Dosa to bardzo cienki naleśnik, zwykle przyrządzany z ryżu i urad dal (znany również jako podzielona czarna soczewica lub czarny gram). To indyjskie jedzenie, które jest podobne do naleśników, jest bardzo cienkie i chrupiące, a smak przypomina chleb na zakwasie. Grzechy mogą być wykonane w małych rozmiarach dla pojedynczych osób lub w większych rozmiarach do wspólnego dzielenia. Dosa jest dobrym źródłem białka i jest stosunkowo łatwa w przygotowaniu.
Składniki
- 380 g ryżu, umytego (zalecane 190 g ryżu średnioziarnistego, 190 g ryżu póługotowanego)
- 95 gramów urad dal (pokrojona czarna soczewica), umyta
- 1/2 łyżeczki (5 do 7 nasion) nasion kozieradki
- Filtruj wodę
- 1 łyżeczka soli
Krok
Część 1 z 4: Robienie ciasta
Krok 1. Namocz ryż
Po umyciu ryż włóż do dużej miski i namocz w wodzie. Idealnie, nad powierzchnią ryżu powinno znajdować się około 5 cm wody, aby umożliwić wchłanianie. Moczyć przez około sześć godzin.
Krok 2. Namocz urad dal i kozieradkę
Po umyciu dal włóż do dużej miski z nasionami kozieradki i namocz w wodzie. Idealnie, nad powierzchnią ziarna powinno znajdować się około 5 cm wody, aby umożliwić wchłanianie. Moczyć przez około sześć godzin.
Krok 3. Zmiel urad dal i kozieradkę
Na tym etapie najlepszy jest młynek na mokro, ale robot kuchenny lub blender również będą działać. Stopniowo dodawaj garść namoczonego dalu do młynka.
- Jeśli wygląda na suche, spróbuj dodać trochę więcej płynu użytego do namoczenia dal.
- Konsystencja nasion dal powinna być gęsta i miękka.
- Proces mielenia trwa zwykle około 15 minut.
- Po zakończeniu wyjmij dal z młynka i umieść go w dużej misce.
Krok 4. Zmiel ryż
Nie musisz myć młynka po użyciu go do mielenia dal i przed użyciem go do zmielenia ryżu. Dodaj cały ryż i 240 ml wody użytej do namoczenia ryżu do młynka i miel przez 20 minut lub do momentu, gdy ciasto będzie miękkie, ale ma ziarnistą konsystencję.
Krok 5. Połącz mieszankę ryżu z urad dal
Włóż mieszankę ryżową do miski razem z młynkiem do nasion dal, dodaj sól i wymieszaj wszystkie składniki, mieszając (czystymi) rękami. Przykryj luźno nieszczelną ściereczką lub pokrowcem.
Upewnij się, że używana osłona nie jest hermetyczna. Do procesu fermentacji wymagana jest ekspansja powietrza
Krok 6. Pozwól, aby ciasto sfermentowało
Ciasto powinno być teraz sfermentowane poprzez pozostawienie go w ciepłym miejscu na osiem do dziesięciu godzin.
- Najlepsza temperatura dla procesu fermentacji to 27–32 °C.
- Pozostaw ciasto na blacie kuchennym lub w ciepłym pomieszczeniu, jeśli mieszkasz w ciepłym klimacie.
- Jeśli nie masz miejsca, w którym temperatura jest odpowiednia, umieść ciasto w piekarniku w domu przy włączonym świetle piekarnika. Żarówka piekarnika wygeneruje wystarczającą ilość ciepła, aby umożliwić fermentację, ale nie będzie wystarczająco gorąca, aby rozpocząć gotowanie ciasta.
Krok 7. Sprawdź ciasto
Po ośmiu do dziesięciu godzinach sprawdź ciasto. Zazwyczaj ciasto będzie miało pienisty wygląd i wzrośnie dwukrotnie w stosunku do normalnego rozmiaru. Jeśli tak nie jest, być może trzeba będzie odczekać trochę dłużej. Jeśli ciasto jest zbyt gęste i trudne do wylania, dodaj trochę wody.
Krok 8. Włóż ciasto do lodówki, aż będziesz gotowy do gotowania
Najlepiej, jeśli spróbujesz ugotować ciasto po wystarczającej fermentacji. Jeśli jednak potrzebujesz czasu między procesem fermentacji a czasem gotowania, ciasto włóż do lodówki.
Część 2 z 4: Przygotowanie do gotowania
Krok 1. Pozwól, aby ciasto osiągnęło temperaturę pokojową
Jeśli włożyłeś ciasto do lodówki, musisz je wyjąć i pozostawić w temperaturze pokojowej na co najmniej godzinę. Wyniki dosy będą lepsze, jeśli ciasto będzie miało temperaturę pokojową.
Krok 2. Podgrzej powierzchnię naczynia do gotowania
Podgrzej powierzchnię naczynia, aby gotować na średnim ogniu przez 10 minut. Odpowiednie przybory kuchenne to patelnie z powłoką zapobiegającą przywieraniu, patelnie żeliwne lub śmiejące się płaskowniki.
Krok 3. Rozłóż przyprawę na powierzchni naczynia
Najlepszym sposobem przygotowania i doprawienia powierzchni naczynia do robienia dosy jest wylanie kilku kropel oleju na posiekaną cebulę i natarcie cebulą na całej patelni. Być może trzeba będzie dostosować ilość oleju w zależności od powierzchni używanego naczynia, ale zwykle wystarczy jedna lub dwie krople.
Krok 4. Określ rozmiar grzechu, który chcesz popełnić
Wielkość dosy będzie częściowo zależeć od wielkości powierzchni naczynia. Grzechy mogą być wykonane w małych rozmiarach do indywidualnego spożycia lub większe do wspólnego dzielenia. Jeśli planujesz przygotować dużą dosę do podzielenia się, będziesz potrzebować dwa razy więcej niż zwykłe ciasto z dosą.
Część 3 z 4: Gotowanie Grzech
Krok 1. Wlej ciasto, aż się rozszerzy
Na patelnię wlej około 60 ml ciasta (najlepiej dużą łyżką). Użyj dna dużej łyżki, aby rozprowadzić ciasto, zaczynając od środka, a następnie przesuwaj dużą łyżką na zewnątrz, aż ciasto rozsmaruje się aż do krawędzi patelni. Najlepiej nie naciskać zbyt mocno na łyżkę.
Krok 2. Niech ciasto się ugotuje
Gotuj, aż spód ciasta zbrązowieje według Twoich upodobań, a wierzch stwardnieje. Możesz zobaczyć, jak bąbelki pękają i pękają, pozostawiając małe dziury na szczycie grzechu.
Krok 3. Odwróć dosę, jeśli chcesz
Ten krok jest opcjonalny, ponieważ cienkie ciasto ugotuje się całkowicie od dołu. Ale jeśli chcesz, aby dosa była wyjątkowo chrupiąca, możesz ją odwrócić i gotować na wierzchu przez około 40 sekund.
Krok 4. Usuń dosę z powierzchni naczynia
Użyj szpatułki (upewnij się, że używasz szpatułki, która nie uszkodzi powierzchni naczynia), aby usunąć dosę z kuchenki. Uważaj, aby nie zmiażdżyć grzechu (ze względów estetycznych, ale i tak będzie dobrze smakować!)
Krok 5. Rzuć dosę, gdy jest jeszcze gorąca
Dosę można podawać złożoną na pół lub zwiniętą. Ten krok należy wykonać natychmiast, gdy jest jeszcze gorący, aby uniknąć pękania lub pękania.
Krok 6. Powtórz powyższy proces
Kontynuuj gotowanie dosy, aż ciasto się skończy. Każdą porcję należy podawać natychmiast po ugotowaniu. Jeśli chcesz poczekać, aż wszystko się ugotuje, przed podaniem umieść ugotowaną dosę na talerzu w piekarniku ustawionym na ustawienie „ciepłe” przykrytym wilgotną ściereczką, aby dosa nie wyschła.
Część 4 z 4: Przedstawienie grzechu
Krok 1. Połącz z różnymi rodzajami chutney
Tradycyjny przepis na dosę nakazuje podawać z chutneyem kokosowym i sambarem. Chutney z pomidorów i chutney z kolendry to również świetny wybór. Zaleca się, aby były dostępne co najmniej dwie opcje barwienia.
Krok 2. Wypróbuj różne rodzaje barwników
Choć jest to typowa indyjska dosa, to danie nie zawsze musi być zestawione z chutneyem. Możesz spróbować innych dipów, takich jak hummus, dip szpinakowy, a nawet guacamole dla odmiany indyjsko-meksykańskiej.
Krok 3. Podawaj świeże i ciepłe
Te kremowe naleśniki najlepiej smakują dopiero po zakończeniu gotowania, więc postaraj się zaplanować gotowanie, aby móc je zjeść, gdy tylko skończą.
Krok 4. Jeśli to konieczne, zamroź każdy pozostały grzech
Chociaż najlepiej smakuje świeża dosa, jeśli zostało jej trochę, a nie chcesz jej wyrzucać, spróbuj ją zamrozić. Później dosę można podgrzać na nieprzywierającej patelni. Najlepiej zamrozić te produkty na płasko (bez ich składania).
Należy pamiętać, że tekstura może ulec zmianie podczas procesu zamrażania i rozmrażania
Porady
- Grzech można wypełnić. Dosę można napełnić puree ziemniaczanym z gorczycą i smażoną cebulą i podawać z chutneyem kokosowym.
- Aby uzyskać lepsze rezultaty, używaj wysokiej jakości ryżu, który jest mieszanką ryżu pół masuri i ryżu idli.
