Kefir to sfermentowany napój mleczny pochodzący z Rosji. Kefir jest wytwarzany przez fermentację mleka (krowiego, koziego lub owczego) przy użyciu drożdży lub bakterii. Ze swoim kwaśnym i kremowym smakiem jak jogurt, kefir jest chwalony za właściwości probiotyczne. Kefir można łatwo przygotować w domu, ale początkowo trzeba będzie kupić „nasiona kefiru”, czyli małe grudki drożdży i bakterii zmieszane z białkiem, cukrem i tłuszczem. Nasiona te mogą być używane w sposób ciągły, jeśli są odpowiednio pielęgnowane, dzięki czemu mogą być używane do codziennego przygotowywania kefiru. Na szczęście nauka pielęgnacji sadzonek kefiru nie trwa długo i wymaga dużego wysiłku.
Krok
Krok 1. Kup nasiona kefiru
Istnieje kilka sposobów na zdobycie nasion kefiru. Najtańszym sposobem jest poproszenie o nadmiar nasion kefiru od hobbysty kefiru w Twojej okolicy. Każdy, kto regularnie robi kefir, zawsze będzie miał nadmiar nasion kefiru, ponieważ drożdże i bakterie szybko rosną. Zwykle są skłonni dać ci trochę nasion kefiru tanio lub za darmo. Inną opcją jest zakup nasion kefiru w sklepie ze zdrową żywnością lub w sklepie specjalistycznym, który sprzedaje składniki kultury.
Krok 2. Umieść nasiona kefiru w szklanym lub plastikowym słoiku
Po otrzymaniu nasion kefiru, jeśli chcesz, możesz zmyć stały tłuszcz przyklejony do nasion, ale nie używaj chlorowanej wody (nie używaj wody z kranu). Chlor może zabijać mikroorganizmy w nasionach. Umieść nasiona kefiru w czystych słoikach.
Nie używaj metalowych przyborów do przechowywania nasion kefiru, ponieważ materiały te niekorzystnie wpływają na zdrowie tych mikroorganizmów. Używaj tylko plastikowych przyborów
Krok 3. Napełnij słoik mlekiem
Dokładny stosunek mleka do ziaren kefiru nie jest bardzo ważny, ale ogólną zasadą jest stosowanie 1 części nasion kefiru na 20 części mleka. Mleko dostarcza pokarmu dla drożdży i bakterii oraz utrzymuje zdrowe i aktywne ziarna kefiru. Nie zamykaj słoika zbyt mocno i umieść go w temperaturze pokojowej na 12-24 godziny.
Krok 4. Wyjmij nasiona kefiru z mleka
Po 12-24 godzinach plastikową łyżką zgarnij nasiona kefiru, które wypłyną na powierzchnię mleka. Umieść nasiona w innym czystym słoiku. Mleko, które jest teraz przerabiane na kefir, jest gotowe do natychmiastowego spożycia lub może być przechowywane w lodówce.
Krok 5. Wlej mleko do słoika zawierającego nasiona kefiru
Najprostszym sposobem dbania o nasiona kefiru jest regularne używanie ich do robienia kefiru. Wlewając więcej mleka do nowego słoika, możesz zrobić nowy kefir w ciągu 24 godzin, po czym możesz zabrać nasiona. Powtarzaj ten proces w kółko, aby utrzymać zdrowe i aktywne nasiona kefiru, a będziesz mieć stały zapas kefiru.
-
Jeśli nie potrzebujesz tak dużej ilości kefiru, nadal możesz zachować zdrowe nasiona kefiru, mocząc je w mleku, a następnie umieszczając w lodówce. Nie musisz codziennie dodawać dzbanka mleka, ale po prostu wlej porcję starego mleka, a następnie wlej nowe, świeże mleko na wierzch. Rób to codziennie, aby mikroorganizm otrzymał wystarczającą ilość pożywienia, aby zachować zdrowie.
Utrzymuj ziarna kefiru Krok 5 Bullet1 -
Nie musisz się martwić, że mleko się zepsuje, nawet jeśli włożysz je do lodówki. Drożdże i dobre bakterie w nasionach szybko rosną w mleku, tak że złe bakterie nie mają czasu na rozmnażanie się.
Utrzymuj ziarna kefiru Krok 5 Bullet2
Krok 6. W razie potrzeby przechowuj nasiona kefiru w lodówce
Jeśli wybierasz się w daleką podróż i nie możesz dodać świeżego mleka do słoika przez kilka dni, włóż słoik do lodówki. Spowolni to rozwój mikroorganizmów, a świeże mleko wystarczy dodać raz w tygodniu. Nie należy jednak pozostawiać nasion kefiru w lodówce dłużej niż 3 tygodnie bez dodania świeżego mleka lub mleka w proszku, ponieważ może to uniemożliwić korzystanie z nasion w przyszłości.
