Jak zrobić Momo (tradycyjne tybetańskie jedzenie) (ze zdjęciami)

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 11:32

Masz dość tego samego jedzenia? Jeśli lubisz próbować nowych przepisów, nie zaszkodzi zrobić momo, tradycyjne danie tybetańskie, które jest tak popularne, że nosi nieoficjalny tytuł narodowej potrawy, która reprezentuje Tybet. Zasadniczo momo to przekąski przypominające pierogi, wypełnione mielonym mięsem lub warzywami; Momo jest następnie przetwarzane przez smażenie lub gotowanie na parze i jest pyszne podawane na ciepło z maczanym sosem chili. Momo jest zwykle podawane w dużych ilościach, aby można je było spożywać razem z bliskimi. Chcesz poznać praktyczny sposób na zrobienie tego? Wykonaj poniższe kroki!

Składniki

Skórka Ciasto

240 gram mąki uniwersalnej
180-240 ml. woda
1 łyżeczka. olej
1/2 łyżeczki. Sól

Ciasto Nadziewane (Mięso)

500 gramów mięsa mielonego (tradycyjnie przyrządzanego z mięsa bawolego lub jaka, ale można też użyć wołowiny, wieprzowiny, baraniny lub dowolnej mieszanki mięs)
150 gramów drobno posiekanej cebuli
1 łyżka. czosnek, drobno posiekany
2 dymki, drobno posiekane
150 g drobno posiekanej kapusty
1 łyżka. świeży imbir, drobno posiekany
1 łyżeczka. kminek w proszku
1 łyżeczka. sproszkowana kolendra
1 łyżeczka. czarny pieprz
1/2 łyżeczki. Kurkuma
1/2 łyżeczki. proszek cynamonowy
3 świeże czerwone chilli, grubo posiekane (opcjonalnie)
Sól dla smaku

Nadzienie do ciasta dla wegetarian

500 g drobno posiekanej kapusty
500 gram białego tofu, pokrojonego w kwadraty
250 gramów grzybów (sugerujemy użycie grzybów shitake lub portobello)
150 gramów drobno posiekanej cebuli
2 dymki, drobno posiekane
75 gramów grubo posiekanych liści kolendry
1 łyżka. czosnek, drobno posiekany
1 łyżka. świeży imbir, drobno posiekany
1 łyżeczka. kminek w proszku
1 łyżeczka. sproszkowana kolendra
1 łyżeczka. bulion warzywny
1/2 łyżeczki. czarny pieprz
1/4 łyżeczki. Seczuański pieprz
1/4 łyżeczki. kurkuma w proszku
1/4 łyżeczki. proszek cynamonowy
3 świeże czerwone chilli, grubo posiekane (opcjonalnie)
1 łyżka. olej
Sól dla smaku

sos

3 duże pomidory
1 papryka
3 zielone papryczki chili
150 gramów posiekanej kolendry z kolendry
1 łyżka. czosnek, drobno posiekany
1 łyżka. imbir, drobno posiekany
1 łyżeczka. kminek w proszku
1 łyżeczka. sproszkowana kolendra
1/2 łyżeczki. czarny pieprz
1 łyżka. olej
Sól dla smaku

Krok

Część 1 z 5: Robienie ciasta ze skóry

Krok 1. Przygotuj mąkę jako podstawowy składnik do robienia skórki momo

Zwykle skórki momo są robione z mąki uniwersalnej, a nie z mąki pełnoziarnistej. Ilość mąki, której używasz, naprawdę zależy od ilości momosów, które chcesz zrobić. Jeśli momo będzie obsługiwać tylko cztery osoby, użyj 240 gramów mąki i 180-240 ml. woda. Dostosuj ilość wody i mąki do swoich potrzeb.

Krok 2. Połącz mąkę, sól i olej w dużej misce

Aby zrobić ciasto ze skórki momo, wsyp mąkę do dużej miski, a następnie dodaj olej i sól.

Krok 3. Stopniowo dodawaj wodę do mieszanki mąki

Pamiętaj, że podane powyżej pomiary wody są tylko szacunkowe; Być może będziesz musiał zmniejszyć lub zwiększyć ilość, więc nie daj się skusić, aby wlać wszystko na raz. Wlewając wodę, wyrabiaj ciasto, aż wszystkie składniki dobrze się wymieszają.

Krok 4. Zagnieść ciasto ręcznie

Podczas wyrabiania ciasta zwracaj uwagę na teksturę ciasta ze skóry. Jeśli ciasto wygląda na zbyt suche, kruche i nie jest dobrze wymieszane, dodawaj po trochu wody. Ugniataj ciasto, aż konsystencja będzie jędrna, giętka i nieklejąca.

Krok 5. Po wyrobieniu odstaw ciasto na 30 minut

Włóż ciasto do czystej miski i przykryj wilgotną ściereczką. Pamiętaj, że ten krok jest bardzo ważny; Ciasto mączne musi mieć możliwość wchłaniania wody, aby konsystencja była elastyczna i łatwiej się kształtowała.

Część 2 z 5: Przygotowanie ciasta nadziewanego

Krok 1. Określ ciasto do nadzienia, które chcesz

Odkładając ciasto, przygotuj żądane nadzienie. Jedną z zalet momo jest ich bardzo elastyczne wypełnienie; Możesz napełnić go mięsem, warzywami, serem, a nawet tofu. Wzbogać smak nadziewanego ciasta naturalnymi przyprawami, takimi jak czosnek, cebula, imbir, bulion, sos sojowy, kolendra i pieprz seczuański.

Użyj mięsa mielonego, aby wypełnić momos. Większość Tybetańczyków napełnia momo mięsem jaka, chociaż każdy region ma zwykle swoje ulubione mięso. Na niektórych obszarach częściej używa się wieprzowiny lub wołowiny. Podczas gdy w innych obszarach mistrzem jest mięso kozie. Mięso z kurczaka nie jest powszechnie używane, ale może być używane jako alternatywa dla tych z Was, którzy nie jedzą czerwonego mięsa.
Dla tych z Was, którzy są wegetarianami, przetworzone ziemniaki lub siekane warzywa to opcje, na które warto spróbować.
Czy jesteś fanem sera? Spróbuj napełnić momos mieszanką suchego sera i cukru (co jest powszechne w Tybecie); lub mieszanka miękkich serów i warzyw (takich jak ser i szpinak lub ser i grzyby).

Krok 2. Przygotuj składniki ciasta farszowego

Jeśli twoje nadzienie jest na bazie warzyw, umyj i posiekaj warzywa, gdy ciasto odpoczywa. Idealnie ciasto nadziewane momo powinno być drobno posiekane, aby było łatwiejsze do jedzenia; jeśli masz problemy z robieniem tego ręcznie, użyj robota kuchennego. Oddziel czosnek, cebulę i szalotki od reszty warzyw (chyba że ciasto zawiera mięso).

Jeśli nie masz robota kuchennego, możesz również użyć blendera. Ale bądź ostrożny, na pewno nie chcesz zrobić owsianki z ciasta? Aby ciasto nie stało się zbyt kruche i miękkie, naciśnij i zwolnij przycisk blendera kilka razy, aż osiągniesz pożądaną konsystencję ciasta.
Jeśli twoje nadzienie jest mięsne, zastąp grzyby i tofu wybranym mięsem mielonym.

Krok 3. Dopraw swoje nadziewane ciasto

Połącz pokrojone warzywa i/lub mieloną wołowinę w dużej misce i krótko wymieszaj rękami. Nadziewane ciasto dopraw 2 łyżkami. sos sojowy i 1 łyżeczka. Rosół.

Smaż i skosztuj trochę nadzienia, aby upewnić się, że smak Ci odpowiada. Jeśli nadal jest zbyt mdły, dodaj trochę sosu sojowego i/lub bulionu

Krok 4. Jeśli używasz ciasta nadziewanego na bazie warzyw, gotuj ciasto nadziewane, aż zostanie najpierw ugotowane

W przeciwieństwie do mięsa, ciasto z warzyw musi być najpierw ugotowane przed napełnieniem momo. Podgrzej 1 łyżkę. olej na patelni lub teflon na średnim ogniu.

Dodaj zmielony czosnek i smaż przez 2-3 sekundy. Następnie dodaj posiekaną cebulę i ponownie smaż przez 10-15 sekund.
Dodaj pozostałe kawałki warzyw i smaż nadziewane ciasto na dużym ogniu przez 8-9 minut. Dodaj 2 łyżki. cebulki dymki i gotować jeszcze kilka minut.
Spróbuj trochę nadzienia, aby upewnić się, że Ci odpowiada. W razie potrzeby dodaj sól, pieprz lub sos sojowy.

Krok 5. Odłóż nadziewane ciasto, aż nadejdzie czas użycia

Nadziewane ciasto pozostaw w temperaturze pokojowej, aż zniknie para, a następnie włóż do lodówki, aż nadejdzie czas użycia. Ciasto nadziewane najlepiej smakuje, jeśli wstawi się je do lodówki na około 1 godzinę.

Część 3 z 5: Przygotowanie sosu

Krok 1. Przygotuj składniki sosu

Mimo że podaje się go tylko z dipem w butelkowym sosie chili, momo jest całkiem pyszny. Ale jeśli chcesz cieszyć się momosami z autentycznym smakiem, wykonaj poniższe czynności!

Krok 2. Upiecz pomidory, paprykę i chili w piekarniku

Jeśli nie masz piekarnika, możesz grillować pomidory, paprykę i chili na płycie kuchennej. Jeśli chcesz użyć piekarnika, najpierw posiekaj pomidory, paprykę i chili, a następnie upiecz je, aż skórka będzie czarna i łuszcząca się.

Jeśli używasz techniki grillowania, upewnij się, że górna półka w piekarniku znajduje się w odległości 8-10 cm od źródła ciepła. Ustaw piekarnik na podsmażeniu (piecz), a następnie umieść pomidory, paprykę i chili w nieprzywierającym pojemniku, takim jak płaska blacha do pieczenia.
Poczekaj, aż skórki pomidorów, papryki i chilli będą czarne i łuszczące się.
Wyjmij pomidory, paprykę i chilli z piekarnika. Pozostaw w temperaturze pokojowej, aż zniknie gorąca para, a następnie całkowicie oderwij resztki poczerniałej skóry.

Krok 3. Umieść wszystkie składniki sosu w blenderze i miksuj, aż konsystencja będzie przypominać pastę

Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodawaj stopniowo wodę, aż osiągnie pożądaną konsystencję.

Krok 4. Włóż sos do lodówki, aż nadejdzie czas użycia

Gotowy sos wlej do miski lub hermetycznego pojemnika i wstaw do lodówki, aż nadejdzie czas użycia.

Część 4 z 5: Przetwarzanie ciasta skórnego

Krok 1. Uformuj ciasto ze skóry momo w płaskie koła

Jeśli chcesz naśladować technikę często używaną przez większość Tybetańczyków, najpierw opanuj kilka wskazówek i sztuczek. Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do gotowania i/lub pracy z ciastem ze skórki momo, istnieje kilka wypróbowanych i przetestowanych alternatywnych metod, które możesz chcieć wypróbować. Aby ciasto momo nie przywierało, najpierw posyp blat mąką.

Krok 2. Naciśnij ciasto rękami, aby uformować płaskie koło

Przede wszystkim podziel ciasto na cztery równe części. Wielkość każdego ciasta naprawdę zależy od ilości mąki użytej w skórce ciasta; Poniższe instrukcje dotyczą skórek momo wykonanych z 240 gramów mąki pszennej.

Jeśli używasz tylko 120g mąki, podziel ciasto na dwie równe części. Jeśli używasz 480 gramów (podwojonej) mąki, podziel ciasto na osiem równych porcji; itp.
Każdą część rozwałkuj na wałek o długości 15 cm, a następnie podziel ciasto na kilka równych części. Zwiń każdy kawałek z powrotem w małe kulki, odłóż na bok. Przykryj kulki ciasta wilgotną szmatką, aż nadejdzie czas użycia.
Jeśli masz zamiar go użyć, tocz kulkę ciasta wałkiem do ciasta, aż utworzy płaskie koło o średnicy 5-7 cm. Upewnij się, że brzegi ciasta są cieńsze niż środek; Może być konieczne dociśnięcie krawędzi ciasta palcami, aby uzyskać cieńszą konsystencję.

Krok 3. Uformuj ciasto w łatwiejszy i szybszy sposób

Połóż ciasto ze skórki momo na blacie kuchennym lub na płaskiej powierzchni posypanej mąką. Ciasto rozwałkować wałkiem, aż konsystencja będzie tak cienka, że wydaje się podatna na rozdarcie. Następnie pokrój ciasto za pomocą okrągłej szklanej krawędzi (mniej więcej wielkości dłoni osoby dorosłej).

Krok 4. Wlej nadziewane ciasto na środek uformowanej skórki ciasta, a następnie złóż boki, aby przykryć nadziewane ciasto

Wykonuj ten proces pojedynczo, aby momo nie wyschło przed gotowaniem. Momo ma zwykle kształt okrągły lub półksiężyca, ale możesz oczywiście wybrać inny kształt.

Wyjmij nadzienie z lodówki. Jeśli uformowałeś ciasto pierwszą metodą (metoda ręczna), wlej 1-2 łyżki. nadziewać ciasto do każdej skórki momo. Jeśli uformowałeś ciasto drugą metodą (krojenie ciasta brzegiem szklanki), wlej 1 łyżkę. nadziewać ciasto do każdej skórki momo

Krok 5. Zrób okrągłe momo

Umieść arkusz skórzanego ciasta w mniej dominującej dłoni. Oznacza to, że jeśli jesteś praworęczny, powinieneś umieścić ciasto ze skórki w lewej ręce; nawzajem.

Wylej nadziewane ciasto na środek skórki ciasta, a następnie kciukiem i palcem wskazującym zagnij brzegi ciasta, aby utworzyć kieszonkę. Nie poruszając kciukiem, weź część ciasta, która nie została złożona palcem wskazującym, a następnie przyklej ją do poprzednich fałd.
Rób ten proces, aż cała skóra ciasta pokryje ciasto farszowe, a następnie delikatnie ściśnij „koniec woreczka”, aż ciasto ze skórki momo będzie idealnie sklejone.
Powtórz ten sam proces dla pozostałego ciasta skórnego. Kiedy skończysz napełniać każdą skórkę ciasta, ułóż momo na płaskiej blasze do pieczenia, która została lekko natłuszczona, a następnie przykryj wilgotną ściereczką, aż nadejdzie czas gotowania.

Krok 6. Zrób momo w kształcie półksiężyca

Wlej nadzienie na środek ciasta, a następnie złóż skórkę momo, tworząc półokrąg. Naciśnij krawędzie momo, aż się przykleją. Chcesz stworzyć kształt momo? Ściśnij i złóż krawędzie półksiężyca, aż utworzy pastelową teksturę przypominającą skórę.

Powtórz ten sam proces dla pozostałego ciasta skórnego. Kiedy skończysz napełniać każdą skórkę ciasta, ułóż momo na płaskiej blasze do pieczenia, która została lekko natłuszczona, a następnie przykryj wilgotną ściereczką, aż nadejdzie czas gotowania

Część 5 z 5: Gotowanie Momo

Krok 1. Wybierz metodę, której użyjesz do gotowania momo

Generalnie Tybetańczycy gotują momo na parze. Ale jeśli wolisz chrupiące przekąski, nic nie powstrzyma Cię przed ich usmażeniem. Momo jest również pysznym gotowanym lub zmieszanym z zupą (którą Tybetańczycy nazywają mothuk).

Krok 2. Gotuj momo na parze

Wlej wystarczającą ilość wody na dno naczynia do gotowania na parze, a następnie gotuj przez kilka minut na dużym ogniu. Uważaj, aby nie wlać zbyt dużo wody, bo nie chcesz, aby bambusowy parowiec zatonął.

Jeśli umieścisz momo w bambusowym naczyniu do gotowania na parze zaraz po ich uformowaniu, możesz je od razu ugotować na parze. Ale jeśli nie, upewnij się, że najpierw nasmarowałeś podstawę parowca olejem, aby zapobiec przyklejaniu się momo do dna parowca.
Gdy woda się zagotuje, dodaj bambusowy naczynie do gotowania na parze i przykryj go podczas procesu gotowania na parze. Wymagany czas gotowania na parze będzie w dużej mierze zależał od wielkości robionego momo. Jeśli skóra momo jest obrabiana ręcznie, najprawdopodobniej będzie miała mniejszy rozmiar niż skórka momo przycięta krawędzią szklanki.
W przypadku małych momo gotuj na parze przez 5-6 minut. W przypadku większych momosów gotuj na parze przez 6 minut; jeśli nie jest ugotowane, zwiększ czas gotowania na parze do blisko 10 minut.
Dojrzała skórka momo stanie się przezroczysta i nie będzie lepka.
Ugotowane momo wyjąć z parowaru i posypać szalotką.

Krok 3. Usmaż momo na odrobinie oleju

Wlej trochę oleju na płaską patelnię, a następnie podgrzej na średnim ogniu. Ułóż momo na dnie patelni; upewnij się, że odkładasz każde momo i nie smaż zbyt wielu naraz. Smaż momo, aż obie strony będą chrupiące i zarumienione.

Krok 4. Smaż momo w dużej ilości oleju techniką frytowania

Do smażenia na głębokim tłuszczu możesz użyć frytkownicy lub specjalnej patelni. Wlej dużo oleju do frytkownicy, a następnie poczekaj, aż olej będzie naprawdę gorący. Sprawdź temperaturę oleju, smażąc najpierw jedno momo. Jeśli na powierzchni oleju pojawią się małe bąbelki, oznacza to, że olej osiągnął idealne ciepło.

Smażyć momo przez kilka minut, aż lekko się zrumienią. Odsącz ugotowane momo na ręcznikach papierowych, aby wchłonąć nadmiar oleju

Krok 5. Podawaj momos na gorąco

Najsmaczniejsze momo podawane są na gorąco z sosem chili; Możesz bezpośrednio polać sosem chili momo lub zrobić z niego dip.

Porady

Upewnij się, że położyłeś pozostałe ciasto momo na nieprzywierającej powierzchni i trzymaj je z dala od bezpośredniego powietrza. Na przykład, możesz umieścić pozostałe ciasto momo w bambusowym nasmarowanym olejem naczyniu do gotowania na parze i przykryć naczynie do gotowania na parze lub ułożyć na papierze woskowanym i przykryć wilgotną szmatką.
Zawartość ciasta wstawić na godzinę do lodówki, aby konsystencja była zwarta, a smak wzmocniony.
Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do gotowania lub robisz momo po raz pierwszy, ukształtuj je jak sierp księżyca, aby proces był łatwiejszy i szybszy.
Nie ma określonej miary mąki i wody. Zasadniczo ilość wody naprawdę zależy od ilości używanej mąki.
Jeśli chcesz, aby ciasto miało dokładnie ten sam kształt i wielkość, użyj krawędzi szklanki do pokrojenia ciasta.

Ostrzeżenie

Nie smaż momo na zbyt gorącym oleju. Jeśli olej wygląda na zadymiony, to znak, że jest za gorący i grozi spaleniem Twojego momo na zewnątrz, ale surowy w środku.
Nie smaż momo zbyt długo. Skóra Momo, która jest zbyt długo smażona, będzie wydawała się bardzo gruba, sucha i twarda, co zmniejszy smakowitość.
Nie pozwól, aby twoje ciasto wyschło; nieprzetworzone ciasto zawsze przykrywaj wilgotną szmatką.
Uważaj, jedzenie momo prosto z patelni może spalić usta!