Gorące mleko sprawia, że chleb, ciasta i inne wypieki stają się miękkie i delikatne. Ten proces podgrzewania mleka zabija białka, które zapobiegają rozkładowi glutenu i przyczynia się do rozpuszczania cukru i drożdży w celu wytworzenia miękkiego pieczywa i ciast. Dowiedz się, jak podgrzewać mleko w kuchence mikrofalowej i na kuchence, podnosząc temperaturę mleka i zatrzymując się, zanim zacznie się gotować.
Krok
Metoda 1 z 2: Podgrzewanie mleka w kuchence mikrofalowej
Krok 1. Wlej wymaganą ilość mleka do pojemnika nadającego się do kuchenki mikrofalowej
Możesz użyć pełnego mleka, mleka odtłuszczonego lub mleka w proszku. Możesz również użyć innych mleka, takich jak migdały, orzechy nerkowca i sojowe, ale zwykle nie są one takie same w wypiekach, ponieważ mleko niekrowie nie ma takiej samej zawartości białka, jaka zmienia się w procesie podgrzewania.
- Najlepiej użyć szklanej miski do kuchenki mikrofalowej. Jeśli używasz plastikowej miski, upewnij się, że ma logo lub napis informujący, że można ją używać w kuchence mikrofalowej.
- Użyj miski na tyle głębokiej, aby mleko nie rozlało się łatwo.
Krok 2. Włóż drewniane pałeczki do pojemnika przed podgrzaniem w kuchence mikrofalowej
Możesz również użyć bambusowego szpikulca lub innego drewnianego naczynia, które można używać w kuchence mikrofalowej. Pałeczki rozbiją powierzchnię mleka i zapobiegną zagotowaniu mleka w kuchence mikrofalowej.
Pałeczki lub bambusowe szaszłyki mogą dotykać ścian kuchenki mikrofalowej. Pałeczki lub pałeczki kręcą się tylko w kuchence mikrofalowej typu talerz obrotowy
Krok 3. Podgrzewaj mleko przez 30 sekund na średnim ogniu
Nie musisz przykrywać pojemnika, wystarczy podgrzać go przez 30 sekund, aby mleko się nie przegrzało i nie rozpryskiwało wnętrza kuchenki.
Możesz pokusić się o wstawienie pojemnika do mikrofalówki na 3-4 minuty, ale spowoduje to nierównomierne nagrzewanie się mleka, a nawet jego przypalenie
Krok 4. Pamiętaj o noszeniu rękawic kuchennych podczas wyjmowania pojemnika z kuchenki mikrofalowej i mieszaj mleko drewnianą łyżką
Pomoże to równomiernie rozprowadzić ciepło w pojemniku. Możesz również użyć silikonowej łyżki; tylko upewnij się, że nie używasz niczego, co zawiera metal, ponieważ źle reaguje z białkami mleka.
Łyżki drewniane lub silikonowe można kupić w supermarkecie, sklepie z artykułami kuchennymi lub w Internecie
Krok 5. Sprawdź temperaturę mleka za pomocą termometru cukierkowego
Umieść termometr w mleku w misce. Nie pozwól, aby końcówka termometru dotykała pojemnika. Przytrzymaj przez 10-15 sekund lub do momentu, gdy wskaźnik przestanie się poruszać.
Możesz kupić niedrogi termometr do cukierków w supermarkecie lub zamówić online
Krok 6. Kontynuuj podgrzewanie, mieszanie i sprawdzanie temperatury co 30 sekund
Mleko podgrzewaj stopniowo zamiast całego na raz, aby się nie zagotowało, nie przypaliło ani nie przegrzało. Doprowadzenie mleka do odpowiedniej temperatury w kuchence mikrofalowej zajmuje zwykle 3-4 minuty, więc trzeba będzie powtórzyć proces podgrzewania i mieszania 6-8 razy.
Mieszanie pomaga również zapobiegać tworzeniu się filmu na powierzchni mleka
Krok 7. Przestań używać mikrofalówki, gdy mleko osiągnie 80 stopni Celsjusza
Nie pozwól, aby temperatura przekroczyła 100 stopni Celsjusza. Jeśli minie, będziesz musiał powtórzyć, używając świeżego mleka. Białka i chemikalia w mleku zmienią się, gdy się zagotuje, a reakcja nie będzie taka sama w przepisie, jak w przypadku gorącego mleka.
Zawsze noś rękawice kuchenne podczas wyjmowania miski z kuchenki mikrofalowej
Krok 8. Pozwól mleku ostygnąć do temperatury pokojowej przed użyciem go w przepisach
Może wydawać się to dziwne, podgrzewanie mleka tylko po to, aby zostało schłodzone przed użyciem. Tu jednak ważna jest nie temperatura mleka, ale to, co dzieje się z białkiem podczas procesu podgrzewania. Pozwól mleku ostygnąć do 40 stopni Celsjusza przed użyciem go w przepisach.
Dodanie gorącego mleka do przepisu zepsuje pozostałe składniki. Na przykład bardzo gorące mleko może skrzepnąć, ugotować jajka lub zabić ważne drożdże
Metoda 2 z 2: Korzystanie z pieca
Krok 1. Wlej odmierzone mleko do rondla na kuchence
Odmierz wcześniej mleko, aby upewnić się, że nie używasz za dużo lub za mało. Co więcej, łatwiej jest wlać mleko bezpośrednio do składników, bez konieczności wlewania gorącego mleka do miarki w pierwszej kolejności.
- Do podgrzewania mleka lepszy jest głęboki garnek, ponieważ ciepło rozchodzi się bardziej równomiernie.
- Do podgrzewania najlepiej nadaje się mleko pełne, odtłuszczone lub w proszku. Mleko takie jak migdałowe, sojowe, orzechowe czy kokosowe nie zawiera wielu ważnych białek, na które ma wpływ proces ogrzewania.
Krok 2. Włącz piekarnik na średnio-niskie ciepło
Ta niska temperatura zapobiegnie zbyt szybkiemu nagrzewaniu się i przypalaniu mleka. Najlepiej, jeśli mleko jest dokładnie podgrzane, ale nie dopóki się nie zagotuje lub nie przyklei do rondla.
Monitoruj mleko podczas procesu podgrzewania. Zwykle wystarczy 4-5 minut, zanim mleko będzie wystarczająco gorące
Krok 3. Często mieszaj mleko, aż zobaczysz parę i bąbelki na brzegach
Mieszanie mleka pomoże zapobiec tworzeniu się warstwy białka na powierzchni, która nie jest stosowana w przepisach na pieczywo. Ten krok pomaga również w bardziej równomiernym rozprowadzaniu ciepła.
Do mieszania mleka można użyć drewnianej lub silikonowej łyżki. Nie używaj niczego z metalem, ponieważ wejdzie on w reakcję z białkami w mleku
Krok 4. Zdejmij patelnię z ognia, gdy tylko małe bąbelki zaczną pojawiać się w całym mleku, ale nie pozwól, aby bąbelki dalej się wrzały (jak wtedy, gdy gotujesz wodę na pastę)
Upewnij się, że umieściłeś garnek w żaroodpornym pojemniku. Możesz przenieść go do innego pieca lub użyć podkładki jako podstawy do garnka
Krok 5. Pozwól mleku ostygnąć do 40 stopni Celsjusza
Jeszcze gorące mleko zabije drożdże, a gotowanie jajek w przepisie drastycznie zmieni efekt wypieków. Osiągnięcie idealnej temperatury zajmie 5-10 minut. Możesz wykorzystać ten czas na przygotowanie innych składników w przepisie.
Użyj termometru do cukierków, aby sprawdzić temperaturę mleka. Po prostu włóż termometr, upewniając się, że nie dotyka dna i ścian naczynia i odczekaj 15 minut lub do momentu, gdy wskaźnik przestanie się poruszać
Porady
- Jeśli masz tylko odtłuszczone mleko, spróbuj zmieszać 1 szklankę (240 ml) odtłuszczonego mleka z 1 i 1/2 łyżeczki. (5-2,5 ml) roztopionego masła na każdą potrzebną szklankę pełnego mleka.
- Napełnij gorące mleko nasionami wanilii, skórką pomarańczową lub innymi ziołami, takimi jak mięta lub lawenda, aby dopełnić przepis.
