Applejack i brandy z jabłkami to likier, który przy odrobinie wysiłku i dużej cierpliwości można zrobić samemu w domu. Applejack to ocet jabłkowy, który jest poddawany fermentacji, a następnie destylowany, podczas gdy zaparzanie brandy z jabłkami nadaje brandy słodki, orzechowy smak podobny do szarlotki. Chociaż technicznie nie applejack, brandy z jabłkiem jest mniej czasochłonną alternatywą. Niezależnie od nastroju, możesz wykonać większość pracy, aby spędzić jedno popołudnie w domu!
Składniki
Applejack
- 5 galonów świeżego soku jabłkowego bez konserwantów i dodatku cukru
- 5 funtów brązowego cukru
- Jedno opakowanie drożdży
- Zamykany pięciogalonowy pojemnik
- Fermentacja hermetyczna
- Duży garnek
Brandy z Infuzją Jabłkową
- 2 szklanki czerwonych jabłek, obranych i posiekanych
- 3 laski cynamonu o długości 1 cala (7,62 cm) na laskę
- 2 łyżki (30 ml) wody
- 2 szklanki cukru
- 2 szklanki (480 ml) brandy
-
3 szklanki (720 ml) białego wina, odsączonego
Krok
Metoda 1 z 2: Robienie Applejack
Krok 1. Wysterylizuj cały swój sprzęt
Ponieważ proces fermentacji Applejack wymaga aktywacji odpowiednich bakterii, należy upewnić się, że tylko te bakterie są obecne w mieszance. Dlatego powinieneś wysterylizować cały swój sprzęt, zwłaszcza pięciogalonowe pojemniki.
Do sterylizacji wszystkiego można użyć roztworu jodu znanego jako jodofor. To rozwiązanie jest dostępne w większości browarów
Krok 2. Podgrzej galon octu jabłkowego na średnim ogniu
Powinieneś upewnić się, że cały ocet jabłkowy, którego używasz, nie zawiera konserwantów i nie zawiera dodatku cukru, zwłaszcza, że będziesz dodawać własny cukier. Wlej pierwszy galon octu jabłkowego do dużego rondla i podgrzej na średnim ogniu.
Krok 3. Dodaj wszystkie 5 funtów brązowego cukru
Kiedy galon octu jabłkowego osiągnie około 110 stopni Fahrenheita, dodaj go i zacznij mieszać wszystkie 5 funtów brązowego cukru. Mieszaj, aż 5 funtów cukru całkowicie rozpuści się w occie jabłkowym.
Krok 4. Wymieszaj jedno opakowanie drożdży
Gdy cały cukier zostanie wymieszany z galonem octu, musisz również dodać opakowanie drożdży. Gdy ocet jabłkowy osiągnie około 115-120 stopni Fahrenheita, pozwól mu ostygnąć do tej temperatury przed dodaniem drożdży.
- Temperatury powyżej 130 stopni Fahrenheita zabiją drożdże zamiast je aktywować, a temperatury poniżej 105 stopni Fahrenheita w ogóle nie aktywują drożdży, dlatego ważne jest, aby dodać je do octu w odpowiedniej temperaturze.
- Postępuj zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu drożdży, jak długo drożdże powinny być utrzymywane w temperaturze aktywacji.
Krok 5. Trzymaj ocet z dala od źródeł ciepła
Po dodaniu drożdży do odpowiedniej temperatury aktywacji i utrzymywaniu ich tam przez odpowiedni czas, możesz trzymać ocet z dala od źródła ciepła. Ocet potrzebuje czasu na schłodzenie, więc można go dodać do hermetycznego pojemnika o pojemności pięciu galonów bez powodowania problemów z ciśnieniem, gdy ocet stygnie.
Ponieważ ocet nie jest bardzo gorący, gdy zaczyna się nagrzewać, chłodzenie powinno zająć tylko pięć do dziesięciu minut
Krok 6. Dodaj kolejne cztery galony octu jabłkowego do pojemnika o pojemności pięciu galonów
Czekając, aż drożdże i brązowy cukier ostygną, możesz dodać pozostały ocet jabłkowy do wysterylizowanego pięciolitrowego pojemnika.
- Dodaj tylko trochę do czwartego galona, ponieważ dodanie do podgrzanego octu wytworzy w sumie więcej niż pięć galonów, a nie będziesz chciał przytłoczyć pojemnika.
- Jeśli masz pięciogalonowy pojemnik używany do warzenia piwa, to świetnie. Jeśli go nie masz, możesz użyć pięciolitrowego dzbanka wody. Musisz jednak upewnić się, że nadal masz założoną pokrywkę, jeśli używasz dzbanka na wodę, i upewnij się, że dzbanek na wodę jest prawidłowo zamknięty.
Krok 7. Dodaj pozostały ocet do miski
Gdy podgrzany ocet ostygnie przez dziesięć minut, możesz dodać go do pozostałego octu jabłkowego w pojemniku o pojemności 5 galonów. Następnie dodaj trochę więcej ostatniego galonu octu, ale nie w całości. Pojemnik o pojemności pięciu galonów powinien nadal mieć kilka cali wolnego miejsca na górze.
Gdy drożdże spotykają się z cukrem w mieszance, pienią się i wytwarzają ciśnienie. Jeśli pojemnik jest zbyt pełny, skończysz z bałaganem na rękach
Krok 8. Przykryj pojemnik pokrywką z dołączoną blokadą powietrza do piwa
Śluza powietrzna do piwa to urządzenie, które umożliwia ucieczkę ciśnienia z pojemnika bez wpuszczania powietrza z zewnątrz. Przymocuj blokadę powietrzną do pokrywy zgodnie z instrukcjami dla zakupionego urządzenia.
- Narzędzia te bez trudu znajdziesz w każdym browarze, w którym znajdziesz swoje drożdże.
- Śluza powietrzna będzie również wymagać około uncji wody. Umożliwia to przepływ powietrza przez wodę bez przepuszczania powietrza z zewnątrz.
Krok 9. Przechowuj w chłodnym miejscu przez 6-10 dni
Teraz musisz pozwolić jabłecznikowi fermentować przez co najmniej sześć dni. Jednak im dłużej pozwolisz drożdżom jeść, tym wyższa będzie zawartość alkoholu w applejacku. Bliższe dziesięć dni sprawi, że applejack będzie bardziej ugryziony.
- Jeśli używasz dzbanka z czystą wodą, musisz przechowywać pojemnik w ciemnym miejscu, ponieważ zbyt dużo słońca może zabić drożdże.
- Kran pojemnik raz dziennie. Nie musisz mocno nim potrząsać – wystarczy pukać lub uderzyć, aby wypuścić powietrze z cieczy na powierzchnię, aby zapobiec narastaniu zbyt dużego ciśnienia.
Krok 10. Wysterylizuj pojemnik na ocet jabłkowy i wąż
Po odczekaniu sześciu do dziesięciu dni, aby drożdże wykonały swoją pracę, nadszedł czas, aby umieścić jabłko w butelce. Zacznij od sterylizacji galonowego dzbanka, w którym znajduje się ocet jabłkowy. Możesz je sterylizować, używając tego samego jodoforu, co większy pojemnik. Będziesz także musiał wysterylizować wąż lub mały kawałek rurki, który masz do przenoszenia applejack.
Krok 11. Podaj applejack między pojemnikami
Powinieneś zobaczyć warstwę osadu drożdżowego na dnie większego pojemnika. Włóż wysterylizowany słoik dokładnie jeden poziom nad osadem, aby go nie podnieść, a następnie wylej jabłecznik z pięciogalonowego pojemnika do mniejszego, wysterylizowanego jednogalonowego pojemnika.
- Upewnij się, że nadal masz pokrywkę, aby zakryć jednogalonowy pojemnik.
- Realistycznie rzecz biorąc, można by w tym momencie schłodzić miksturę, aby po prostu zabić drożdże, i otrzymać wino jabłkowe o 40-procentowym – 20-procentowym alkoholu. Możesz jednak na tym etapie zamrozić część wody w mieszance, aby jeszcze bardziej zwiększyć, a nawet podwoić zawartość alkoholu.
Krok 12. Zamroź jabłko
Gdy złożysz wszystkie jabłeczniki w mniejszym pojemniku, zamroź je. Będziesz musiał napełnić każdy pojemnik, aby zamrozić przed przejściem do następnego kroku.
Krok 13. Oddziel jabłecznik od wody
Po zamrożeniu pojemników otwórz je, obróć i pozwól, aby spłynęły do słoików. Ponieważ woda zamarza w niższej temperaturze niż alkohol, każdy płyn, który kapie do słoika, stanie się skoncentrowanym jabłkiem, oddzielając się od wciąż zamrożonej wody powyżej. Będziesz napełniać kilka słoików, ponieważ nadzienie będzie się nadal topić i uwalniać więcej alkoholu.
- Wyraźnie widać, że zamrożona część traci swój karmelowy kolor, ponieważ alkohol jest odfiltrowywany, a lód pozostaje.
- Ten proces może zająć półtorej godziny lub dwie, więc bądź cierpliwy.
- Jeśli naprawdę chcesz oddzielić jak najwięcej wody, wlej zawartość słoika z powrotem do dzbanka po spuszczeniu roztopionej wody i ponownie ją zamroź. Po dwóch lub trzech destylacjach zauważysz, że zawartość w ogóle nie jest zamrożona. Twój Applejack będzie miał bliski 80-procentowy poziom alkoholu - kiedy to się stanie.
Krok 14. Ciesz się odpowiedzialnie
Kiedy usuniesz większość wody i brudu z applejack, jest gotowy do picia. Zawsze ciesz się z umiarem!
Metoda 2 z 2: Robienie brandy z Apple Infused
Krok 1. Obierz i posiekaj 2 szklanki czerwonych jabłek
Chociaż nie jest to technicznie rzecz biorąc, applejack, jabłka i brandy bardzo dobrze się łączą, a zaparzanie brandy naturalnymi aromatami jabłkowymi jest zabawną alternatywą dla robienia domowej roboty applejack. Aby nasycić brandy naturalnym aromatem jabłkowym, musisz zacząć od obrania i posiekania świeżego jabłka. Do tego przepisu wystarczą dwie filiżanki.
Krok 2. Połącz pokrojone jabłka, 3 laski cynamonu i 2 łyżki stołowe (30 ml) wody w rondlu i wymieszaj
Aby nadać gulaszowi dodatkowy pikantny i octowy smak, spróbuj dodać trzy laski cynamonu do jabłka i wody.
Krok 3. Użyj średniego ciepła przez dziesięć minut
Aby pomóc uwolnić wszystkie naturalne smaki i zabić wszelkie zarazki, których nie chcesz dodawać do naparu, podgrzej mieszankę przez dziesięć minut na średnim ogniu.
Mieszankę należy przykryć podczas ogrzewania
Krok 4. Dodaj 2 szklanki (580 ml) cukru i wymieszaj
Po podgrzaniu mieszanki dodaj 2 szklanki cukru. Dodaj cukier i mieszaj dalej na ogniu, aż cukier rozpuści się w mieszaninie.
Krok 5. Wyłącz ogrzewanie i pozwól mieszaninie ostygnąć
Gdy cukier całkowicie się rozpuści w miksturze, zdejmij miksturę z ognia i pozwól jej ostygnąć. Mieszanina nie musi schładzać się do temperatury pokojowej, ale musi ostygnąć na tyle, że umieszczenie jej w hermetycznej butelce nie spowoduje problemu z ciśnieniem, ponieważ płyn dalej się ochładza.
Krok 6. Umieść mieszaninę w dużym, hermetycznym szklanym pojemniku
Gdy mieszanina ostygnie do ciepłego, a nie gorącego, przelej mieszaninę do dużego szklanego pojemnika.
- Bardzo ważne jest, aby pojemnik był szczelny.
- Dodaj całą mieszankę, nie tylko jabłka i płyn.
Krok 7. Dodaj 2 szklanki (480 ml) brandy do szklanego pojemnika
Teraz, gdy skończyłeś przygotowywać miksturę, możesz połączyć brandy z jabłkami i cukrem.
Krok 8. Połącz 3 szklanki (720 ml) wytrawnego białego wina z mieszanką brandy i jabłka w szklanym pojemniku
Ostatnimi składnikami tego przepisu są trzy kieliszki wytrawnego białego wina, które należy teraz dodać do mieszanki.
Krok 9. Zamknij pojemnik
Gdy już połączysz wszystkie składniki i dobrze je wymieszasz, nadszedł czas, aby zamknąć pojemnik. Po zamknięciu pojemnik należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, aby uzyskać najlepsze wyniki infiltracji.
Krok 10. Poczekaj 3 tygodnie
Ważnym elementem wiedzy o tym, jak zrobić brandy z jabłek, jest cierpliwość. Proces infiltracji jest czasochłonny i będziesz musiał poczekać co najmniej trzy tygodnie przed otwarciem pojemnika.
-
Wstrząsaj pojemnikiem co 3 dni, aby wymieszać osad i połączyć składniki.
Zrób brandy z jabłka Krok 9 Bullet1
Krok 11. Przecedź zawartość mieszanki przez dwie warstwy gazy
Po trzech pełnych tygodniach nadszedł czas, aby otworzyć pojemnik, ale jeszcze nie pij swojej brandy jabłkowej. Przecedź miksturę przez dwie warstwy gazy, aby usunąć wszelkie osady.
Krok 12. Wlej przefiltrowaną mieszaninę do szklanej butelki i szczelnie zamknij
Chociaż nadszedł czas, aby usunąć mieszaninę ługowania z likieru, brandy jabłkowa nie jest jeszcze gotowa. Umieść miksturę w szklanej butelce, którą możesz zamknąć.
Krok 13. Poczekaj 2 tygodnie
Ponownie, cierpliwość jest ważną częścią wiedzy o tym, jak zrobić brandy z jabłek. Tak jak poprzednio butelkę należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Jednak po przefiltrowaniu nie będziesz już musiał potrząsać zawartością butelki.
Krok 14. Otwórz butelkę i wypij szklankę pysznej domowej brandy jabłkowej
Cały twój czas i cierpliwość się opłaciły. Po upływie dwóch tygodni możesz otworzyć i cieszyć się brandy jabłkową lub wymieszać ją z koktajlem.
Porady
- Wyjątkowy smak brandy jabłkowej sprawia, że jest popularnym dodatkiem do wielu posiłków. Jabłkowa brandy może być użyta do dodania dodatkowego smaku do deserów, takich jak ciasta, lody lub ciasta, lub dodana do lukru, aby dodać specjalnego smaku szynce lub wieprzowinie.
- Jabłkowa brandy jest często używana jako składnik wielu słynnych koktajli, takich jak kieliszek Manhattanu czy kieliszek Old Fashioned, który przywołuje ducha destylarni.
- Brandy zwykle zawiera 35-60 procent alkoholu.
- Słowo „brandy” pochodzi od holenderskiego słowa „brandewijn”, co oznacza „spalone wino”. Słowo to wywodzi się ze sposobu wytwarzania brandy: Przezroczysty napój barwiony jest palonym cukrem (karmelem), nadając brandy charakterystyczny kolor i smak.
