3 łyżki (45 ml) wody. Podgrzewaj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cukier się rozpuści i zagotuje przez około 60 sekund.
Cukier puder złoty jest idealny do tego przepisu, ale nie jest powszechnie dostępny poza Wielką Brytanią i niektórymi krajami Wspólnoty Narodów. Cukier superrafinowany jest najlepszym substytutem
Krok 5. Dodaj jagody
Do rondla wrzuć 1¼ kg jagód. Podgrzanie jagód spowoduje uwolnienie z owoców wody, którą chleb wchłonie. Wystarczy gotować przez kolejne dwie lub trzy minuty, od czasu do czasu mieszając. Wyjmij z pieca.
- Jeśli używasz truskawek, opcjonalnie możesz przechowywać je w temperaturze pokojowej i dodać później, aby zachować jędrną konsystencję.
- Usuń łodygi z porzeczek przed użyciem.
Krok 6. Dodaj likier (nieobowiązkowy)
Likier z czarnej porzeczki dodaje bogatego smaku, jeśli nie masz nic przeciwko zrobieniu budyniu alkoholowego. Wlej aż 60 ml dla mocnego smaku lub mniej, jeśli wolisz subtelny smak i dobrze wymieszaj.
Krok 7. Zanurz chleb w soku i umieść go w dużej plastikowej misce
Przykryj dużą miskę o pojemności 1,75 l mocną plastikową folią, aby ułatwić później odwrócenie budyniu. Zanurz każdą kromkę chleba w soku na kilka sekund, a następnie ułóż wokół miski. W razie potrzeby naprzemiennie stosuj prostokątne i trójkątne kawałki, aby uzyskać stosunkowo ciasną „miskę” chleba, bez przerw.
W razie potrzeby pokrój kromki chleba w nowe kształty, aby wypełnić luki
Krok 8. Wlej owoce i przykryj chlebem
Przełóż cały pozostały sok i owoce do miski na chleb. Na koniec przykryj bochenkiem chleba lub warstwą kromek chleba, wstępnie zwilżając sokiem jak poprzednio.
Krok 9. Ostudź i odwróć przed podaniem
Smaki najlepiej będą się mieszać w lodówce przez kilka godzin, a nawet przez całą noc. Przechowuj w lodówce z talerzem na wierzchu budyniu i umieść ciężkie przedmioty na talerzu. Przed podaniem ostrożnie przełóż budyń na talerz do serwowania, trzymając krawędzie plastikowej folii, aby pudding się nie rozpadł. Usuń plastik, odetnij wszelkie zwisające krawędzie, które przeszkadzają w wyglądzie budyniu i podawaj bez zmian lub ze śmietaną.
Metoda 3 z 3: Próbowanie innych przepisów na pudding
Krok 1. Wybierz pieczony budyń, jeśli chcesz mieć szybki i sycący budyń
Zazwyczaj tego typu budyń należy podawać jak najszybciej po upieczeniu, chyba że przepis mówi inaczej. Wiele samozasmażanych puddingów należy do kategorii puddingów pieczonych; Ten budyń tworzy słodki sos na „wierzchu” po wyjęciu z miski na budyń.
- Pyszny pudding cytrynowy to pudding cytrusowy z lepszym sosem niż inne puddingi.
- Czekolada i inne budynie chlebowe są łatwe do zrobienia i można je podawać na ciepło lub na zimno.
- Odmiany amerykańskiego puddingu obejmują pudding indyjski z Nowej Anglii i pudding z dyni pieczonej na Święto Dziękczynienia.
- Istnieje wiele odmian budyniu owocowego. Następujące przepisy z jabłkami można dostosować do użycia gruszek lub innych owoców: pudding jabłkowy, pudding jabłkowy z rodzynkami, pudding jabłkowy chrupiący oraz pudding migdałowo-jabłkowy.
Krok 2. Wybierz pudding na parze, jeśli chcesz wilgotny i bogaty pudding
Pudding na parze wymaga nieco więcej wysiłku niż większość budyń, ale zapewnia również, że ten rodzaj puddingu będzie trwał dłużej, dzięki czemu idealnie nadaje się jako budyń świąteczny. Suszone puddingi na bazie suszonych owoców są najczęściej gotowane na parze, ale można również gotować na parze puddingi na bazie warzyw lub owoców. Inne słynne puddingi na parze to pudding imbirowy, pudding czekoladowy, pudding daktylowy i pudding uniwersytecki.
- Jeśli nie znasz świątecznego puddingu, spróbuj tego słodkiego puddingu z suszonych owoców. Przed jedzeniem skrop masłem brandy.
- Pudding z kleistą figą, kleisty budyń daktylowy i kleisty pudding z daktylami imbirowymi to pyszne i uwielbiane puddingi owocowe.
Krok 3. Wybierz zimny budyń na letnie posiłki
Ten rodzaj budyniu można podawać na podwieczorek lub jako deser po daniu głównym. Wiele przepisów na puddingi na bazie śmietanki i mleka to puddingi na zimno. Ogólnie rzecz biorąc, zimne puddingi zwykle korzystają z foremek i muszą być przygotowywane z dużym wyprzedzeniem przed podaniem.
- Oprócz przepisów na letnie puddingi zawarte na tej stronie, zimne puddingi zawierają mus, budyń, pudding ryżowy lub klasyczny sylabub.
- Z kremów i innych schłodzonych kremów można zrobić drobiazgi lub angielskie desery warstwowe.
Krok 4. Zrób amerykański budyń czekoladowy
W Stanach Zjednoczonych słowo „budyń” jest zwykle używane w odniesieniu do zimnego, przypominającego budyń jedzenia. Pełny przepis znajduje się na tej stronie, ale istnieje również kilka wariantów do wypróbowania:
- Wypróbuj ten prosty przepis na budyń z ciemnej czekolady, który jest prasowany z serkiem śmietankowym zamiast ubijanym.
- Wegański budyń czekoladowy można przygotować bez nabiału i jajek.
Krok 5. Zrób pikantny budyń
Wprowadź budyń jako danie główne, a także deser. Pikantne puddingi obejmują różne warianty deserów gotowanych na parze, takich jak pikantny pudding warzywny, a także wyjątkowe kreacje, takie jak pudding Yorkshire, który jest zrobiony z ciasta i tłuszczu mięsnego.
Porady
- Pieczony lub gotowany na parze budyń rozszerza się podczas gotowania. Dlatego nie napełniaj pojemnika więcej niż dwie trzecie, aby umożliwić rozszerzenie się miejsca.
- Należy pamiętać, że wiele tradycyjnych przepisów na budyń nie określa, ile porcji należy przygotować. W trudnych czasach przeszłości pozostaje tylko mieć nadzieję, że pudding przetrwa jak najdłużej!
- O ile nie zaznaczono inaczej, wszystkie składniki i pojemniki należy przechowywać w temperaturze pokojowej.
- Pamiętaj, że im gęstsza mieszanka budyniowa, tym trudniej będzie wymieszać składniki. Jest to szczególnie ważne w przypadku używania białek jaj; jeśli masa budyniowa jest gęsta, zaleca się ubicie białek jaj odrobiną cukru przed wmieszaniem ich do masy budyniowej; Białka jajek są kruche, a dodanie cukru pomoże je nieco zestalić. Zawsze mieszaj białka z masą budyniową część po części, a nie wszystkie na raz.
- Zimny budyń podawaj na ciepłym talerzu. Dzięki temu ciepło budyniu będzie równomiernie rozprowadzane.
- Resztki budyniu na parze można odgrzać w kuchence mikrofalowej lub szybko ugotować na parze za pomocą małego parownika do warzyw.
