Gratin dauphinoise to tradycyjna francuska potrawa składająca się z ćwiartek ziemniaczanych i kremowego sosu o bardzo bogatym smaku. Aby uzyskać idealną konsystencję, tradycyjny przepis na zapiekankę dauphinoise wykorzystuje jako jeden ze składników gęstą śmietanę. Jednak dla większości osób, które są na diecie lub chcą prowadzić zdrowy tryb życia, tłusta śmietana jest pełna tłuszczu i złego cholesterolu, dlatego należy jej unikać. Na szczęście zapiekany dauphinoise nadal można podawać w Twojej kuchni bez potrzeby stosowania ciężkiej śmietany! Zamiast tego możesz zastąpić go mieszanką beztłuszczowego mleka lub nawet mleka roślinnego, odrobiną masła i różnych ziół, które są bogate w smak, ale o wiele zdrowsze!
Składniki
- 1 ząbek czosnku, obrany
- Oliwa z oliwek w sprayu
- 6 średnich złotych ziemniaków Yukon
- 2 łyżki stołowe. (28 gramów) roztopionego masła
- Sól i pieprz do smaku
- łyżeczka (1 gram) czosnku w proszku
- 162 gramy sera Gruyere, drobno startego
- 273 ml mleka beztłuszczowego
- 1 liść laurowy lub liść laurowy
- 2 łyżeczki. (3 gramy) liści tymianku
- łyżeczka (½ grama) startej gałki muszkatołowej
Krok
Część 1 z 3: Przygotowanie piekarnika i formy do pieczenia
Krok 1. Rozgrzej piekarnik
Aby upewnić się, że piekarnik jest wystarczająco gorący, aby upiec zapiekankę, nie zapomnij go wstępnie podgrzać. Nastaw piekarnik na 220°C i podgrzej go, aż temperatura się wyrówna.
Krok 2. Natrzyj ząbkiem czosnku całą powierzchnię patelni
Aby zrobić zapiekankę, musisz przygotować płytkie naczynie do pieczenia. Następnie natrzyj ząbkiem czosnku całą powierzchnię patelni, aby wzbogacić smak zapiekanki po ugotowaniu.
- Najlepsze opcje to ceramiczne patelnie do ciasta lub tarty.
- Po natarciu całej powierzchni patelni czosnek można usunąć lub przetworzyć na inne potrawy.
Krok 3. Spryskaj blachę do pieczenia oliwą z oliwek
Trzymaj butelkę oliwy z oliwek w odległości 13 do 15 cm od powierzchni patelni, a następnie spryskaj całą powierzchnię patelni olejem. Uważaj, aby strumień oleju nie zakłócał smaku i aromatu czosnku na patelni.
Część 2 z 3: Tworzenie warstw zapiekanek
Krok 1. Obierz i pokrój ziemniaki w cienkie plasterki
Aby zrobić zapiekankę, musisz przygotować 6 złotych ziemniaków Yukon, obrać ze skóry, a następnie bardzo ostrym nożem pokroić je na nie więcej niż 3 mm grubości.
- Ziemniaki mają odpowiednią grubość, jeśli smażone wyglądają jak chipsy ziemniaczane.
- Jeśli chcesz, możesz użyć mandoliny (nóż do warzyw), aby pokroić ziemniaki, aby były bardziej jednolite pod względem kształtu i wielkości.
Krok 2. Połącz ziemniaki, masło, sól, pieprz i proszek czosnkowy
Umieść ziemniaki w dużej misce, a następnie dodaj 2 łyżki. roztopione masło, łyżeczka. proszek czosnkowy, sól i pieprz do smaku. Mieszaj wszystkie składniki, aż powierzchnia ziemniaków zostanie równomiernie pokryta przyprawami.
Krok 3. Ułóż ćwiartki ziemniaczane i ser na patelni
Weź pół porcji ćwiartek ziemniaków i spróbuj ułożyć je cienką warstwą, aby ziemniaki się nie nakładały. Następnie wylej około 81 gramów startego sera Gruyere na powierzchnię ziemniaków, a pozostałe ziemniaki umieść z powrotem na warstwie sera.
Krok 4. Zagotuj mleko, liście tymianku, liść laurowy i startą gałkę muszkatołową
Dodaj 273 ml odtłuszczonego mleka, liść laurowy, 2 łyżeczki. liście tymianku i łyżeczka. starta gałka muszkatołowa do małego rondla. Następnie podgrzej roztwór na średnim ogniu, aż się zagotuje, około 5 minut.
Jeśli chcesz, możesz również użyć mleka bez laktozy lub mleka roślinnego, takiego jak mleko sojowe. Ponieważ jednak mleko roślinne ma rzadszą konsystencję, Twoja domowa zapiekanka nie będzie tak gęsta i bogata jak tradycyjna zapiekanka z dauphinoise
Krok 5. Wlej roztwór mleka na powierzchnię ziemniaków
Zdjąć patelnię z pieca i zalać roztworem mleka całą powierzchnię zapiekanki. Pamiętaj, że cały klin ziemniaczany musi być całkowicie zanurzony w roztworze mleka!
Krok 6. Posyp pozostałym serem powierzchnię ziemniaków
Zalej ziemniaki pozostałym startym serem (około 81 gramów), aż zostaną całkowicie równomiernie rozłożone.
Część 3 z 3: Gotowanie Dauphinoise Gratin
Krok 1. Przykryj blachę do pieczenia folią aluminiową i piecz zapiekankę, aż konsystencja ziemniaka zmięknie
Po ułożeniu warstw zapiekanki przykryj powierzchnię folią aluminiową i umieść blachę do pieczenia w nagrzanym piekarniku. Piec zapiekankę, aż ziemniak będzie miękki po przekłuciu widelcem, około 30 do 40 minut.
Krok 2. Zdejmij folię aluminiową i ponownie piecz zapiekankę przez kolejne 10 minut
Gdy ziemniaki będą miękkie, usuń folię aluminiową i włóż patelnię do piekarnika. Kontynuuj pieczenie, aż warstwa sera na powierzchni zapiekanki zacznie się brązowieć.
Krok 3. Odstaw zapiekany dauphinoise na kilka minut przed podaniem
Wyjmij zapiekankę z piekarnika, gdy powierzchnia zacznie się brązowieć. Następnie umieść zapiekankę na blacie kuchennym na 5 do 10 minut, aż konsystencja będzie lekko jędrna. Pyszna zapiekanka gotowa do podania na ciepło!
