Gnocchi (nyoh-ki) to małe knedle na bazie ziemniaków. Gnocchi bardzo łatwo przygotować, mieszając mąkę, jajka i ziemniaki. Gnocchi zwykle podaje się jako danie makaronowe. Odmiany można dodać z kaszą manną, serem ricotta, dynią, suszonymi pomidorami i szpinakiem. Porcja tego przepisu przeznaczona jest dla 2 do 3 osób.
Składniki
- 1 kg ziemniaków (zalecane są ziemniaki King Edwards. Poszukaj rodzaju, który nie jest zbyt skrobiowy, ale też nie jest zbyt woskowy)
- 1 jajko (opcjonalnie)
- 300 g (2 szklanki) mąki (00 mąka, która jest bardzo miękka mąka lub zwykła mąka. Możesz potrzebować więcej mąki niż tutaj zalecana, w zależności od tego, ile ziemniaków używasz)
- Sól gruboziarnista
- Pieprz
Krok
Krok 1. Doprowadź ziemniaki do wrzenia
Włóż ziemniaki w mundurkach do dużego rondla i dodaj tyle wody, aby przykryć ziemniaki. Postaw garnek na kuchence na najwyższym ogniu, dodaj 1 łyżkę grubej soli i gotuj na wolnym ogniu. Nie zapomnij sprawdzić sekcji „Ostrzeżenia” na dole.
Krok 2. Wysuszyć ziemniaki
Gdy ziemniaki będą miękkie (gotowane we wrzącej wodzie przez około 20 minut), wyłącz ogień i wlej do durszlaka do odcedzenia.
Krok 3. Obierz ziemniaki
Aby chronić dłonie, używaj szmatki do obsługi ziemniaków i obieraj skórę nożem.
Krok 4. Zetrzyj ziemniaki
Włóż gorące ziemniaki do młynka (lub użyj tłuczka do ziemniaków). Lub zetrzyj ziemniaki na dużej tarce. Ta metoda jest zalecana, aby zatrzymać powietrze w ziemniakach i rozjaśnić gnocchi. Jeśli nie masz młynka, po prostu użyj puree ziemniaczanego.
Krok 5. Dodaj jajka i mąkę
Dodaj dwie szczypty soli i szczyptę pieprzu. Rozbij jajka i szybko wymieszaj, zanim temperatura ziemniaków sprawi, że jajka będą ugotowane. (To jajko jest tylko opcjonalne). Dodaj 2 pełne garście mąki. Mieszaj do uzyskania całkowitej gładkości.
Krok 6. Zrób ciasto
Wylej ziemniaki na drewnianą powierzchnię i posyp pozostałą mąką. Użyj rąk do zamieszania. Po minucie lub dwóch ziemniaki i mąka powinny uformować się w ciasto. Ugniataj trochę. Gdy konsystencja jest miękka, oznacza to, że ciasto jest gotowe.
Krok 7. Uformuj gnocchi
- Posyp powierzchnię drewna mąką, aby zapobiec przywieraniu. Weź garść ciasta i rozwałkuj na około 3 cm grubości.
- Zrób to szybko, gdy ciasto jest jeszcze gorące. Użyj elastycznego noża, aby pokroić gnocchi na kawałki o długości 2 cm. Weź kolejną garść ciasta i wykonuj te same kroki, aż wszystko będzie gotowe.
- Połóż gnocchi na tacy. Zostaw trochę miejsca między gnocchi, aby się nie sklejały.
Krok 8. Doprowadź wodę do wrzenia
Napełnij duży rondel wodą i dodaj 3 łyżki grubej soli. Garnek postaw na kuchence na dużym ogniu, przykryj i zagotuj wodę.
Krok 9. Zrzuć gnocchi z tacy do wrzącej wody
Zapobiegnie to rozpryskiwaniu się wody na dłonie. Trochę zamieszaj i odstaw do ugotowania.
Krok 10. Poczekaj, aż gnocchi wypłyną na powierzchnię
Gdy gnocchi wypłyną na powierzchnię, są gotowe do podania. Wyjmij łyżką cedzakową, spuść wodę i wylej na tacę. Posyp gnocchi odrobiną oliwy z oliwek i lekko wrzuć.
Krok 11. Zanurz gnocchi w ulubionym ciepłym sosie
Na koniec możesz zetrzeć na wierzchu ser Pecorino.
Porady
- Oprócz robienia gnocchi przez krojenie, można je również indywidualnie kształtować. Trik, weź małą szczyptę ciasta i dociśnij kciukiem do tyłu widelca, aż na grzbiecie utworzy się wzór pasków. Te wklęsłe linie lepiej trzymają sos i przyspieszają gotowanie wnętrza gnocchi.
- Oprócz ziemniaków możesz również użyć dyni. Zastosowanie dyni sprawi, że smak i kolor gnocchi będzie inny i ciekawszy.
- Dodaj ser do mieszanki, aby wzbogacić smak.
- Dojrzałe gnocchi można przechowywać w lodówce przez 2 do 3 dni. Gnocchi można również przechowywać w stanie zamrożonym do 3 miesięcy. Zamrożone gnocchi gotuj 6-7 minut we wrzącej wodzie.
- Oprócz gotowania można również upiec ziemniaki, aby zrobić gnocchi. Powstałe ziemniaki będą bardziej suche, więc będziesz mógł użyć mniej mąki. Ciasto gnocchi z pieczonego ziemniaka też będzie twardsze. Trochę trudno jest znaleźć zbilansowaną ilość mąki/ziemniaków do tego ciasta, ale rezultatem są lżejsze i bardziej miękkie gnocchi.
- Możesz również zawinąć posiekane gnocchi z powrotem na tył widelca, aby uzyskać ładniejszy wzór.
- Możesz użyć tłuczonych ziemniaków instant zamiast ziemniaków gotowanych, chociaż gnocchi będą bardziej „ciężkie”.
- Możesz zrobić owalne kulki z ciasta, a następnie delikatnie docisnąć kulki widelcem, aby uzyskać idealny kształt gnocchi, zamiast tylko je zwijać.
